【導(dǎo)讀】中管網(wǎng)制造業(yè)頻道。揚(yáng)州富春食品有限公司。生效日期：20xx年10月1日。文件編號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次。六、速凍蒸熟豬肉包子HACCP計(jì)劃。為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，更好地控制食品安全危害，樹立本公司產(chǎn)品在國(guó)。內(nèi)外市場(chǎng)上的良好形象，特建立本HACCP體系。本HACCP體系以質(zhì)檢總局20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管。理制度》和食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。本HACCP體系自20xx年10月1日起正式實(shí)施，公司所有有關(guān)部門和人。員都必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行此令。用準(zhǔn)則》，現(xiàn)成立HACCP小組，任命鄭濤為HACCP小組組長(zhǎng)，希望其推動(dòng)和實(shí)施。HACCP計(jì)劃，確保小組成員發(fā)揚(yáng)主人翁精神，保證HACCP體系成功運(yùn)作。任命自20xx年8月1日起正式生效。員應(yīng)積極配合組長(zhǎng)工作。鄭濤男36生產(chǎn)副總大專食品工藝CIQHACCP培訓(xùn)。莊巨峰男25辦公室主任本科法律內(nèi)部HACCP培訓(xùn)。華揚(yáng)女40化驗(yàn)員大專文秘內(nèi)部HACCP培訓(xùn)。在體系內(nèi)宣傳食品安全意識(shí)。食品危害資料分析、評(píng)估；監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；

　　

【正文】 P 控制 物理的危害 無(wú) 醒發(fā) 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 蒸制 生物的危害 致病菌殘留 是 蒸制的溫度、時(shí)間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留 控制蒸制時(shí)間和溫度 是 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 預(yù)冷 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （青菜包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 6/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） IQF凍結(jié) 生物的危害 致病菌污染 否 低溫速凍，不可能 發(fā)生 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金 屬雜質(zhì) 是 冷凍機(jī)械上的金屬碎屑可能脫落 后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可探測(cè) 否 選別、裝袋、封口 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 否 否 冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 金屬探測(cè) 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金屬雜質(zhì) 是 金屬探測(cè)機(jī)控制不當(dāng)、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入 監(jiān)測(cè)金屬探測(cè)機(jī) 是 裝箱 生物的危害 無(wú) 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 預(yù)冷 冷藏 裝箱 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 無(wú) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 1/6 企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司 產(chǎn)品名稱：速凍熟豬肉包子，塑料袋裝后入紙箱 企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路 15 號(hào) 銷售和貯存方法 ： — 18℃以下冷藏 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） 面粉酵母淀粉驗(yàn)收 生物的危害 致病菌 是 小麥的生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在致病菌 后道的蒸制工序 否 化學(xué)的危害 農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素 是 來(lái)自非安全區(qū)域的小麥生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在化學(xué)污染物 拒收無(wú)合格證明的面粉、酵母、淀 粉 是 物理的危害 金屬碎片 是 加工機(jī)械磨損的碎片可能混入面粉中 后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可控制 否 豬肉驗(yàn)收 生物的危害 病毒、致病菌、 寄生蟲 是 無(wú)檢疫證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬生長(zhǎng)環(huán)境中可能存有致病菌 拒收無(wú)檢疫證明的豬肉 后道蒸制工序 是 否 化學(xué)的危害 獸藥、飼料添加劑 是 豬的飼養(yǎng)過(guò)程中可能使用獸藥、飼料添加劑 拒收無(wú)檢疫合格證明的豬肉 是 物理的危害 金屬碎片、碎骨 是 豬肉屠宰過(guò)程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留 后道金屬探測(cè)工序及清洗 時(shí)感官檢查 否 蔥姜等輔料驗(yàn)收 生物的危害 致病菌 寄生蟲卵 是 蔥、姜等初級(jí)植物可能存在致病菌和寄生蟲卵 后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵 否 化學(xué)的危害 農(nóng)殘、重金屬 是 蔥、姜等生長(zhǎng)環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo) 拒收來(lái)自非安全區(qū)域的輔料 是 物理的危害 無(wú) 是 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 2/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） 精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗(yàn)收 生物的危害 致病菌 是 調(diào)味料可能 存在致病菌 后道的蒸煮工序可殺菌 否 化學(xué)的污染 無(wú) 物理的危害 無(wú) 面粉、酵母、淀粉貯存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 否 溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng) 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可以殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 豬肉 貯存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng) 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可以殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 蔥、姜 貯存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長(zhǎng)。 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬 肉包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 3/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） 鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長(zhǎng)。 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 制皮 壓面 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度或時(shí)間控制不當(dāng)易造成致病菌生長(zhǎng) 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序 否 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 摘?jiǎng)跗?、搟皮 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度和時(shí)間控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng) 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序 否 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物 理的危害 無(wú) 豬肉解凍、 豬肉清洗 檢查碎骨切碎 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 消毒劑、洗滌劑 等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金屬的碎片、 碎骨 是 是 豬肉屠宰、分割過(guò)程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留 后道金屬探測(cè)工序清洗時(shí)手摸、眼看，剔除碎骨 否 是 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 4/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） 蔥、姜的清洗、浸燙、切碎 生物的危害 致病菌污染 是 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 烹調(diào)、混合攪拌 生物的危害 致病菌 否 由 SSOP 控制 化學(xué)的污染 無(wú) 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無(wú) 餡料 暫存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng) 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序可殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 包裝 材料 貯存 生物的危害 致病菌生長(zhǎng)、 致病菌污染 否 否 不可能發(fā)生 由 SSOP 控制 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號(hào) 版本 /修改狀態(tài) 頁(yè)次 YZFC/ A/0 5/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？ （是 /否） 包裝 材料 消毒 生物的危害 無(wú)