【文章內(nèi)容簡介】 核、批準、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。 規(guī)定文件的定期評審方式和文件更改的職責(zé)及審批權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報審批程序和執(zhí)行部門。 有關(guān)文件控制的具體操作過程見《體系文件的發(fā)放和管理程序》。 GMP手冊 以《出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范》（GB/Z217022008）和《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)、標準為主要依據(jù)，結(jié)合本企業(yè)加工產(chǎn)品特點予以制定，即《安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊》。 HACCP前提手冊 SSOP手冊應(yīng)包括以下8個方面在危害分析中，某些屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的潛在危害可以由SSOP措施控制，使其不成為顯著危害，應(yīng)對SSOP與CCP聯(lián)合控制顯著危害的方式做出規(guī)定。有關(guān)SSOP計劃的具體操作過程見衛(wèi)生標準操作程序《SSOP》。、貯藏和使用。 人員培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)對象、技術(shù)人員、檢驗人員、加工操作人員、倉儲人員、銷售人員、采購人員、運輸人員均需接受HACCP理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。，負有進行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定HACCP手冊及計劃、評估糾編行動計劃、修改HACCP手冊及計劃、HACCP手冊及計劃的確認、危害分析的確認、HACCP體系驗證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，必須通過政府有關(guān)部門認可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識。 培訓(xùn)內(nèi)容、法規(guī)、規(guī)章和法律培訓(xùn)。 GMP培訓(xùn)。 SSOP培訓(xùn)。 HACCP原理及應(yīng)用（HACCP手冊及計劃）培訓(xùn)。 HACCP體系建立（HACCP體系文件編制）培訓(xùn)。 HACCP體系實施（本企業(yè)HACCP體系文件）培訓(xùn)。　　制訂具體培訓(xùn)計劃。通常情況下，企業(yè)可派人參加有資格的認證培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的HACCP體系建立培訓(xùn)，也可請有資格的認證咨詢機構(gòu)對企業(yè)人員進行HACCP體系建立培訓(xùn)，并指導(dǎo)企業(yè)HACCP體系的建立與實施?！　∮嘘P(guān)人員培訓(xùn)計劃的具體操作過程見《人員培訓(xùn)控制程序》。 工廠維修保養(yǎng)計劃，主要包括： 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境保養(yǎng) 廠房和場地維修保養(yǎng) 工器具維修保養(yǎng) 儀器設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)　　 有關(guān)工廠維修保養(yǎng)計劃的具體操作過程見《環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序》、《生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的維護、維修控制程序》。 產(chǎn)品回收計劃 為保證企業(yè)產(chǎn)品進入市場后，出現(xiàn)安全或質(zhì)量向題時能夠及時有效處理，使不良影響降到最低，企業(yè)預(yù)先制定產(chǎn)品回收計劃。 嚴重損害消費者健康。..2 一般性損害消費者健康。..3 不損害消費者健康。 食品回收的步驟 發(fā)出通告。 列出產(chǎn)品名稱和批次號碼。 通知有關(guān)機構(gòu)。 制訂回收計劃，通知全部收貨人。 發(fā)出公開警告，實施回收。 回收行動要在有關(guān)機構(gòu)同意后方可終止。 食品回收信息的提供 向有關(guān)機構(gòu)、進口商、收貨人提供。 信息包括：產(chǎn)品名稱、批號、代碼，回收原因和涉及危害、回收產(chǎn)品處理方法。 有關(guān)產(chǎn)品回收計劃的具體操作過程見《產(chǎn)品批次、標識、追溯和回收程序》。 產(chǎn)品識別代碼計劃，包括： 產(chǎn)品的標識和可追朔性。 產(chǎn)品批次、批號管理。 產(chǎn)品包裝的識別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等。 有關(guān)產(chǎn)品識別代碼計劃的具體操作過程見《產(chǎn)品標識、追溯和回收控制程序》。 HACCP手冊 組成HACCP小組 HACCP小組的職責(zé)：負責(zé)編寫HACCP體系文件，監(jiān)督HACCP體系的實施，承擔(dān)HACCP體系建立與實施過程中主要的關(guān)鍵工作。 HACCP小組的組成：其成員由多學(xué)科、各相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員，與HACCP體系相關(guān)的部門及企業(yè)管理層的管理人員組成，應(yīng)包括管理、技術(shù)、生產(chǎn)、檢驗、質(zhì)檢、維護、倉儲、采購、運輸方面的人員。必要時，可從外部聘請兼職專家。 HACCP小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過系統(tǒng)的HACCP體系建立與實施理論的培訓(xùn)，擁有較豐富的食品生產(chǎn)領(lǐng)域的知識和經(jīng)驗。 產(chǎn)品描述　　產(chǎn)品描述包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品成份、物理/化學(xué)結(jié)構(gòu)、加工方式（如熱處理、冷凍等）、包裝形式、保質(zhì)期、儲存條件和銷售方法。 識別、確定用途和消費者 基于最終用戶或消費者對產(chǎn)品的使用期望，識別和確定產(chǎn)品用途為經(jīng)充分加熱煮熟后食用。 識別和確定最終用戶或消費者為一般公眾、再加工的食品企業(yè)等。 制作流程圖 流程圖是產(chǎn)品加工工序的方框圖表達形式。 流程圖是建立和實施HACCP體系的起點和焦點。 由于不同產(chǎn)品的加工工序存在明顯差別，廠分別按照各種產(chǎn)品的加工制定了工藝流程圖，分別進行危害分析和制定HACCP計劃。本廠的主要產(chǎn)品的流程圖附后。 現(xiàn)場確認流程圖7．5．1 HACCP小組對于已制作的流程圖進行現(xiàn)場確認，驗證流程圖表達的各加工步驟與實際加工工序是否一致。發(fā)現(xiàn)不一致或存在遺漏時，對流程圖作相應(yīng)修改或補充。7．5．2 預(yù)備步驟的具體實施過程見《HACCP手冊、計劃的制定和實施控制程序》。7．6進行危害分析，制定預(yù)防控制措施 按照《危害分析和預(yù)防控制程序》執(zhí)行。 危害分析技術(shù)報告，內(nèi)容包括：、存在的或增加的每種潛在危害的特性的分析描述。 判斷每種潛在危害是否顯著的依據(jù)、推理和結(jié)論。 預(yù)防控制措施技術(shù)報告，內(nèi)容包括： 針對每種潛在顯著危害（以下簡稱顯著危害）所制定或采用的預(yù)防控制措