【正文】 司實際生產(chǎn)情況，制定本HACCP計劃，并經(jīng)公司 HACCP 小組審議通過，現(xiàn)批準實施，從發(fā)布之日起生效，全體干部員工必須認真遵守執(zhí)行，確保產(chǎn)品質量安全。 公司建立了嚴格的衛(wèi)生質量管理制度。按照我國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，工廠設計合理。水產(chǎn)冷凍廠廠房面積 8000 平方米，現(xiàn)有生產(chǎn)線 5 條，冷庫容量 1200 噸，主要機械設備有制冷機組 10套，功率 1330 千瓦，急凍設備 5 套，片冰機 2 臺，另有配套的日產(chǎn) 30 噸的制冰廠，是一家年生產(chǎn)能力 16000 噸水產(chǎn)品的工廠。公司環(huán)境優(yōu)美，總占地面積 45000 平方米，綠化面積5200 平方米。 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限公司 程序 文 件 文件編號 : YSHACCP 主題 ： HACCP 計劃 版本號 ： 2 修訂號 ： 0 生效日期 ： 受控狀態(tài) : 編寫 : 品管課 日期 : 審核 : 副 總經(jīng)理 日期 : 批準 : 總經(jīng)理 日期 : 分發(fā)號： 文件分發(fā)清單 本文件原件保存在 品管課 。 正式復印件分發(fā)部門 : 分發(fā)號 文件持有部門 01 總經(jīng)理 02 副總經(jīng)理 03 品管課 04 生 產(chǎn)部 051 0 王進宇 2021003 因公司申請歐盟注冊，根據(jù)歐盟法規(guī)和公司生產(chǎn)實際情況，更新了該文件內(nèi)容 2 0 王進宇 目 錄 標題 頁次 首頁 0 修訂記錄 1 目錄 2 企業(yè)概況 3HACCP計劃實施令 4 任命書 5 HACCP小組構成及其職責 6 單凍羅非魚片產(chǎn)品描述 8 單凍真空羅非魚片產(chǎn)品描述 8 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚產(chǎn)品描述 9 單凍羅非魚全魚產(chǎn)品產(chǎn)品描述 9 單凍羅非魚片加工流程圖 10 單凍真空羅非魚片加工流程圖 12 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚加工流程圖 14 單凍羅非魚全魚全魚加工流程圖 16 單凍羅非魚片加工操作規(guī)程 17 單凍真空羅非魚片加工操作規(guī)程 19 單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚加工操作規(guī)程 22 單凍羅非魚全魚加工操作規(guī)程 24 危害分析表（ 單凍羅非魚片） 26 危害分析表（單凍真空羅非魚片） 30 危害分析表（單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚） 35 危害分析表（單凍羅非魚全魚） 38 HACCP計劃表 41 企 業(yè) 概 況 順德楊氏水產(chǎn)有限公司是一家水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，位于佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 105 國道旁，鄰近北滘港、順德港，水陸交通方便。公司水產(chǎn)冷凍廠于 2021 年 1 月起在原有廠房基礎上改建， 2021 年 7 月建成投產(chǎn)，并于2021 年 8月通過了 HACCP 注冊和衛(wèi)生注冊。 水產(chǎn)冷凍廠現(xiàn)有員工 411 人，其中生產(chǎn)技術管理人員 54人。廠區(qū)周圍沒有有礙食品衛(wèi)生的污染源，車間布局合理，地面平坦，易清洗，不積水，排水通暢，是一家生產(chǎn)條件起點高、標準高、上規(guī)模的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工廠 。首先，成立了衛(wèi)生質量領導機構，建立了衛(wèi)生質量管理體系，指導和監(jiān)督生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質量工作；其次，制定了衛(wèi)生質量方針和衛(wèi)生質量目標，編制產(chǎn)品在生產(chǎn)加工、包裝儲運過程中的衛(wèi)生質量規(guī)范，并實施執(zhí)行，確保產(chǎn)品符合出口水產(chǎn)品衛(wèi)生質量標準要求，為消費者提供安全的食品。 總經(jīng)理： 任 命 書 為確保公司 HACCP 體系的有效運行，現(xiàn)任命 王寶君 副總經(jīng)理為公司 HACCP 體系 小組組長，并賦予以下職權： 根據(jù)國家出入境檢驗檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的要求和按照美國 FDA海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)、歐共體理事會91/493/EEC 指令《水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件》、 98/83EEC 指令《有關人類消費用水的質量》及 94/356/EC《應用歐供體理事會指令 91/493/EEC 對水產(chǎn)品自我衛(wèi)生檢查的規(guī)定》等規(guī)定標準建立、實施 和保持公司的質量和食品安全管理體系； 主持公司 HACCP 小組工作，確保產(chǎn)品的食品安全危害分析和關鍵點控制活動的正常開展； 向總經(jīng)理報告管理體系的運行情況和提出改進建議； 將企業(yè)管理方針的思想貫穿于采購、生產(chǎn)、銷售、服務的各個環(huán)節(jié)，不斷提高公司全體員工的質量意識和食品安全意識； 及時處理與管理體系運行有關的事宜，代表公司就管理體系方面的工作與外部聯(lián)系。 組織對員工的 HACCP 培訓； 組織月度 GMP 審核，組織 HACCP 內(nèi)審，并監(jiān)督不符合項的改進。 監(jiān)