某食品公司的haccp程序-資料下載頁(yè)
2025-07-07 14:50本頁(yè)面
【正文】 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿關(guān)鍵控制點(diǎn)及其位置關(guān)鍵限值（CL）監(jiān)控程序和頻率HACCP記錄驗(yàn)證程序和頻率糾 正 措 施原料肉接受CCP1接收的每批原料肉必須附帶合格分供方提供的檢疫合格證明和生豬用藥停藥證明驗(yàn)收人員對(duì)每批原料肉的檢疫證明和生豬用藥停藥證明進(jìn)行監(jiān)控原料肉接收記錄糾正措施報(bào)告1．質(zhì)檢員每周對(duì)原料肉驗(yàn)收記錄進(jìn)行復(fù)核。2．HACCP小組每三個(gè)月對(duì)原料肉分供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。1． 拒收無(wú)檢疫證明和生豬用藥停藥證明的原料肉。2． 拒收未經(jīng)HACCP小組評(píng)價(jià)的分供方提供的原料肉。鮮肉貯存CCP2℃貯存時(shí)間不超過(guò)48小時(shí).溫度自動(dòng)記錄儀連續(xù)性監(jiān)控,每?jī)尚r(shí)記錄一次.庫(kù)溫檢查記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)記錄鮮肉貯存記錄糾正措施報(bào)告...1. 隔離偏離期間的原料肉及其影響到的所有批次產(chǎn)品,由HACCP小組找出偏離原因并采取糾正措施以防止再次發(fā)生.2. 對(duì)隔離的原料肉及影響到的產(chǎn)品由HACCP小組根據(jù)化驗(yàn)報(bào)告決定處理方式.受限配料計(jì)量CCP3每百公斤原料肉亞硝酸鈉加入量不超過(guò)15克。磷酸鹽加入量不超過(guò)500克.操作者對(duì)每批配料按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)量.受限配料使用記錄計(jì)量器具校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告1. 隔離超標(biāo)產(chǎn)品,查找超標(biāo)原因,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對(duì)超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行再評(píng)估,決定處理方法.腌制CCP4℃。腌制時(shí)間不超過(guò)48小時(shí).,每?jī)尚r(shí)記錄一次。.腌制工序監(jiān)控記錄腌制間溫度檢查記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告...,查找偏離原因,采取糾正措施,防止再發(fā)生.由HACCP小組對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行再評(píng)估,決定處理方法.滾揉CCP5℃。滾揉時(shí)間不超過(guò)24小時(shí).,每?jī)尚r(shí)記錄一次。.滾揉工序監(jiān)控記錄滾揉間溫度檢查記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告...,查找偏離原因,采取糾正措施,防止再發(fā)生.由HACCP小組對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行再評(píng)估,決定處理方法.金屬檢測(cè)CCP6Fe:≤SuS: ≤,.金屬檢測(cè)器檢測(cè)記錄糾正措施報(bào)告.1. 將偏離期間的產(chǎn)品進(jìn)行隔離。2. 分析金屬來(lái)源，防止再發(fā)生。3. 對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估處理。熱處理CCP7腸心溫度不低于72℃、5分鐘。,時(shí)間.熱處理工序監(jiān)控記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器具校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告.\動(dòng)力處每月對(duì)溫度記錄儀\時(shí)間記錄儀校準(zhǔn)一次.,進(jìn)行化驗(yàn).1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對(duì)偏離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估,決定處理方法.冷卻(1)CCP8冷卻溫度由60℃降至21℃,時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。冷卻溫度由21℃℃,時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。操作員對(duì)每批產(chǎn)品由60℃℃的過(guò)程每隔1小時(shí)記錄一次溫度.冷卻操作記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告...1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對(duì)偏離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估,決定處理方法.滅菌CCP9滅菌溫度不低于115℃,保持在滅菌溫度下的時(shí)間不少于10分鐘。操作者對(duì)每批進(jìn)入滅菌罐的產(chǎn)品監(jiān)控溫度,時(shí)間.滅菌工序監(jiān)控記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器具校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告.\動(dòng)力處每月對(duì)滅菌罐溫度記錄儀\時(shí)間記錄儀校準(zhǔn)一次.,進(jìn)行化驗(yàn).1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對(duì)偏離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估,決定處理方法.冷卻(2)CCP10冷卻溫度由60℃降至21℃,時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。冷卻溫度由21℃℃,時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。操作員對(duì)每批產(chǎn)品由60℃℃的過(guò)程每隔1小時(shí)記錄一次溫度.冷卻操作記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告...1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,查找偏離原料,采取糾正措施,防止再發(fā)生.2. 由HACCP小組對(duì)偏離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估,決定處理方法.冷藏CCP11℃,每?jī)尚r(shí)記錄一次..庫(kù)溫檢查記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄糾正措施報(bào)告1. 保管員每?jī)尚r(shí)用溫度計(jì)檢查一次庫(kù)溫...1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品,找出偏離原因,并采取糾正措施,以防止再次發(fā)生.2. 對(duì)隔離的產(chǎn)品由HACCP小組進(jìn)行評(píng)估,決定處理方法.簽名: 日期: 審核: 日期:
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