【正文】 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總砷、鉛限量；2. 各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出公司檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。1. 天平()；2. 分析天平()；3. 干燥箱；4. 酸度計(jì)()(除香辛料外)；5. 馬弗爐(香辛料)。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 2007年07月10日主題詞：化驗(yàn) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 監(jiān)督權(quán)限 決定 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第05號(hào) 簽發(fā)：**********產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定 各車間、各部門：根據(jù)《技術(shù)檔案管理程序》，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由 同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案的收集、整理由 同志負(fù)責(zé)，每年六月份以前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室。 2007年07月10日主題詞：執(zhí)行 管理體系 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第02號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于明確質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知 為了確保我公司質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)的權(quán)力，使產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)和提高，對原輔材料的質(zhì)量進(jìn)公司檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝前的檢驗(yàn)、入庫、出庫檢驗(yàn)，明確職能部門各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗(yàn)報(bào)告授權(quán)簽字人如下：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，是檢驗(yàn)室的直接領(lǐng)導(dǎo)者。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度一 原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時(shí)間、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)、調(diào)配、殺菌工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。二、在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視，以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 大蒜辣子醬1．大蒜辣子醬工藝流程原料→前處理→調(diào)配→油炸→（灌裝殺菌）→包裝 →質(zhì)檢→成品→出公司2．原料 辣椒面、菜籽油、大蒜必須嚴(yán)格把關(guān)，對其感官、酸價(jià)等進(jìn)行檢驗(yàn)同時(shí)必須符合國家相關(guān)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。4 文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。2 收、發(fā)雙方應(yīng)在《文件發(fā)放/回收記錄表》中做好記錄。三、校驗(yàn)/周期檢定的管理對新配置的檢測設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。四 設(shè)備的清洗消毒1 對食品生產(chǎn)過程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、（曬制）臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。5 評(píng)審后，供銷主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍招回。6 不合格品的處置及跟蹤A 技術(shù)質(zhì)量主管向車間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》，組織檢驗(yàn)員對不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。B 評(píng)審目的：通過評(píng)審決定對不合格采購品的處置方式，包括：——拒收：退貨應(yīng)為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。2) 負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理；3) 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理；4) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)；5) 負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程開展技術(shù)指導(dǎo)；6) 組織開展特殊過程的確認(rèn)；7) 負(fù)責(zé)檢測裝置的管理；8) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)管理；9) 負(fù)責(zé)不合格品的控制。3 完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備的管理。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編的現(xiàn)行有效性。 質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)改版： （1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾； （2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》改版； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化； （4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編的實(shí)施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量管理匯編局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁。 公司長： 2007 年 月 日 質(zhì)量匯編的管理1********************公司于2007年5月建成開業(yè) ,現(xiàn)位于莎車縣漕絲公司院內(nèi)，地面積2000多平方米，公司嚴(yán)格執(zhí)行中國《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行配置酒類國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，**************公司提倡嚴(yán)把材料采購關(guān)，發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)與退貨及時(shí)銷毀關(guān)，將制造和行銷有機(jī)地結(jié)合在一起，經(jīng)過不懈努力，********************公司建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理及科學(xué)的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完善，已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。頒 布 令 本質(zhì)量管理匯編適用于********************公司，匯編闡述了質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系， 是本公司質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對保證*************公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要的作用。 質(zhì)量管理匯編版本號(hào)為“第版”，由質(zhì)管科印制。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)公司長批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)?？偨?jīng)理 2007 年9月20 日 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案 企業(yè)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一 用戶至上 以人為本 從嚴(yán)治廠企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品合格率≥98%，交付合格率達(dá)100%，重大顧客投訴率為零。3 副總經(jīng)理1) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理；2) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理；3) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)；4) 向總經(jīng)理報(bào)告分管工作。 不合格產(chǎn)品管理辦法一、不合格品的識(shí)別1 不合格品，是指對照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，被判定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。2 不合格品評(píng)審3 評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。2 技術(shù)質(zhì)量主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請供銷主管向有關(guān)顧客通報(bào)。三 設(shè)備的維修1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。五 設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對設(shè)備的運(yùn)行/維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好《設(shè)備檢查記錄》。檢驗(yàn)員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。四 文件的保管1 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管?！恫少徲?jì)劃》應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。3．原料前處理、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；，不可用粉碎機(jī)；4．調(diào)配；5．油炸，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜加入，將大蒜炸至今黃色；，加入辣椒面及事先調(diào)配好的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍抵潦覝? 灌裝殺菌，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；，工作臺(tái)、計(jì)量器具、 容器等，班前徹底清潔并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。，端正美觀， 包裝時(shí)查看所裝產(chǎn)品品種、規(guī)格是否相符，包裝箱、包裝瓶品名規(guī)格是否正確、無誤后方可包裝，裝箱時(shí)注意檢查有無鼓蓋、胖聽，裝箱數(shù)量應(yīng)正確。4 技術(shù)質(zhì)量主管對違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處罰。2 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。大蒜辣子醬的調(diào)配，因嚴(yán)格按配方要求。4 生產(chǎn)人員應(yīng)做好 檢驗(yàn)記錄 二．調(diào)配1．按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確； 三． 灌裝殺菌 1．檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確， Mpa，空壓機(jī)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管閥門是否關(guān)閉，排汽閥門是否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步操作。檢驗(yàn)員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)》的要求，對各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。對不合格品，應(yīng)執(zhí)行《不合格產(chǎn)品管理辦法》。保證對每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)，禁止不合格產(chǎn)品出公司。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。生產(chǎn)用公司房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）食用調(diào)味油。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。補(bǔ)充說明（需要時(shí)）：驗(yàn)證人/日期：不合格原因分析分析人/日期：所采取的糾正措施制訂人/日期：糾正措施實(shí)施驗(yàn)證：經(jīng)查驗(yàn)，糾正措施已實(shí)施，結(jié)果有效 驗(yàn)證人/日期： 合格供方名細(xì)表 供方名稱產(chǎn)品名稱地 址電 話聯(lián)系人備 注