糖果類haccp計劃書(doc18)-haccp-資料下載頁
2025-08-08 13:53本頁面
【導(dǎo)讀】白砂糖蔗糖≥%,,菌落總數(shù)≤1500cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g包裝袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn)。高麥芽糖漿干物質(zhì)≥81%，PH值~，菌落總數(shù)≤1500cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g塑料桶：長春市西環(huán)城路1326號。檸檬酸含量≥%,氯化物≤%,硫酸鹽≤%紙袋25kg/袋安微華源生物藥業(yè)有限公司地址：安微微阜陽市蓮花路1號。果味香料折光指數(shù)=n標(biāo)樣±塑料罐20kg/罐寧波威龍香精香料有限公司地址：寧波經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)大港工業(yè)城。食用色素干燥減量≤%，水不溶物≤%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238號。經(jīng)IQC檢驗合格后,品質(zhì)部經(jīng)理審核,倉管員接收.將溶糖液經(jīng)過濾網(wǎng)過濾,清除水不溶物.將糖液進行真空濃縮,形成糖膏.經(jīng)冷卻的糖粒從模具中脫出.將包裝物置于包材滅菌室內(nèi)，進行紫外線照射和臭氧熏制滅菌。將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目的地.工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點
【正文】 眾 過濾工序： 1． 操作人員每 4 小時一次，采用目視檢查過濾網(wǎng)有無破損。 1． 若觀查結(jié)果顯示不滿足濾液不允許有≥ 的雜質(zhì) ，說明濾網(wǎng) 有堵塞或破損現(xiàn)象，要及時清除及更換濾網(wǎng) 。已濾糖液從儲料罐排 放口排出 ,重新進行過濾 . 熬糖工序： 中國最大的資料庫下載 2． 操作人員每 2 小時觀查記錄一次熬糖真空度及熬糖溫度。 2． 若 真空度與熬糖溫度超過限值 ,及時調(diào)整蒸汽閥門 ,同時在出料口處觀察糖膏有無碳化現(xiàn)象 ,若有 :按不合格品處理程序處理 ,若無 ,則在品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單上注明特采 ,并上報品質(zhì)部備案 . 包裝膜接收工序： 3． 生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對內(nèi)包裝袋進行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，記錄照射和 熏制時間。 3． 若出現(xiàn)照射和熏制時間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進行微生物檢驗合格后方準(zhǔn)使用。 編號： XXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.， LTD XX 糖果 HACCP 計劃書 第 47 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20200218 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 修訂號： 1 CCP 驗證計劃 實施日期： 20200218 產(chǎn)品名稱： XX 糖果 產(chǎn)品種類：糖果類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式 ： 塑料袋 消費人群： 普通公眾 過濾工序： 1． 車間主管每日復(fù)核《溶糖記錄表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 6）》，并交品質(zhì)部備案。 1． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進行操作檢查。 熬糖工序： 2． 車間主管每日復(fù)核《熬糖記錄表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 7）》，并交生產(chǎn)部備案。 2． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進行操作檢查。 包裝膜接收工序： 3． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8）》包裝材料滅菌記錄。 3． 車間主管每日依工序操作要求進行操作檢查。車間主管及 IQC 每日復(fù)核《包裝膜 /袋滅菌記錄表》，并交品質(zhì)部備案。 3． 化驗室每月一次對已滅菌的包裝物進行一次微生物檢驗。 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (6) 產(chǎn)品名稱 。XX 糖果類產(chǎn)品 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 關(guān)健控制點 :過濾工序 /大于 的水不溶物雜質(zhì) 關(guān)鍵限值 : 儲料罐過濾網(wǎng)無破損 監(jiān)控頻率 :每 4 小時檢查一次 日期 產(chǎn)品品名 記錄 時間 儲料罐 1﹟過濾網(wǎng)檢查 儲料罐 2﹟過濾網(wǎng)檢查 判定 糾偏措施 檢查人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 17 頁 共 18 頁 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (7) 產(chǎn)品名稱 。XX 糖果類產(chǎn)品 關(guān)健控制點 :熬糖工序 /熬糖溫度與真空度 關(guān)鍵限值 : 熬糖溫度 147177。 5℃ , 真空度 ~ 監(jiān)控頻率 :每 2 小時檢查一次 日期 產(chǎn)品 品名 記錄 時間 真空薄膜熬糖機 1﹟ 真空薄膜熬糖機 2﹟ 判定 記錄人 熬糖溫度 真空度 熬糖溫度 真空度 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 18 頁 共 18 頁 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 :
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