【文章內(nèi)容簡介】 政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件，并具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。 、合理，生 產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。 、添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。不得使用非食用性原輔材料加工食品。 識；食品企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。 適應(yīng)的質(zhì)量檢驗和計量檢測手段。 ，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核，嚴(yán)格實施質(zhì)量否決權(quán)。 ，對食品無污染。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。裸裝食品在其出廠的大包裝上能夠標(biāo)注使用標(biāo)簽的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)注。 、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備必須安全，保持清潔， 20 對食品無污染。 期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。 格 (含質(zhì)量專業(yè)初級資格 )，從事過食品檢驗或者相關(guān)專業(yè)的檢驗工作，并經(jīng)考核合格，方可承擔(dān)食品質(zhì)量檢驗工作。 ，應(yīng)根據(jù)有關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)等要求實施產(chǎn)品抽樣和檢驗。 21 檢驗管理制度 一、原輔材料及包裝材料檢驗制度 ⒈ 原輔材料及包裝材料進(jìn)廠時，由倉庫管理員收貨后通知質(zhì)檢員進(jìn)行檢 驗； ⒉ 質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)包裝材料的有關(guān)技術(shù)文件或標(biāo)準(zhǔn)對每批材料進(jìn)行檢驗，如實填寫檢驗報告單，及時將結(jié)果抄送到各相關(guān)部門； ⒊ 對于不符合要求的原輔材料和包裝材料，要嚴(yán)禁使用，按《不合格品管理制度》進(jìn)行控制。 二、半成品檢驗制度 ⒈ 半成品制造完成后，應(yīng)及時通知質(zhì)檢員抽檢； ⒉ 質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)半成品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，如實填寫檢驗報告，及時將結(jié)果抄送到各相關(guān)部門； ⒊ 對于不符合要求的半成品，嚴(yán)禁使用，按《不合格品管理制度》進(jìn)行控制。 三、成品檢驗制度 ⒈ 成品生產(chǎn)出來后，由車間主任通知質(zhì)檢員進(jìn)行檢驗； ⒉ 質(zhì)檢 員應(yīng)根據(jù)成品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，如實填寫檢驗報告，及時將結(jié)果抄送到各相關(guān)部門； ⒊ 不符合要求的成品，不得入庫，按《不合格品管理制度》進(jìn)行控制。 四、質(zhì)檢員對所屬承擔(dān)的檢測數(shù)據(jù)的真實性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，有關(guān)記錄應(yīng)完整、清晰，不得隨意涂改。 五、進(jìn)行檢驗時，應(yīng)按檢驗操作規(guī)程進(jìn)行，并在規(guī)定的環(huán)境條件下完成。 六、檢驗記錄應(yīng)分類妥善保管，保存期一般為產(chǎn)品保質(zhì)期后順延半年，另有規(guī)定的除外。 22 設(shè)備管理制度 一、設(shè)備購置 選購設(shè)備前，生產(chǎn)技術(shù)部提供設(shè)備的技術(shù)資料，總經(jīng)理組織有關(guān)技術(shù)人員審查，總經(jīng)理簽字后方可選 購，選購時應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及有關(guān)部門的規(guī)定，堅持技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、生產(chǎn)適用的原則，保證企業(yè)生產(chǎn)的正常運(yùn)作，提高經(jīng)濟(jì)效益。 二、設(shè)備驗收 車間按照設(shè)備的各項技術(shù)參數(shù)要求，檢查設(shè)備情況，符合要求的設(shè)備才能進(jìn)廠安裝調(diào)試。 三、設(shè)備安裝調(diào)試 設(shè)備安裝調(diào)試應(yīng)按有關(guān)的設(shè)備安裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)備試車由負(fù)責(zé)安裝的人員會同使用部門共同進(jìn)行，設(shè)備安裝要適合工作現(xiàn)場，合理布置。 四、設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng) ⒈ 設(shè)備操作人員的素質(zhì)要求：設(shè)備操作人員應(yīng)通過崗位培訓(xùn)，對所使用的設(shè)備做到“三會”（會使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障）才能單獨(dú)操 作。 ⒉ 設(shè)備操作人員的工作崗位要求：正確使用設(shè)備 ，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；精心維護(hù)設(shè)備，認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；認(rèn)真做好設(shè)備潤滑保養(yǎng)工作；與維修人員配合，積極做好設(shè)備安全性、計劃性檢修。 ⒊ 設(shè)備管理人員應(yīng)了解設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，不斷改進(jìn)設(shè)備管理工作。 ⒋ 設(shè)備維修堅持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，以預(yù)防為主，維護(hù)保護(hù)和計劃維修兼重，有計劃地組織好設(shè)備維修工作，以保證設(shè)備始終處于良好的狀態(tài)。 ⒌ 對因生產(chǎn)原因不能經(jīng)常使用的設(shè)備、工裝，應(yīng)采取一定的措施進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。 ⒍ 為保證生產(chǎn)連續(xù)，在檢修時更換下來的但可修復(fù) 的設(shè)備、工裝、設(shè)備管理人員應(yīng)進(jìn)行維修保養(yǎng)。 ⒎ 設(shè)備要加強(qiáng)三級保養(yǎng)，編制檢修計劃。 日常保養(yǎng)：班前、班后操作工人要認(rèn)真進(jìn)行擦拭，檢查各部位，加注潤滑油，使設(shè)備經(jīng)常保持整齊、清潔、潤滑、安全；班中設(shè)備發(fā)生故障，及時排除。 23 一級保養(yǎng)：一級保養(yǎng)周期按設(shè)備運(yùn)行 500h 進(jìn)行一次，以操作工人為主，按保養(yǎng)細(xì)則要求對設(shè)備進(jìn)行局部拆卸和檢查，清洗規(guī)定的部位，疏通油路管理，更換或清洗油線、濾油器等，調(diào)整各部位配合間隙，緊固設(shè)備的各部位。 二級保養(yǎng)：二級保養(yǎng)周期按設(shè)備運(yùn)行 2500h 進(jìn)行一次；以維修人員為主，操作工人配合，按保養(yǎng)細(xì) 則的要求，對設(shè)備進(jìn)行部分解體檢查和修理，更換或修復(fù)磨損件，清洗，換油，檢查電氣部分及精準(zhǔn)度。 三級保養(yǎng)后要進(jìn)行驗收，并填寫相應(yīng)的記錄。 ⒏ 健全設(shè)備檔案，建立設(shè)備臺賬，保管好相關(guān)記錄。 24 衛(wèi)生管理制度 一、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求 廠區(qū)環(huán)境 本公司周邊交通便利，不受任何生物、化學(xué)、物理性污染源的污染。 廠區(qū)內(nèi)主要道路鋪設(shè)水泥路面，地面平整、干凈、無雜物、無積水、無積雪，原料運(yùn)輸車與產(chǎn)品車輛分路行駛，廠區(qū)內(nèi)環(huán)境綠化，并保持環(huán)境整潔、干凈。廠區(qū)內(nèi)、外 衛(wèi)生有人負(fù)責(zé)，每日清掃衛(wèi)生，不種植有礙食品衛(wèi)生的花木。 廠區(qū)與生活區(qū)明顯分開，無任何可以產(chǎn)生不良?xì)馕?、有毒、有害氣體，煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，車間、倉庫、冷庫周圍無積水現(xiàn)象，有害氣體，煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)各廁所衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)，廁所一律水沖式，每日及時清洗消毒，并設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。 生產(chǎn)過程中生產(chǎn)廢棄物堆放在指定地點并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，每日生產(chǎn)完畢后必須及時清理干凈，統(tǒng)一處理，對 垃圾存放處及其它蚊蟲滋生地及時清理，并采取相應(yīng)防蟲、防鼠措施，做到廠區(qū)內(nèi)無蚊蠅、鼠害等。 廠區(qū)內(nèi)建有包裝物料貯存庫。 廠區(qū)沒有兼營、生產(chǎn)、存放有礙公司食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的其它產(chǎn)品和有毒化學(xué)物質(zhì)。 廠區(qū)內(nèi)不得吸煙。 ，不得有果皮、紙屑、塑料袋等雜物。 進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具必須清潔干凈，產(chǎn)品運(yùn)輸車輛不得有異味。 廢舊車輛不得在廠區(qū)內(nèi)停放，廢舊生產(chǎn)物品、機(jī)械不得在廠區(qū)內(nèi)存放。 廠房按加工產(chǎn)品工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置 設(shè)施衛(wèi)生管理 加工車間，每日生產(chǎn)量 1500 只羊單位，并按加工工藝流程合理布局，主要分屠宰車間、下貨車間、包裝車間及冷凍車間，各車間有足夠的生產(chǎn)空間，并相互隔離，車間地面采用無毒、堅固、防水、耐磨、耐腐蝕、防滑的花崗巖材料或水泥地面， 25 真正做到表面不滑，便于清洗及消毒，平坦不積水，車間內(nèi)污水排放口蓋鐵蓋子，防止蚊蠅及老鼠進(jìn)入車間。 車間墻壁采用無毒、平滑、易清潔、不透水、不易脫落的白色瓷磚及無毒材料制成。 車間安裝明 窗并設(shè)有防蟲蠅裝置，內(nèi)窗臺與水平面呈 45 斜坡以便清洗。 車間所有的各種管道均采用防銹、耐腐蝕材料制成，不同管道采用明顯的顏色區(qū)別。 照明設(shè)施 廠區(qū)各處裝有照明設(shè)施，車間照明設(shè)施采用光線充足、不改變物品顏色的白熾燈管，并備有防爆設(shè)施，以防破裂時污染產(chǎn)品。 通風(fēng)設(shè)施 各車間通風(fēng)良好，配有空調(diào)及換氣設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 供水設(shè)施 采用市供水系統(tǒng)自來水。 更衣設(shè)施 設(shè)有與車間相連接的、與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室 (每人有更衣柜 )：男女更衣室分 開，設(shè)有更衣架通風(fēng)良好。 洗手消毒設(shè)施。 車間出入口設(shè)置洗手消毒盆，并備有清潔劑、消毒劑、設(shè)有靴鞋消毒池，池水深足以浸沒鞋面。 洗手盆材料為白色陶瓷，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)不易藏污納垢，并易于清洗消毒。 車間是季節(jié)性生產(chǎn)，每年七月份以后生產(chǎn)，車間溫度保持在 12℃以下。 冷庫設(shè)施 冷庫設(shè)有可正確指示庫溫全自動測溫議及溫度計，冷藏庫溫度在一 18℃以下。采用擱架形式冷藏。冷藏庫內(nèi)備有墊板、墊板高度不低于 10cm，庫內(nèi)燈光有防爆裝置。冷庫庫門設(shè)有風(fēng)幕裝置，以防止受到外部高溫的影響。 廁 所設(shè)施 衛(wèi)生間內(nèi)有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施并備有沐浴設(shè)施。 公司設(shè)有統(tǒng)一清洗工作服的洗衣房。 26 二、操作人員的衛(wèi)生要求 上崗人員必須有健康證，健康證要求每年更換一次。員工健康體檢要納入計劃，根據(jù)公司根據(jù)淡旺季的生產(chǎn)特點，每年 7 月 1 日開始對從事旺季生產(chǎn)的剔骨、分割、包裝及衛(wèi)檢、質(zhì)檢人員進(jìn)行體檢，同時在旺季大生產(chǎn)中對所用的臨工要求索取健康證后進(jìn)行錄用，每年 3 月 1 日開始對從事二次加工人員如羊肉串生產(chǎn)人員，羊肉片生產(chǎn)人員進(jìn)行體檢。 任何被證明有處于階段的傳染病或已知是某種傳染病的帶菌者或患有瘡 、疥、傷口感染或其他不正常的微生物感染的人不得從事肉類分割工作，只有收到書面健康證明后，才能返回工作。 上崗衛(wèi)生要求 1﹚ 、進(jìn)入更衣室要換工作服，更換工作服的過程為： 戴帽子 —— 穿衣 —— 穿靴子。 2﹚ 、上崗前例行檢查，檢查內(nèi)容：指甲、手臂、裝飾品、化妝品、衣著服飾、頭發(fā)、工作服外不允許帶有可能帶來安全隱患的東西 (飾品、筆、紙、別針、手表等 )。 3﹚ 、進(jìn)入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手 清洗 —— 詵手液搓洗 —— 漂洗 —— 消毒 —— 烘干 4﹚ 、經(jīng)過消毒池，要使消毒液蓋過腳面。 5﹚ 、進(jìn)入工作域要控制自己的動作， 以免可能引起產(chǎn)品污染 (A、搔頭、擦額、拔弄眼鏡； B、把手放到衣袋或用工作服擦手； C、摘工作帽 )。 6﹚ 、進(jìn)出工入?yún)^(qū)域必須清洗自己的工具 (刀子、刀棍、靴子、圍裙等 )。 7﹚ 、工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，禁止隨地吐痰、吃喝東西。 8﹚ 、進(jìn)出廁所要脫下工作服，并經(jīng)過規(guī)定的洗手程序。 離開工作區(qū)域的衛(wèi)生要求 1﹚ 、更換工服程序：脫靴子一脫衣一摘帽。 2﹚ 、不允許把工作服穿出工作區(qū)域。 3﹚ 、每天工作完成后，工作服清洗消毒。 27 檢驗和測量設(shè)備管理制度 1 目的 對檢驗監(jiān)測設(shè)備和試驗設(shè)備進(jìn)行有效的控制和管理，保證所 有檢驗監(jiān)測和試驗設(shè)備符合技術(shù)要求，為各項質(zhì)量活動提供可靠的科學(xué)依據(jù)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。 2 適用范圍 適用于所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的檢驗、測量和試驗設(shè)備。 3 職責(zé) 質(zhì)檢部門對本公司的檢驗、測量和試驗設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一管理。 各相關(guān)使用部門負(fù)責(zé)本部門檢測設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。 4 程序 檢驗、測量和試驗設(shè)備的采購。 須添置檢驗、測量和試驗設(shè)備的部門根據(jù)所需設(shè)備的用途和測量要求寫出申請報生產(chǎn)技術(shù)部，經(jīng)審核后報總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)行采購。新購進(jìn)的檢驗、測量、試驗設(shè)備必須經(jīng)鑒定合格后，方可使用。 所有檢驗、 測量、試驗設(shè)備，由質(zhì)檢部門建立臺帳，統(tǒng)一編號，按規(guī)定周期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。本公司不能檢定校準(zhǔn)的，應(yīng)送交法定計量檢定部門檢定。 屬于自校的檢驗、測量和試驗設(shè)備，質(zhì)檢部應(yīng)編制自校規(guī)程，包括設(shè)備型號、編號、地點、檢驗周期、檢驗方法、驗收準(zhǔn)則及發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)采取的措施。 所有檢驗、測量和試驗設(shè)備有校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識或經(jīng)批準(zhǔn)的識別記錄。 如發(fā)現(xiàn)測量過程中失準(zhǔn)或測量設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)，相應(yīng)部門應(yīng)檢驗、測量的結(jié)束評定其有效性，并做記錄。 對失準(zhǔn)的檢測設(shè)備及時報質(zhì)檢部，有質(zhì)檢部組織維修，維修后需重新檢定，合格后方 可使用。 確保檢驗、測量、試驗及校準(zhǔn)在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。 檢驗、測量和試驗設(shè)備的報廢須經(jīng)申請批準(zhǔn)后報廢。 使用部門應(yīng)正確使用、維護(hù)和保養(yǎng)。 為確保檢驗、測量、試驗設(shè)備的準(zhǔn)確度和適用性，采購人員和試驗人員必須嚴(yán)格按要求搬運(yùn)、防護(hù)和貯存。 28 庫房管理制度 一、原輔材料及包裝材料倉庫管理制度 ⒈ 原輔材料及包裝材料倉庫要嚴(yán)禁煙火，防火、防熱、防潮，采光、通風(fēng)設(shè)施良好，保持清潔、整齊、干燥； ⒉ 原輔材料及包裝材料放置必須符合其性質(zhì)要求； ⒊ 材料來源清楚，每批進(jìn)廠材料必須進(jìn)行檢驗，按 來源不同的質(zhì)量差異分別貯存，不合格的要隔離并做好標(biāo)識等待處理； ⒋ 各種材料的名稱、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量規(guī)格、進(jìn)廠時間與數(shù)量，車間何時領(lǐng)用、領(lǐng)用多少、庫存尚有多少等，倉庫要明確記錄，做到賬物相符； ⒌ 材料貯存必須防蟲鼠、防霉?fàn)€，要按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨； ⒍ 受污染變質(zhì)的材料不得再使用，作報廢處理； ⒎ 原輔材料及包裝材料倉庫人員必須熟悉所保管材料的性質(zhì)。 二、半成品倉管理制度 ⒈ 半成品倉要防火、防高溫、防潮，采光、通風(fēng)要良好，保持清潔、整齊、干