【導(dǎo)讀】并結(jié)合工廠實(shí)際情況建立了此《HACCP體系》，現(xiàn)予以發(fā)布。望全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行。蔬菜，保鮮蔬菜系列食品,產(chǎn)品95%以上自營(yíng)出口。美元，是省、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，20xx年被列入省“百龍工程”企業(yè)。往日本、韓國(guó)、歐美等國(guó)家和地區(qū)。運(yùn)作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、更高的發(fā)展。收集小組成員的HACCP資料進(jìn)行編寫整理；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過程的正確性。組織制定公司HACCP計(jì)劃及成員職責(zé)等相關(guān)資料；負(fù)責(zé)整個(gè)HACCP程序的管理；兼任HACCP計(jì)劃評(píng)估專家。監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)。負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測(cè)，以保證各工。檢查操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋。負(fù)責(zé)組織采購(gòu)物資的不合格品的評(píng)審處置；負(fù)責(zé)按計(jì)劃的要求實(shí)施并控制原輔料、包裝物、零。部件等的采購(gòu)和安全。每個(gè)紙箱內(nèi)裝10kg,貯藏在—20℃以下的冷庫(kù)內(nèi)。

　　

【正文】 購(gòu)置、統(tǒng)一保管，對(duì)其毒性、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期要統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，并記錄 于《化學(xué)藥品出入庫(kù)記錄》。 ? 加工間要派專人領(lǐng)取消毒劑、殺蟲劑，并記錄于《化學(xué)出入庫(kù)管理記錄》，領(lǐng)取后應(yīng)有專人保管使用，并有專用場(chǎng)所、規(guī)定容器存放，使用時(shí)填寫《化學(xué)藥品使用記錄》。 ? 對(duì)消毒劑、殺蟲劑進(jìn)行標(biāo)識(shí)登記，使用殺蟲劑應(yīng)注意人員 和產(chǎn)品安全，嚴(yán)防污染食品、食品接觸面和包裝物料。 ? 食品、食品接觸面及包裝物料應(yīng)盡量防止?jié)櫥偷绕渌锢?、化學(xué)物的污染，質(zhì)檢員滅天對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染，以上結(jié)果記錄于《加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表》。 ? 加工過程中，維修機(jī)械設(shè)備應(yīng)將加工品清理干凈，防止機(jī)油、潤(rùn)滑油等攙雜物滴到加工品表面造成污染，修理完畢后，工作案上、機(jī)器、工器具表面應(yīng)即使清晰消毒，質(zhì)檢員檢查同意后方可投入使用。結(jié)果記錄于《加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表》。 八、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生 ? 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清 潔。 ? 與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定，特別是： a. 不能影響產(chǎn)品的感官、特征： b. 不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對(duì)人體健康有害的物質(zhì)： c. 其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品 ? 包裝物料不得重復(fù)使用。 ? 包裝無聊必須存放于加工區(qū)域的通風(fēng)干燥的房間內(nèi)，內(nèi)外包裝材料清潔衛(wèi)生，適合于包裝產(chǎn)品。內(nèi)外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。對(duì)進(jìn)廠的包裝材料要進(jìn)行檢查，記錄于《原輔料驗(yàn)收記錄》。內(nèi)包裝材料提前兩 天進(jìn)行微生物化驗(yàn)，記錄于《大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄》，對(duì)于驗(yàn)收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 ? 速凍 食品包裝應(yīng)在溫度符合要求（ 0— 5℃）的包裝間進(jìn)行，并保持清潔、衛(wèi)生。 ? 速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)溫度應(yīng)符合工藝要求并配有溫度計(jì)或自動(dòng)溫度記錄儀，每 2 小時(shí)檢查核實(shí)一次，并記于《冷藏庫(kù)檢查記錄》。 ? 庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒、沖霜、除異味，排管積霜經(jīng)常清掃，冷庫(kù)每半年進(jìn)行一次消毒，消毒方法：乳酸熏蒸，并記錄于《冷庫(kù)清掃、沖霜執(zhí)行記錄》。 ? 儲(chǔ)存食品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合冷庫(kù)儲(chǔ)存規(guī)定，產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)。 ? 運(yùn)輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。 九、害蟲的控制及去除 ? 加工車間入口、貯 存庫(kù)、物料庫(kù)入口全部設(shè)有塑料膠簾，車間與外界聯(lián)系的排水溝全部設(shè)有水封式底漏，備有不銹鋼防護(hù)罩，工廠建筑物地下通風(fēng)口設(shè)有鐵絲網(wǎng)，以防蟲、鼠的侵入。 ? 加工車間、冷藏庫(kù)、物料庫(kù)為重點(diǎn)防害部門，分別負(fù)責(zé)本部門的防害工作。廠區(qū)其他部位有關(guān)防害措施由行管處負(fù)責(zé)控制。 ? 根據(jù)防鼠害重點(diǎn)，每月 10 號(hào)、 20 號(hào)、 30 號(hào)集中進(jìn)行捕殺老鼠，環(huán)境捕鼠采用捕 鼠籠（或粘鼠板），次日進(jìn)行清理，將死鼠統(tǒng)一回收，送鍋爐房燒毀。 ? 飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達(dá)到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進(jìn)行 清理一次，廠區(qū)環(huán)境采用藥物捕殺。冬春季每月 5 次，夏秋季每月 15 次。 以上記錄于《防鼠記錄》、《防蠅蟲記錄》、《飛蟲捕殺器執(zhí)行記錄》。 十、衛(wèi)生記錄 凡衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程所列的要求必須做到，并有記錄，記錄要表明活動(dòng)的日期和時(shí)間，記錄人簽名。記錄應(yīng)是在實(shí)施時(shí)記錄實(shí)際情況，不能提前或推后記錄。記錄要求真實(shí)。 十一、糾偏行動(dòng) 記錄發(fā)現(xiàn)實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序有偏差時(shí)應(yīng)進(jìn)行糾偏，糾偏后進(jìn)行復(fù)查。 十二、記錄表格 水質(zhì)余氯抽樣檢測(cè)記錄 日期 測(cè)定點(diǎn) 測(cè)定結(jié)果 執(zhí)行人 備注 日期： 大腸菌群 .細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄 檢驗(yàn)員 : 審核 : 日期 : 取樣日期 年 月 日 檢驗(yàn)日期 年 月 日 雜軍數(shù) 編號(hào) 十 百 千 萬 十萬 百萬 千萬 平均 大腸菌群檢查數(shù) 品名 編號(hào) 生化 相當(dāng)于樣品質(zhì)量 大腸菌群每 100 克 樣品近視數(shù) 1g 加工車間微生物涂抹檢查表 車間： 檢查日期： 報(bào)告日期： 序號(hào) 名稱 細(xì)菌總數(shù) 大腸菌群 金葡 備注 審核人： 審核日期： 化驗(yàn)員： 自備水源蓄水塔（池）清洗消毒記錄 審核人： 消毒液配置記錄 加工車間 : 藥品 : 審核人： 審核日期： 時(shí)間 清除雜物 NaClO 濃度 沖洗后余氯 執(zhí)行人 備注 作業(yè)日 時(shí)間 藥品投入量 水量 操作人 備注 要求 1. 手部 :50 2. 工器具 :10010 3. 鞋靴、墻壁： 20xx030010 清洗消毒執(zhí)行記錄 年 月 日 時(shí)間 項(xiàng)目 班前 班中 班后 備注 手部 案面 洗衣機(jī) 運(yùn)輸小車 鐵撈子 水槽 刀板 塑料 筐 下腳料筐 廢物桶 計(jì)量器具 漏斗 包裝器械 地面 墻壁 要求 1． NaClO 溶液：手部 50x10﹣ 6。器具： 100x10﹣ 6；地面、墻壁； 200x10﹣ 6—— 300x10﹣ 6 清洗消毒程序：清理→沖洗→消毒→沖洗 75％酒精噴灑，包裝器械用 75％酒精噴灑 設(shè)備、器具、地面、墻壁進(jìn)行清洗消毒，工作中每小時(shí)對(duì)手部、設(shè)備、器具進(jìn)行清洗消毒 “√”，無此項(xiàng)劃 ” / ” 執(zhí)行人： 審核人： 審核日期： 加工車間衛(wèi)生檢測(cè)記錄 年 月 日 檢測(cè)人： 復(fù)查日期： 復(fù)查人： 加工人員健康檢查檔案記錄 序號(hào) 姓名 年齡 性別 健康狀況 健康證號(hào) 檢查人： 檢查時(shí)間： 條 件 時(shí)間 合格 /不合格（√）（） 時(shí)間 合格 / 不合格（√）（） 工器具 工作臺(tái) 清潔消毒 （ 106） 清潔消毒措施 間 操作人員衛(wèi)生 、整潔 、套袖清潔情況 精加工車間 1．工器具標(biāo)記并正確存放 2．消毒用具標(biāo)記并正確存放 3．廢棄物容器標(biāo)記并正確存放 4．墻、地面干凈 5．下水道通暢無異味 6．生產(chǎn)過程人員消毒及濃度 7．工人手被污染設(shè)備接觸產(chǎn)品前消毒 8．工具不混用，案上用具不落地 包裝間 1．包裝間溫度 2．生產(chǎn)過程人員消毒 3．包裝物料清潔衛(wèi)生 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 被培訓(xùn)人 培訓(xùn)時(shí)間 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)人 記錄人： 記錄時(shí)間： 臭氧殺菌記錄 加工車間： 日期 上班前起止時(shí)間 上班后起止時(shí)間 備注 執(zhí)行人 要求 加工車間、更衣室、包裝物料間 O3 發(fā)生器設(shè)專人統(tǒng)一管理，每天上班前，下班后各開啟 2 小時(shí) 審核人： 審核日期： 負(fù)責(zé)人： 化學(xué)藥品出、入庫(kù)管理記錄 審核人： 審核日期： 出庫(kù)時(shí)間 化學(xué)藥品 名稱 出庫(kù)數(shù)量 用途 取用人 簽 名 管理員 簽名 備注 入庫(kù)時(shí)間 化學(xué)藥 品名稱 入庫(kù)數(shù)量 庫(kù)房編號(hào) 購(gòu)買人 簽名 生產(chǎn)廠家 管理人 簽名 衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清理記錄表 車間 : 年 月 日 時(shí)間 項(xiàng)目 責(zé)任人 衛(wèi)生間 門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具 地面刷洗消毒 便池刷洗消毒 洗手消毒設(shè)施刷洗 空氣滅菌 更衣室 門 窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具 地面清洗 衣柜、衣物、衣架清理 空氣滅菌 淋浴間 門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具 地面清洗 管道設(shè)施清理 吸收消毒間 門窗、玻璃、墻壁、天花板、燈具 地面清洗 水盆、皂液器清理 消毒槽、干手器清理 淋浴室水槽清理 基準(zhǔn) 每天按“衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”要求清理、并在記錄上劃“ 0”表示 記錄表每天由科長(zhǎng)審查，每日集中交資料室存檔 科長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)人： 化學(xué)藥品使用記錄 車間： 日期 時(shí)間 取用 品名 用途 用量 配置濃度 執(zhí)行人 備注 審核人： 審核日期： 負(fù)責(zé)人： 冷庫(kù)清掃、沖霜執(zhí)行記錄 庫(kù)號(hào)： 日期 清掃地面 清掃盤管 清掃頂棚 沖霜 執(zhí)行人 備注 說明 地面天天打掃，執(zhí)行為“√”，不執(zhí)行則“” 盤管頂棚隨時(shí)打掃 半年沖霜一次并消毒 審核人： 審核日期： 加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表 編號(hào)： 工廠車間： 年 月 日 檢查時(shí)間 檢查項(xiàng)目 備注 加工環(huán)境 門窗、玻璃、膠簾 墻壁、天花板 照明燈具 地面衛(wèi)生 排水設(shè)施 排氣設(shè)施 溫度 原料、產(chǎn)品放置 加工器具 洗滌器具 加工器械 塑料筐具 工作臺(tái)面 供水管道 運(yùn)輸工具 置物架