【導讀】中管網(wǎng)制造業(yè)頻道。揚州富春食品有限公司。生效日期：20xx年10月1日。文件編號版本/修改狀態(tài)頁次。六、速凍蒸熟豬肉包子HACCP計劃。為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，更好地控制食品安全危害，樹立本公司產(chǎn)品在國。內(nèi)外市場上的良好形象，特建立本HACCP體系。本HACCP體系以質(zhì)檢總局20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管。理制度》和食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點體系及其應用準則》。本HACCP體系自20xx年10月1日起正式實施，公司所有有關(guān)部門和人。員都必須嚴格遵照執(zhí)行此令。用準則》，現(xiàn)成立HACCP小組，任命鄭濤為HACCP小組組長，希望其推動和實施。HACCP計劃，確保小組成員發(fā)揚主人翁精神，保證HACCP體系成功運作。任命自20xx年8月1日起正式生效。員應積極配合組長工作。鄭濤男36生產(chǎn)副總大專食品工藝CIQHACCP培訓。莊巨峰男25辦公室主任本科法律內(nèi)部HACCP培訓。華揚女40化驗員大專文秘內(nèi)部HACCP培訓。在體系內(nèi)宣傳食品安全意識。食品危害資料分析、評估；監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；

　　

【正文】 P 控制 物理的危害 無 醒發(fā) 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 蒸制 生物的危害 致病菌殘留 是 蒸制的溫度、時間控制不當可能造成致病菌等殘留 控制蒸制時間和溫度 是 化學的危害 無 物理的危害 無 預冷 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （青菜包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 6/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） IQF凍結(jié) 生物的危害 致病菌污染 否 低溫速凍，不可能 發(fā)生 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金 屬雜質(zhì) 是 冷凍機械上的金屬碎屑可能脫落 后道工序的金屬探測機可探測 否 選別、裝袋、封口 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 否 否 冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生 由 SSOP 控制 否 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 金屬探測 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金屬雜質(zhì) 是 金屬探測機控制不當、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入 監(jiān)測金屬探測機 是 裝箱 生物的危害 無 化學的危害 無 物理的危害 無 預冷 冷藏 裝箱 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學的危害 無 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 1/6 企業(yè)名稱：揚州富春食品有限公司 產(chǎn)品名稱：速凍熟豬肉包子，塑料袋裝后入紙箱 企業(yè)地址：江蘇省揚州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興揚路 15 號 銷售和貯存方法 ： — 18℃以下冷藏 預期用途和消費者：一般公眾，解凍后加熱食用 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） 面粉酵母淀粉驗收 生物的危害 致病菌 是 小麥的生長環(huán)境中可能存在致病菌 后道的蒸制工序 否 化學的危害 農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素 是 來自非安全區(qū)域的小麥生長環(huán)境中可能存在化學污染物 拒收無合格證明的面粉、酵母、淀 粉 是 物理的危害 金屬碎片 是 加工機械磨損的碎片可能混入面粉中 后道工序的金屬探測機可控制 否 豬肉驗收 生物的危害 病毒、致病菌、 寄生蟲 是 無檢疫證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬生長環(huán)境中可能存有致病菌 拒收無檢疫證明的豬肉 后道蒸制工序 是 否 化學的危害 獸藥、飼料添加劑 是 豬的飼養(yǎng)過程中可能使用獸藥、飼料添加劑 拒收無檢疫合格證明的豬肉 是 物理的危害 金屬碎片、碎骨 是 豬肉屠宰過程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留 后道金屬探測工序及清洗 時感官檢查 否 蔥姜等輔料驗收 生物的危害 致病菌 寄生蟲卵 是 蔥、姜等初級植物可能存在致病菌和寄生蟲卵 后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵 否 化學的危害 農(nóng)殘、重金屬 是 蔥、姜等生長環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標 拒收來自非安全區(qū)域的輔料 是 物理的危害 無 是 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 2/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） 精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗收 生物的危害 致病菌 是 調(diào)味料可能 存在致病菌 后道的蒸煮工序可殺菌 否 化學的污染 無 物理的危害 無 面粉、酵母、淀粉貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 否 溫度、濕度控制不當造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可以殺滅致病菌 否 化學的危害 無 物理的危害 無 豬肉 貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可以殺滅致病菌 否 化學的危害 無 物理的危害 無 蔥、姜 貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當，造成致病菌生長。 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可殺滅致病菌 否 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬 肉包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 3/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） 鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當，造成致病菌生長。 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可殺滅致病菌 否 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 制皮 壓面 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度或時間控制不當易造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序 否 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 摘劑、磅皮、搟皮 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度和時間控制不當造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序 否 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物 理的危害 無 豬肉解凍、 豬肉清洗 檢查碎骨切碎 生物的危害 致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化學的危害 消毒劑、洗滌劑 等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 金屬的碎片、 碎骨 是 是 豬肉屠宰、分割過程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留 后道金屬探測工序清洗時手摸、眼看，剔除碎骨 否 是 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 4/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） 蔥、姜的清洗、浸燙、切碎 生物的危害 致病菌污染 是 否 由 SSOP 控制 化學的危害 消毒劑等殘留 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 烹調(diào)、混合攪拌 生物的危害 致病菌 否 由 SSOP 控制 化學的污染 無 否 由 SSOP 控制 物理的危害 無 餡料 暫存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道的蒸制 工序可殺滅致病菌 否 化學的危害 無 物理的危害 無 包裝 材料 貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 否 否 不可能發(fā)生 由 SSOP 控制 化學的危害 無 物理的危害 無 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析工作單 （豬肉包子） 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 5/6 （ 1） 加工工序 （ 2） 本工序被引入、控制或增加的 潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著？ （是 /否） （ 4） 第三欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的控制措施是什么？ （ 6） 該工序是不是關(guān)鍵控制點？ （是 /否） 包裝 材料 消毒 生物的危害 無