【導(dǎo)讀】12、倉庫管理制度····································22

　　

【正文】 ）型式檢驗： 每年至少兩次。委托宜昌市質(zhì)檢所檢驗。 （ 4）對比檢驗： 出廠檢驗項目與宜昌質(zhì)檢所比對，每年一次。比對檢驗結(jié) 33 果應(yīng)符合標準規(guī)定的誤差要求。 標志、包裝 （ 1）產(chǎn)品標簽應(yīng)按 GB7718 和 GB/T14456 的有關(guān)規(guī)定標注產(chǎn)品名稱、 產(chǎn)品執(zhí)行標準代號、質(zhì)量等級、 凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 。 產(chǎn)品名稱與凈含量須排 在同一視野。 （ 2） 外 包裝箱上除應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者的名稱和地址外，還須標出單件包裝的凈含量和總數(shù)量。 （ 3）儲運圖示的標志應(yīng)符合 GB191 的有關(guān)規(guī)定。 （ 4）包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求及管理辦法，還應(yīng)符合 GB10790 的有關(guān)規(guī)定。 檢驗人員應(yīng)嚴格按上述各條規(guī)定的項目，執(zhí)行的標準進行抽樣檢驗，作好原始記錄，按規(guī)定出具檢驗報告。 34 十七、工藝規(guī)程 (一 )生產(chǎn)前的準備工作 檢查工作場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，無與生產(chǎn)無關(guān)的雜物堆放，生產(chǎn)車間道路通暢 ；檢查 包裝 膜 是否運到生產(chǎn)現(xiàn)場， 消毒劑、清洗劑是否配制齊備 。 生產(chǎn)操作人員 準備好生產(chǎn)用的所需操作記錄、工具等 ，按程序完成洗手、更衣和消毒工作。 檢查 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 的衛(wèi)生狀況 ，該清 理 /洗 的按規(guī)定清 理 /洗。 檢查 加工場所防鼠、防蚊蠅、防飛蛾等措施是否有效，地面是否清潔 。 (二 )工藝流程圖 和面 成型 發(fā)酵 熟化 冷卻 滅菌 內(nèi)包 外包 注：加黑方框工序為重點控制工序。 (三 )設(shè)備 和工（器）具 清理 按 《衛(wèi)生消毒管理制度》執(zhí)行。當班工作人員必須當班完成清理工作。 和面機 發(fā)酵室 成型機 包裝機 烤 爐 冷卻滅菌 35 十八、 出廠檢驗報告 產(chǎn) 品名稱 規(guī)格型號 產(chǎn)品批量 執(zhí)行標準 生產(chǎn)日期 檢驗日期 檢驗項目 檢驗記錄 檢驗 結(jié)果 標準 要求 單項 判定 感 官 形態(tài) : 色澤 : 組織 : 滋味與口感 : 雜質(zhì) : 見標準條 凈含量 樣品件數(shù) : 件 包裝物質(zhì)量 : 克 各件稱重 : 凈含量 : 平均值 : 最大負偏差 : 餡料含量 (m/m)% 樣 品 數(shù) : 個 單件 稱重 : 餡料稱重 : 餡料含量 : 平均值 : ≥ 35 菌落 總數(shù) (cfu/g) 稀釋度 : 101 102 103 菌落數(shù) : 報告數(shù) : cfu/g ≤ 1500 大腸 菌群 (cfu/g) 稀釋度 : 101 ╳ 3 102 ╳ 3 103╳ 3 陽性管數(shù) : 報告數(shù) : MPN/100g ≤ 30 該批產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗 , □ 符合 □ 不符 標準要求，□ 準予 □ 不準出廠。 批準 : 檢驗 : 36 十九、 不合格評審報告 年 月 日 No： 不合格情況描述： 處理意見： 批準： 37 二十、 客戶意見登記表 客戶名稱： 客戶意見內(nèi)容； 處理建議： 填寫人 填寫時間 38 二十一、 不合格品通知單 順序號： 編號： 不合格品 (成品 ) (原材料 ) 數(shù)量 班組／供應(yīng)商 不合格原因： 處置辦法； 年 月 日 責任部門簽字： 品管 (化驗 )員： 39 二十二、 良好操作現(xiàn)場檢查表 檢查日期： 檢查人： 檢查項目 是否達標 說 明 驗證 原 料 成 品 管 理 環(huán)境整潔、通風、干燥 防蠅、防鼠設(shè)施清潔，維護良好 無 蟲鼠害出沒跡象 工服整潔、個人衛(wèi)生良好 持健康證上崗 具有產(chǎn)品檢驗狀態(tài)標識 高墻、離地、離棚存放 分類、分批貯存 裸裝產(chǎn)品有防護 合格區(qū)無腐敗，變質(zhì)過期產(chǎn)品 無交叉污染現(xiàn)象 遵循先進先出原則 無私人物品、雜品存放 生 產(chǎn) 現(xiàn) 場 管 理 洗手／消毒設(shè)施清潔、維護良好 洗手消毒處有標示 消毒劑濃度符合要求 地面無積水／油垢、地溝無異味 現(xiàn)場無蚊、蠅、蟲、鼠活動跡象 垃圾桶無溢出、無異味 機器，工器具處于清潔狀態(tài) 40 檢查項目 是否達標 說 明 驗證 生 產(chǎn) 現(xiàn) 場 管 工服整潔、個人衛(wèi)生良好 持健康證上崗 食品容器離墻離地存放 無交叉污染現(xiàn)象 無私人物品、雜品存放 運 輸 管 理 車廂清潔、無異味 運輸作業(yè)輕拿輕放 不與有害、有毒物品混裝、混運 車輛具防雨、防塵設(shè)施 質(zhì) 量 管 理 原輔料來自認可的供應(yīng)商 生產(chǎn)工藝按文件規(guī)定執(zhí)行 工藝參數(shù)符合設(shè)定要求 質(zhì)量記錄及時填寫 設(shè)備處于良好運輸狀態(tài) 生產(chǎn)日期打印符合要求 成品外觀質(zhì)量 成品內(nèi)在質(zhì)量 化 學(xué) 品 管 理 化學(xué)試劑為批準使用的 化學(xué)試劑專人負責管理 化學(xué)藥品試劑均有標識，在保質(zhì)期內(nèi) 易燃易爆化學(xué)藥品分類擺放 消毒劑、殺蟲劑貯存固定場所 41 二十三、 工廠環(huán)境檢查情況明細表 檢查日期： 檢 查人： 檢查項目 是否 達標 說 明 驗 證 廠區(qū)外地面干凈，無積水 廠房周圍 (6 m)無雜草、雜物堆放整齊 垃圾房衛(wèi)生良好 垃圾箱清潔、清理及時 廁所清潔、運作良好，無明顯異味 外圍防蠅、防蟲設(shè)施處于正常使用狀態(tài) 門和出人口防蟲，鼠害設(shè)施處于正常狀態(tài)，門窗密封性良好 外墻堅固、無裂縫或開口 天花板、墻面、地面維護良好，無裂縫或滲漏 儲藏區(qū)所有物品離墻離地 (4～ 5 cm) 更衣間清潔衛(wèi)生 洗手設(shè)施處于正常使 用狀態(tài)，并保持清潔 燈具 已屏蔽 所有容器均正確加標簽 洗物站清潔有序 給 /排 水系統(tǒng)維護良好 通風系統(tǒng)維護良好 食品接觸表面只有食品及潤滑劑 閑置設(shè)備與備用零件處于妥善儲存保持清潔 所有場所均無污染食品或包裝材料的危險 物品 42 二十四、 原料采購驗證 記錄 年 月 日 名稱 生產(chǎn)企業(yè) 生產(chǎn)許可證號 執(zhí)行標準 檢驗 /查內(nèi)容 檢驗 /查結(jié)果 采購 檢驗 /查 43 二十五、 原輔材料采購驗證 (外觀 /感官 /標識 )記錄 日期 品 名 規(guī)格型號 數(shù) 量 生產(chǎn)企業(yè) 外觀 標識檢查 合格證明 感官檢查 抽樣檢驗 項目及結(jié)果 驗貨人 44 二十六、 產(chǎn)品銷售臺帳 日期 品名 數(shù)量 購買人 /經(jīng)銷商 地址 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 經(jīng)手人