【導(dǎo)讀】河南容熙食品有限公司編制。1關(guān)于任命郭小虎為質(zhì)量安全總責(zé)任師及不合格處置負(fù)責(zé)人的通知第1頁(yè)。2關(guān)于成立質(zhì)檢科、化驗(yàn)室的通知第2頁(yè)。4關(guān)于發(fā)布質(zhì)量安全目標(biāo)考核辦法的通知第4頁(yè)。7不符合情況及糾錯(cuò)管理辦法第7頁(yè)。8生產(chǎn)管理者崗位職責(zé)、權(quán)限管理制度第8頁(yè)。12標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件管理制度第12頁(yè)。14原、輔料及包裝材料采購(gòu)制度第18頁(yè)。17食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)管理制度第21頁(yè)。21產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程防護(hù)制度第25頁(yè)。24食品質(zhì)量安全管理制度第28頁(yè)。25設(shè)備設(shè)施清洗消毒制度第29頁(yè)。27車間衛(wèi)生及工作管理制度第31頁(yè)。31從業(yè)人員衛(wèi)生控制管理制度第35頁(yè)。32人員培訓(xùn)考核制度第36頁(yè)。33消費(fèi)者投訴受理制度第37頁(yè)。37食品出廠檢驗(yàn)記錄制度第41頁(yè)。40關(guān)于成立產(chǎn)品召回小組的決定第44頁(yè)。43食品安全事故應(yīng)急預(yù)案第47頁(yè)。44食品添加劑使用管理制度第48頁(yè)。46產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在緊急情況和事故的應(yīng)急措施第50頁(yè)。間及化驗(yàn)室，每增個(gè)百分點(diǎn)扣除工資10%，每降個(gè)百分點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)工資

　　

【正文】 使產(chǎn)品不受污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。本文適用于生產(chǎn)過(guò)程中所使用的設(shè)備、工具、容器的清洗 消毒辦法。 一、 職責(zé) 車間主任組織實(shí)施，并填寫(xiě)《設(shè)備清洗消毒記錄》。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)《 設(shè)備設(shè)施清洗消毒制度 》實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督和驗(yàn)證。 二、 操作 所有所用設(shè)備、工具必須按此規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，防止食品污染。 每天工作前及工作結(jié)束后，應(yīng)把所用的設(shè)備、工具、容器以及各設(shè)施，必須用自來(lái)水或熱水清洗沖刷干凈，紫外線燈照射半個(gè)小時(shí)以上。必要時(shí)用其他方法進(jìn)行消毒滅菌，或使用食用級(jí)消毒劑進(jìn)行消毒，保證一切物品清洗消毒，潔凈后才能使用。 生產(chǎn)過(guò)程中，特殊設(shè)備不能用水清洗的可用適當(dāng)方法進(jìn)行不定期清理，一般設(shè)施、 工具、容器應(yīng)定時(shí)定期進(jìn)行清洗和消毒。除連續(xù)生產(chǎn)外，每班必須在班前班后清理、清洗一次，中間因停電或其他原因停止生產(chǎn)時(shí)應(yīng)隨時(shí)清理和清洗，防止各部的遺留物發(fā)霉變質(zhì)，造成食品污染。 生產(chǎn)時(shí)，所用的設(shè)備容器，在生、熟交換時(shí)注意清理，防止生與熟混雜，運(yùn)輸車運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)清洗消毒，清理干凈，不能與有污染的產(chǎn)品同車運(yùn)輸，防止交叉污染。 根據(jù)設(shè)備、容器的性能要求，可按清洗消毒的方法分別進(jìn)行，并且作好設(shè)備、工具、容器清洗消毒記錄。 三、 清洗消毒方法 設(shè)備設(shè)施：每次生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)入料和出料口各清理一次殘留物，用清水沖洗干 凈后擦干，并用紫外線燈照射半個(gè)小時(shí)以上。 拔蓋刷桶機(jī)：上班使用前，用干凈的布擦拭干凈，下班前認(rèn)真清理，保證其衛(wèi)生。 自動(dòng)洗灌裝機(jī)：使用前用干凈的布擦除機(jī)上的灰塵、異物，下班清理干凈。 對(duì)每次設(shè)備設(shè)施清洗消毒做好記錄工作。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 30 生產(chǎn)廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 為保證生產(chǎn)廠區(qū)有一個(gè)良好的環(huán)境特制定本制度 廠區(qū)選擇應(yīng)遠(yuǎn)離污染源（如：養(yǎng)殖場(chǎng)等），以符合防鼠、防蠅蟲(chóng)的衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離，合理布局，花草綠化閑置地面，無(wú)沙土裸露，旱季每日撒水，防止塵土飛揚(yáng)。 廠區(qū)道路硬化，路面平坦，無(wú)積水 ，并有良好的排水系統(tǒng)，排污溝渠加蓋封閉，排放污水符合環(huán)保部門(mén)排放標(biāo)準(zhǔn)。 在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間處設(shè)置垃圾、廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并當(dāng)天清理一次，清洗、消毒、防止污染產(chǎn)品及生產(chǎn)用水和道路。 鍋爐有消煙、除塵措施，煙塵排放必須符合 GB3841《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 廁所應(yīng)有水洗設(shè)施，防蠅、防蟲(chóng)，地面平整易于清洗、消毒，經(jīng)常保持清潔，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。 生產(chǎn)廠區(qū)定期除塵滅害，車間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)按衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定妥善實(shí)施，不得污染產(chǎn)品、設(shè)備、工器具。 禁止生產(chǎn)廠區(qū)飼養(yǎng)家畜、家禽，以防止環(huán)境污染。 水井 口封閉并高出地面 30cm 以上。 辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、綠化區(qū)按劃分的責(zé)任區(qū)每日清掃、撒水。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 31 車間衛(wèi)生及工作管理制度 設(shè)立與車間相連接的更衣間、消毒池、滅菌設(shè)施，燈光明亮，清潔衛(wèi)生。 自覺(jué)遵守各項(xiàng)制度文明安全生產(chǎn)，工作期間統(tǒng)一著工作裝、工作帽、工作鞋(襪 )、手套、口罩，頭發(fā)不得外露，不得將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。 進(jìn)更衣間、車間，消毒，衣帽整潔，不觸摸與自己崗位無(wú)關(guān)的儀器。 嚴(yán)禁一切人員 在車間內(nèi)吃喝、抽煙、喧囂、佩戴飾品、隨地涕吐、亂扔廢棄物等。 員工應(yīng)保持良好的個(gè)人 衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油及其它化妝品。 凡本單位員工均應(yīng)身體健康，定期體檢身體，具有健康證明方可上崗，本公司建立職工健康檔案。 凡患有下列病癥之一者不得在生產(chǎn)車間工作：傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及其病菌攜帶者、皮膚病、手腳外傷、流行性感冒、腮腺炎以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。 外來(lái)人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入車間必須遵守本制度。 員工自感健康狀況下降時(shí)，應(yīng)主動(dòng)申請(qǐng)?bào)w檢或申請(qǐng)調(diào)離。 車間墻壁、地面采用不透水、不吸潮、易沖洗瓷磚或相當(dāng)材料建造，墻壁耐水裙 以上，地面出水處傾斜，利于清洗，車間的下水道底部呈弧形，敞口利于清洗，下水口應(yīng)設(shè)翻碗或鼻蓋，墻角、地角、頂角呈弧形，內(nèi)窗臺(tái)下斜450。 1車間應(yīng)光線充足，門(mén)窗必須有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠措施 (如：門(mén)加檔鼠板、窗加紗 )，并單設(shè)工具、管件專用清洗池。 1固定設(shè)備安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒，離墻 50cm以上，傳動(dòng)部分應(yīng)有防護(hù)罩。 1生產(chǎn)用接觸產(chǎn)品的工具、容器應(yīng)具防蝕、硬質(zhì)對(duì)人體無(wú)毒害材料制作，表面光滑無(wú)凹坑及裂痕。 1車間裝滅菌燈、照明燈應(yīng)有防護(hù)罩，成品包裝間應(yīng)有嚴(yán)格的滅菌設(shè)施。 1每天 (班 )工作結(jié)束 ，應(yīng)將車間地面、墻壁、機(jī)器設(shè)備、操作臺(tái)、用具等徹底清洗消毒，整齊歸位。 1車間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)按衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定妥善實(shí)施，不得污染產(chǎn)品、設(shè)備、工器具。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 32 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 設(shè)備的購(gòu)置應(yīng)選擇、根據(jù)生產(chǎn)工藝要求配備完善，組合合理，安裝建立、健全設(shè)備臺(tái)帳和檔案。 生產(chǎn)用接觸產(chǎn)品的工具、容器應(yīng)具防蝕、硬質(zhì)對(duì)人體無(wú)毒害材料制作，表面光滑無(wú)凹坑及裂痕。 車間的生產(chǎn)設(shè)備必須完成上級(jí)下達(dá)的技術(shù)狀況指標(biāo)，即考核設(shè)備的綜合完好率要達(dá)到 95%，并層層分解逐級(jí)落實(shí)到崗位。 車間要設(shè)專業(yè)人員負(fù)責(zé)設(shè)備潤(rùn)滑工作，每臺(tái)設(shè)備都 必須制訂完善的設(shè)備潤(rùn)滑“五定”圖表和要求，并做好運(yùn)行記錄，維護(hù)人員必須隨時(shí)注意設(shè)備各位潤(rùn)滑狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和處理。 設(shè)備潤(rùn)滑“五定”圖表的內(nèi)容是 ： 定點(diǎn)：規(guī)定潤(rùn)滑部位、名稱及加油點(diǎn)數(shù) 定質(zhì)：規(guī)定每個(gè)加油點(diǎn)潤(rùn)滑油脂牌號(hào) 定時(shí) ：規(guī)定加、換油時(shí)間 定量：規(guī)定加、換油數(shù)量 定人：規(guī)定每個(gè)加、換油點(diǎn)的負(fù)責(zé)人 設(shè)備發(fā)生缺陷隱患，操作和維護(hù)人員能排除的應(yīng)立即排除，并在日志中詳細(xì)記錄，無(wú)力排除的，要詳細(xì)記錄，并逐級(jí)上報(bào)。處理必須有相應(yīng)的措施，明確專人負(fù)責(zé)，防止缺陷隱患擴(kuò)大。 生產(chǎn)崗位操作人員負(fù)責(zé)對(duì)本崗位使 用設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)需緊急處理的問(wèn)題，要立即通知值班負(fù)責(zé)人，安排當(dāng)班維修工即時(shí)處理。 對(duì)運(yùn)行中經(jīng)常發(fā)生故障和運(yùn)行中影響產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的設(shè)備部位，要即時(shí)組織研究，確定解決的方法和提出改進(jìn)方案。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 33 化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具管理制度 為了搞好化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具的統(tǒng)一管理，確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確度，制度本制度。 對(duì)企業(yè)所有計(jì)量器具、儀器、儀表登記造冊(cè)，統(tǒng)一編號(hào)，分類管理，帳物相符。 在用計(jì)量器具及化驗(yàn)室設(shè)備平時(shí)注意維護(hù)，按檢定證書(shū)有效截至期提前一個(gè)月向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。 工間注意檢查在用計(jì)量器具、儀器、儀表，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)更換，保持計(jì)量器具及檢驗(yàn)室設(shè)備的靈敏度和準(zhǔn)確度，對(duì)超期、漏檢、失靈、失準(zhǔn)計(jì)量器具停用待檢。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)各部門(mén)計(jì)量器具的統(tǒng)一管理，對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，按周期申請(qǐng)計(jì)量部門(mén)檢定，妥善保存檢定合格證書(shū)和使用說(shuō)明書(shū)。 各部門(mén)應(yīng)正確使用工作計(jì)量器具，以確保計(jì)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具要經(jīng)常性的維護(hù)和保養(yǎng)，保持計(jì)量器具的靈敏度和準(zhǔn)確度。 化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具必須帳物相符，損壞的照價(jià)賠償或承擔(dān)維修費(fèi)、檢定費(fèi)。 化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具的統(tǒng)一 編號(hào)、檢定標(biāo)簽如有涂改、撕毀等行為，對(duì)責(zé)任人處以 20元的經(jīng)濟(jì)罰款。 化驗(yàn)室設(shè)備及計(jì)量器具出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門(mén)不能自行修理，應(yīng)向縣質(zhì)監(jiān)局申請(qǐng)派專職人員檢修。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 34 化驗(yàn)室管理制度 化驗(yàn)室應(yīng)保持清潔整齊、良好衛(wèi)生的工作環(huán)境，不準(zhǔn)堆放與檢驗(yàn)無(wú)關(guān)的物品、食品。所使用的儀器設(shè)備應(yīng)布置合理，便于操作。檢驗(yàn)人員在工作期間必須更換工作服、工作鞋。 化驗(yàn)室環(huán)境條件必須符合檢驗(yàn)條件要求，水電設(shè)備配備完善、安全實(shí)用，對(duì)可能帶來(lái)的污染，必須采取必要的安全防護(hù)措施。 化驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙，禁止隨地吐痰，要有“禁止吸煙 ”、“不準(zhǔn)隨地吐痰”等警示標(biāo)志。 儀器設(shè)備的零配件要妥善保管，常用工具應(yīng)齊全，儀器設(shè)備檔案、記錄、技術(shù)資料必須實(shí)行專人保管。 檢驗(yàn)工作人員應(yīng)主動(dòng)做好本職工作，遵守紀(jì)律，鉆研技術(shù)，保證檢驗(yàn)任務(wù)的順利完成。 檢驗(yàn)工作人員應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，與檢驗(yàn)室無(wú)關(guān)的人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室要保持肅靜的工作氣氛，不準(zhǔn)串崗聊天和大聲喧嘩。 工作認(rèn)真仔細(xì)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，報(bào)告有效，如實(shí)填寫(xiě)記錄，客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確，及時(shí)反映企業(yè)質(zhì)量狀況。 在檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，對(duì)暇 疪 產(chǎn)品提出處理建議；有權(quán)拒 絕出具虛假數(shù)據(jù)、產(chǎn)品合格證明，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定；嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，不得偽造數(shù)據(jù)，出示虛假報(bào)告。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 35 從業(yè)人員衛(wèi)生控制管理制度 一、本單位所有員工在進(jìn)廠前要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康檢查，身體健康情況必須符合國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康標(biāo)準(zhǔn)要求，取得健康證者并有衛(wèi)生管理員登記造冊(cè)。 二、所有在職員工在本單位工作期間，要定期到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行身體健康檢查。健康檢查凡發(fā)現(xiàn)患有以下傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲水性皮膚病毒的，必須及時(shí)調(diào)離工作崗位，令其復(fù)查治療，病愈后體檢取得健康證后方能上崗工作。 三、員工從進(jìn)廠開(kāi)始的健康檢查情況，公司人事部門(mén)都要作好記錄，健康狀況要及時(shí)存檔。因健康狀況對(duì)有關(guān)人員的處理情況，也要存檔保存。 四、全體員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和國(guó)家的衛(wèi)生法規(guī)，講究職業(yè)道德，充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生的重要性。自覺(jué)遵守有關(guān)食品衛(wèi)生操作制度，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 五、對(duì)員工要經(jīng)常進(jìn)行健康衛(wèi)生教育，經(jīng)常組織職工參加體育鍛煉，保證職工身體健康。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 36 人員培訓(xùn)考核制度 一、基本要求： 人員上崗前必須經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。 積極參加本行業(yè)組織的技術(shù)交流會(huì)。 二、學(xué)習(xí)方法 定期選派有關(guān)人員到大專院校或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)有關(guān)理論知識(shí)。 除崗前培訓(xùn)外以自學(xué)為主，定期組織有關(guān)專家到我公司授課。 三、培訓(xùn)內(nèi)容 領(lǐng)導(dǎo)層和主要管理人員重點(diǎn)培訓(xùn)與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí) (《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等 )。并應(yīng)知企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)、管理等知識(shí)。 專業(yè)技術(shù)人員重點(diǎn)培訓(xùn)食品或相關(guān)專業(yè)的技術(shù)知識(shí)，能夠解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)難題，了解產(chǎn)品的發(fā)展動(dòng)態(tài)和質(zhì)量水平，具有研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和技改能力。 技術(shù)工人上崗前重點(diǎn) 培訓(xùn)本崗位操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和工藝規(guī)程。經(jīng)技能培訓(xùn)考核，持證上崗，在從事關(guān)鍵工序工作中，熟悉本崗位職責(zé)，具備生產(chǎn)加工所需的崗位基本知識(shí)和操作技能，按操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)熟練地操作、生產(chǎn)，懂得設(shè)備維護(hù)，能開(kāi)展產(chǎn)品的自檢和互檢工作。 質(zhì)量管理人員重點(diǎn)培訓(xùn)質(zhì)量管理體系知識(shí)和認(rèn)證認(rèn)可知識(shí)，掌握企業(yè)質(zhì)量管理體系各項(xiàng)規(guī)定，熟悉生產(chǎn)工藝、設(shè)備，具有一定的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)，掌握關(guān)鍵工段質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)。 質(zhì)量檢驗(yàn)人員重點(diǎn)培訓(xùn)原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目的方法，操作規(guī)范，記錄、報(bào)告的制作等。應(yīng)具備有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、檢驗(yàn)基礎(chǔ) 知識(shí)和一定的生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)，熟悉所檢產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范，能正確操作檢驗(yàn)儀器設(shè)備，出具正確的檢測(cè)報(bào)告。 采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝等人員重點(diǎn)培訓(xùn)本崗位所涉及的質(zhì)量管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)。均應(yīng)掌握企業(yè)和本部門(mén)、本崗位的質(zhì)量目標(biāo)，熟悉本崗位的技術(shù)要求并具備相應(yīng)的操作技能。 四、考核辦法 崗前培訓(xùn)后由質(zhì)檢科組織考試，不合格不得上崗 。 質(zhì)量總責(zé)任師每年組織有關(guān)部門(mén)對(duì)職工進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核成績(jī)載入檔案。第一次考核不合格的待崗補(bǔ)考，連續(xù)兩次考核不合格的，責(zé)令調(diào)離崗位。 每年組織一次技能大賽，選拔出生產(chǎn)標(biāo)兵和技術(shù) 能手，以表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。 河南容熙食品有限公司 文號(hào) HNRXQS 37 消費(fèi)者投訴受