【正文】 管理評(píng)審的輸出 .食品安全小組應(yīng)記錄體 系更新活動(dòng) ,并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告 ,作為管理評(píng)審的輸入 . 5. 支持性文件 監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序 內(nèi)部審核控制程序 驗(yàn)證控制程序 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 26 頁(yè)共 31 頁(yè) 附錄 A: 組織機(jī)構(gòu)圖 總經(jīng)理 食品安全小組 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 27 頁(yè)共 31 頁(yè) 附錄 B: 食品安全管理體系職能分配表 職能部門(mén) HACCPEC01條款 總 經(jīng) 理 食品安全小組組長(zhǎng) 辦 公 室 質(zhì) 檢 部 供 銷(xiāo) 部 生 技 部 4 食品安全管理體系 總要求 △ ▲ △ △ △ △△ △ 文件要求 △ △ ▲ △ △ 5 管理職責(zé) 管理承諾 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全方針 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全管理體系策劃 △ ▲ △ △ △ △ 職責(zé)和權(quán)限 ▲ △ △ △ △ △ 食品安全小組組長(zhǎng) ▲ △ 溝通 △ ▲ △ △ ▲ △ 供銷(xiāo)部 生 技 部 質(zhì)檢 部 辦 公 室 突發(fā)事件 準(zhǔn)備和響應(yīng) △ ▲ △ △ △ △ 管理評(píng)審 ▲ △ △ △ △ △ 6 資源管理 資源提供 ▲ △ △ △ △ △ 人力資源 △ △ ▲ △ △ △ 基礎(chǔ)設(shè)施 △ △ △ △ △ ▲ 工作環(huán)境 △ △ △ △ △ ▲ 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則 △ ▲ △ △ △ △ 前提方案 △ △ △ ▲ △ ▲ 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ▲ △ △ △ △ 危害分析 ▲ △ △ △ △ 操作性前提方案的設(shè)計(jì)再設(shè)計(jì) ▲ △ △ △ △ HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)再設(shè)計(jì) △ ▲ △ △ △ △ 預(yù)備步驟 ,OPRP和 HACCP計(jì)劃更新 ▲ △ △ △ △ 驗(yàn)證的策劃 △ ▲ △ △ △ △ 食品安全管理體系的運(yùn)行 △ ▲ △ △ △ △ 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證和改進(jìn) 總則 △ ▲ △ △ △ △ 監(jiān)視和測(cè)量 △ △ △ ▲ △ △ 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ▲ △ △ △ △ 控制措施組合的確認(rèn) △ ▲ △ △ △ △ 改 進(jìn) △ ▲ △ △ △ △ 說(shuō)明 : ▲ 代表責(zé)任控制部門(mén) 。 c. 識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì) 。以及職能范圍內(nèi)的 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用工作 . 4. 控制要求 總則 食品安全小組應(yīng)對(duì)食品安全管理體系的驗(yàn)證 ,確認(rèn) ,改進(jìn)和更新活動(dòng)進(jìn)行策劃 .各部門(mén) 按照策劃的結(jié)果予以實(shí)施 ,以證實(shí)體系符合本標(biāo)準(zhǔn)及食品安全目標(biāo)的要求 ,并確保在需要時(shí)對(duì) 食品安全管理體系進(jìn)行更新 . 監(jiān)視 ,測(cè)量 ,驗(yàn)證和確認(rèn)的對(duì)象包括 : 產(chǎn)品安全 ,過(guò)程能力 ,食品安全管理體系的有效性 食品安全小組應(yīng)識(shí)別適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)技術(shù)方法 ,確定應(yīng)用場(chǎng)合 ,并進(jìn)行控制 ,以監(jiān)視過(guò)程的 異?，F(xiàn)象 . 監(jiān)視和測(cè)量 :作為有效監(jiān)視和驗(yàn)證的一個(gè)前提 ,質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立“監(jiān)視和測(cè)量裝置控 制程序” ,確定監(jiān)視和測(cè)量的適宜方法 .當(dāng)已確定需要監(jiān)視和測(cè)量裝置時(shí) ,應(yīng)提供證據(jù)證實(shí)這些 裝置對(duì)于確保食品安全管理體系的運(yùn)行是適宜的 .為確保結(jié)果有效性 ,必要時(shí) ,所使用的測(cè)量 設(shè)備方法應(yīng) : a. 對(duì)照能溯源到國(guó)際或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn) ,在規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢 定 .當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ,應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù) . b. 進(jìn)行調(diào)整或必要時(shí)再調(diào)整 。 e. 記錄要求 。并必要時(shí) ,按潛在不安全產(chǎn)品的要求進(jìn)行處理 .應(yīng)記錄潛在不安全產(chǎn) 品的評(píng)價(jià)結(jié)果 . 所有糾正 ,不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果的信息 ,包括不合格批次的可追溯性信息 , 都應(yīng)予以記錄并由負(fù)責(zé)人簽字 . 潛在不安全產(chǎn)品的處理 :公司應(yīng)采取措施處理所有不合格產(chǎn)品 ,防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入 食品供應(yīng)鏈 ,除非滿足如下情況 : a. 相關(guān)的產(chǎn)品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平 。并在不符合發(fā)生后 ,使相應(yīng)的過(guò)程或體系恢復(fù)受 控狀態(tài) ,包括下列要求 :評(píng)審不符合 (包括顧客抱怨 )。 f. 記錄監(jiān)視要求和方法 . 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值 ,以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品 進(jìn)行隔離 . 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 20 頁(yè)共 31 頁(yè) 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 ,應(yīng)在 HACCP 計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采 取的策劃的糾正和糾正措施 .采取措施應(yīng)確保查明原因 ,使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控 , 并防止再次發(fā)生 . 食品安全小組應(yīng)正當(dāng)處置受不符合影響的產(chǎn)品 ,確保評(píng)價(jià)后再交付放行 . 預(yù)備信息 ,規(guī)定前提文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 :為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行 ,食 品安全小組應(yīng)在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后 ,在危害分析前 ,對(duì)預(yù)備步驟規(guī)定的信息進(jìn)行更新 (即 產(chǎn)品特性 ,預(yù)期用途 ,流程 圖 ,過(guò)程步驟和控制措施 )。 e. 每個(gè)操作性前提方案涉及的具有職責(zé)和權(quán)限的控制措施的細(xì)節(jié) . HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 19 頁(yè)共 31 頁(yè) HACCP 計(jì)劃 :食品安全小組對(duì)每一類(lèi)別產(chǎn)品根據(jù) HACCP 原理的要求分別建立 HACCP 計(jì)劃書(shū) . HACCP 計(jì)劃是受控文件 ,應(yīng)包括如下信息 : a. HACCP 計(jì)劃所要控制的危害 。來(lái)自食品 供應(yīng)鏈中 ,與終產(chǎn)品 ,半成品和食品供應(yīng)鏈終端 (消費(fèi)階段 )產(chǎn)品的安全可能相關(guān)的產(chǎn)品安全危 害信息 。包裝 。包 裝程序 。同時(shí) , 危害分析中應(yīng)包括前提方案與產(chǎn)品安全危害控制的相關(guān)性和適宜性 . 前提方案 包括兩種類(lèi)型 :基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 。負(fù)責(zé)組織危害分析 ,確定操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃 。 d. 評(píng)審結(jié)果和體系更新活動(dòng) 。 m. 影響食品安全的其他條件 . . 溝通方式 內(nèi)部溝通應(yīng)平等地 ,雙向地進(jìn)行 ,并應(yīng)采用靈活的 ,有效的溝通工具和方法 。 e. 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃 。 b. 直接向總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性適宜性 ,以進(jìn)行評(píng)審 ,作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ) c. 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育 。 f. 防止作廢文件非預(yù)期使用 ,若因任何原因而保留作廢文件時(shí) ,對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí) 。 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 6 頁(yè)共 31 頁(yè) b. 程序文件 。 8. 負(fù)責(zé)前提方案的審核 ,潛在不安全產(chǎn)品的評(píng)審和處理 . 總經(jīng)理 : 陳明弟 日期 : 20xx38 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 4 頁(yè)共 31 頁(yè) 第 1 章 適用范圍 本食品安全手冊(cè)依據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求以及相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 結(jié)合本公司實(shí)際情況編寫(xiě) .食品安全手冊(cè)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全管理要求進(jìn)行了原則性的描述 . 本食品安全手冊(cè)對(duì)內(nèi)是食品安全管理的綱領(lǐng)性文件 ,是公司各級(jí)部門(mén)和全體員工進(jìn)行加 工的依據(jù)文件和行動(dòng)準(zhǔn)則 。 文件 編號(hào) :QM/ZW20xx 寧波致味達(dá)食品有限公司 HACCP 管理手冊(cè) (依據(jù) HACCPEC01《食品安全管理體系要求》編制 ) (版本 /修改 :A/0) 受控狀態(tài) :受控 持有人 :周利表 分發(fā)號(hào) :02 編制 : 周利表 審批 : 周利表 批準(zhǔn) : 陳明弟 20xx 年 3 月 6 日發(fā)布 20xx 年 3 月 8 日實(shí)施 寧波致味達(dá)食品有限公司 發(fā)布 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 1 頁(yè)共 31 頁(yè) 目 錄 批準(zhǔn)頁(yè) ???????????????????????? 2 食品安全小組職責(zé)與權(quán)限 ???????????????? 3 第 0 章 :公司簡(jiǎn)介 ???????????????????? 4 第 1 章 :使用范圍 ???????????????????? 5 第 2 章 :術(shù)語(yǔ)和定義 ??????????????????? 5 第 3 章 : 食品安全小組方針和目標(biāo) ????????????? 5 第 4 章 :食品安全管理體系要求 ?????????????? 6 第 5 章 : 管理職責(zé) ???????????????????? 7 第 6 章 : 資源管理 ??????????????????? 11 第 7 章 : 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ?????????????? 13 第 8 章 : 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ,確認(rèn)和改進(jìn) ??????? 21 附錄 A:食品安全管理組織機(jī)構(gòu)圖 ????????????? 25 附錄 B:食品安全管理體系職能分配表 ??????????? 26 附錄 C:部門(mén)職責(zé)與權(quán)限說(shuō)明書(shū) ? ????????????? 27 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 2 頁(yè)共 31 頁(yè) 食品安全手冊(cè)批準(zhǔn)頁(yè) 本手冊(cè)規(guī)定了公司的食品安全方針 ,食品安全目標(biāo) ,描述了本公司食品安全管理體系的 基本要求 ,是加工的衛(wèi)生安全管理應(yīng)長(zhǎng)期遵循的綱領(lǐng)性文件 .經(jīng)食品安全小組審核 ,本手冊(cè) 符合 HACCPEC01“食品安全管理體系 要求”以及本公司產(chǎn)品相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 并總結(jié)了公司原有的食品安全管理經(jīng)驗(yàn) ,肖提交總經(jīng)理予以批準(zhǔn) 發(fā)布 ,自 20xx 年 3月 8日實(shí)施 ,公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行 . 總經(jīng)理 :陳明弟 日期 :20xx38 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 3 頁(yè)共 31 頁(yè) 食品安全小組職責(zé)和權(quán)限 為了建立并有效實(shí)施食品安全管理體系 ,現(xiàn)任命下述成員食品安全小組 : 組長(zhǎng) : 成員 : 食品安全小組的上述成員均接受 HACCPEC01 食