【導讀】符合HACCP-EC-01“食品安全管理體系要求”以及本公司產品相關法律,法規(guī)的要求,各級領導和全體員工必須遵照執(zhí)行.的系統(tǒng)知識培訓,并具備豐富的加工實際經驗,能夠勝任食品安全管理體系工作.立和定期評審確認;預防措施的控制;本手冊體現(xiàn)了HACCP-EC-01食品安全管理體系要求的五項關鍵原則(相互溝通,系統(tǒng)管理,過程控制,HACCP原理和前提方案)和HACCP計劃的七個基本原理.永遠為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質產品.加強外部溝通,不斷改進公司產品質量.出廠產品安全質量抽檢合格率100%;每年產品安全質量投訴次數(shù)≤2次;適用于本公司產品生產加工有關的各個區(qū)域,部門和人員.,實施,保持和改進.消費者的方式加以控制;制的產品安全危害的最新信息.c.針對每一類別產品的HACCP計劃;d.指導特定質量活動的作業(yè)指導書:包括OPRP方案,工藝操作,有關的規(guī)章制度等;

　　

【正文】 有效性評價 . 驗證結果應予以記錄 ,并應與食品安全小組溝通 .應提供驗證結果作為驗證活動結果分析 的輸入 . 當體系驗證基于對終產品樣品的測試 ,且該測試的樣品表明不滿足產品安全危害的可接 受水平時 ,受影響批次的產品應作為潛在不安全產品處理 . 驗證活動結果分析 : 食品安全小組應分 析驗證活動的結果 ,包括內部審核的結果 .應 進行分析 ,以達到下述目的 : a. 確認體系整體運行滿足策劃的安排 ,滿足本標準的要求和公司食品安全管理體系的要求 b. 識別食品安全管理體系改進或更新的需求 。 c. 識別表明潛在不安全產品高事故風險的趨勢 。 d. 建立信息 ,便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內部審核方案 。 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 25 頁共 31 頁 e. 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有 效性 . 應記錄分析的結果和由此產生的活動 ,并以相關的形式向總經理報告 ,作為管理評審的 輸入 。也應用作食品安全管理體系更新的輸入 . 控制措施組合的確認 :對于包括在操作性前提方案和 HACCP 計劃中的控制措施組合的 初步設計及隨后的變更 ,應確認控制措施的組合能夠達到以確定產品安全危害控制所要求的 預期水平 .確認活動應包括措施 ,以確認 : a. 針對關鍵控制點所建立的關鍵限值 ,能夠實現(xiàn)對所針對產品安全危害設定的預期控制 。 b. 組合中的控制措施有效且能夠確保控制已確定的產品安全危害 ,并獲得滿足規(guī)定可接受 水平 的終產品 . 當確認結果表明不能認定上述一個或多個要素時 ,應對控制措施系統(tǒng)進行修改和重新 評價 .修改可能包括控制措施 (即加工參數(shù) ,嚴格程度 .強度和 (或 )其組合 )的變更和 (或 )原料 ,生 產 ,技術 .終產品特性 ,分銷方式 ,和 (或 )終產品預期用途的變更 . 改進 持續(xù)改進 :公司應通過滿足安全產品策劃和實現(xiàn)的要求 ,持續(xù)改進食品安全管理體系 . 總經理應確保采用溝通 ,管理評審 ,內部審核 ,驗證結果的評價 ,驗證活動結果的分析 ,控制措施 組合的確認和食品安全管理體系更新 ,以持續(xù)改進食品安全管理體 系的有效性 . 食品安全管理體系的更新 :總經理應確保食品安全管理體系及時得到更新 ,以確保產品 安全 ,食品安全小組應定期評價和評估顧客反饋 ,包括有關產品安全的抱怨 ,審核報告和驗證 活動分析結果 。繼而應考慮對危害分析 ,操作性前提方案和 HACCP 計劃的設計那些評審的必 要性 . 更新評價和評估活動輸入應包括 :內部和外部溝通 。有關食品安全管理體系適宜性 ,充分 性和有效性的其他信息 。驗證活動結果分析的輸出 。管理評審的輸出 .食品安全小組應記錄體 系更新活動 ,并以適當?shù)男问綀蟾?,作為管理評審的輸入 . 5. 支持性文件 監(jiān)視和測量裝置控制程序 內部審核控制程序 驗證控制程序 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 26 頁共 31 頁 附錄 A: 組織機構圖 總經理 食品安全小組 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 27 頁共 31 頁 附錄 B: 食品安全管理體系職能分配表 職能部門 HACCPEC01條款 總 經 理 食品安全小組組長 辦 公 室 質 檢 部 供 銷 部 生 技 部 4 食品安全管理體系 總要求 △ ▲ △ △ △ △△ △ 文件要求 △ △ ▲ △ △ 5 管理職責 管理承諾 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全方針 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全管理體系策劃 △ ▲ △ △ △ △ 職責和權限 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全小組組長 ▲ △ 溝通 △ ▲ △ △ ▲ △ 供銷部 生 技 部 質檢 部 辦 公 室 突發(fā)事件 準備和響應 △ ▲ △ △ △ △ 管理評審 ▲ △ △ △ △ △ 6 資源管理 資源提供 ▲ △ △ △ △ △ 人力資源 △ △ ▲ △ △ △ 基礎設施 △ △ △ △ △ ▲ 工作環(huán)境 △ △ △ △ △ ▲ 7 安全產品的策劃和實現(xiàn) 總則 △ ▲ △ △ △ △ 前提方案 △ △ △ ▲ △ ▲ 實施危害分析的預備步驟 ▲ △ △ △ △ 危害分析 ▲ △ △ △ △ 操作性前提方案的設計再設計 ▲ △ △ △ △ HACCP計劃的設計再設計 △ ▲ △ △ △ △ 預備步驟 ,OPRP和 HACCP計劃更新 ▲ △ △ △ △ 驗證的策劃 △ ▲ △ △ △ △ 食品安全管理體系的運行 △ ▲ △ △ △ △ 8 食品安全管理體系的驗證和改進 總則 △ ▲ △ △ △ △ 監(jiān)視和測量 △ △ △ ▲ △ △ 食品安全管理體系的驗證 ▲ △ △ △ △ 控制措施組合的確認 △ ▲ △ △ △ △ 改 進 △ ▲ △ △ △ △ 說明 : ▲ 代表責任控制部門 。 △ 代表相關部門 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 28 頁共 31 頁 附錄 C: 部門職責和權限說明書 1. 總經理 負責組織落實公司的各項決策 ,并確保實現(xiàn)預期決策目標 . 負責部門的設置 ,部門職責和權限的確定以及部門負責人的任免 . 負責銷售合同和訂單的評審 ,確認 . 組織食品安全管理體系評審 ,負責批準和調整公司的食品安全方針 ,食品安全目標 . 負責食品安全手冊 ,程序文 件和 HACCP 計劃的審核批準 . 負責原料采購的總體調度 . 負責公司的財務工作 . 對公司產品安全質量問題全權負責 . 3. 食品安全小組組長 負責食品安全管理體系的建立 ,實施 ,保持和更新 . 負責定期向總經理報告食品安全管理體系的運行情況 ,并出改進的需求 . 負責食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡 . 負責食品安全小組的內部工作組織 ,協(xié)調 ,并為小組成員安排相關的教育和培訓 . 4. 食品安全小組 負責食品安全管理體系文件 ,包括食品安全手冊 ,程序文件 ,作 業(yè)指導書 ,HACCP 計劃書 的建立和定期評審確認 . 負責食品安全管理體系文件的培訓 ,并組織貫切實施 . 負責監(jiān)督 ,檢查 GMP,SSOP 等前提方案和 HACCP 計劃的有效實施 . 負責 CCP 監(jiān)視 ,糾偏行動 ,CCP 監(jiān)視設備校準等記錄的審核 . 負責食品安全管理體系的驗證和內部審核 ,負責產品 ,加工過程和體系不合格的糾正 和預防措施的控制 . 負責產品召回的組織實施 . 負責產品安全事故 ,關鍵控制點異常與緊急情況的突發(fā)事件準備和響應計劃的組織實 施 負責前提方案的審核 ,潛在不安全產品的評審和處理 ,. 負責與政府機構有關產品衛(wèi)生 安全信息的外部溝通工作 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 29 頁共 31 頁 5. 辦公室 合理配置和使用資金 ,以確保質量管理工作的正常開展 . 加強對采購物資的財務控制 ,負責監(jiān)督 ,檢查和完善倉庫的帳目 ,做到帳 ,卡物相符 . 負責經濟指標的全面統(tǒng)計 ,組織分析報表 . 負責文件的印制 ,發(fā)放 ,回收和更改控制負責質量記錄檔案的年度匯總 ,集中管理和保存 6. 質檢部 負責 全公司的產品檢驗 ,包括進貨檢驗 ,過程檢驗 ,成品檢驗 ,理化檢測和微生物檢測工 作 ,下設檢驗中心 . 負責質量監(jiān)督 ,衛(wèi)生監(jiān)督和工藝監(jiān)督 . 負責監(jiān)視和測量裝置的校準工作 . 負責不合格品的評審和跟蹤處理 . 負責批次管理和可追溯性的總體控制與監(jiān)督 對由于檢驗責任造成的質量問題直接負責 . 7. 生產部 負責公司產品的生產加工 . 負責本部門生產加工過程的控制和在用生產設備 ,設施的日常使用管理 . 負責監(jiān)督所屬加工車間良好操作規(guī) 范 (GMP),衛(wèi)生標準操作程序 (SSOP)和 HACCP 計劃 的實施 負責本部門每天的生產加工統(tǒng)計 ,并及時反饋至辦公室 . 負責本部門產品加工工藝的通知和監(jiān)督 . 負責確定本部門所需輔料 ,包裝物料和工具等的采購計劃 ,經總經理或授權人員批準后 交綜合科統(tǒng)一采購 . 負責確定本部門所需生產加工人員的招收和各項培訓要求 ,并自行組織實施 . 負責本部門的產品標識和可追溯性的組織實施 . 負責組織管理人員的招聘 。體驗與集中培訓工作 。負責公司聘用管理人員的人事檔案管 理 負責所屬車間的生產加工 ,保質保量完成生產任務 . 負責所屬車間 的 GMP,SSOP 和 HACCP 計劃的實施 . 負責按照工藝操作規(guī)程 ,設備操作規(guī)程等作業(yè)指導書實施生產加工 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 30 頁共 31 頁 接受質檢部的質量監(jiān)督和衛(wèi)生監(jiān)督 ,并按照要求作好整改工作 . 8. 供銷部 負責外貿單證的制作 ,報檢 ,報關和結匯等工作 . 負責確定各種產品的生產銷售計劃以及出口產品的裝運通知 ,并對裝箱過程實施監(jiān)督 . 負責合同 ,信用證 ,外文函電和單證等的翻 譯工作 . 負責內 ,外貿市場的擴展和開發(fā) . 負責客戶投訴 ,客戶信息的跟蹤處理 ,溝通和書面答復 . 負責原料和有關進口物資的采購 . 9. 供銷部 負責原料市場的調查和評定 . 負責定期收集各個收購點的原料價格情況 ,報授權人員批準后實施采購 ,并負責組織原 料及時運輸?shù)诌_公司 . 負責定期收集和分析各個原料收購點的原料信息 ,白口品種 ,數(shù)量 ,買賣信息等 ,并向總經 理反饋 . 負責對采購的原料品種 ,數(shù)量 ,重量 ,質量 ,價格等的監(jiān)督以及驗證核查 . 負責每天統(tǒng)計原料采購情況 ,包括 品種 ,數(shù)量 ,重量 .價格等數(shù)據(jù) . 負責與原料供方有關產品安全信息的溝通工作 . 10 倉庫 (包括原料倉庫 , 輔料倉庫 , 成品倉庫 ) 負責倉庫的環(huán)境衛(wèi)生 ,倉庫安全 ,出入庫和帳目管理 . 負責產品標識和檢驗狀態(tài)標識的具體實施 . 負責產品是搬運 ,裝箱等工作 . 11. 衛(wèi)生監(jiān)督員 負責分管區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查對于檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生操作不符合 SSOP 要求時有權要求整 12 CCP 監(jiān)控人員 負責 CCP 的監(jiān)控和記錄 負責監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關鍵限值偏離時的及時上報工作 13 內部審核員 負責食品安全管理體系的內部審 核和系統(tǒng)驗證 . 指導責任部門落實不符合項的糾正措施 ,并負責不符合項的跟蹤 .