【正文】 準(zhǔn)。每次更改都應(yīng)在“修改記錄表 ”內(nèi)予以記錄。，在受控狀態(tài)加蓋“受控文件”印章，按批準(zhǔn)的分發(fā)范圍分發(fā)。如有損壞和遺失，應(yīng)及時向行政部申請更改和補(bǔ)發(fā)、辦理更換和遺失登記，領(lǐng)取新HACCP體系文件，更換的HACCP體系文件用原分發(fā)號，增發(fā)的HACCP體系文件應(yīng)給予新的分發(fā)號。0．2 企業(yè)簡介（詳見《安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊》“企業(yè)概況”）0．3 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)，由總經(jīng)理、業(yè)務(wù)部、行政部、生產(chǎn)部、財務(wù)部、品管部等部門組成，如下圖： 總經(jīng)理副總經(jīng)理財務(wù)部行政部檢驗(yàn)室品管部動力部生產(chǎn)部業(yè)務(wù)部（安全衛(wèi)生質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全防護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組），總經(jīng)理任組長、副總經(jīng)理任副組長、成員由業(yè)務(wù)部、行政部、生產(chǎn)部、品管部、檢驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人組成，如下圖：成員：業(yè)務(wù)部長行政部長生產(chǎn)部長品管部長動力部長檢驗(yàn)室主管副組長:副總經(jīng)理組長:總經(jīng)理安全衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和實(shí)施HACCP體系的的建立和實(shí)施食品安全防護(hù)計劃的建立和實(shí)施 HACCP小組成員及其職責(zé)（） HACCP小組成員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和參與運(yùn)行HACCP體系。 根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過查閱資料或?qū)嶒?yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP手冊。0．3．3．5 負(fù)責(zé)對HACCP手冊的修訂。0．3．3．7 負(fù)責(zé)制定SSOP。手冊的用途：本企業(yè)實(shí)施HACCP體系的強(qiáng)制性規(guī)章，可滿足出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案要求。 產(chǎn)品加工工序：見冷凍魚糜、冷凍魚丸（條）、冷凍蝦丸、冷凍墨魚丸、冷凍牛肉丸、冷凍豬肉丸和冷凍熱狗腸等產(chǎn)品HACCP計劃。2．0依據(jù)HACCP體系建立與實(shí)施的依據(jù)（詳見《安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊》“”）3．0術(shù)語和定義（詳見《安全衛(wèi)手質(zhì)量手冊》“”） 采用《HACCP體系及其用有準(zhǔn)則》、《出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范》（GB/Z217022008）和《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》中的術(shù)語與定義。 HACCP前提計劃（含SSOP）規(guī)定的活動。 體系各組成部分之間的關(guān)系　　GMP是依據(jù)政府強(qiáng)制性食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品加工工藝要求而制定的本公司綱領(lǐng)情況要求；SSOP是GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 以過程方式描述體系　　將建立和實(shí)施HACCP體系的活動視為過程，識別HACCP體系建立與實(shí)施所需的過程，確定這些過程的相互作用，控制過程的有效運(yùn)作，驗(yàn)證過程的有效性，持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。，通過以過程方法制定的程序?qū)崿F(xiàn)HACCP手冊的各項(xiàng)規(guī)定。，證實(shí)體系運(yùn)行的有效性，并通過記錄反映的問題改進(jìn)HACCP體系。 規(guī)定文件的定期評審方式和文件更改的職責(zé)及審批權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報審批程序和執(zhí)行部門。 GMP手冊 以《出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范》（GB/Z217022008）和《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)，結(jié)合本企業(yè)加工產(chǎn)品特點(diǎn)予以制定，即《安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊》。有關(guān)SSOP計劃的具體操作過程見衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序《SSOP》。、貯藏和使用。，負(fù)有進(jìn)行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定HACCP手冊及計劃、評估糾編行動計劃、修改HACCP手冊及計劃、HACCP手冊及計劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、HACCP體系驗(yàn)證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，必須通過政府有關(guān)部門認(rèn)可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識。 GMP培訓(xùn)。 HACCP原理及應(yīng)用（HACCP手冊及計劃）培訓(xùn)。 HACCP體系實(shí)施（本企業(yè)HACCP體系文件）培訓(xùn)。通常情況下，企業(yè)可派人參加有資格的認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的HACCP體系建立培訓(xùn)，也可請有資格的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)對企業(yè)人員進(jìn)行HACCP體系建立培訓(xùn)，并指導(dǎo)企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施。 工廠維修保養(yǎng)計劃，主要包括： 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境保養(yǎng) 廠房和場地維修保養(yǎng) 工器具維修保養(yǎng) 儀器設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)　　 有關(guān)工廠維修保養(yǎng)計劃的具體操作過程見《環(huán)境衛(wèi)生管理控制程序》、《生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、維修控制程序》。 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康。..3 不損害消費(fèi)者健康。 列出產(chǎn)品名稱和批次號碼。 制訂回收計劃，通知全部收貨人。 回收行動要在有關(guān)機(jī)構(gòu)同意后方可終止。 信息包括：產(chǎn)品名稱、批號、代碼，回收原因和涉及危害、回收產(chǎn)品處理方法。 產(chǎn)品識別代碼計劃，包括： 產(chǎn)品的標(biāo)識和可追朔性。 產(chǎn)品包裝的識別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等。 HACCP手冊 組成HACCP小組 HACCP小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫HACCP體系文件，監(jiān)督HACCP體系的實(shí)施，承擔(dān)HACCP體系建立與實(shí)施過程中主要的關(guān)鍵工作。必要時，可從外部聘請兼職專家。 產(chǎn)品描述　　產(chǎn)品描述包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品成份、物理/化學(xué)結(jié)構(gòu)、加工方式（如熱處理、冷凍等）、包裝形式、保質(zhì)期、儲存條件和銷售方法。 識別和確定最終用戶或消費(fèi)者為一般公眾、再加工的食品企業(yè)等。 流程圖是建立和實(shí)施HACCP體系的起點(diǎn)和焦點(diǎn)。本廠的主要產(chǎn)品的流程圖附后。發(fā)現(xiàn)不一致或存在遺漏時，對流程圖作相應(yīng)修改或補(bǔ)充。7．6進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 按照《危害分析和預(yù)防控制程序》執(zhí)行。