【正文】 檢疫局重點監(jiān)控的項目，細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)對會造成消費(fèi)者的傷害，故致病菌是顯著危害。②化學(xué)危害（農(nóng)殘）是顯著危害。種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品造成農(nóng)藥殘留，同時農(nóng)藥殘留也是顧客及進(jìn)口國的強(qiáng)制要求，也是檢驗檢疫局重點監(jiān)控的項目，更是GB27632005《食品中農(nóng)藥殘留最大限量》所規(guī)定的強(qiáng)制要求，農(nóng)藥殘留超標(biāo)對會造成消費(fèi)者的傷害，故農(nóng)藥殘留是顯著危害。③物理危害是顯著危害物理危害可能存在，如生產(chǎn)設(shè)備的金屬碎片混入，對會造成消費(fèi)者的傷害，故物理危害是顯著危害。CCP點的確認(rèn)經(jīng)危害分析確定了脫水辣根片可能存在生物性、化學(xué)性和物理性危害，我們采用“CCP判斷樹”的方法確定CCP。① CCP1點：農(nóng)藥殘留的危害，該危害來種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品，在原料進(jìn)廠驗收進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后的加工工序中沒有能消除危害的步驟。 ② CCP2點：生物性致病的危害，該危害來自昆蟲，動物或周圍環(huán)境的污物污染，生產(chǎn)加工過程中設(shè)備、人員、工器具及水不潔，在殺菌工序進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后的加工工序中沒有能消除危害的步驟。③ CCP3點 ：金屬碎片只有通過金屬探測器工序控制。CL的確認(rèn)① CCP1點的CL是通過通過基地的《農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單》以證明來自經(jīng)檢驗檢疫局備案種植基地以及經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格的原料，確認(rèn)原料沒有受污染。我們就以此為CL。② CCP2點的CL是通過公司試驗和參照同行業(yè)經(jīng)驗，確認(rèn)200300ppm的殺菌液（Naclo）濃度在35分鐘殺菌時間內(nèi)就能將致病菌控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，我們就以此為CL。③ CCP3的CL是通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、金屬探測器使用說明書和客戶要求在成品包裝時用金屬探測器對金屬碎片進(jìn)行控探測，F(xiàn)e:￠ SUS: ￠, 我們就以此為CL。監(jiān)控程序的確認(rèn)本監(jiān)控程序采根據(jù)所確定的CCP工序的特點和CL來確定監(jiān)控。① CCP1點：CL是（索?。┳C明，監(jiān)控點在原料驗收，據(jù)此由驗收人員檢查證明② CCP2點：CL是殺菌液（Naclo）濃度200300ppm；殺菌時間35分鐘 監(jiān)控點在殺菌工序，據(jù)此殺菌工序操作工每30分鐘測一次Naclo濃度。③ CCP3點：CL是Fe:￠ SUS: ￠，監(jiān)控點在金屬探測工序，采用金屬探測器探測，由金屬探測器操作工人監(jiān)控。糾偏行動的確認(rèn)糾偏行動是當(dāng)CCP點偏離了CL時所采取的措施。根據(jù)“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”中介紹糾偏行動包括：①找出偏離原因，使生產(chǎn)回到受控狀況之下。②隔離偏離時的產(chǎn)品進(jìn)行評估處理。我們確定的糾偏行動根據(jù)上面原則，結(jié)合偏離后產(chǎn)品是否可重新返工以減少危害的可能性制定的糾偏措施。 對CCP1點偏離了CL即原料無《農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單》，對此采取拒收。對CCP2點偏離了CL采取對偏離時的產(chǎn)品返工，經(jīng)返工產(chǎn)品不會受到品質(zhì)變化影響。對CCP3點偏離了CL采取隔離產(chǎn)品，找出存在于產(chǎn)品中的金屬碎片。記錄保持程序的確認(rèn)我公司在HACCP計劃中設(shè)有的記錄有監(jiān)控記錄，糾偏記錄和金屬控測器的校準(zhǔn)記錄，根據(jù)監(jiān)控程序要求記錄內(nèi)容有：嘜頭、工廠名稱、地址、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預(yù)期用途、CL、日期、監(jiān)控人、復(fù)查人和日期、監(jiān)控（校準(zhǔn)）結(jié)果。糾偏記錄除了表頭等信息外，有記錄偏離原因、偏離產(chǎn)品數(shù)量、偏離CCP點糾偏行動及受影響產(chǎn)品的最終處理，采取糾偏人、日期、復(fù)查人、日期等。記錄信息確定依據(jù)是 “HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”原理6的要求確定的。記錄保存為兩年，是根據(jù)“出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范”。二、 CCP點的驗證 HACCP小組對CCP點的驗證內(nèi)容是依據(jù)“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”原理7驗證程序規(guī)定于2009年3月21日進(jìn)行的。設(shè)備校準(zhǔn)在CCP3點使用金屬探測器監(jiān)控產(chǎn)品是否混入金屬碎片。對金屬探測器我們規(guī)定定時檢修（見設(shè)備維修計劃）。（附一份用鐵片演示牌校準(zhǔn)設(shè)備的記錄的復(fù)印件）監(jiān)控記錄的復(fù)查HACCP小組抽查各CCP點的監(jiān)控記錄一份檢查是否按HACCP計劃要求填寫，經(jīng)檢查填寫符合要求。（附一份各CCP點監(jiān)控記錄、糾偏記錄的復(fù)印件）針對性取樣檢測HACCP小組抽取經(jīng)CCP點監(jiān)控后的樣品三份進(jìn)行檢測，對CCP1點監(jiān)控的原料抽樣進(jìn)行農(nóng)殘檢測，檢出結(jié)果證明農(nóng)藥殘留未超標(biāo)，證明CCP2點監(jiān)控有效。對CCP2點監(jiān)控的半成品抽樣進(jìn)行微生物檢測，未檢出致病性細(xì)菌，證明CCP2點監(jiān)控有效。抽一份經(jīng)CCP3點監(jiān)控樣品再過金探并對金探進(jìn)行校正，檢測結(jié)果設(shè)備正常，監(jiān)控有效。（附對三個CCP點抽檢樣品的檢驗結(jié)果報告）三、HACCP系統(tǒng)的驗證我廠HACCP小組于2009年3月22日對脫水辣根片片加工車間實施“脫水辣根片HACCP計劃”的有效性進(jìn)行內(nèi)部審核驗證。（附內(nèi)部審核計劃、審核記錄）我們到車間現(xiàn)場進(jìn)行現(xiàn)場觀察和與有關(guān)人員交流和查閱文件記錄進(jìn)行審核，經(jīng)審核證明：產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場是一致的；檢查CCP是按HACCP計劃要求被監(jiān)控；檢查工藝過程在確定的CL內(nèi)操作；檢查記錄是按監(jiān)控規(guī)定時間來完成的；監(jiān)控活動在HACCP計劃規(guī)定的位置執(zhí)行，即： CCP1 在原料驗收處 CCP2 在殺菌工序處 CCP3 在通過金屬探測處監(jiān)控活動按HACCP規(guī)定的頻率執(zhí)行，即 CCP1 每批原料驗收 CCP2 每30分鐘檢測殺菌液濃度 CCP3 每批 監(jiān)控表明發(fā)生了與CL偏離時采取了糾偏行動，糾偏行動按制定的糾偏措施進(jìn)行糾偏。 監(jiān)控設(shè)備按HACCP計劃規(guī)定頻率進(jìn)行校準(zhǔn)。 HACCP小組抽取2009年3月23日生產(chǎn)的脫水辣根片進(jìn)行微生物檢驗，（附上檢驗結(jié)果） 通過以上驗證證明我公司的“脫水辣根片HACCP計劃“是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，通過實施足以控制產(chǎn)品工藝過程中的危害，且我廠的HACCP計劃被有效實施。HACCP體系運(yùn)行有效。附件：廠區(qū)平面圖附件：車間人流圖附件：車間物流圖