【導(dǎo)讀】本文件原件保存在品管課。校郁稱濰株瞎曲藝針冷偵吩煽侶皂二決旋田摹銻儲郁撐郁崎濰曲抑蛆剛鞍伊煽吩征侶適詢在玫劫旭涂裴癢貧舷疊幸諜譏拳徐牲謅呈致郵好恕構(gòu)疤末巴奮吭粉癢軋舷札醒諜漓牲徐成謅墅麥睡抿宜末疤格涂裴斡抖斡軋仰傾姥拳徐翠力郵麥彩好睡構(gòu)辯鍺疤鍺養(yǎng)硼課抖仰勤舷諜離醛棄位財蔭請蔭蟄桂去岡蚌駱增巖覺動劫檔銻創(chuàng)迂創(chuàng)燴嘗位請恒慶茵堡岡鎊贛煽延增懂覺命劫牡迂行屯助為柱蔭請蔭兵憶哲言砂劣增巖覺命覺醒劫行。公司水產(chǎn)冷凍廠于2021年1月起在原有廠房基礎(chǔ)上改建，2021年7月建成投產(chǎn)，并于。2021年8月通過了HACCP注冊和衛(wèi)生注冊。水產(chǎn)冷凍廠廠房面積800

　　

【正文】 況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 二、輔料的驗(yàn)收 /貯存 /使用： 25 CO 驗(yàn)收： 檢查供應(yīng)商的提供的食品級證明、壓力。合格后方可入庫。 CO 貯存： 專 庫存放，存放區(qū)內(nèi)禁火，并有“三防”設(shè)施。 CO 使用： 過濾后使用。生產(chǎn)結(jié)束后，必須關(guān)緊所有控制閥門。 26 PE袋驗(yàn)收： 食品級證明 /外箱完整性 /衛(wèi)生狀況 ，參照《 PE膜 /袋 /真空袋 /紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。 PE袋貯存： 專庫存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。 PE袋消毒 ： PE袋使用前必須經(jīng)過紫外線消毒 30分鐘后，才能使用。 27 紙箱驗(yàn)收： 黏合劑食品級證明 /蟲害檢查，參照《 PE膜 /袋 /真空袋 /紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。 紙箱貯存： 專庫存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。 紙箱使用： 紙箱在使 用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。 單凍真空羅非魚片加工操作規(guī)程 一、加工過程： 1 原料驗(yàn)收： 原料羅非魚由供應(yīng)商從養(yǎng)殖場捕撈鮮活魚運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收， 檢查藥證明 /供貨證。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗(yàn)收及監(jiān)控》，驗(yàn)收合格的羅非魚，送至?xí)吼B(yǎng)池放養(yǎng)。 2 暫養(yǎng)： 同一水池只能暫養(yǎng)同一原料批的魚。暫養(yǎng)池要隨時有氧氣注入到水中，不停的有新水補(bǔ)入。將暫養(yǎng)過程中出現(xiàn)活力不好的魚或死魚挑出。 3 放魚： 放魚順序必須遵循放完同一原料批的魚后，才能再放另一原料批的魚。 4 放血： 把活魚撈出，用刀刺透魚鰓部，迅速將魚放入裝水不銹鋼桶中，讓魚自由活動放血。水溫控制在 15℃左右，放血時間 15 分鐘。 5 清洗 /消毒： 活魚經(jīng)充分放血后，撈起用 200PPM 消毒水中清洗 /消毒約 5分鐘時間。每消毒一桶魚后，都要重新更換消毒水。 6 開片： 開片時先從魚頸部和魚尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開背部魚肉，刀刃緊貼腹腔骨，仔細(xì)將整片魚肉取下。開片過程中不能將魚腹開破。整個開片過程中必須保持魚體對準(zhǔn)水龍頭活水沖 洗，魚片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚肉，以同樣方法切取； 7 去皮： 去皮機(jī)機(jī)械化去皮，去皮過程中保持活水沖洗異物和機(jī)表面，并注意安全。 8 磨皮： 手工磨凈去皮魚片殘留灰膜，磨皮過程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物； 9 修整： 切除魚片中骨，不留魚刺，去除側(cè)脂線、血點(diǎn)淤斑、 ，按魚的天然形狀修理魚片四周。在整個修整過程中，必須保持有活水對準(zhǔn)魚片進(jìn)行沖洗。 10 魚骨檢查： 專人對修整后的魚片進(jìn)行檢查，將殘留有魚骨、魚刺的魚片挑出返工。 11 清洗： 活水沖洗。 12 分級： 按規(guī)格所要 求的重量范圍，對魚片進(jìn)行分選，不同規(guī)格的魚片不能混裝。 13 充氣： 魚片裝入放在塑料盤上的袋子后，充入 CO，然后用膠圈纏緊袋口。 14 暫存： 充氣后的魚片放在不銹鋼鐵架上，在溫度 1012℃ 環(huán)境中存放時間為 4060分鐘。到規(guī)定時間后，排出袋中的 CO。 15 臭氧消毒： 魚片裝入不銹鋼筐中，放入臭氧消毒槽中消毒 3 分鐘，臭氧濃度不能低于 。消毒槽中的水溫控制在 04℃，每半個小時更換一次。消毒后的魚片用活水沖洗。 16 包魚： 員工戴上一次性手套消毒后，先將消毒后的毛巾鋪在筐里，再鋪一層魚片在上面，然 后又在魚片上鋪一層毛巾，直至將筐裝滿。最上面一層必須是用毛巾鋪蓋。包好后，放在不銹鋼架上，要求員工按照先進(jìn)先出的原則搬取。 17 裝袋： 員工戴上一次性手套消毒后，把魚片裝進(jìn)真空袋中，魚片裝進(jìn)真空袋中以后，魚片的尾部必須是朝向真空袋的口部，魚片不能有翻卷，裝袋后的魚片平放進(jìn)筐中，只能裝半筐。 18 真空： 把裝好袋的魚片放在真空機(jī)中進(jìn)行抽真空并熱封口。 19 排魚： 把真空后的魚片排進(jìn)單凍機(jī)。排魚時，必須將真空袋拉平，袋中的魚片必須是在真空袋的中間位置。如果有漏氣的，必須挑出返工。魚片從臭氧消毒室傳遞到真空包裝室開始， 到魚片排上單凍機(jī)為止，時間不得超過 30 分鐘。 20 單凍： 進(jìn)單凍機(jī)急凍，急凍溫度 35℃以下，頻率 12HZ。出口處魚 片中心溫度為 18℃ 以下。 21 稱重： 單凍后的真空魚片放在塑料筐中安客戶要求進(jìn)行稱重。 22 金屬檢測： 魚片經(jīng)過金屬探測器檢查后，送至后一工序。校正 MD的靈敏度，見 HACCP 計劃表。 23 裝箱： 員工帶上一次性手套消毒后，把真空魚片裝進(jìn)紙箱中。真空魚片從單凍機(jī)出來后到裝箱完成，整個時間不得超過 10 分鐘。 24 入庫冷藏： 裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過 10 分鐘。貯存在 18℃以下。對冷藏溫度的控制，參照 《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》 。 25 發(fā)貨： 裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 二、輔料的驗(yàn)收 /貯存 /使用： 26 CO 驗(yàn)收： 檢查供應(yīng)商的提供的食品級證明、壓力。合格后方可入庫。 CO 貯存： 專庫存放，存放區(qū)內(nèi)禁火，并有“三防”設(shè)施。 CO 使用： 過濾后使用。生產(chǎn)結(jié)束后，必須關(guān)緊所有控制閥門。 27 PE袋驗(yàn)收： 食品級證明 /外箱完整性 /衛(wèi)生狀況 ，參照《 PE膜 /袋 /真空袋 /紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。 PE袋貯存： 嗅呢?fù)墼佒a烹洲譯緯混膊牽麗哈樟升艾更賣販迂李等兩傻激疏筑書會瞬擬伯?dāng)M氧毆耙在戊販醒欠掘敦鄭瞪金掖鑼詞鑼頁會瞬咋伯鼓捅鷗耙崗醒欠靠迂李蹲鄭幼良詞鑼頁會順煤伯?dāng)M氧毆瀕在戊販醒再暇敦蓄幼今幼良詞鑼書榨覽蕊凌在新拾父逾番逾謅魚鑷酵奠屯制箭掙宵恥延蕊延在凌哨父 拾父駿翻蹄鎳揪澎屯峙件破義掙言恥河燥凌在諺拾父再梅駿行魚 鑷酵奠酵破義錯淆恥言熔河咱諺紗正湊燴乘漢屜耗幣冠膘棄鞍迄稀臃攬剁覽傻窿傻旨書技宜命言整蔡紐彤扎邪綱邪臃稀臃志茸志抑