【導(dǎo)讀】的監(jiān)裝；對工作服清洗發(fā)放的監(jiān)督;負(fù)責(zé)有毒用品的存放和發(fā)放。生清潔專業(yè)人員受到專業(yè)的培訓(xùn)；廠區(qū)內(nèi)的殺蟲和衛(wèi)生清潔管理；的衛(wèi)生健康檢查登記。成品出貨時的監(jiān)裝。害的工作能得到保證。庫質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)控；實驗室的設(shè)備、試劑、樣品得到有效管理；產(chǎn)品的食品安全法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)等。黃曲霉毒素≤10ug/kg，Pb≤，Cd≤，As≤，六六六≤，DDT≤，等，按GB2715-2020。嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆碼應(yīng)保證氣流均勻流通。1﹚直條米粉:色澤、氣味正常，煮熟后無牙磣，柔軟爽口。d)保質(zhì)期及貯存條件：常溫下18個月，隔地離墻，陰涼干燥通風(fēng)。本產(chǎn)品適用普通消費群體食用，出口，主要歐盟、美國、東南亞等。

　　

【正文】 黃變米 ≤１％ 其它雜質(zhì)總量≤ %(關(guān)鍵限值 ) ３、 監(jiān)控及操作步驟 質(zhì)技部原糧檢驗員首先對運(yùn)輸?shù)拿颗_車輛進(jìn)行檢查。確保無油跡、無污染或其它農(nóng)藥、化學(xué)品、煤炭等污染，若發(fā)現(xiàn)有上述污染，則該車的原糧不允許入倉， 并通知供應(yīng)部追究運(yùn)輸公司的責(zé)任。 對原糧包裝物按總量的５％進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)外包裝破損嚴(yán)重，并受到外在污染拒絕進(jìn)一步檢查，并通知供應(yīng)部對該車原糧拒收。 原糧檢驗員對供應(yīng)商提供的原糧按國家標(biāo)準(zhǔn)（ ＧＢ１３ 54―― 2020）進(jìn)行抽樣檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合 、 要求方可通知倉儲員辦理入庫；對不合標(biāo)準(zhǔn)的原糧通知供應(yīng)部、作拒收處理。 每批原糧要求供應(yīng)商提供“供方申明”（在供應(yīng)合同明確規(guī)定）。供方申明內(nèi)容包括：農(nóng)藥殘留、重金屬含量等符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并申明在加工過程中未添加有害添加劑。檢驗員在每批原糧 入庫前必須驗證“供方申明 ”是否符合要求，否則拒收。 原糧檢驗員按國家標(biāo)準(zhǔn)（ ＧＢ１３ 54―― 2020）對每批原糧進(jìn)行檢驗 中。黃變米若超過１％則拒收，并將檢驗結(jié)果填入 “原糧檢驗報告”。 經(jīng)原糧檢驗員檢驗合格的原糧方可通知倉管員辦理入庫，倉管員對原糧做好標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容包括（品名、數(shù)量、入庫時間等內(nèi)容） 原糧入庫后，按《倉庫管理制度》對原糧進(jìn)行妥善貯存，以防變質(zhì)． ４、 糾編行動 原糧驗收不合格的大米拒收。 ５、 驗證規(guī)定 對于大米的農(nóng)藥殘留、重金屬及其它化學(xué)成份等。由質(zhì)技部對每個供應(yīng)商提供的大 米每年至少向權(quán)威部門送檢一次進(jìn)行驗證。以確保 合格供方提供大米質(zhì)量 的可信性。 對于每批的驗收和檢驗都必須由質(zhì)技部的人員進(jìn)行監(jiān)督驗證，并審核相應(yīng)的“原糧檢驗報告”在上述記錄上簽名以示驗證。 記錄 原糧檢驗報告 合格 供方 名錄 磨粉控制及糾偏程序（ＣＣＰ 2） 控制的顯著危害 金屬篩網(wǎng)破損 關(guān)鍵限值 篩網(wǎng)完整（即細(xì)粉細(xì)度均勻 60 目） 3,、監(jiān)控及操作步驟 浸泡過的米，清水必須放干凈。 打開磨機(jī)，清除雜物，用水沖洗干凈，并檢查篩片。 磨機(jī)開始工作時，必須檢 查初始磨出來的米粉是否有顆粒狀。 磨出的米粉無顆粒狀，達(dá)到 60 目，水分 2528﹪ . 操作員連續(xù)觀察，每半小時檢查細(xì)粉細(xì)度（篩網(wǎng)破損可導(dǎo)致細(xì)度不均勻） 操作員須經(jīng)過培訓(xùn)合格方能上崗操作。 糾偏行動 若發(fā)現(xiàn)細(xì)粉細(xì)度不均勻，則停機(jī)檢查篩片，若篩片破損，則該時間段細(xì)粉報廢。并更換完整篩片。 驗證 車間主任不定期對細(xì)粉細(xì)度進(jìn)行感官檢查，并對操作記錄進(jìn)行復(fù)核。 操作員 每日 不定 時 對篩片進(jìn)行檢查。 記錄 磨粉記錄 復(fù)蒸控制 及糾偏 程序（ＣＣＰ 3） 控制的顯著危害 致病菌的殘存 關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值：壓力 a 時間≥ 1015 分鐘 每 房 蒸量 ≤ 330 桿米粉 監(jiān)控及操作步驟 復(fù)蒸前先檢查 壓力表，進(jìn)出汽管道、閥門是否完好，并為復(fù)蒸做好準(zhǔn)備工作 。 保溫老化 8 小時以上的時效房按順序復(fù)蒸。時效房的米粉必須全部搓散一遍，才能復(fù)蒸。 加料后關(guān)密封門和排汽口泄水閥，進(jìn)入蒸汽至蒸 房 內(nèi)達(dá)到 a，溫度在（ 9095℃ ） 后計時，每 房 復(fù)蒸時間為 10 分鐘 — 15 分鐘 。 蒸 房 每 房 出料后，要經(jīng)常排除 房 內(nèi)冷凝水，杜絕冷凝水噴濺于米粉中， 造成 米粉末端白頭 ， 并導(dǎo)致熱量傳導(dǎo)不均勻，米粉復(fù)蒸效果不均勻。 每 房 規(guī)定的復(fù)蒸米粉數(shù)量為≤ 330 桿。 復(fù)蒸好的米粉。必須在時效房保溫 60℃ 70℃， 2 小時以上，確保吐漿符合標(biāo)準(zhǔn)。 蒸 房 操作是須經(jīng)培訓(xùn)的專業(yè)人員操作并記錄。 糾編行動 若壓力未到規(guī)定使用壓力， 立即停止 復(fù)蒸 操作，待壓力恢復(fù)后 進(jìn)行復(fù)蒸，物料 返工 。 因復(fù)蒸時間未掌握好，導(dǎo)致時間沒有達(dá)到規(guī)定時間的情況下時， 停止復(fù)蒸，并等待溫度降至 60℃之后 1 小時后返工。 驗證規(guī)定 蒸 房 復(fù)蒸記錄每日需經(jīng)過車間主任驗證簽字。 日常觀察 確保壓力表視值正常壓力表每年送計量部門檢定一次，確保其檢定有效期內(nèi)使用。 記錄 復(fù)蒸記錄 ＨＡＣＣＰ計劃的驗證 由有關(guān)衛(wèi)生防疫站部門每年至少抽取三次最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測 ,檢測項目包括重金屬 .菌落總數(shù) .大腸菌數(shù) .沙門氏菌等 ,“檢測結(jié)果報告單”由質(zhì) 檢 部統(tǒng)一歸檔留存． 管理體系的驗證 . 通過日常監(jiān)督檢查 ,內(nèi)部審核 ,管理評審等 ,對 HACCP 管理體系的有效性 ,適宜性和充分性進(jìn)行驗證 . 計劃的確 認(rèn) HACCP 小組每年對危害分析的充分性進(jìn)行確認(rèn)，必要時更改危害分析工作單； HACCP 小組每年對關(guān)鍵控制點監(jiān)控的有效性進(jìn)行確認(rèn)；企管部通過跟蹤有關(guān)食品∕原料最新標(biāo)準(zhǔn)科技文獻(xiàn)、信息等或通過實驗進(jìn)行確認(rèn) HACCP 計劃關(guān)鍵控制點的判定的有效性及關(guān)鍵限值的科學(xué)性 ,必要時對 HACCP 計劃進(jìn)行相應(yīng)的修改。 弋陽縣紫文食品有限責(zé)任公司 20200828