【導(dǎo)讀】HACCP體系的根本特點(diǎn)是使食品生產(chǎn)企業(yè)把以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的質(zhì)量。控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)閺脑祥_始到最終產(chǎn)品并到消費(fèi)的全程控制[1]。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。味劑、酸味劑配制而成。本文利用HACCP體系，從原料收購(gòu)開始，到生產(chǎn)加工乃。果凍生產(chǎn)中危害的發(fā)生。一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，HACCP體系不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查，是。一種生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制。HACCP原理經(jīng)過(guò)實(shí)際應(yīng)用和修改；已被聯(lián)合國(guó)食品法。至可以接受的水平。個(gè)CCP限制在安全值以內(nèi)。是在控制中，并有準(zhǔn)確的記錄，可用于未來(lái)的評(píng)價(jià)。當(dāng)監(jiān)控顯示出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要采取糾偏措施。要求把與HACCP有關(guān)的信息、數(shù)據(jù)記錄文件完整地保存下來(lái)。本公司各有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位具。體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。正常的情況下保質(zhì)期可達(dá)一年。本產(chǎn)品不得重壓，常溫，干燥貯存。用，可包括幼兒，長(zhǎng)者及抵抗力較低的人士。

　　

【正文】 估得出存在重大安全隱患 產(chǎn)品安 全評(píng)估 發(fā)貨記錄 客戶檔案 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 物流部 品管部 包裝部 回收方式 內(nèi)部回收 —— 產(chǎn)品未到終端消費(fèi)者時(shí)，物流內(nèi)部協(xié)調(diào)進(jìn)行回收 社會(huì)公告回收 —— 產(chǎn)品已到終端消費(fèi)者，通過(guò)電視、無(wú)線電、印刷品等形式向社會(huì)公告回收 回收工作確認(rèn) 根據(jù)包裝袋上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、及箱上的條形碼來(lái)確定回收工作是否準(zhǔn)確完成，必要時(shí)借 助化驗(yàn)的手段來(lái)確認(rèn) 回收產(chǎn)品的處理 回收的產(chǎn)品必須做明確的標(biāo)識(shí)，按照不合格的程度進(jìn)行回溶或報(bào)廢處理 糾正措施 根據(jù)不合格產(chǎn)生的原因，采取適當(dāng)?shù)拇胧┍苊庠俅伟l(fā)生類似事件 注：回收小組不是常設(shè)機(jī)構(gòu)，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行臨時(shí)設(shè)立。 四、需要的記錄 按不合格品控制程序的內(nèi)容確定填寫的記錄 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 (修訂版 ) 1 主要內(nèi)容及適用范圍 本計(jì)劃規(guī)定了我廠在產(chǎn)品包裝的全過(guò)程所使用的標(biāo)識(shí)方法和狀態(tài)要求。 2 引用標(biāo)準(zhǔn)和文件 GB 1988320xx 果凍 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) (GB) QB 143220xx 《 果凍》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 3 標(biāo)識(shí)要求 標(biāo)識(shí)方法 包裝袋上采用生產(chǎn)日期、批次、產(chǎn)品名稱等 包裝箱上采用條形碼的方式 每一垛都采用垛卡 條形碼 式樣： ED103B5100900001 說(shuō)明： ED103—— 產(chǎn)品代碼； B—— 班次代碼（共分 A、 B、 C 三班）； 5—— 代表 20xx 年； 1009—— 代表 10 月 09 日； 00001—— 代表箱號(hào) 批號(hào) 式樣： 20xx092702 說(shuō)明： 20xx0927—— 與當(dāng)時(shí)生產(chǎn)日期一致； 02—— 代表此品名的產(chǎn)品使用的是當(dāng)日備料的第二個(gè)生產(chǎn)日期的原料 垛卡 內(nèi)容有生產(chǎn)日期和時(shí)間、班次、垛次等 以上內(nèi)容由包裝部負(fù)責(zé)完成 物流在發(fā)貨過(guò)程中要盡可能地保留最終接收產(chǎn)品的顧客資料，便于對(duì)放行產(chǎn)品的食用安全狀況的監(jiān)視和必要時(shí)的召回。 4 工作要求 流程： 說(shuō)明： 備料 備料時(shí)品控員根據(jù)原料袋上的生產(chǎn)日 期來(lái)核實(shí)正確與否，同時(shí)做好記錄 拆袋 拆袋人員應(yīng)按找同種原料生產(chǎn)日期先后順序來(lái)拆袋，先拆早的，再拆晚備料 拆袋 拆袋 殺菌 包裝 的；同時(shí)將原料的生產(chǎn)日期及時(shí)通知?dú)⒕藛T。 殺菌 殺菌人員按照拆袋人員傳遞的原料日期情況，按照包裝不同生產(chǎn)日期的原料打印不同批號(hào)的要求，及時(shí)通知包裝機(jī)操作人員進(jìn)行批號(hào)的更改 包裝 包裝機(jī)操作人員按照殺菌人員傳達(dá)的信息，進(jìn)行批號(hào)更改。 注意： a ）拆袋時(shí)，一定要檢查每袋原料的品名和生產(chǎn)日期是否與當(dāng)時(shí)包裝的原料一致； b ）各工序的作業(yè)牌必須及時(shí)更新，按照當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品情況進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 以上各項(xiàng)考核按照《包 裝部現(xiàn)場(chǎng)員工獎(jiǎng)金考核標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)執(zhí)行。 E、 果肉果凍 食品糾偏計(jì)劃 實(shí)施糾偏計(jì)劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時(shí)，能及時(shí)糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康。 果肉果凍 的糾偏計(jì)劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測(cè) 不合格 ，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨 二、包裝貼標(biāo) a、如果發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必須全部開箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。 b、如未核對(duì)標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對(duì)，核對(duì)后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工 補(bǔ)貼標(biāo)簽。 c、經(jīng)核對(duì)《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)間段不一致，則對(duì)該時(shí)間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。 糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對(duì)偏差原因進(jìn)行分析、糾正。 必要時(shí)可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對(duì) HACCP 作重新驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 XXX 有限公司 20xx 年 5 月 30 日 F、 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證程序 一、目的 ： 為使產(chǎn)品的 HACCP 計(jì)劃符合進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)（如美國(guó) FDA 海產(chǎn)品 HACCP法規(guī)），有效地運(yùn)行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗(yàn)證程序。 二、 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對(duì) HACCP計(jì)劃體系進(jìn)行驗(yàn)證： a、原料來(lái)源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評(píng)估時(shí)； b、工藝配方發(fā)生變動(dòng)時(shí)； c、產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象發(fā)生變動(dòng)時(shí)； d、糾偏行動(dòng) 發(fā)生頻繁， CCP 點(diǎn)控制失效或消費(fèi)者有投訴時(shí)； e、產(chǎn)品召回計(jì)劃啟動(dòng)時(shí)。 三、驗(yàn)證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得 HACCP 資格認(rèn)證的人員組成驗(yàn)證小組，并對(duì)下列逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)證： a、對(duì)危害進(jìn)行重新分析、評(píng)估； b、對(duì) CCP 點(diǎn)的設(shè)定和 CL 值的確定進(jìn)行再確認(rèn)； c、對(duì) HACCP 計(jì)劃體系的所有記錄進(jìn)行審核、審查，尤其是 CCP 點(diǎn)監(jiān)控和糾偏的所有記錄進(jìn)行審核、審查； d、對(duì)實(shí)施 HACCP 計(jì)劃相關(guān)人員能力的考核、確證； e、對(duì)控制 CL 值的測(cè)試方法和測(cè)試儀器進(jìn)行再確認(rèn)，以保證所 控制的 CL 值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。 四、驗(yàn)證報(bào)告： 當(dāng) HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證實(shí)施后，須由驗(yàn)證小組提出并發(fā)布書面的驗(yàn)證報(bào)告，若需修改 HACCP 計(jì)劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 五、年度驗(yàn)證： 年度驗(yàn)證工作在當(dāng)年 12 月 20 日前完成， 12 月 25 日發(fā)布下年度HACCP 計(jì)劃執(zhí)行令，下年度 HACCP 計(jì)劃從當(dāng)年 1 月 1 日起開始實(shí)施。 XXX 公司 20xx 年 5 月 30 日 G 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范 1 主要內(nèi)容及適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了原料、配料、水及成品的檢驗(yàn)操作要求。 2 引用標(biāo)準(zhǔn)和文件 GB 1988320xx 果凍 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) (GB) QB 143220xx 《 果凍》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 出口食品 生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 3 規(guī)范要求 檢驗(yàn)人員要求 具有檢驗(yàn)員資格、熟悉相關(guān)的檢驗(yàn)程序和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量符合檢驗(yàn)規(guī)模 檢驗(yàn)需要 的儀器設(shè)備 按照所檢驗(yàn)項(xiàng)目確定需要的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，并進(jìn)行相應(yīng)的配置 檢驗(yàn)儀器和設(shè)備必須滿足計(jì)量檢定對(duì)計(jì)量單位的要求 檢驗(yàn)儀器和設(shè)備要按照相關(guān)的檢定周期進(jìn)行校準(zhǔn)、檢定 檢驗(yàn)環(huán)境 檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)能夠保證符合所進(jìn)行檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求 配備合適的無(wú)菌操作室、稱量室、通風(fēng)櫥等 建立檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)程序，制定每一項(xiàng)檢驗(yàn)的操作程序 產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要與產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符 檢驗(yàn)記錄 保持檢驗(yàn)的原始記錄 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，出據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告單，并參考驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)出據(jù)判定結(jié)論 原料檢驗(yàn)報(bào)告單、過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單 F 市場(chǎng)人員關(guān)于投訴的處理辦法 一、執(zhí)行時(shí)間： 20xx61 二、相關(guān)執(zhí)行人：客服專員 、醫(yī)務(wù)代表 、城市醫(yī)務(wù)經(jīng)理、省區(qū)醫(yī)務(wù)經(jīng)理 、省區(qū)經(jīng)理 三、具體內(nèi)容 隨著公司業(yè)務(wù)規(guī)模的快速擴(kuò)大，客戶咨詢或投訴會(huì)越來(lái)越多，關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的投訴現(xiàn)做出具體的處理措施，以保證及時(shí)準(zhǔn)確的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的突發(fā)事件，最大限度的維護(hù)公司的形象。 投訴的分類： A 類 包裝問(wèn)題：包裝封口密封不 嚴(yán)，導(dǎo) B 類 產(chǎn)品狀態(tài)、顏色、氣味：打開包裝袋后發(fā)現(xiàn)較大較硬的結(jié)快，漲聽 ,變色 ,變味 C 類 異物：在打開 罐頭 后馬上發(fā)現(xiàn)有異物 D 類 質(zhì)檢、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的投訴 具體處理辦法： A 類 包裝封口密封不嚴(yán)，給客戶退換產(chǎn)品； 要求詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品種、批號(hào)、生產(chǎn)日期以及數(shù)量等信息，詳細(xì)填寫《投訴記錄單》，當(dāng)天傳真給客戶服務(wù)中心。 B 類 在打開包裝后未使用前發(fā)現(xiàn)有變色、變味，可以給予退換產(chǎn)品，若消費(fèi)者反映強(qiáng)烈，可以給予 12 袋同類產(chǎn)品進(jìn)行安慰性補(bǔ)償。 要求詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品種、批號(hào)、 生產(chǎn)日期以及數(shù)量等信息，詳細(xì)填寫《投訴記錄單》當(dāng)天反饋給客戶服務(wù)熱線并將產(chǎn)品郵寄回公司總部客服中心，以便及時(shí)反饋給相關(guān)部門作進(jìn)一步的調(diào)查處理。 若是由于客戶自身保存不當(dāng)所引起的，給予消費(fèi)者詳細(xì)的解釋。 C 類 在打開包裝 后未使用前發(fā)現(xiàn)異物，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度可以給消費(fèi)者退換 產(chǎn)品 ，根據(jù)消費(fèi)者的反映情況適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)償；并及時(shí)將產(chǎn)品郵寄回公司總部，反饋給相關(guān)部門做進(jìn)一步的調(diào)查處理。詳細(xì)填寫《投訴記錄單》當(dāng)天傳真到客服中心。 給消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)我們生產(chǎn)是全自動(dòng)化，全程在密閉的廠房中進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中沒 有與人和空氣接觸的工藝，生產(chǎn)車間符合 GMP 標(biāo)準(zhǔn)。 若開袋食用一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)異物，需盡量排除生產(chǎn)流程的原因后向消費(fèi)者解 釋可能的原因，如每次使用完后封口不嚴(yán)、是頭發(fā)脫落而進(jìn)入包裝袋等。可給予 贈(zèng)送本公司產(chǎn)品 12 袋產(chǎn)品（品種根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求確定）作為安慰性贈(zèng)送。 C 類 如遇到質(zhì)檢、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的投訴或質(zhì)詢，必須在 1 小時(shí)內(nèi)通知公司客服熱線，以提供最大程度的協(xié)助及有效控制事態(tài)的嚴(yán)重化。 市場(chǎng)出現(xiàn)的投訴，各崗位人員必須認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)反饋及時(shí)處理，已盡可能的減少損失，維護(hù)產(chǎn)品及公司的形象， 客戶服務(wù)中心 參考文獻(xiàn) : 1. 王亞光 . 食品成分表〔 M〕 . 北京 . 人民衛(wèi)生出版社 . 1997. 26, 27. 2. 田樹南 . 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量保證〔 M〕 . 北京 :中國(guó) 標(biāo)準(zhǔn)出版社 , 1997, 1 2. 3. 曾慶孝 . 許喜林 . HACCP原理與應(yīng)用〔 M〕 . 廣東 :華南理 工大學(xué)出版社 , 20xx。 1 3. 4. 田樹南 . 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量保證〔 M〕 . 北京 :中國(guó) 標(biāo)準(zhǔn)出版社 , 1997, 1 2.