【導讀】質(zhì)量手冊由質(zhì)管科組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》要求編制，廠長審批頒發(fā)。質(zhì)量手冊版本號為“第2版”，由質(zhì)檢科印制。質(zhì)量手冊由質(zhì)管科統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導和中層干部。國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾；《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》改版；更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔。非受控本的借閱、復印，須經(jīng)廠長批準，由質(zhì)檢科辦理有關(guān)手續(xù)。印、外借，防止丟失。質(zhì)檢科負責保持質(zhì)量手冊的現(xiàn)行有效性。質(zhì)量第一，誠信經(jīng)營，品質(zhì)優(yōu)良，顧客至上。產(chǎn)品出廠合格率100％，顧客滿意度達95%以上。廠保證奉獻給消費者的產(chǎn)品永遠是合格產(chǎn)品。服務讓消費者和用戶滿意放心。和處理質(zhì)量管理體系運行中出現(xiàn)的問題，并以此作為評審和改進質(zhì)量管理體系的依據(jù)。的質(zhì)量職責的執(zhí)行。

　　

【正文】 出廠檢驗報告 產(chǎn)品質(zhì)量合格證 *號檢驗計劃記錄 十二、 檢測設備管理制度 1 目的 通過對檢測設備和考核標準的控制，為確保檢驗、檢測工作符合確定的要求，提供可靠的證據(jù)。 2 范圍 適用于本 廠 所有的檢驗、檢測和試驗設備的控制。 3 職責 。 負責批準檢測設備的采購計劃。 劃，并上報 廠長 。 。 4 工作程序 由化驗室根據(jù)需要提出采購設備要求，標明技術(shù)要求、規(guī)格型號、數(shù)量等，經(jīng) 廠長 簽字后，由需求部門采購，屬固定資產(chǎn)的，須報 廠長 批準。 使用前的確認。所有檢測和測量設備、儀器、儀表等，均要由化驗室負責按使用說明書等有關(guān)資料進行驗證。所有檢測設備，按《計量法》要求檢定，經(jīng)檢定合格，取得有效證書，粘貼合格標記后，方可使用。 《檢測設備臺帳》、《計量器具周期檢定臺帳》。 化驗室制定檢測設備 、儀器周期檢定計劃，經(jīng) 廠長 批準后執(zhí)行，按規(guī)定的檢定周期進行檢定，確保在用設備、儀器滿足規(guī)定的使用要求。 確認標記主要是：綠色為合格證，黃色為準用證，紅色為停用證。封存和報廢儀器集中存放，并掛標識牌，標明設備狀態(tài)。 ，標簽的粘貼不得貼在舊標簽的旁邊，應覆蓋或取下舊標簽。 檢測設備安放和使用的場所環(huán)境，要符合設備特性及工作要求的條件，注意防潮、防震、防腐蝕、防塵等。 、檢定等檢測設備要設立專人維護和保養(yǎng) ，定期清洗 、潤滑、除塵、防潮，更換損壞元器件，進行調(diào)整和必要時的再調(diào)整，確保設備正常用，為檢驗、檢定提供可靠的數(shù)據(jù)。使用中的維護保養(yǎng)，由化驗員負責，按檢測設備的使用與保養(yǎng)有關(guān)規(guī)定進行維護保養(yǎng)。 檢測設備搬運時，要關(guān)機、切斷電源，輕拿輕放，必要時，裝箱搬運，由專人負責重新安裝、調(diào)試和檢定，正常后，方可交付使用。 每月末，質(zhì)檢科長負責檢查檢測設備的狀況及標識的適用性，如發(fā)現(xiàn)標識不正確和檢測設備不適用，應及時處理，以保證檢測結(jié)果的有效性，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。 第四章 工藝文件 一、配料 關(guān)鍵質(zhì)量控制點 作業(yè)指導書 一、操作步驟 原輔料檢查 核查各種原輔材料是否齊備 ,質(zhì)量是否經(jīng)檢驗或驗證合格 ,操作前再次進行一次感官檢查 ,以確保質(zhì)量。 容器具檢查 檢查各種與配料相關(guān)的容器具及機械電氣，是否完好無損，運轉(zhuǎn)正常，然后檢查各計量器具是否完好準確，以保證物料計量準確。 配料 按照廠提供的配方，進行原材料稱量。 二、操作要領(lǐng) 首先估算需要稱量的配料重量，然后逐漸加量，直至達到符合要求的重量。 三、操作要求 先設置好要稱量的數(shù)值，然后才能加配料稱量。 二、包裝工序操作規(guī)程 1 準備工作 根據(jù)生產(chǎn)任 務安排確定料量。 包裝時，發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品要檢出來，包括重量、外觀、衛(wèi)生等方面。 包裝時，包裝袋及包裝箱要整潔。 好箱后，打上出廠日期、裝箱人員號碼、檢驗員編號等。 注意事項 : 保持車間干燥通風 2 入庫 裝好箱的皮蛋，送入產(chǎn)品庫內(nèi)貯存，成品庫的溫度應保持在常溫以下，入庫時要輕拿輕放，間隔時間為 20分鐘之內(nèi)，以 50件為一個入庫單位。 3 檢驗 車間檢驗員在產(chǎn)品包裝前、包裝后、裝箱前按產(chǎn)品的質(zhì)量標準進行感官檢驗。 化驗員到成品庫抽樣檢驗感官、維生物和理化指標。 三、包裝機操作規(guī)程 （ 1）開機前檢查，開啟電源開關(guān)進行加熱。 （ 2）按點動開關(guān)檢查是否正常。 （ 3）啟動試驗觀察包裝是否標準，大小是否均勻。 （ 4）應熟讀《使用說明書》嚴格按規(guī)程操作。 第五章 其它制度 一 、 生產(chǎn)車間的管理制度 車間生產(chǎn)的各項工作要制度化、規(guī)范化，做到安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟效益，充分調(diào)動廣大干部職工的工作積極性，維護好車間的工作秩序和生產(chǎn)安全秩序。 全體車間干部職工必須嚴格遵守上、下班制度，提前 10 分鐘點名，做到不遲到、不早退。每遲到、早退 5 分鐘罰款 8 元 ；每遲到早退 30 分鐘以上，扣當天工資，還必須照常上班。否則，按曠班處理，無故曠班一次罰款 50元。 全體職工必須堅持下級服從上級的原則，絕對服從領(lǐng)導的安排，并積極完成交辦的各項任務。 嚴格請銷假制度，有事請假必須提前一天申請，經(jīng)批準后方可休息。假一天由車間主任批準。 2－ 3天由 廠長 批準。生產(chǎn)期間不準分班，不準換班，找人頂崗，特殊情況經(jīng) 廠長 批準后，方可換班。 工作時間要堅守崗位，不得脫崗、串崗、看小說、打毛衣、下象棋、打撲克、睡覺等與工作無關(guān)活動，發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)當天工資，發(fā)現(xiàn)三次以上停薪、停班，上 班時間嚴禁喝酒，生產(chǎn)場所嚴禁吸煙及隨地吐痰，每發(fā)現(xiàn)一次罰款 5 元。同志之間鬧不團結(jié)，打架斗毆，不論誰是誰非，每人罰款 50 元，弄清是非后，無理者加罰 50元。 愛護公共財物，認真保管好包裝物，不準亂拿、亂放、亂鋪、亂坐，做到班班清，并及時收回。對偷拿公物者，每次罰款 100元，二次以上者，車間有權(quán)停薪、停班。 各崗位人員必須做到三勤（心勤、眼勤、腿勤）熟悉本崗位的工藝流程及設備的運轉(zhuǎn)情況，各樓層之間應相互協(xié)調(diào)，互相幫助，出現(xiàn)問題及時處理，如果因責任心不強，工作馬虎，違反操作規(guī)程，造成機械設備損壞或停機影 響生產(chǎn)的視損失程度，予以相應的處罰。 嚴格交接班制度，交班人員必須等接班人員到崗后方可離崗，交班時必須把本班的生產(chǎn)及設備運轉(zhuǎn)情況交待清楚，否則接班人員可拒絕接班，接班人員，應按時接班，不準延誤工作時間，否則，車間有權(quán)按遲到、早退進行處罰。 安全生產(chǎn)及環(huán)境衛(wèi)生。生產(chǎn)期間工作人員必須穿工作服、戴工作帽，做到衣帽整潔。環(huán)境衛(wèi)生必須保持清潔，文明生產(chǎn)，各部位衛(wèi)生責任到人，每班至少打掃一次。檢查時如有衛(wèi)生不合格，甚至不打掃的現(xiàn)象，每次罰款 10元。 維修人員要堅持一切為生產(chǎn)服務的原則，安全及時，保質(zhì) 保量地進行各種機械設備的保養(yǎng)與維修，不得以任何借口拒絕或拖延。如缺少原材料及配件，要及時向經(jīng)理反映購置，并積極創(chuàng)造一切來滿足生產(chǎn)各部門的需要。 二、物料管理制度 根據(jù)貨比三家的原則，在要貨前要先向有關(guān)原料供應商詢問價格，結(jié)合自己掌握的該原料的行情，確定出底價，再和報價最低的供應商講價后，即可組織進貨。 貨物進廠后，要按照該原料的質(zhì)量，重量標準進行抽檢，質(zhì)量達不到要求者應拒收，重量達不到標準稱重量時，以抽檢中的最低數(shù)予以入庫。包裝箱：紙箱內(nèi)外板紙顏色、厚度一致，中間瓦棱大小一致印刷 工整， 裝訂規(guī)范整體既有強度又有韌性。 貨物入庫后要隨時填入庫單并記入明細帳，分類擺放，易受潮物料離地面、墻壁的距離不低于 10cm. 物料出庫應及時記帳，退回的物料應隨時沖帳。車間退回的殘次品要及時收集保存并及時調(diào)帳。 處理廢舊物品應隨時掌握市場價格，計量準確、處理物品開票經(jīng)收款后開出門證予以出廠。 不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務技能，對內(nèi)搞好服務，對外樹立好形象，不準對供貨商吃、拿、卡、要或無故刁難客戶，嚴格執(zhí)行供貨制度和驗收標準。 物料分類、分別擺放，整齊有序，每種物料存放處應專門掛牌 ，標明規(guī)格、型號、產(chǎn)地等，并保持庫內(nèi)清潔、衛(wèi)生、安全。 三、 質(zhì)檢科管理制度 嚴把原料入庫關(guān)。對不合格原料一定要堅持原則，切實做到不收“人情物，關(guān)系物”。做到跟蹤檢驗。如因工作不負責任，使不合格的原料進 廠 ，一旦發(fā)現(xiàn)，每次罰款 50元。 嚴把成品質(zhì)量關(guān)，跟班化驗員，要及時準確地把產(chǎn)品質(zhì)量反映到生產(chǎn)一線，做到夜間和白天一樣。絕不允許不合格的成品入庫，否則，出現(xiàn)的質(zhì)量問題，對當班化驗員每次罰款 50 元。 做好計量抽查工作。對各班生產(chǎn)的成品，要按規(guī)定時間抽檢，因工作疏忽造成計量不準，出現(xiàn)問題的每次罰款 50元 ，并視情況，調(diào)離原工作崗位。 四、 產(chǎn)品銷售管理制度 產(chǎn)成品的銷售管理，應本著“運用市場規(guī)律，壯大企業(yè)發(fā)展”的原則，充分調(diào)動廣大干部職工的銷售，既是銷售員，又是宣傳員，擴大影響面，保持市場占有率。及時掌握市場行情，協(xié)調(diào)車間、質(zhì)檢、銷售環(huán)節(jié)的關(guān)系，進一步促使我廠產(chǎn)品，在競爭激烈的商海中，能占有一份先機，達到家喻戶曉，并取得用戶的認可。 專職銷售員必須做到“以人品保產(chǎn)品，以誠信待客戶”，切實做好以點帶面，在確保大的用戶基礎上，不要認為某一個經(jīng)銷戶賣的少，而忽視這部分市場，對這一塊市場，更要傾注一些精力， 去扶持，去督促，使這些經(jīng)銷商做好、做大。 專職銷售人員，每月工資按銷售額提成。 縮小原來所欠款，做到現(xiàn)行貨款及時回籠，所賒銷的物、款屬個人行為，責任由本人承擔。 非專職銷售人員原則上現(xiàn)金開票，特殊情況，需 廠長 簽字，在規(guī)定期限內(nèi)，必須還清貨款，實事求是，不弄虛作假，對套取價格、運費、提成等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。 五、食品召回制度 為加強企業(yè)產(chǎn)品安全的監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)國家質(zhì)檢總局《食品召回管理規(guī)定》制定本制度。 當生產(chǎn)的產(chǎn)品由于生產(chǎn)原 因造成了某一批次或類別的食品不安全，應實施食品召回。并立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。 食品召回應通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式進行，及時消除或減少食品安全危害。 企業(yè)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，準確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運、銷售以及產(chǎn)品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。 判定食品是否屬于不安全食品，應當進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。 （一）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括： （ 1）是否 符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求； （ 2）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品； （ 3）食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例； （ 4）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。 （二）食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括： （ 1）該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性； （ 2）不安全食品對主要消費人群的危害影響； （ 3）危害的嚴重和緊急程度； （ 4）危害發(fā)生的短期和長期后果。 食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到 所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，應當立即進行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。食品生產(chǎn)者應當及時通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評估報告。 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實施召回。根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級： （ 1）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回 。 （ 2）二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性 疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回 。 （ 3）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的或含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品的召回。 自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在 1日內(nèi) ,二級召回應當在 2日內(nèi) ,三級召回應當在 3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。 自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在 3日內(nèi) ,二級召回 應在 5日內(nèi) ,三級召回應在 7日內(nèi)，食品生產(chǎn)者通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。提交的食品召回計劃主要內(nèi)容包括： （ 1）停止生產(chǎn)不安全食品的情況； （ 2）通知銷售者停止銷售不安全食品的情況； （ 3）通知消費者停止消費不安全食品的情況； （ 4）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度； （ 5）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等； （ 6）召回的預期效果； （ 7）召回食品后的處理措施。 自召回實施之日起，一級召回每 3 日，二級召回每 7 日，三級召回每 15 日，通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進展報告。 食品生產(chǎn)者應當保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。食品生產(chǎn)者應當及時對不安全食品進行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應當銷毀的食品，應當及時予以銷毀。并對召回食品的后處理應當有詳細的記錄 ,并向所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市級質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。 1食品生產(chǎn)者應當在食品召回時限期滿 15日內(nèi)，向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責令召回的，應當報告國家質(zhì)檢總局。