【導(dǎo)讀】１、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》由辦公室（行政）統(tǒng)一管理。２、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的修訂、改版、發(fā)放、解釋等工作由辦公室（行政）負(fù)責(zé)。應(yīng)聲明不得復(fù)印、摘抄。屬借閱的必須辦理登記手續(xù)。持有者調(diào)離崗位或離開公司時(shí)，應(yīng)將持有的《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》主動(dòng)交還。政）文件管理人員。于三沙隴頭工業(yè)園區(qū)，水產(chǎn)加工地理位置十分優(yōu)越。公司總投資3000萬元，占地近10000m2，車間總建筑面積11000m2（兩層），公司引入全套冷凍魚糜水產(chǎn)品生產(chǎn)流水線設(shè)備、冷凍設(shè)備、先進(jìn)完。保證體系，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求。開拓，竭誠為國(guó)內(nèi)外客商服務(wù)，讓旺達(dá)的產(chǎn)品享譽(yù)海內(nèi)外。九年三月二十日起實(shí)施。體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)遵照?qǐng)?zhí)行。提高滿足客戶要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系作出貢獻(xiàn)。廠區(qū)環(huán)境檢查合格次數(shù)÷

　　

【正文】 時(shí)，必須更換工作服，洗手，消毒。 班前班后應(yīng)嚴(yán)格按照“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序“的要求進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，生產(chǎn)設(shè)備、工具、 容器、場(chǎng)地等應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格清洗消毒。 維修檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品。并且維修后要對(duì)區(qū)域進(jìn)行清洗消毒。 福建省霞浦旺達(dá) 食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 13 標(biāo) 題：包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 修訂次： 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 目的： 對(duì)產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存過程衛(wèi)生條件進(jìn)行控制，防止產(chǎn)品在這些環(huán)節(jié)受到污染。 適用范圍： 適用于產(chǎn)品的包裝、儲(chǔ)存過程 管理職責(zé) 品管部負(fù)責(zé)對(duì)原料的運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求的具體實(shí)施。 產(chǎn)品交付時(shí)由業(yè)務(wù)對(duì)集裝箱等運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查。 管理規(guī)范： 1 儲(chǔ)存 平板急凍機(jī)、冷（凍）藏庫等庫溫度應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí) 配備濕度計(jì)。速凍庫、冷（凍）藏庫要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)。設(shè)施應(yīng)當(dāng)達(dá)到如下 要求，平板急凍機(jī)： 28℃以下；冷藏庫： 18℃以下；溫度應(yīng)當(dāng)保持穩(wěn)定并作好有關(guān)記錄，原 始記錄的保存期不得少于 2年。 出口產(chǎn)品專庫專用，庫內(nèi)保持清潔、整齊，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。做到無霉、無鼠、無 蟲害，定期消毒。同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的其它食品，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品 不得進(jìn)入成品庫存放。庫內(nèi)不得存儲(chǔ) 有毒有害物質(zhì)或者其他易腐易燃品。 庫內(nèi)產(chǎn)品與墻壁距離不少于 30CM，與地面距離不少于 10CM，根據(jù)產(chǎn)品的包裝強(qiáng)度 ,與天棚保 持一定的距離并分垛存放，每垛應(yīng)當(dāng)有標(biāo)示牌。 庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除異味，有防霉、防蟲設(shè)施。應(yīng)定期查看產(chǎn)品，對(duì)包裝破損和 儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)合格后方可出廠。 1． 5 不合格品、例外轉(zhuǎn)序產(chǎn)品和廢品需入庫時(shí)，必須確定其不會(huì)對(duì)其他成品構(gòu)成危害，應(yīng)隔離 存放，并標(biāo)示清楚。 2運(yùn)輸 運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的容器，并配備有 防雨、防 塵、冷（凍）藏、保溫等設(shè)施，使用前應(yīng)當(dāng)清洗消毒。 、半成品、成品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生及良好維修工作狀態(tài) ,并保護(hù)所運(yùn)輸產(chǎn)品。 在運(yùn)輸過程中的必要情況下能將不同的食品或者將食品與非食品有效地分開。不得與有毒有害 物品混運(yùn)、混裝。 冷（凍）藏品應(yīng)當(dāng)使用冷（凍）藏運(yùn)輸工具運(yùn)輸，嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度及其他必要條件，以避 免食品中有害的或者不利的微生物滋生和食品變質(zhì)。應(yīng)當(dāng)對(duì)溫度及其他必要條件 進(jìn)行檢查。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 13 標(biāo) 題：包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 修訂次： 第 2 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 包裝入庫：產(chǎn)品包裝完后須立即送入冷藏庫，按每 1個(gè)平板機(jī)數(shù)量進(jìn)行入冷庫，時(shí)間控制 在 2030分鐘。 搬運(yùn)：搬運(yùn)原材料或成品時(shí)，必須輕裝輕卸，防止其受損傷、污染。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)當(dāng)避免強(qiáng)烈 震蕩、沖擊。 產(chǎn)品交付時(shí)，倉管員對(duì)集裝箱 /貨柜車進(jìn)行檢查：是否運(yùn)輸過有毒、有害物質(zhì)，是否清潔衛(wèi) 生，是否完整、無破損； 裝柜結(jié)束后，倉管員對(duì)裝貨 情況進(jìn)行記錄以便追溯。記錄內(nèi)容包括：裝柜號(hào)碼、封條號(hào)、 產(chǎn)品名稱 /規(guī)格 /數(shù)量 /嘜頭、生產(chǎn)批號(hào)代碼等。 3 成品包裝、標(biāo)簽 3． 1 包裝材料必須是由國(guó)家批準(zhǔn)可用于食品的材料。所用材料必須保持清潔衛(wèi) 生，在干燥通 風(fēng)的專用庫內(nèi)存放，內(nèi)外包裝材料要分開存放。 3． 2 直接接觸食品的包裝、標(biāo)簽必須符合食品衛(wèi)生要求，應(yīng)不易褪色，不得含有有毒有害物 質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接或間接的污染。 3． 3 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注品名、生產(chǎn)批號(hào)代碼、生產(chǎn)廠衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)、目的國(guó) /地區(qū)等。 3． 4 包裝材料經(jīng)過驗(yàn)收后方可入庫儲(chǔ)存。必要時(shí) 由品管部收集相關(guān)的材質(zhì)證明。包裝前發(fā)現(xiàn)有 印刷錯(cuò)誤或其他質(zhì)量問題時(shí)不得投入使用，應(yīng)立即通知品管部擴(kuò)大取樣。 3． 5 包裝前后的產(chǎn)品按品名、規(guī)格、生產(chǎn)班次和批次分別堆放，作到堆垛整齊，批次清楚，防 止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 14 標(biāo) 題：有毒有害物品的控制 修訂次： 第 1 頁共 1 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 目的： 避免廠區(qū)有毒有害物品對(duì)食品、食 品接觸面和包裝物料造成污染。 適用范圍： 適用于對(duì)有毒有害物品的控制。 管理職責(zé)： 品管部按要求編制有毒、有害物品一覽表。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)所采購的有毒、有害物品建立臺(tái)帳；同時(shí)指派受過培訓(xùn)的員工合理使用有毒、 有害物品。 管理規(guī)范： 1我公司的有毒有害物品主要是指洗滌和消毒劑、滅蟲藥物、食品添加劑、化驗(yàn)室使用的化 學(xué)藥品以及潤(rùn)滑劑等。 2洗滌劑成分必須符合食品衛(wèi)生需求，不存在污染食品的可能，有良好的去污性能，本身容 易被清洗干凈，并無強(qiáng)腐蝕性。洗滌劑種類有藥皂、去污粉、洗潔精等。 3本公司使用 的消毒劑有次氯酸鈉消毒劑。常用的濃度（余氯），洗手液 100ppm，消毒工器 具 200ppm，消毒鞋靴 200~300ppm，場(chǎng)地 200~300ppm。 4有毒有害化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用，品管部應(yīng)編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表。 5所使用的化合物有主管部門批準(zhǔn)銷售、允許使用的證明，列出主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng)，正確使用。 6單獨(dú)的區(qū)域貯存。帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，設(shè)有警告標(biāo)示。 7化合物正確標(biāo)示，標(biāo)示清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄。 8由經(jīng)過培訓(xùn)的人員專門管理，消毒液配制時(shí)必須由專人進(jìn)行，該人 員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)熟 練掌握各種清洗消毒方法。 9品管部每天應(yīng)檢查一次有毒有害物質(zhì)的存放和使用是否符合規(guī)定，對(duì)存放錯(cuò)誤和標(biāo)記不清 及時(shí)糾偏。 10生產(chǎn)部操作人員必須經(jīng)常檢查機(jī)器上的潤(rùn)滑油，防止機(jī)油潤(rùn)滑油污染到產(chǎn)品。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 15 標(biāo) 題：質(zhì)量檢驗(yàn)的要求 修訂次： 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 一、目的： 配備必要的檢驗(yàn)條件 (包括推測(cè)設(shè)備、環(huán)境、資料和相應(yīng) 資格的檢驗(yàn)人員 )，以驗(yàn)證產(chǎn)品的 衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制效果。 二、適用范圍： 適用于原料、輔料、半成品、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。 三、管理職責(zé)： 品管部負(fù)責(zé)對(duì)原料、輔料、半成品、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。對(duì)原料的接 收，成品的放行具有質(zhì)量否決權(quán)，執(zhí)行檢驗(yàn)制度時(shí)不受領(lǐng)導(dǎo)及其它部門的干擾。 HACCP小組負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品的評(píng)審。 品管部負(fù)責(zé)公司計(jì)量器具的管理和送檢、校準(zhǔn)工作。 四、檢測(cè)機(jī)構(gòu)： . 品管部負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)的開展和管理。機(jī)構(gòu)的大小應(yīng)與公司生產(chǎn)能力 相適應(yīng)， 根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)要求配備相關(guān)專業(yè)畢業(yè)能正確使用檢驗(yàn)量具、儀器，熟悉檢驗(yàn)技術(shù)并經(jīng)相 應(yīng)培訓(xùn)合格的人員。 . 品管部應(yīng)配備有可開展公司日常衛(wèi)生質(zhì)量項(xiàng)目（物理感官、化學(xué)、微生物）檢測(cè)用的檢 驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)管理制度。且各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄（車間工藝操作記錄、檢 測(cè)記錄）均應(yīng)保存 2年，可隨時(shí)供查閱。當(dāng)天的記錄須及時(shí)審核，及時(shí)歸檔。 . 對(duì)于公司實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力無法進(jìn)行的致病菌及重金屬項(xiàng)目的檢測(cè)項(xiàng)目，可以與寧德市 疾病預(yù)防控制中心、寧德出入境檢驗(yàn)檢疫檢測(cè)技術(shù)中心等有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢 測(cè)協(xié)議，并 根據(jù)協(xié)議要求定期送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行原料和成品檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。 五、檢驗(yàn)工作的開展 . 品管部應(yīng)制定完整的檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后執(zhí)行，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。其內(nèi) 容應(yīng)包括進(jìn)貨檢驗(yàn)、制程檢驗(yàn)及最終成品的檢驗(yàn)。 . 檢查所用的方法如系采用經(jīng)修改過的簡(jiǎn)便方法時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法核對(duì)。品 管部負(fù)責(zé)定期跟蹤原料和產(chǎn)品所適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)的衛(wèi)生要求，確保其為最新版 本。并以此為依據(jù)制定本公司詳盡的檢驗(yàn)規(guī)范。 六、進(jìn)貨檢驗(yàn) . 對(duì)原、輔材料，包裝物依據(jù)《原、輔材料檢驗(yàn)規(guī)范》實(shí)施進(jìn)貨 檢驗(yàn)，按其規(guī)定的方式進(jìn) 行抽樣，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)可加嚴(yán)抽查。經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)收合格后才能接受和投產(chǎn)。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 15 標(biāo) 題：質(zhì)量檢驗(yàn)的要求 修訂次： 第 2 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 . 含易產(chǎn)組胺原料魚每批進(jìn)行組胺檢測(cè)。 . 原料魚每產(chǎn)季要求供應(yīng)商提供一次重金屬和農(nóng)殘的檢測(cè)報(bào)告。 . 冷凍魚糜每年對(duì)指標(biāo)焦磷酸鈉和山梨糖醇進(jìn)行送檢，焦磷酸鈉指標(biāo)經(jīng)檢測(cè)殘留量控制在 , 山梨糖醇國(guó)家殘留限量 。 . 因生產(chǎn)急需來不及檢驗(yàn)而入庫存放的進(jìn)貨，應(yīng)分開存放，對(duì)于有時(shí)效性的原料，由總經(jīng) 理決定是否予以緊急放行，但無論采取何種措施，均必須按規(guī)范取樣，同時(shí)要做好標(biāo)識(shí) 與隔離， . 品管部負(fù)責(zé)定期跟蹤原料和產(chǎn)品所適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)的衛(wèi)生要求，確保其為最新 版本。并以此為依據(jù)制定本公司詳盡的檢驗(yàn)規(guī)范。 七、工序檢驗(yàn) . 檢驗(yàn)員實(shí)施工序檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的才能轉(zhuǎn)入下道工序。不合格品由檢驗(yàn)員作好標(biāo)識(shí)或 通知現(xiàn)場(chǎng)立即予以返工。 . 對(duì)于批量的不合格品 或挑出的質(zhì)量缺陷產(chǎn)品，品管應(yīng)通知現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)進(jìn)行隔離并 . 記錄，有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)處理，查找原因并寫出糾偏措施和記錄。 . 品管應(yīng)定時(shí)對(duì)工人、車間、空氣、消毒水濃度、半成品及配料進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。 八、最終檢驗(yàn) . 品管依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行成品的最終檢驗(yàn)。 . 最終檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：成品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、包裝性能檢驗(yàn)等。所有檢 測(cè)均需予以記錄。檢驗(yàn)合格后，經(jīng)廠長(zhǎng)核實(shí)后安排交付。 . 最終檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品由廠長(zhǎng)組織相關(guān)部門進(jìn)行不合格品評(píng)審，分析原因防止問題的再 次發(fā)生。 九、管理 規(guī)范： . 標(biāo)準(zhǔn)溯源：品管部應(yīng)保管好內(nèi)部校準(zhǔn)用的傳遞標(biāo)準(zhǔn)，所使用的傳遞標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能溯源到國(guó)際 或國(guó)家認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，如通過國(guó)家法定認(rèn)證的計(jì)量所傳遞。 . 檢驗(yàn)工作的展開：品管部應(yīng)負(fù)責(zé)編制質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范，內(nèi)容包括：原輔材料、生產(chǎn)過程及 成品各項(xiàng)檢驗(yàn)工作程序；取樣方式；記錄形式以及不合格狀況的處理方法等。檢驗(yàn)員根 據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范中具體內(nèi)容對(duì)公司產(chǎn)品品質(zhì)及衛(wèi)生控制各環(huán)節(jié)開展檢驗(yàn)。 . 品管部負(fù)責(zé)定期獲取、確認(rèn)和更新公司在食品安全 /質(zhì)量控制方面的相關(guān)法律和其他要求 的最新版本，具體詳見程序文件 WDQP16《法律法 規(guī)的收集和管理》 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 16 標(biāo) 題：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行 修訂次： 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 目的 確保本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，符合出口衛(wèi)生要求。 范圍 本程序適用于本公司冷凍魚糜從原輔料采購、生產(chǎn)到產(chǎn)品交付全過程的衛(wèi)生控制。 職責(zé) 相關(guān)職能部門 /人員負(fù)責(zé)按規(guī)定的程序要求對(duì)衛(wèi)生實(shí)行有效控制，確保衛(wèi)生質(zhì)量體系有效 運(yùn)行。 程序要求 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并做好記錄。 參見 WDGMP11 《原輔材料、包裝物料的衛(wèi)生要求》 WDGMP12 《生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求》 WDGMP13 《包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求》 WDQP 02 《供應(yīng)商評(píng)估和采購控制程序》 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序