【文章內(nèi)容簡介】 痊愈。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 09 標(biāo) 題：廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生要求 修訂次： 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 1目的： 對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行控制，防止環(huán)境存在有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的危害。 2適用范圍： 廠區(qū)內(nèi)生 產(chǎn)車間以外的公共場所。 3 管理職責(zé) 全公司各部門對本部門區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)，專職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生 監(jiān)督。 4管理程序 工廠外部環(huán)境 . 廠區(qū)建在地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，便于排放污水的地區(qū)。 . 周圍無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。 . 廠區(qū)周圍建有圍墻，與廠外有明確區(qū)隔。 . 廠區(qū)內(nèi)沒有兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它物品。 廠區(qū)環(huán)境的規(guī)劃 . 廠區(qū)建設(shè)與車間及生產(chǎn)能力相互適應(yīng)。有足 夠的場所進(jìn)行原料輔材料的驗(yàn)收、處理且不會(huì) 對生產(chǎn)加工造成污染。 . 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，避免交叉污染 ,廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜和寵物。 . 周圍環(huán)境綠化，路面平坦，無積水，主要通道鋪混凝土，以防塵土飛揚(yáng)造成污染。 . 廠區(qū)內(nèi)排水溝與其生產(chǎn)能力相適應(yīng)，以防廠區(qū)積水。排水溝定期清理保持暢通。 . 廠區(qū)內(nèi)的污水排放系統(tǒng)符合國家環(huán)保規(guī)定要求。 . 廠區(qū)廁所遠(yuǎn)離加工車間，有自動(dòng)關(guān)閉的門，有沖水、非手動(dòng)的洗手設(shè)施及防蠅設(shè)施，地面 無積水，易于清潔消毒。 . 垃圾及下腳料在遠(yuǎn)離食品加工車間的地方集中堆放，放入專用的 、不滲水、有蓋的容器 / 場所中，并及時(shí)處理、清除。清理盛放垃圾的容器 /場所即時(shí)清洗、消毒，以防成為害蟲、 異味的滋生地。 . 墻高應(yīng)有 2米以上，側(cè)面及后面為密封墻，以防止牲畜、老鼠進(jìn)入。 . 出于食品安全防護(hù)的考慮，墻頂設(shè)有防止外人攀爬的裝置。 . 圍墻內(nèi)外，定時(shí)清除雜草、雜物，防止助長蟲害、鼠害孳生及潛入廠區(qū)。 . 有良好排水系統(tǒng)，沒有積水滋長蚊蠅。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 09 標(biāo) 題：廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生要求 修訂次： 第 2 頁共 2 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 . 空地非規(guī)劃建設(shè)用地，實(shí)行綠化管理。 . 建設(shè)預(yù)留地，規(guī)劃整理，防止塵土飛揚(yáng)。廠區(qū)內(nèi)草木定期修剪，沒有堆積不必要之 器材物品。 . 廠區(qū)垃圾桶密閉，無廢棄物泄漏及異味產(chǎn)生而吸引害蟲。 . 以鋼混或磚砌鋪設(shè)，溝底呈圓弧狀，溝壁光滑密封不滲水。 . 溝底往排出方向應(yīng)有適當(dāng)傾斜度，保持暢通之排 水系統(tǒng)，沒有溝水倒流或積水狀況。 . 水溝可為暗溝，并于適當(dāng)位置留有清洗口，及設(shè)沉淀池，以利清除污泥，防止水溝 堵塞。 . 水溝溝面（明溝）或清洗口（暗溝）須加蓋，并以活動(dòng)有孔的溝蓋。溝蓋承受壓力 不得低于 500KG/M2。 員工儲物室 . 為隔離管制員工隨身攜帶的物品，杜絕污染車間產(chǎn)品而設(shè)置的。 . 員工儲物室與車間隔離，面積大小與員工人數(shù)相適應(yīng)。 . 員工儲物室設(shè)有櫥柜，門窗應(yīng)有防鼠害、蟲害進(jìn)入的設(shè)施，并易于清潔。設(shè)置加蓋 的廢棄物收集桶 . 辦公室 . 辦公室與車間有間隔，進(jìn)出走道亦須間隔分開。共同的墻壁不設(shè)開放的窗戶相通。 . 辦公室保持清潔，防止成為害蟲的滋生地。 廚房與餐廳 . 廚房、餐廳區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離。 . 廚房與餐廳妥善處理廢棄物，以防吸引害蟲。 . 廚房的門窗及清洗用排水孔設(shè)有防止鼠害、蟲害進(jìn)入設(shè)施。 . 餐廳、廚房使用密閉式垃圾桶，并須每日下班前清除干凈。 . 餐廳設(shè)有洗手設(shè)備。 . 用餐后，餐廳、廚房、廚具必須清洗、消毒，保持清潔干凈。 . 餐廳、廚房地面每日清洗干凈，墻壁、窗戶、頂板清潔無污物及蜘 蛛網(wǎng)。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理之監(jiān)控與糾正措施 1) 檢查頻率：每天 1次。 2) 負(fù)責(zé)人：行政部衛(wèi)生管理員。 3) 檢查標(biāo)準(zhǔn)：按 、 、 ，確認(rèn)是否確實(shí)執(zhí)行。 4) 記錄表格：《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生巡檢記錄表》 糾正措施： 當(dāng)檢查不符合《環(huán)境衛(wèi)生要求》中規(guī)定，即通知相應(yīng)負(fù)責(zé)人加以改善，再行復(fù) 檢，檢查及追蹤結(jié)果記錄于《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生巡檢記錄表》中。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 10 標(biāo) 題：車間及其設(shè)施衛(wèi)生要求 修訂次： 第 1 頁共 3 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 目的： 通過對車間設(shè)施的衛(wèi)生控制，保證工廠的生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生條件符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生的要求 適用范圍： 生產(chǎn)車間及加工設(shè)施的衛(wèi)生。 管理職責(zé)： HACCP小組負(fù)責(zé)確保車間、設(shè)施的設(shè)置、選材符合食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)具體實(shí)施對車間、設(shè)施的清洗、消毒及衛(wèi)生保持。 品管部負(fù)責(zé)對車間、設(shè)施的衛(wèi)生條件是否符合要求進(jìn)行監(jiān)督檢查。 管理規(guī)范： 1廠房設(shè)置： 擁有與生產(chǎn)能力相 適應(yīng)的加工車間、冷藏庫、平板急凍機(jī)、包裝車間和材料倉庫 等，其設(shè) 置符合流水作業(yè)需要和衛(wèi)生要求，布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，無交叉污染環(huán)節(jié)。 作業(yè)場所應(yīng)按不同的清潔度要求加以有效隔離。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū) 有所區(qū)分。人員的配置、流動(dòng)均需隔離分流，防止交叉污染。 2地面和排水： a) 車間地面采用無毒、堅(jiān)固、不滲水建筑材料。地面平坦無裂縫，易于清洗消毒，以 水沖洗的車間地面應(yīng)有一定坡度，不積水。 b) 排水溝采用明溝、溝底平滑呈弧形，便于清洗消毒。 c) 排水溝內(nèi)不得安裝其他管道，排 水出口處應(yīng)設(shè)有攔污閘防止固體廢棄物流出及有害 動(dòng)物侵入。 d) 車間出口、排水及通風(fēng)口有防鼠、防蟲蠅及有害動(dòng)物侵入的裝置。 3墻壁、門窗和天花板： a) 車間墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、防水、防霉、不滲水、不脫落、平滑、易清洗的淺 色涂料或其他建筑材料。墻角、地角、頂角應(yīng)有一定的弧度。 b) 車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，要嚴(yán)密不變形，生產(chǎn) 過程經(jīng)常開閉的門窗應(yīng)設(shè)有防蟲蠅裝置（如風(fēng)幕、窗紗等）。內(nèi)窗臺應(yīng)有斜度與水平面下斜。 4 供水： 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公 司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 10 標(biāo) 題：車間及其設(shè)施衛(wèi)生要求 修訂次： 第 2 頁共 3 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 a) 應(yīng)保證充足并滿足本行業(yè)的衛(wèi)生要求。 b) 車間內(nèi)的供水管路盡量統(tǒng)一走向，冷水管和常溫水管應(yīng)用不同顏色標(biāo)識清楚，并注明管道走 向。在水管的適當(dāng)位置設(shè)置“止回閥”，防止污水倒流到供水系統(tǒng)中。 5 照明設(shè)施： a) 車間應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或者照明，照明光線以不改變被加工物的本色為宜，檢驗(yàn)崗位的 照度 應(yīng)當(dāng)保持 540Lux 以上；生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)當(dāng)保持 220Lux 以上；通道的照度在 110Lux以上。 b) 車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)加設(shè)防爆燈罩或采用其他安全型照明設(shè)施，以防燈具破 裂時(shí)污染食品及容器。 6 通風(fēng)設(shè)施： a) 各生產(chǎn)車間保持良好通風(fēng)，避免產(chǎn)生不良?xì)馕丁? b) 通風(fēng)裝置的排氣口應(yīng)有防蠅、防蟲裝置，應(yīng)易于拆卸、清洗和更換。 7 洗手消毒與衛(wèi)生間設(shè)施： a) 在各車間入口處及車間適當(dāng)位置安裝足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒設(shè)施和用品，并提供溫水， 洗手池以不銹鋼或瓷質(zhì)材料制成 ，其結(jié)構(gòu)不易藏污納垢，并易于清洗消毒。 b) 洗手水龍頭采用腳踏式或電子感應(yīng)式等非手動(dòng)開關(guān)。 c) 洗手消毒設(shè)施附近張貼簡明易懂的洗手消毒方法標(biāo)示。 d) 車間內(nèi)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放洗消劑等 e) 衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間設(shè)置在車間外圍，并有效分隔。門窗不得直接開向生產(chǎn)車 間，必須隨時(shí)保持緊閉。其設(shè)施和布局不會(huì)對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。 f) 衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)有洗手消毒設(shè)施，進(jìn)出衛(wèi)生間均按衛(wèi)生操作程序更換出入。 8 更衣室： a) 生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)且與生產(chǎn)車間相連接的 男女更衣室。 b) 個(gè)人衣物、鞋與工作服、靴分開放置。 c) 掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁接觸。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 10 標(biāo) 題：車間及其設(shè)施衛(wèi)生要求 修訂次： 第 3 頁共 3 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 d) 更衣室保持良好的通風(fēng)和采光，防止異味的產(chǎn)生。指定員工定期進(jìn)行清掃，廢棄物容器必須 加蓋，定期清除。更衣室配有消毒臭氧發(fā)生器，每天晚上對空間進(jìn)行消毒。 9 生產(chǎn)設(shè)備： a) 車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，符 合我國食品機(jī)械安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其構(gòu)造易于清洗消毒。 b) 冷藏庫和平板急凍機(jī)在易于觀察的位置安裝溫度顯示裝置和溫度自動(dòng)記錄儀。記錄儀的溫度 傳感器應(yīng)當(dāng)放在遠(yuǎn)離冷源的區(qū)域，即冷藏庫中溫度最高的地方。庫內(nèi)照明燈應(yīng)為防爆裝置， 應(yīng)備有足夠的墊板，高度不低于 10cm。 c) 車間供電、供水及排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要。必要時(shí)應(yīng) 設(shè)儲水設(shè)備，儲水設(shè)備要定期清洗 消毒。供、排水管應(yīng)有明確的標(biāo)示。 d) 生產(chǎn)原料、輔料及包裝材料應(yīng)設(shè)專庫存放，并保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，并設(shè)有防霉、 防鼠、防蟲 蠅設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開存放。 e) 操作臺、工具應(yīng)及時(shí)清潔消毒，盛放已加工好的食品的容器不得直接接觸地面。 f) 加工的廢棄物應(yīng)存放于專用的、不滲水、帶蓋的容器內(nèi)，并有專用運(yùn)輸工具。加工的廢棄物 及時(shí)清理，容器和運(yùn)輸工具及時(shí)清洗消毒。 g) 生產(chǎn)部操作人員按照《設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃》及相關(guān)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行設(shè)備的維護(hù) 保養(yǎng)。 10冰水設(shè)備、儲存設(shè)施 a) 冰水池應(yīng)采用封閉的結(jié)構(gòu)，防止異物落入。池內(nèi)鋪設(shè)瓷磚或使用光滑的水泥材質(zhì)，易于 清潔消毒。 b) 制冰盤和碎冰機(jī)應(yīng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制成，例如不銹 鋼材質(zhì)。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編號： WDGMP20xx 章節(jié)號： 11 標(biāo) 題：原料輔料材料衛(wèi)生要求 修訂次： 第 1 頁共 3 頁 生效日期： 20xx年 3月 20日 1 目的 控制原料的衛(wèi)生狀況，防止 原、輔料和包裝物料的污染影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量危害因素 ,保證最終產(chǎn) 品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2 適用范圍 適用于各種生產(chǎn)用原、輔料和包裝物料的進(jìn)貨驗(yàn)收和加工用水的監(jiān)控。 .3 職責(zé) . 品管部負(fù)責(zé)對原、輔材料的進(jìn)貨檢測，水質(zhì)的送檢及日常檢查，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí)反饋。 . 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對公司購進(jìn)的原料、輔料的檢驗(yàn)。 . 采購負(fù)責(zé)對原料的供方評估與選擇，保管合格供方名錄以及對供方的控制； . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對不合格的原、輔料做好標(biāo)示控制和出入庫使用登記； 4 要求 . 所有原輔 料供貨方均由供銷部負(fù)責(zé)選擇，一般以長期、穩(wěn)定的合作為原則，并需要以良好的 信譽(yù)作保證。 . 所有原輔料供貨方均應(yīng)是合法的生產(chǎn)商或貿(mào)易商，能夠提供“三證”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可 證和生產(chǎn)許可證）和有資質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)出具的合格的“產(chǎn)品檢測報(bào)告”。 . 海捕水產(chǎn)品原料供應(yīng)商應(yīng)來自在漁業(yè)部門登記的捕撈船，捕