【正文】 物性：致病菌、致病性大腸桿菌加工過程中可能產(chǎn)生污染或交叉污染無交叉污染常識LH設備用85℃以上熱水清洗殺菌30min；容易控制、效果很好OPRP化學性：/物理性：/貼標、包裝生物性：/化學性：/物理性：/入庫儲存生物性：鼠害庫房管理不到位無鼠害常識LH裝設防鼠裝置容易控制、效果很好OPRP化學性：/物理性：/發(fā)運生物性：/化學性：/物理性：/（1）CCP（2）顯著危害（3）關(guān)鍵限值（4）監(jiān) 控（5）糾偏（6）驗證（7）記錄對象手段頻率監(jiān)控人CCP1 原料接收禽類原料：氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮見附表檢測報告接收時索取、查驗檢測報告每批索取出廠報告每年索取一次官方檢測報告每半年索取一次型式檢驗報告品管員無檢測報告及檢測項目不符合要求的拒收品管員對接收的原料批批抽樣送檢化驗室對品管部所抽原料樣品進行檢測，并出具檢測報告合格供方清單出廠檢驗合格報告、官方檢驗合格報告、型式檢驗合格報告接收檢驗結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單外購畜產(chǎn)品類原料：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅見附表檢測報告接收時索取、查驗檢測報告每批索取出廠報告每年索取一次官方檢測報告每半年索取一次型式檢驗報告品管員無檢測報告及檢測項目不符合要求的拒收品管員對接收的原料批批抽樣送檢化驗室對品管部所抽原料樣品進行檢測，并出具檢測報告合格供方清單出廠檢驗合格報告、官方檢驗合格報告、型式檢驗合格報告接收檢驗結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單CCP2 殺菌（反應）（殺菌型香精）殺菌不徹底造成微生物危害（致病菌、致病性大腸桿菌）見附表恒溫溫度、恒溫時間 人工監(jiān)控調(diào)和槽顯示溫度、時間并記錄每槽殺菌機手 發(fā)現(xiàn)殺菌工藝偏離關(guān)鍵限值時,及時通知品管員、管理人員，對偏離期間的產(chǎn)品進行隔離，由品管員送檢，按《不合格品管理規(guī)范》處理。發(fā)現(xiàn)調(diào)和槽溫度計出現(xiàn)故障時停止使用，及時通知維修，維修后使用經(jīng)驗證合格的手持溫度計校驗，經(jīng)品管員確定正常后方可使用。工廠每月至少兩次使用經(jīng)驗證合格的手持溫度計校驗對調(diào)合槽溫度計進行校驗。品管員隨機抽樣送化驗室檢測。管理人員、品管員對殺菌相關(guān)記錄進行復查確認。調(diào)和殺菌工作記錄；CCP2監(jiān)控驗證記錄 糾偏行動報告；溫度校準記錄不合格品處理記錄；產(chǎn)品檢測報告。品管員、管理人員檢查殺菌機手操作情況隨機品管員、管理人員附表：食用香精類產(chǎn)品各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值：序號產(chǎn)品類型名稱規(guī)格CCP1CCP2原料接收殺菌（反應）關(guān)鍵限值殺菌（反應）操作限值1殺菌型香精牛肉精膏16318kg、22kg關(guān)鍵限值： 符合國家相關(guān)規(guī)定要求操作限值：符合企業(yè)制定的原料質(zhì)量安全標準，無企業(yè)標準的符合國家相關(guān)規(guī)定要求≥80℃≥30min100177。2℃90min2牛骨風味香膏13222kg92177。2℃60min3濃香型豬肉膏狀香精AW11417kg、20kg97177。2℃90min4豬肉香精T10222kg98177。2℃90min5豬肉香精518kg、80～85℃35min6牛肉香精118kg100177。2℃40min7豬肉香精418kg80～85℃30min8豬肉香精122kg80～85℃30min9牛肉香精218kg96177。2℃60min10雞肉精膏香精832118kg80～85℃30min11肉膏香精T10318kg100177。2℃90min12雞肉香精218kg≥80℃≥30min85177。2℃30min13肉味香精（021）18kg83177。2℃35min14肉味香精（221）18kg83177。2℃35min15肉味香精（0222）18kg83177。2℃35min16肉味香精（094）18kg85177。2℃35177。5min17肉味香精（091）22kg83177。2℃35min18肉味香精（104）18kg83177。2℃35min19肉味香精（232）18kg83177。2℃35min20豬肉香精318kg83177。2℃30min21肉味香精（029）18kg83177。2℃35min22肉味香精DW22kg83177。2℃35min23肉味香精FMS183177。2℃35min24肉味香精FW17kg83177。2℃35177。5min25豬肉精膏510422kg85177。2℃70min26豬肉香精218kg85～90℃45min27肉味香精（0621）18kg83177。2℃35min28肉味香精JHW20kg83177。2℃35min29肉味香精GW17kg、83177。2℃35177。5min30鹵肉膏香精18kg83177。2℃30min31調(diào)配或拌和型香精TK豬肉香精18kg、////32豬肉香精918kg////為確保HACCP計劃建立在嚴謹?shù)?、科學的原則基礎(chǔ)上，使其能夠控制產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程出現(xiàn)的危害，并保證這種控制的嚴格執(zhí)行，特制定本程序。適用于生物工程公司產(chǎn)品HACCP 計劃書的確認、驗證。 HACCP小組負責對整個HACCP計劃的確認、驗證工作。 品管員、管理人員負責CCP監(jiān)控和糾偏記錄的復查。 品管員、化驗室負責各CCP相關(guān)原料、半成品、成品的抽樣檢測。 內(nèi)容在HACCP計劃執(zhí)行前要對其進行確認，以證明HACCP的所有要素都有科學基礎(chǔ)，能夠作為一種有效方法來控制與產(chǎn)品加工過程有關(guān)的影響食品安全的危害。當發(fā)生以下情況時，也需要進行確認：a、主要原輔料發(fā)生變化時；b、加工工藝流程發(fā)生了較大變化時；c、驗證數(shù)據(jù)不符或出現(xiàn)相反結(jié)果時；d、重復出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值，糾偏措施效果不佳時；e、新的銷售方式消費方式發(fā)生改變時；f、發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時；g、客戶投訴的內(nèi)容涉及加工控制時；h、通過對生產(chǎn)的觀察，HACCP小組認為必要時；i、發(fā)現(xiàn)的其它必要因素。出現(xiàn)以上情況時，由相關(guān)部門提交HACCP小組，重新確認。：A、CCP1原料接收：品管員對接收的原料進行批批檢驗?；炇覍ζ饭懿克樵蠘悠愤M行檢測，并出具檢測報告（ERP報告）。B、CCP2殺菌（反應）：工廠每月至少兩次使用經(jīng)驗證合格的手持溫度計校驗對調(diào)合槽溫度計進行校驗。 品管員對每批產(chǎn)品抽樣送化驗室檢測。 管理人員、品管員對殺菌相關(guān)記錄進行復查確認。A、化驗員對最終產(chǎn)品進行批批檢測，是用于驗證HACCP體系運行是否有效的最終檢驗方法并填寫《檢測報告》。B、品管員對生產(chǎn)成品進行抽樣送檢，質(zhì)量檢測部門化驗檢測并填寫《檢測報告》。A、HACCP小組對體系的驗證驗證時間、頻率：正常情況下HACCP小組每年至少1次對公司的管理體系運行情況進行檢查、審核，當產(chǎn)品、加工工藝發(fā)生變化或CCP發(fā)生變化時可增加驗證次數(shù)。驗證人員：HACCP小組成員。驗證方法：采取現(xiàn)場檢查和記錄審查的方式進行。a、現(xiàn)場檢查、評審主要檢查工藝描述、產(chǎn)品描述和加工流程圖的準確性、檢查CCP點是否按HACCP計劃要求實施監(jiān)控（包括監(jiān)控工藝過程是否在HACCP計劃中規(guī)定的位置按照規(guī)定的頻率，由規(guī)定的人員進行等）、檢查加工是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作、檢查記錄是否準確完整并按要求的時間間隔來完成。b、記錄審查評審主要看監(jiān)控是否按HACCP規(guī)定地點、頻率完成，當監(jiān)控出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離是否已采取糾偏行動，監(jiān)控儀器是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率校準。B、第三方機構(gòu)對HACCP體系的驗證驗證內(nèi)容：審查HACCP計劃、審查CCP監(jiān)控記錄、審查糾偏記錄、審查驗證記錄，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)操作和隨機取樣檢測。驗證時間、頻率：第三方機構(gòu)認證或認證監(jiān)督審核，通常每年一次。驗證方法：采取文件審核和現(xiàn)場檢查相結(jié)合的方式。C、存在問題時按要求限期糾正落實，必要情況下修正HACCP計劃書；審核過程中產(chǎn)生的資料形成記錄，并成為HACCP體系文件的記錄保持系統(tǒng)的一部分?！渡锕こ淘O備日常維護保養(yǎng)制度》 Q/ 《生物工程產(chǎn)品檢驗管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團產(chǎn)品召回管理規(guī)定》 豫漯雙匯 管字[2011]第007號《雙匯集團產(chǎn)品召回控制操作規(guī)范》 豫漯雙匯 品字[2011]第004號《生物工程不合格品控制管理規(guī)范》 Q/《生物工程2012年培訓管理規(guī)范》 Q/《生物工程前提方案》 Q/《生物工程操作性前提方案》 Q/《生物工程測量設備使用管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團測量設備內(nèi)部校準、驗證規(guī)程》 Q/LSHJ3 《內(nèi)轉(zhuǎn)原料質(zhì)量安全標準》 Q/LSHJ3 《輔料質(zhì)量安全標準》 Q/LSHJ3 《原料接收檢驗操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《包裝材料接收檢驗操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《內(nèi)轉(zhuǎn)紙箱質(zhì)量標準》 Q/LSHJ3 《包裝材料質(zhì)量安全標準》 Q/LSHJ3 《生活飲用水衛(wèi)生標準》 GB 57492006《清洗消毒用品質(zhì)量安全標準》 Q/ 《雙匯集團抽樣操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 14. 20《購進包裝材料檢測項目及頻次執(zhí)行方案》 Q/LSHJ3 《購進輔料檢測項目及頻次執(zhí)行方案》 Q/《輔料接收檢驗操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《外購物資索證管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團消毒、滅蠅藥物配制規(guī)程》 Q/LSHJ3 《運輸車輛清車檢驗規(guī)程》 Q/LSHJ3 《雙匯集團清洗消毒管理規(guī)范（試行）》 Q/LSHG3 《雙匯集團產(chǎn)品凈含量內(nèi)控操作規(guī)范》 Q/LSHJ3 《生物工程質(zhì)量控制管理規(guī)范》 Q/《生物工程專用輔料質(zhì)量標準》 Q/LSHJ3 《禽類原料質(zhì)量安全標準》 Q/LSHJ3 《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標準》 Q/LSHJ3 《調(diào)味料、香精再制品處理規(guī)范》 Q/LSHJ3