【正文】 八、實(shí)驗(yàn)室之間比對規(guī)定 1 目的 建立和實(shí)施實(shí)驗(yàn)室間及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對計(jì)劃和程序，以確保實(shí)驗(yàn)室間及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部應(yīng)用不同的程序或設(shè)備，或在不同地點(diǎn)，或以上各項(xiàng)均不相同時(shí)同一項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果具有可比性。 留樣數(shù)量 每批物料的留樣量應(yīng)不少于三次全項(xiàng)檢 測用量。 2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)井然有序，不得存放實(shí)驗(yàn)室外及個(gè)人物品、儀器等，實(shí)驗(yàn)室用品要擺放合理，并有固定位置。 7．使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，對違反操作規(guī)程的因管理不善致使儀器械損壞，要追究當(dāng)事者責(zé)任。對因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。 重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安 全事故 3. 職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 四、包裝工序不合格品的控制 對于包裝工序不合格品，生產(chǎn)操作工人要及時(shí)進(jìn)行返工處理直到合格為止。屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量問題的給予退換；屬顧客使用不當(dāng)造成質(zhì)量問題的，要求顧客給予有償服務(wù)。對回單要及時(shí)匯總并進(jìn)行處理。 顧客投訴屬質(zhì)量問題時(shí)，接待人員將顧客反映的情況，填寫在“顧客投訴及處理記錄表”上。 貯存和防護(hù) 成品倉庫內(nèi) 應(yīng)按產(chǎn)品種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等的不同，分別擺放，倉管員作好記錄和標(biāo)識； 產(chǎn)品不得與地面直接接觸，擺放高度和貯存條件應(yīng)符合《成品倉庫管理規(guī)定》； 倉管員對自己所管庫房要做到帳目清晰，賬、物、卡相一致； 搬運(yùn)過程，要防止磕碰劃傷產(chǎn)品； 倉管員必須保存好所有標(biāo)識，尤其是檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識，臺標(biāo)識不清或丟失，必須重新標(biāo)識后方可使用； 倉庫管理人員每月末盤點(diǎn)貯存產(chǎn)品的數(shù)量情況，填寫月末庫存產(chǎn)品臺賬。本公司不能檢定校準(zhǔn)的，應(yīng)送交法定計(jì)量檢定部門檢定。 3﹚ 、進(jìn)入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手 清洗 —— 詵手液搓洗 —— 漂洗 —— 消毒 —— 烘干 4﹚ 、經(jīng)過消毒池，要使消毒液蓋過腳面。 更衣設(shè)施 設(shè)有與車間相連接的、與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室 (每人有更衣柜 )：男女更衣室分 開，設(shè)有更衣架通風(fēng)良好。 廠區(qū)內(nèi)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，車間、倉庫、冷庫周圍無積水現(xiàn)象，有害氣體，煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施。 四、設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng) ⒈ 設(shè)備操作人員的素質(zhì)要求：設(shè)備操作人員應(yīng)通過崗位培訓(xùn)，對所使用的設(shè)備做到“三會(huì)”（會(huì)使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障）才能單獨(dú)操 作。 ，對食品無污染。對肉制品車間應(yīng)設(shè)有熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施。 3. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量 ，使用時(shí)認(rèn)真填寫食品添加劑使用記錄。 ，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，在不影響食品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由采購部負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的原輔料要停止使用。 第十九條培訓(xùn)評估包括測驗(yàn)式評估、演練式評估等多種定量和定性評估形式。 第十一條培訓(xùn)計(jì)劃的制定 行政辦公室根據(jù)規(guī)定時(shí)間發(fā)放《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》，部門負(fù)責(zé)人結(jié)合本部門的實(shí)際情況，將其匯總。對無故遲到和不到的員工，按本公司考勤制度處理。根據(jù)工作需要，公司員工調(diào)換工作崗位時(shí)，按新崗位要求對其實(shí)施崗位技能培訓(xùn)。 第二條原則和政策 （ 1）公司培訓(xùn)按照“經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、高效”的原則，采取人員分層化、方法多樣化、內(nèi) 容豐富化的培訓(xùn)政策。 I 食品廠 制度匯編 目錄 1. 職責(zé)和權(quán)限 …………………………………………………………………… 01 2. 文件管理制度 ………………………………………………………………… 04 3. 從業(yè)人員健康管理制度 ……………………………………………………… 05 4. 員工培訓(xùn)管理制度 …………………………………………………………… 06 5. 采購管理制度 ………………………………………………………………… 10 6. 原輔材料采購計(jì)劃 …………………………………………………………… 11 7. 進(jìn)貨索證索 票制度…………………………………………………………… 12 8. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度…………………………………………………………… 13 9. 質(zhì)量管理制度 ………………………………………………………………… 14 10. 食品添加劑使用與管理制度………………………………………………… 15 11. 生產(chǎn)過程控制制度…………………………………………………………… 16 12. 加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度……………………………………………………… 18 13. 出廠檢驗(yàn)記錄制度…………………………………………………………… 19 14. 質(zhì)量考核辦法 …………………………………………… …………………… 20 15. 檢驗(yàn)管理制度 ……………………………………………………………… … 22 16. 設(shè)備管理制度………………………………………………………………… 23 17. 衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………………………… 27 18. 檢驗(yàn)和測量設(shè)備管理制度 …………………………………………………… 30 19. 庫房管理制度 ………………………………………………………………… 31 20. 產(chǎn)品安全防護(hù)管理規(guī)定……………………………………………………… 33 21. 售后服務(wù)管理規(guī)定 …………………………………………………………… 35 22. 消費(fèi)者投訴受理 制度 ………………………………………………………… 37 23. 不合格品管理制度…………………………………………………………… 39 24. 不 安全食品 召回制度 ………………………………………………………… 41 25. 食品安全事故處置方案 ……………………………………………………… 43 26. 實(shí)驗(yàn)室管理制度……………………………………………………………… 45 1 職責(zé)和權(quán)限 一、總經(jīng)理職責(zé) ⒈ 以身作則，帶頭學(xué)習(xí)質(zhì)量安全知識，不斷對員工進(jìn)行質(zhì)量安全教育： ⒉ 制定公司發(fā)展的長遠(yuǎn)計(jì)劃； ⒊ 制定和頒發(fā)公司的質(zhì)量方針，批準(zhǔn)和發(fā)布 QS 手冊； ⒋ 對 公司的質(zhì)量安全體系的完善和實(shí)施全面負(fù)責(zé)，定期組織體系內(nèi)部檢查，使質(zhì)量方針、目標(biāo)和質(zhì)量安全體系保持有效； ⒌ 監(jiān)督各部門職能的實(shí)施，批準(zhǔn)實(shí)行各種質(zhì)量活動(dòng)。 （ 2）員工的專業(yè)化培訓(xùn)和脫產(chǎn)外出培訓(xùn)堅(jiān)持“機(jī)會(huì)均等、公平競爭”的原則，員工通過突出的業(yè)績和工作表現(xiàn)獲得激勵(lì)性培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。 （ 4）部門內(nèi)部培訓(xùn)。 培訓(xùn)結(jié)束后，員工有義務(wù)把所學(xué)的知識運(yùn)用到日常工作中去。并與規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)行政辦公室。 第二十條公司每年投入一定比例的經(jīng)費(fèi)用于培訓(xùn)，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)專款專用，可根據(jù)公司實(shí)際情況調(diào)整相應(yīng)數(shù)額。 12 進(jìn)貨索證索票制度 1. 采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律 法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。 4. 不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 7. 車間內(nèi)部光線充足、確保生產(chǎn)人員和檢驗(yàn)人員正常開展生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作，吊掛在產(chǎn)品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染成品，并定期除塵清理 8. 車間內(nèi)有 良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣，保持恒溫生產(chǎn)狀態(tài)（操作現(xiàn)場溫度控制在 12℃以下）。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。 ⒉ 設(shè)備操作人員的工作崗位要求：正確使用設(shè)備 ，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；精心維護(hù)設(shè)備，認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；認(rèn)真做好設(shè)備潤滑保養(yǎng)工作；與維修人員配合，積極做好設(shè)備安全性、計(jì)劃性檢修。 廠區(qū)內(nèi)各廁所衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)，廁所一律水沖式，每日及時(shí)清洗消毒，并設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。 洗手消毒設(shè)施。 5﹚ 、進(jìn)入工作域要控制自己的動(dòng)作， 以免可能引起產(chǎn)品污染 (A、搔頭、擦額、拔弄眼鏡； B、把手放到衣袋或用工作服擦手； C、摘工作帽 )。 屬于自校的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，質(zhì)檢部應(yīng)編制自校規(guī)程，包括設(shè)備型號、編號、地點(diǎn)、檢驗(yàn)周期、檢驗(yàn)方法、驗(yàn)收準(zhǔn)則及發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)采取的措施。 產(chǎn)品要遵守先進(jìn)先出的原則。對 來函、傳真、來電的質(zhì)量投訴也由專人負(fù)責(zé)將顧客反映情況填寫在“顧客投訴及處理記錄表”上，并制定出解決投訴的方案。 銷售部不定期組織有關(guān)人員走訪顧客，征求顧客對本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量的意見，并認(rèn)真對其分析，總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 35 h) 服務(wù)完畢后，被委派的技術(shù)人員和檢驗(yàn)員，要在“顧客投訴及處理記錄表”上的“處理實(shí)施情況”欄目中認(rèn)真做好記錄，并由顧客確認(rèn)、簽名。 五、成品不合格品的控制 ⒈ 車間接到不合格品通知后，按處理意見對可以返工的進(jìn)行處理，對不能返工的作報(bào)廢處理，并要查找原因、責(zé)任人； ⒉ 返工后的成品必須重新檢驗(yàn)； 37 ⒊ 不合格品不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫，不準(zhǔn)進(jìn)廠。 公司食品安全小組負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。 6. 糾正與完善 如有事故發(fā)生，由質(zhì)檢部組織進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安 全小組組長確認(rèn)后予以實(shí)施。 三、藥品管理、使用制度 1．依據(jù)本室檢測任務(wù)，制定各種藥品試劑采購計(jì)劃，寫清品名、單位、數(shù)量、純度、包裝規(guī)格，出廠日期等，領(lǐng)回后建立帳目，專 人管理，每半年做出消耗表，并清點(diǎn)剩余藥品。 3. 隨時(shí)保持實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，不得亂扔紙屑等雜物，測試用過的廢棄物要倒在固定的箱筒內(nèi)，并及時(shí)處理。 需要作產(chǎn)品穩(wěn)定性考察的，根據(jù)穩(wěn)定性考察方案備足樣品量，并提前按照每次定期檢測所需樣品量將樣品分好。 2 范圍 適用于我公司實(shí)驗(yàn)室與外部委托實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)同一批次產(chǎn)品相同檢驗(yàn)項(xiàng)目之間的比對。 所有留樣的取樣記錄、檢驗(yàn)原始記錄、臺帳均應(yīng)真實(shí)、清晰、規(guī)范、妥善保存。 在《留樣登記臺帳》上進(jìn)行登記，寫明位置號、批號、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量。 六、環(huán)境條件要求 1. 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每天上下班應(yīng)進(jìn)行清掃整理，桌柜等表面應(yīng)每天用消毒液擦拭，保持無塵，杜絕污染。 6．儀器設(shè)備應(yīng)保持清潔，一般應(yīng)有儀器套罩。哪一級發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問題，由哪一級負(fù)責(zé)。 2. 定義 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 三、不合格半成品的控制 ⒈ 半成品倉接到不合格品通知后，要對不合格品進(jìn)行隔離放置，并做好標(biāo)識； ⒉ 由質(zhì)檢部下達(dá)不合格品處理通知書，相關(guān)部門協(xié)調(diào)處理； ⒊ 不合格品嚴(yán)禁進(jìn)入下道生產(chǎn)工序； ⒋ 對于可能讓步接收的，車間要按檢驗(yàn)處理意見對半成品進(jìn)行處理 。 g) 被委派的技術(shù)人員和檢驗(yàn)員赴現(xiàn)場服務(wù)時(shí)，要根據(jù)“顧客投訴及處理記錄表”上的信息進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查時(shí)，必須仔細(xì)了解產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因。 4. 顧客信息及管理 銷售部指定專人負(fù)責(zé)不定期向顧客發(fā)函 “產(chǎn)品質(zhì)量征詢單”，以此廣泛征求顧客意見。 顧客的投訴屬非質(zhì)量問題時(shí)，接待人員與顧客協(xié)商解決，并得到顧客滿意為止。 ４ .1 包裝 產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。 所有檢驗(yàn)、 測量、試驗(yàn)設(shè)備，由質(zhì)檢部門建立臺帳，統(tǒng)一編號，按規(guī)定周期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。 2﹚ 、上崗前例行檢查，檢查內(nèi)容：指甲、手臂、裝飾品、化妝品、衣著服飾、頭發(fā)、工作服外不允許帶有可能帶來安全隱患的東西 (飾品、筆、紙、別針、手表等 )。 供水設(shè)施 采用市供水系統(tǒng)自來水。 廠區(qū)與生活區(qū)明顯分開，無任何可以產(chǎn)生不良?xì)馕?、有毒、有害氣體，煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施。 三、設(shè)備安裝調(diào)試 設(shè)備安裝調(diào)試應(yīng)按有關(guān)的設(shè)備安裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)備試車由負(fù)責(zé)安裝的人員會(huì)同使用部門共同進(jìn)行，設(shè)備安裝要適合工作現(xiàn)場，合理布置。 ，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量否決權(quán)。使用殺蟲劑后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。 2. 購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證 明 復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明， 購買時(shí) 應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。 ，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或采購部負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗(yàn)合格的原輔料方可投入生產(chǎn)。與培訓(xùn)成績一起放進(jìn)人事檔案。 建 立員工培訓(xùn)檔案，將員工接受培訓(xùn)的具體情況和培訓(xùn)結(jié)果詳細(xì)記錄備案，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)效果自我評價(jià)、培訓(xùn)者對被培訓(xùn)者的評語等。 第七條被培訓(xùn)者的義務(wù) 培訓(xùn)員工在受訓(xùn)期間一律不得歸于規(guī)避或不到。 （ 3）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。