食品公司關于haccp培訓課件-資料下載頁
2024-11-22 05:30本頁面
【正文】 物的儲存和運輸）,加工 （過濾、混合、灌注等）,確定每一類產(chǎn)品從輸入，加工和輸出的所有過程并流程圖化。確定出生產(chǎn)區(qū)域的平面布局圖。,對于回用，再生，開關機以及緊急停機等特殊過程必須在CCP分析時進行討論，如有必要這些過程需要流程圖化。,步驟五:現(xiàn)場確認流程圖,HACCP小組成員應該對流程圖中所標明的所有過程及相關生產(chǎn)區(qū)域進行徹底地現(xiàn)場確認。 如果過程或區(qū)域有任何類型的改變HACCP小組成員有責任及時更新流程圖或平面圖。,步驟六:危害分析（原則1）,根據(jù)過程流程，確定每一步驟中可能產(chǎn)生的化學、微生物及物理危害，分析整個過程，確定危害依據(jù)，制定預防措施。將可能造成物理、化學或微生物危害的步驟作危害風險評估。可選用以下公式。,步驟七：關鍵控制點的確定（原則2）,根據(jù)專業(yè)知識及經(jīng)驗，并根據(jù)已識別的危害發(fā)生的可能性及嚴重程度來識別過程的CCP。（可以使用判斷樹工具來幫助識別CCP）,步驟八：CCP控制限值確定（原則3）,CCP控制指標應選擇快速、簡便及易于監(jiān)測的物理或化學量化指標，并根據(jù)當?shù)胤煞ㄒ?guī)、可口可樂公司標準及實踐中積累的經(jīng)驗確定每一CCP控制限值。 限值一般是：溫度，時間，壓力，PH值，濃度，濕度，余氯，感觀參數(shù)等,步驟九：監(jiān)控程序確定（原則4）,應針對CCP建立相應監(jiān)控程序，確定監(jiān)控頻率及方法。所有監(jiān)控程序必須建立相應的實施機制，確保監(jiān)控結果偏離時能即時發(fā)現(xiàn)和解決。,步驟十：糾正措施制定（原則5）,CCP失控時制定相應糾正措施并告知管理層，明確CCP失控時產(chǎn)品追蹤及處理方法。,步驟十一：驗證程序（原則6）,初始驗證,HACCP計劃開始實施后，應對其有效性進行全方面的驗證,日常跟進驗證,出現(xiàn)失控時 產(chǎn)品、工藝或包裝發(fā)生變化 新的危害被識別 CCP點崗位主管及HACCP負責人日常對HACCP計劃執(zhí)行情況跟進確認 相關部門每日復核各CCP監(jiān)控情況，并簽字確認 每月HACCP負責人對所有CCP監(jiān)控記錄進行評估,定期驗證,至少每年對HACCP系統(tǒng)進行一次全面審核，評估系統(tǒng)運作的有效性。,步驟十二：建立程序保持記錄（原則7）,建立相應的文件以指導HACCP的執(zhí)行。對每一監(jiān)控內容、糾正措施及驗證審核必須建立具有可追溯性記錄并保存,HACCP計劃表,以上圖表僅做參考!!!,與ISO9001的第八章可融合,與ISO9001的第七章可融合,與ISO9001的第四章可融合,與ISO9001的第八章可融合,HACCP與ISO9000整合,,公司質量手冊,公司程序文件,質量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報告,HACCP計劃,HACCP程序文件、記錄、表格、報告,公司QMS、HACCP體系要求,ISO9001：2000+HACCP要求,市場顧客要求,法律、法規(guī)要求,,HACCP/質量系統(tǒng)的審核,ISO9000定義：用來獲得客觀證據(jù)的系統(tǒng)化、獨立的并形成文件的過程。其目的是根據(jù)標準來評估目前系統(tǒng)的滿足程度 審核的標準：ISO9001標準、HACCP標準、國家法律法規(guī)和標準、公司政策、過程指標和要求及與客戶的合同和協(xié)議,審核的基本原則,審核是被授權的活動 審核的核心原則是客觀性、獨立性、系統(tǒng)性 審核結論應具有可信性 審核應保持公證性 彼此獨立的審核組對同一對象的審核應得出類似的結論 審核應由具備相應工作能力的人員進行和管理 審核的范圍、目的和審核準則應實現(xiàn)被明確，并達成一致意見 審核是一種信任活動,HACCP的審核三步曲,一、AA審核（Adequacy Audit）充分性審核/文件審核 所寫的和標準要求符合 二、CA審核（Compliance Audit）符合性審核/現(xiàn)場審核 所做的和所寫的一致 三、CIA審核（Continual Improvement Audit）持續(xù)改 進的審核 可測量的改進目標已經(jīng)設定而且已采取相應的行動 必須避免NATO！?。∟o Action Talk Only）,HACCP的審核過程,收集信息 準備 初次會議 實施審核 總結會 改進和結果,,AA審核,CIA審核,謝謝大家！,
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