【導(dǎo)讀】貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，被可能存在的微生物、化學(xué)及物理因素所造成的危害，好操作規(guī)范要求。本公司HACCP小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按。產(chǎn)品名稱果胚白砂糖檸檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸鉀香料包裝型式包裝規(guī)格保質(zhì)期貯存方式產(chǎn)品用途運(yùn)輸方式消費(fèi)對象。白砂糖蔗糖≥%,,菌落總數(shù)≤1500cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g塑料袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn)。阿斯巴甜含量:98~102%,干燥失重≤%,重金屬≤10mg/kg紙箱20kg/箱北京維多公司地址：北京市朝陽區(qū)北辰東路8號。甜蜜素含量≥98%,干燥失重≤%,透明度≥95%,~塑料袋25kg/袋方大添加劑(深圳)有限公司地址：深圳市寶安區(qū)新鄉(xiāng)鎮(zhèn)共樂工業(yè)區(qū)。先將各種原料于沸水中溶解,再加入果胚中,攪拌均勻.將果胚置于曬布上曬6小時(shí)或烘干房內(nèi)烘干2小時(shí)干燥,裝入塑料桶內(nèi);將包裝袋置于包材滅菌室內(nèi)，用紫外線照射和臭氧進(jìn)行殺菌；裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲(chǔ)存.

　　

【正文】 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 1． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。 1． 定期校準(zhǔn) DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。 蜜制工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 2． 定期校準(zhǔn)波 美比重計(jì)和溫度計(jì)。 煮胚工序： 3． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 3）》，并交品質(zhì)部備案。 3． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 3． 定期校準(zhǔn)波美比重計(jì)和溫度計(jì)。 配料工序： 4． 技術(shù)主管每日復(fù)核投料的《涼果制程點(diǎn)檢表》、《領(lǐng)料單》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 4）》，并交品質(zhì)部備案。 4． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 4． 配料所使用的計(jì)量器具要定期檢定。 包裝袋滅菌工序： 5． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8） 》包裝材料滅菌記錄。 5． 車間主管每日依工序操作要求進(jìn)行操作檢查。 5． 化驗(yàn)室每月一次對已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (1) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類 /話化類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 4 小時(shí)檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號 記錄 時(shí)間 池號 標(biāo)準(zhǔn)對照值 測定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 中國最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格到 審核人 : 日期 : XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :蜜制工序 /糖度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 Be。果脯類 : 糖度≥ 18176。 Be。 監(jiān)控頻率 :每天檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號 測定 糖度 測定 溫度 結(jié)果 判定 檢查人 中國最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (3) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) (蒸 )煮胚工序 /糖度與溫度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 Be,溫度 ≥ 85℃ 果脯類 : 溫度 ≥ 95℃ 蒸煮時(shí)間 ≥ 50min 監(jiān)控頻率 :每天檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號 測定 糖度 測定 溫度 蒸煮時(shí)間 判定 檢查人 起始時(shí)間 終止時(shí)間 小計(jì) 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (4) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類 /化話類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :配料工序 /限量使用食品添加劑用量 關(guān)鍵限值 : 蜜餞類：甜蜜素≤ 1g/kg ， 山梨酸鉀 ≤ 監(jiān)控頻率 :每批投料檢查一次 日期 品名 投料 時(shí)間 產(chǎn)品 批號 批量 限量食品添 加劑名稱 含量 標(biāo)準(zhǔn)值 判定 配料人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (8) 產(chǎn)品名稱 。XX 糖果類 /蜜餞類 /果脯類 /話化類 關(guān)健控制點(diǎn) :內(nèi)包裝工序 /包裝膜滅菌 關(guān)鍵限值 : 紫外線照射時(shí)間 ≥ 8h/次，臭氧熏制≥ 30min 監(jiān)控頻率 :每批檢查一次 日期 產(chǎn)品 品名 紫外線照射時(shí)間 臭氧熏制時(shí)間 判定 記錄人 起始 終止 小計(jì) 起始 終止 小計(jì) 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資源中心