【導讀】基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便，無任何污染。公司始建于2020年，從。事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產與銷售工作。素質的專業(yè)人才，鼓勵原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。工廠的發(fā)展方向為食品深加。工工程及相應技術，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術，研發(fā)、生產和經營一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、C等多種營養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。產品主要銷往日本、香港、加拿大等多個國家和地區(qū)，一直得到客。會在國內開辟一個更廣大的天地。保證了產品的質量，同時也贏得了廣大客戶對公司產品的信賴和贊譽。要求，結合本公司實際，特制定本手冊。目的是通過危害分析和。茲任命__同志為河南益新實業(yè)有限公司HACCP小組組長。HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。HACCP手冊是公司食品安全管理綱領性文件和法規(guī)性文件。

　　

【正文】 無 否 否 泡洗 生物性： 無 否 操作員工和設備清洗消毒不徹底帶入 靠 SSOP 控制 否 化學性：無 否 否 物理性： 蒜皮雜質 是 蒜皮雜質處理不凈殘留 工藝要求控制 否 甩干布料 生物性：細菌、致病菌 是 操作員工帶入 靠 SSOP 控制 否 化學性：無 否 否 物理性： 無 否 否 烘干 生物性：致病菌 菌落總數(shù) 是 過量會造成人體危害 嚴格按照工藝要求進行操作控制 是 CCP2 化學性：無 否 否 物理性： 無 否 否 篩理 生物性： 無 是 操作員工帶入 靠 SSOP 控制 否 化學性： 設備用 潤滑劑 是 防護不當潤滑劑會污染食品 使用食品級潤滑劑 否 34 物理性： 雜質 是 篩理 不充分會讓 雜質 進入下道工序 按工藝要求進行操作 否 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 主題： 計劃（ 脫水蒜制品 危害分析工作單） 第 A 版 第 0 次修改 第 3 頁 共 5 頁 脫水蒜制品 危害分析工作單 公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要 求的優(yōu)質芝麻。 消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （ 1）加工步驟 （ 2）確定潛在危害 （ 3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是 /否） （ 4）對潛在的危害判斷提出依據(jù) （ 5）對顯著的危害能否提供什么預防措施 （ 6）是否關鍵控制點（是 /否） 色澤挑選分級 生物性：細菌、致病菌 是 設備清洗消毒不徹底帶入 靠 SSOP 控制 否 化學性： 消毒液殘留 是 清洗消毒設備時候 消毒液殘留 靠 SSOP 控制 否 物理性： 無 否 否 復烘 生物的： 細菌、致病菌 是 水分過高會給微生物提供生存條件 按工藝要求進行操作 是 CCP3 化學性： 無 否 否 物理性：無 否 否 磁選 生物性：無 否 否 化學性：無 否 否 物理性：鐵塊雜質 是 清理不及時會導致磁性減弱 每班次清理一次；后面磁選工序控制 否 制粉、制粒 生物性：細菌、致病菌 是 設備清洗消毒不徹底帶入 靠 SSOP 控制 否 化學性：無 否 否 物理性： 無 否 否 分級 生物性：細菌、致病菌 是 操作人員有可能帶入 SSOP 控制 否 化學性：無 否 否 物理性： 無 否 否 磁選 生物性：無 否 否 化學性：無 否 否 35 物理性：鐵塊雜質 是 清理不及時會導致磁性減弱 每班次清理一次 否 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 主題： 計劃（ 脫水蒜制品 危害分析工作單） 第 A 版 第 0 次修改 第 3 頁 共 5 頁 脫水蒜制品 危害分析工作單 公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。 消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （ 1）加工步驟 （ 2）確定潛在危害 （ 3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是 /否） （ 4）對潛在的危害判斷提出依據(jù) （ 5）對顯著的危害能否提供什么預防措施 （ 6）是否關鍵控制點（是 /否） 打包標重 生物性：細菌、致病菌 是 操作人員、包裝物污染 靠 SSOP 控制 否 化學性：無 否 否 物理的：包裝物破損條 是 包裝時由于人員因素造成包裝物破損 通過 SSOP控制 否 裝箱入庫 生物性：無 否 否 化學性： 無 否 否 物理性：無 否 否 36 計劃表 公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產品描述： 脫水蒜制品 工廠地址：中國河南省鄭州市中 牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。 預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 關鍵控制點 CCP 顯著 危害 對每個預防措施的關鍵限值 監(jiān)控 糾偏 行動 記錄 驗證 監(jiān)控 什么 怎么監(jiān)控 監(jiān)控頻率 誰 監(jiān)控 CCP1 大蒜 重金屬 農殘 汞 (以 Hg 計 )≤砷 (以 As 計 ) ≤0. 05mg/kg 六六六 ≤ 滴滴涕 ≤ /Kg 殺螟硫磷 ≤ 倍硫磷 ≤ 汞、砷 六六六滴滴涕殺螟硫磷 倍硫磷 查驗檢驗報告 每 批 采購部 不符合要求拒收 產品 檢驗報告 驗收記錄 合格供方清單 檢測中心核對 檢驗報告 合格供方評定 CCP1 包裝物 重金屬 蒸發(fā)殘留 重金屬（以 pb計）≤ 1mg/L 蒸發(fā)殘留 4%乙酸≤ 30mg/L 20%乙醇≤ 30mg/L 正乙烷≤ 150mg/L 重金屬 蒸發(fā)殘留 指標 查驗檢驗報告 每半年 采購部 不符合要求拒收 產品 檢驗報告 驗收記錄 合格供方清單 檢測中心核對 檢驗報告 合格供方評定 CCP2 烘干 致病菌、細菌 溫度： 6577℃ （注：時間 由于 烘 道 長度是固定的 而固定 ；連續(xù)進料連續(xù)出料） 溫度 監(jiān)控溫度表 每 次出料前記錄一次 崗位操作工 隔離標識偏離關鍵限值的產品 調整參數(shù) 《 CCP2 監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄 終產品檢驗 CCP3 復烘 致病菌、細菌 溫度： 5565℃ （注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料） ） 溫度 監(jiān)控溫度表 每次出料前記錄一次 崗位操作工 隔離標識偏離關鍵限值的產品 調整參數(shù) 《 CCP3 監(jiān)控、糾偏記錄》 1 車間 主任查驗記錄 終產品檢驗 中管網制造業(yè)頻道 中管網制造業(yè)頻道 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 計劃（ 脫水蒜制品 關鍵限值制定依據(jù)） 第 1 頁 共 2 頁 關鍵限值制定依據(jù) 脫水蒜制品 ： CCP1 大蒜 驗收： 關鍵限值為 ： 汞 (以 Hg 計 )≤砷 (以 As 計 ) ≤0. 05mg/kg 六六六 ≤ 滴滴涕 ≤ /Kg 殺螟硫磷 ≤ 倍硫磷 ≤ CCP1 包裝材料的驗收： 關鍵限值為： 重金屬（以 pb計）≤ 1mg/L 蒸發(fā)殘留 4%乙酸≤ 30mg/L 20%乙醇≤ 30mg/L 正乙烷≤ 150mg/L； 依據(jù)為 GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 CCP2 烘干 ： 關鍵限值為 ： 溫度： 6577℃ ，時間： 時間根據(jù)烘到長度是固定的；連續(xù)進料連續(xù)出料 56 小時； 依據(jù)生產中的經驗，只有在這樣的溫度中烘 干 ，產品出來后避免物料 過干或水分過大 ；另經終產品檢驗，微生物指標不會超標 。 CCP3 復烘 ： 關鍵限值為 ： 溫度： 5565℃ 依據(jù)生產中的 經驗，只有在這樣的溫度中烘干，產品出來后避免物料過干或水分過 大 ； 另經終產品檢驗，微生物指標不會超標 。 38 CCP1關鍵限值的確立 通過危害分析，農殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來，這樣就必須對各種原料供應情況跟蹤調查，要求每購進一批，都要索取相應的合格證明或檢測報告單。不合格的原輔料堅決不使用。并且通過供應企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應商合格評審。以確定其符合性。 CCP CCP3 關鍵限值的確立 如果在生產過程中，由于設備人員的原因導致微生物超標，而 烘干 的一個主要作用就是為了殺滅微生物，因 此 烘干設置為 CCP2 點 ，復烘設置為 CCP3點控制 。 39 HACCP 小組對 HACCP 計劃的確認表 生產工 藝流程圖 HACCP小組對生產工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認。 危害分析的充分性 HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認為：危害分析是充分的，沒有生產過程遺漏，給予確認。 關鍵控制點的設定；關鍵限值及操作限值 HACCP小組對關鍵控制點的設定合理性，給予確認。 關鍵控制點 關鍵限值 原輔料驗收 芝麻花生 ： 六六六 ≤ 滴滴 涕 ≤ /Kg 砷 (以 As 計 ) ≤0. 2mg/kg 鉛 (以 Pb 計 ) ≤0. 2mg/kg 鎘 (以 Cd 計 ) ≤汞 (以 Hg 計 )≤黃曲霉毒素 B1, ≤5μg /kg （花生要求） 包裝材料： 重金屬（以 pb 計）≤ 1mg/L； 蒸發(fā)殘留： 4%乙酸≤ 30mg/L； 20%乙醇≤ 30mg/L；正乙烷≤ 150mg/L 烘干炒籽 出料 溫度： 135145℃ 去石 擋風板傾斜角度 3050 監(jiān)控程序 HACCP小組通過現(xiàn)場，確認監(jiān)控程序設計合理有效。 已確定的預防措 施 拒收不符合要求的原輔材料。 嚴格控制好關鍵限值不偏離。 人員、設備、環(huán)境引入的致病菌危害通過 SSOP控制 已確定的糾偏措施 發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產、培訓員工，對有問題產品隔離單獨存放評估后處理。 檢測設備有問題時，對檢測設備進行檢定。 烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 HA CCP小組成員簽字 40 HACCP 小組對 HACCP 計劃的確認表 生產工 藝流程圖 HACCP小組對生產工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認。 危害分析的充分性 HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認為：危害分析是充分的，沒有生產過程遺漏，給予確認。 關鍵控制點的設定；關鍵限值及操作限值 HACCP小組對關鍵控制點的設定合理性，給予確認。 關鍵控制點 關鍵限值 原輔料驗收 大蒜 ：多菌靈 ≤ 樂果 ≤ 三唑酮 ≤ 溴氰菊酯 ≤ 氯氟氰菊酯 ≤ 百菌清 ≤ 1mg/Kg 鎘 ≤ 鉛 ≤ 包裝材料： 重金屬（以 pb 計）≤ 1mg/L； 蒸發(fā)殘留： 4%乙酸≤ 30mg/L； 20%乙醇≤ 30mg/L；正乙烷≤ 150mg/L 烘干 溫度： 6577℃ 復烘 溫度： 5565℃， 監(jiān)控程序 HACCP小組通過現(xiàn)場，確認監(jiān)控程序設計合理有效。 已確定的預防措施 拒收不符合要求的原輔材料。 嚴格控制好關鍵限值不偏離。 人員、設備、環(huán)境引入的致病菌危害通過 SSOP控制 已確定的糾偏措施 發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產、培訓員工，對有問題產品隔離單獨存放評估后處理。 檢測設備有問題時，對檢測設備進行檢定。 烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加 燃料保證烘干溫度。 滅菌溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 HA CCP小組成員簽字