【正文】 物性：致病菌、致病性大腸桿菌加工過(guò)程中可能產(chǎn)生污染或交叉污染無(wú)交叉污染常識(shí)LH設(shè)備用85℃以上熱水清洗殺菌30min；容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/貼標(biāo)、包裝生物性：/化學(xué)性：/物理性：/入庫(kù)儲(chǔ)存生物性：鼠害庫(kù)房管理不到位無(wú)鼠害常識(shí)LH裝設(shè)防鼠裝置容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/發(fā)運(yùn)生物性：/化學(xué)性：/物理性：/（1）CCP（2）顯著危害（3）關(guān)鍵限值（4）監(jiān) 控（5）糾偏（6）驗(yàn)證（7）記錄對(duì)象手段頻率監(jiān)控人CCP1 原料接收禽類原料：氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮見(jiàn)附表檢測(cè)報(bào)告接收時(shí)索取、查驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告每批索取出廠報(bào)告每年索取一次官方檢測(cè)報(bào)告每半年索取一次型式檢驗(yàn)報(bào)告品管員無(wú)檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)項(xiàng)目不符合要求的拒收品管員對(duì)接收的原料批批抽樣送檢化驗(yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告合格供方清單出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告、官方檢驗(yàn)合格報(bào)告、型式檢驗(yàn)合格報(bào)告接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單外購(gòu)畜產(chǎn)品類原料：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅見(jiàn)附表檢測(cè)報(bào)告接收時(shí)索取、查驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告每批索取出廠報(bào)告每年索取一次官方檢測(cè)報(bào)告每半年索取一次型式檢驗(yàn)報(bào)告品管員無(wú)檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)項(xiàng)目不符合要求的拒收品管員對(duì)接收的原料批批抽樣送檢化驗(yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告合格供方清單出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告、官方檢驗(yàn)合格報(bào)告、型式檢驗(yàn)合格報(bào)告接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單CCP2 殺菌（反應(yīng)）（殺菌型香精）殺菌不徹底造成微生物危害（致病菌、致病性大腸桿菌）見(jiàn)附表恒溫溫度、恒溫時(shí)間 人工監(jiān)控調(diào)和槽顯示溫度、時(shí)間并記錄每槽殺菌機(jī)手 發(fā)現(xiàn)殺菌工藝偏離關(guān)鍵限值時(shí),及時(shí)通知品管員、管理人員，對(duì)偏離期間的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，由品管員送檢，按《不合格品管理規(guī)范》處理。發(fā)現(xiàn)調(diào)和槽溫度計(jì)出現(xiàn)故障時(shí)停止使用，及時(shí)通知維修，維修后使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)，經(jīng)品管員確定正常后方可使用。工廠每月至少兩次使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)對(duì)調(diào)合槽溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。品管員隨機(jī)抽樣送化驗(yàn)室檢測(cè)。管理人員、品管員對(duì)殺菌相關(guān)記錄進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。調(diào)和殺菌工作記錄；CCP2監(jiān)控驗(yàn)證記錄 糾偏行動(dòng)報(bào)告；溫度校準(zhǔn)記錄不合格品處理記錄；產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。品管員、管理人員檢查殺菌機(jī)手操作情況隨機(jī)品管員、管理人員附表：食用香精類產(chǎn)品各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值：序號(hào)產(chǎn)品類型名稱規(guī)格CCP1CCP2原料接收殺菌（反應(yīng)）關(guān)鍵限值殺菌（反應(yīng)）操作限值1殺菌型香精牛肉精膏16318kg、22kg關(guān)鍵限值： 符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求操作限值：符合企業(yè)制定的原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求≥80℃≥30min100177。2℃90min2牛骨風(fēng)味香膏13222kg92177。2℃60min3濃香型豬肉膏狀香精AW11417kg、20kg97177。2℃90min4豬肉香精T10222kg98177。2℃90min5豬肉香精518kg、80～85℃35min6牛肉香精118kg100177。2℃40min7豬肉香精418kg80～85℃30min8豬肉香精122kg80～85℃30min9牛肉香精218kg96177。2℃60min10雞肉精膏香精832118kg80～85℃30min11肉膏香精T10318kg100177。2℃90min12雞肉香精218kg≥80℃≥30min85177。2℃30min13肉味香精（021）18kg83177。2℃35min14肉味香精（221）18kg83177。2℃35min15肉味香精（0222）18kg83177。2℃35min16肉味香精（094）18kg85177。2℃35177。5min17肉味香精（091）22kg83177。2℃35min18肉味香精（104）18kg83177。2℃35min19肉味香精（232）18kg83177。2℃35min20豬肉香精318kg83177。2℃30min21肉味香精（029）18kg83177。2℃35min22肉味香精DW22kg83177。2℃35min23肉味香精FMS183177。2℃35min24肉味香精FW17kg83177。2℃35177。5min25豬肉精膏510422kg85177。2℃70min26豬肉香精218kg85～90℃45min27肉味香精（0621）18kg83177。2℃35min28肉味香精JHW20kg83177。2℃35min29肉味香精GW17kg、83177。2℃35177。5min30鹵肉膏香精18kg83177。2℃30min31調(diào)配或拌和型香精TK豬肉香精18kg、////32豬肉香精918kg////為確保HACCP計(jì)劃建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)上，使其能夠控制產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程出現(xiàn)的危害，并保證這種控制的嚴(yán)格執(zhí)行，特制定本程序。適用于生物工程公司產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃書的確認(rèn)、驗(yàn)證。 HACCP小組負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、驗(yàn)證工作。 品管員、管理人員負(fù)責(zé)CCP監(jiān)控和糾偏記錄的復(fù)查。 品管員、化驗(yàn)室負(fù)責(zé)各CCP相關(guān)原料、半成品、成品的抽樣檢測(cè)。 內(nèi)容在HACCP計(jì)劃執(zhí)行前要對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)，以證明HACCP的所有要素都有科學(xué)基礎(chǔ)，能夠作為一種有效方法來(lái)控制與產(chǎn)品加工過(guò)程有關(guān)的影響食品安全的危害。當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，也需要進(jìn)行確認(rèn)：a、主要原輔料發(fā)生變化時(shí)；b、加工工藝流程發(fā)生了較大變化時(shí)；c、驗(yàn)證數(shù)據(jù)不符或出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)；d、重復(fù)出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值，糾偏措施效果不佳時(shí)；e、新的銷售方式消費(fèi)方式發(fā)生改變時(shí)；f、發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時(shí)；g、客戶投訴的內(nèi)容涉及加工控制時(shí)；h、通過(guò)對(duì)生產(chǎn)的觀察，HACCP小組認(rèn)為必要時(shí)；i、發(fā)現(xiàn)的其它必要因素。出現(xiàn)以上情況時(shí)，由相關(guān)部門提交HACCP小組，重新確認(rèn)。：A、CCP1原料接收：品管員對(duì)接收的原料進(jìn)行批批檢驗(yàn)?；?yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告（ERP報(bào)告）。B、CCP2殺菌（反應(yīng)）：工廠每月至少兩次使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)對(duì)調(diào)合槽溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。 品管員對(duì)每批產(chǎn)品抽樣送化驗(yàn)室檢測(cè)。 管理人員、品管員對(duì)殺菌相關(guān)記錄進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。A、化驗(yàn)員對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行批批檢測(cè)，是用于驗(yàn)證HACCP體系運(yùn)行是否有效的最終檢驗(yàn)方法并填寫《檢測(cè)報(bào)告》。B、品管員對(duì)生產(chǎn)成品進(jìn)行抽樣送檢，質(zhì)量檢測(cè)部門化驗(yàn)檢測(cè)并填寫《檢測(cè)報(bào)告》。A、HACCP小組對(duì)體系的驗(yàn)證驗(yàn)證時(shí)間、頻率：正常情況下HACCP小組每年至少1次對(duì)公司的管理體系運(yùn)行情況進(jìn)行檢查、審核，當(dāng)產(chǎn)品、加工工藝發(fā)生變化或CCP發(fā)生變化時(shí)可增加驗(yàn)證次數(shù)。驗(yàn)證人員：HACCP小組成員。驗(yàn)證方法：采取現(xiàn)場(chǎng)檢查和記錄審查的方式進(jìn)行。a、現(xiàn)場(chǎng)檢查、評(píng)審主要檢查工藝描述、產(chǎn)品描述和加工流程圖的準(zhǔn)確性、檢查CCP點(diǎn)是否按HACCP計(jì)劃要求實(shí)施監(jiān)控（包括監(jiān)控工藝過(guò)程是否在HACCP計(jì)劃中規(guī)定的位置按照規(guī)定的頻率，由規(guī)定的人員進(jìn)行等）、檢查加工是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作、檢查記錄是否準(zhǔn)確完整并按要求的時(shí)間間隔來(lái)完成。b、記錄審查評(píng)審主要看監(jiān)控是否按HACCP規(guī)定地點(diǎn)、頻率完成，當(dāng)監(jiān)控出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離是否已采取糾偏行動(dòng)，監(jiān)控儀器是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率校準(zhǔn)。B、第三方機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證驗(yàn)證內(nèi)容：審查HACCP計(jì)劃、審查CCP監(jiān)控記錄、審查糾偏記錄、審查驗(yàn)證記錄，現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)操作和隨機(jī)取樣檢測(cè)。驗(yàn)證時(shí)間、頻率：第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證或認(rèn)證監(jiān)督審核，通常每年一次。驗(yàn)證方法：采取文件審核和現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合的方式。C、存在問(wèn)題時(shí)按要求限期糾正落實(shí)，必要情況下修正HACCP計(jì)劃書；審核過(guò)程中產(chǎn)生的資料形成記錄，并成為HACCP體系文件的記錄保持系統(tǒng)的一部分。《生物工程設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)制度》 Q/ 《生物工程產(chǎn)品檢驗(yàn)管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團(tuán)產(chǎn)品召回管理規(guī)定》 豫漯雙匯 管字[2011]第007號(hào)《雙匯集團(tuán)產(chǎn)品召回控制操作規(guī)范》 豫漯雙匯 品字[2011]第004號(hào)《生物工程不合格品控制管理規(guī)范》 Q/《生物工程2012年培訓(xùn)管理規(guī)范》 Q/《生物工程前提方案》 Q/《生物工程操作性前提方案》 Q/《生物工程測(cè)量設(shè)備使用管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團(tuán)測(cè)量設(shè)備內(nèi)部校準(zhǔn)、驗(yàn)證規(guī)程》 Q/LSHJ3 《內(nèi)轉(zhuǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《原料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《包裝材料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《內(nèi)轉(zhuǎn)紙箱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《包裝材料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 57492006《清洗消毒用品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/ 《雙匯集團(tuán)抽樣操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 14. 20《購(gòu)進(jìn)包裝材料檢測(cè)項(xiàng)目及頻次執(zhí)行方案》 Q/LSHJ3 《購(gòu)進(jìn)輔料檢測(cè)項(xiàng)目及頻次執(zhí)行方案》 Q/《輔料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》 Q/LSHJ3 《外購(gòu)物資索證管理規(guī)范》 Q/《雙匯集團(tuán)消毒、滅蠅藥物配制規(guī)程》 Q/LSHJ3 《運(yùn)輸車輛清車檢驗(yàn)規(guī)程》 Q/LSHJ3 《雙匯集團(tuán)清洗消毒管理規(guī)范（試行）》 Q/LSHG3 《雙匯集團(tuán)產(chǎn)品凈含量?jī)?nèi)控操作規(guī)范》 Q/LSHJ3 《生物工程質(zhì)量控制管理規(guī)范》 Q/《生物工程專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》 Q/LSHJ3 《調(diào)味料、香精再制品處理規(guī)范》 Q/LSHJ3