【正文】 司的產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，不斷地滿足顧客的各種需求，經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會(huì)研究決定，任命 王桂云 同志為質(zhì)量管理體系管理者代表及HACCP管理體系HACCP小組長(zhǎng)，以保證公司的質(zhì)量、HACCP管理體系的有效實(shí)施。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，公司依據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》及《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，按照GB/T190012008 idt ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》及CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)建立了質(zhì)量、HACCP管理體系，確定了質(zhì)量、HACCP管理體系的組織機(jī)構(gòu)，明確了對(duì)各職能要素的控制要求。XKQMSHACCP200901—————————————————————————質(zhì)量、HACCP管理手冊(cè)發(fā)行版本： A 編制：孫麗麗受 控 號(hào)： 審核：王桂云修 改 碼： 0 批準(zhǔn)：孔祥龍2009年4月8日發(fā)布 2009年4月8日 實(shí)施———————————————————————————大慶星客食品有限公司 發(fā)布目 錄頒布令——————————————————————————1任命書(shū)——————————————————————————2公司簡(jiǎn)介——————————————————————————3方針目標(biāo)——————————————————————————41 范圍——————————————————————————52 引用標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————53 術(shù)語(yǔ)和定義——————————————————————————64 質(zhì)量、HACCP管理體系——————————————————————65 管理職責(zé)——————————————————————————76 資源管理——————————————————————————157 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)——————————————————————————178 測(cè)量、分析和改進(jìn)——————————————————————————22附件一：公司組織機(jī)構(gòu)圖—————————————————————27附件二：質(zhì)量、HACCP管理體系職能分配表——————————28附件三：質(zhì)量、HACCP管理體系文件目錄———————————30附件四：SSM方案清單——————————————————————31附件五：公司產(chǎn)品清單——————————————————————32附件六：產(chǎn)品工藝流程圖————————————————————33附件七：質(zhì)量、HACCP管理手冊(cè)更改記錄表—————————35質(zhì)量、HACCP管理手冊(cè) 頒 布 令我們的目標(biāo)是為人們提供健康和安全的食品。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是否滿足法律法規(guī)及顧客的需求。質(zhì)量、HACCP管理體系文件是我公司各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)和食品安全控制所必須遵循的法規(guī)性文件，它是各部門(mén)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依據(jù)，即日起頒布實(shí)施，公司的所有部門(mén)和全體員工必須熟知和遵守手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定，為確保產(chǎn)品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和公司的信譽(yù)，提高顧客滿意度而努力工作。質(zhì)量管理體系管理者代表具有以下職責(zé)和權(quán)限：確保質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程得到識(shí)別、建立、有效實(shí)施和不斷改進(jìn)；負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和實(shí)施、保持過(guò)程中任何改進(jìn)的需求；確保在公司范圍內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)；負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作。 總經(jīng)理： 2009年4月8日公司簡(jiǎn)介大慶星客食品有限公司成立于2007年9月，是一家集生產(chǎn)、銷售于一體的大型食品加工企業(yè)。公司自成立以來(lái)一直以質(zhì)量、誠(chéng)信為企業(yè)宗旨，依托林甸縣豐富的馬鈴薯資源，在該領(lǐng)域積累了十分豐富的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了一定的資本積累。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司投入巨資從日本引進(jìn)了目前世界上最先進(jìn)的高精度大和“十頭稱”，并建設(shè)了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)30萬(wàn)級(jí)的凈化車間。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，公司目前已經(jīng)擁有自己的品牌“薯與我”。公司決心以強(qiáng)大的資源優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，創(chuàng)建中國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)園，讓“薯與我”成為國(guó)家知名品牌。質(zhì)量、HACCP目標(biāo)：出廠產(chǎn)品合格率100% 進(jìn)廠原料合格率100% 顧客滿意率達(dá)到95%以上，每年遞增1% 重大人身設(shè)備安全事故為0 食品安全和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100% 全員培訓(xùn)率100% 、食品安全管理手冊(cè)適用范圍本手冊(cè)適用于大慶星客食品有限公司的馬鈴薯復(fù)合薯片、馬鈴薯方便粉絲等產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的原輔材料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、銷售及售后服務(wù)等過(guò)程的控制和管理。體系覆蓋的產(chǎn)品包括馬鈴薯復(fù)合薯片、馬鈴薯方便粉絲等。本手冊(cè)可作為顧客或第三方評(píng)價(jià)我公司的質(zhì)量、HACCP管理體系的依據(jù)。 公司目前不具備設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力，所有產(chǎn)品均由嵩天集團(tuán)提供配方,不存在設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)。公司目前生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)“特殊過(guò)程”，因此將GB/T19001 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》中第“”條款的內(nèi)容，予以刪減。本公司外包過(guò)程包括原料采購(gòu)和必要時(shí)的委托形式檢驗(yàn)，按本手冊(cè)相關(guān)規(guī)定予以控制。、HACCP管理體系公司按照 GB/T190012008 idt ISO9001：2008及CNABSI52:2004標(biāo)準(zhǔn)要求建立質(zhì)量、HACCP管理體系，該管理體系已形成文件，在公司范圍內(nèi)加以實(shí)施和保持，并要持續(xù)改進(jìn)其有效性，對(duì)質(zhì)量、HACCP管理體系所需的管理活動(dòng)、資源保證、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和監(jiān)視測(cè)量有關(guān)的過(guò)程做到如下要求：，加以明確和確定。，有效的對(duì)各個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視、測(cè)量和分析。公司在選擇確定外包（外委加工和外協(xié)加工）過(guò)程時(shí)，對(duì)其實(shí)施的控制與上述要求一致。上述文件包括書(shū)面形式和其他媒體形式，如電子計(jì)算機(jī)硬盤(pán)、軟盤(pán)、光盤(pán)等（體系文件目錄詳見(jiàn)附件三）。、HACCP管理體系，體現(xiàn)了GB/T190012008標(biāo)準(zhǔn)及CNABSI52:2004標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求，并引用了相應(yīng)的程序文件和三層次文件。公司制定了《文件控制程序》，對(duì)體系文件的控制做了下述方面的要求：，才能發(fā)布生效。，對(duì)發(fā)放范圍進(jìn)行確定，確保相關(guān)人員和部門(mén)得到必要的有效版本文件。，每年一次對(duì)其有效性進(jìn)行識(shí)別。行政科負(fù)責(zé)對(duì)公司的質(zhì)量、HACCP管理體系文件實(shí)施控制。，負(fù)責(zé)對(duì)使用中的記錄進(jìn)行收集、整理、編目、歸檔。、完整，原始記錄不得涂改?！　⌒姓曝?fù)責(zé)對(duì)公司質(zhì)量、HACCP管理體系涉及的記錄進(jìn)行控制。、HACCP管理體系運(yùn)行的有效性，配備必要和充分的資源，并對(duì)其資源進(jìn)行管理。并對(duì)顧客滿意率進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)識(shí)別和確定顧客的需求及期望，將其轉(zhuǎn)化為要求，并予以滿足，為顧客提供安全、放心的食品，確保顧客滿意。、HACCP目標(biāo)提供框架。，定期對(duì)確定的質(zhì)量、HACCP方針進(jìn)行評(píng)審，以保證質(zhì)量、HACCP方針的持續(xù)適宜性。、HACCP目標(biāo)質(zhì)量、HACCP目標(biāo)納入公司績(jī)效考核體系，公司規(guī)定考核標(biāo)準(zhǔn)及考核制度，質(zhì)量、HACCP目標(biāo)內(nèi)容包括滿足產(chǎn)品要求的目標(biāo)。目標(biāo)值的確定，要保證其量化，并可測(cè)量。各部門(mén)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)監(jiān)控本部門(mén)承擔(dān)的質(zhì)量、HACCP目標(biāo)完成情況，公司綜合辦負(fù)責(zé)對(duì)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行考核、匯總、分析。、HACCP管理體系策劃總經(jīng)理主持公司質(zhì)量、HACCP管理體系確定過(guò)程的策劃和設(shè)計(jì)。當(dāng)由于各種原因?qū)芾眢w系造成重大影響，導(dǎo)致管理體系變更時(shí)，都要對(duì)管理體系重新進(jìn)行策劃和確定。、顧客及其他相關(guān)方進(jìn)行溝通的渠道。《HACCP程序》中對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的各種原料、輔料及包裝材料進(jìn)行了描述，該描述包括與危害評(píng)估有關(guān)的以下信息：a. 化學(xué)、生物、物理特性；b. 產(chǎn)地；c. 交付方式，包裝和貯存情況；d. 使用前的處理。產(chǎn)品描述的詳細(xì)程度應(yīng)足以使HACCP小組能夠利用其識(shí)別和評(píng)估顯著危害。公司編制了復(fù)合薯片、方便粉絲加工的工藝流程圖和各生產(chǎn)車間的平面布置圖、人流、物流圖及防鼠設(shè)施布置圖。 根據(jù)工藝流程圖對(duì)產(chǎn)品工藝進(jìn)行了工藝描述，明確了操作技術(shù)指標(biāo)。、權(quán)限與溝通經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，公司設(shè)置了相關(guān)的職能部門(mén)，確定了公司組織機(jī)構(gòu)（見(jiàn)附件一），并規(guī)定了各部門(mén)和崗位的職責(zé)范圍和各崗位職責(zé)和權(quán)利。 公司管理層和部門(mén)的主要職責(zé)如下：A．總經(jīng)理a. 主持制定并頒布本公司的方針、目標(biāo)并組織貫徹方針、目標(biāo)，并在公司范圍內(nèi)得到溝通和落實(shí)；b. 負(fù)責(zé)顧客的要求和國(guó)家有關(guān)的政策、法規(guī)和指令得到明確，并在公司范圍內(nèi)得到溝通和落實(shí)；c. 負(fù)責(zé)任命管理者代表，建立健全公司各級(jí)職責(zé)，規(guī)定各部門(mén)負(fù)責(zé)人的職責(zé)權(quán)限和相互關(guān)系；d. 主持管理評(píng)審，推進(jìn)并持續(xù)改進(jìn)公司的質(zhì)量、HACCP管理體系；e. 確保體系運(yùn)行所必要的資源得到落實(shí)；f. 重視用戶意見(jiàn)和投訴的處理，主持重大質(zhì)量事故和重大食品安全問(wèn)題的調(diào)查處理與質(zhì)量改進(jìn)；g. 重視職工技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保公司人員達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)。C. 行政副總經(jīng)理a. 負(fù)責(zé)建立、實(shí)施質(zhì)量、HACCP食品安全管理體系，公司質(zhì)量和食品安全管理基礎(chǔ)工作的推進(jìn)、實(shí)施、督導(dǎo)執(zhí)行；b. 負(fù)責(zé)公司人力資源的管理和員工的培訓(xùn)工作；c. 負(fù)責(zé)公司內(nèi)外關(guān)系的溝通工作；d. 負(fù)責(zé)公司日常事務(wù)的管理工作。E. 生產(chǎn)副總經(jīng)理a.. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)生產(chǎn)車間、質(zhì)檢科和設(shè)備科的管理工作；b. 負(fù)責(zé)設(shè)備管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；c. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需能源的管理及設(shè)備的檢修工作；d. 負(fù)責(zé)組織技術(shù)改造、設(shè)備維修方面的相關(guān)規(guī)章制度并組織實(shí)施；e. 負(fù)責(zé)采購(gòu)過(guò)程的管理、控制；f． 負(fù)責(zé)公司監(jiān)視測(cè)量裝置的管理工作。質(zhì)檢科 a. 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全法等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)質(zhì)量和食品安全管理工作；b. 負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料、半成