【正文】 樣品保存 為了防止樣品的水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變 化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應在短時間內(nèi)進行分析。例如，作 Zn 測定的樣品不能用含 Zn 的橡皮膏封 口；作 3， 4— 苯并芘測定的樣品 不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包，因為有的石蠟含有 3， 4— 苯并芘。 代表性取樣：用系統(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間（位置）和時間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進行采樣，以便采集的樣品能代表其相應部分的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過程的各環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時間的食品的采樣等。 權(quán)責 檢驗人員：按本規(guī)范作業(yè)，掌握科學的采樣技術(shù)，在防止成分逸散和被污染的情況下，均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品供檢驗。 防傷： 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時，盡可能戴手套。 滅火： 發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物； 針對著火源的性質(zhì)，采取相應的滅火措施； 普通可燃物，如、紙、木等著火時，可用沙子、濕布、石棉布等滅火； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 39 頁 共 50 頁 衣服著火時，應立即離開化驗室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅； 有機物在敞口容器中燃燒時，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水； 有機溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水； 電線或精密儀器著火時，應用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。 實驗室各種廢液處理設(shè)施。 任何人員若有損壞玻璃器皿及實驗器材，須做登記，并報告實驗室主管。若在實驗過程發(fā)現(xiàn)某些物品存在品質(zhì)上的缺陷，通知采購作退貨處理。 實驗室耗材管理辦法 目的： 保證實驗室日常耗材能持續(xù)滿足需求，并得以有效管控。 易燃易爆試劑使用規(guī)范：使 用時須遠離明火，避免在高溫環(huán)境操作。貯藏室應是避免陽光照射、室溫過高致使試劑變質(zhì)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 33 頁 共 50 頁 。使用精密儀器設(shè)備，必須進行技術(shù)培訓，第一次需在實驗室技術(shù)人員指導下進行操作。 權(quán)責： 檢驗人員：對使用之儀器設(shè)備進行衛(wèi)生清潔、點檢、校準、保養(yǎng)維護。 3．適用范圍 適用于化驗室檢驗的相關(guān)活動。 我們有先進的測試方法；有高、精、尖的專業(yè)人才；有多年實踐經(jīng)驗的操作人員，測試手段先進可靠。 質(zhì)量體系審核后，應提出質(zhì)量體系審核報告，其內(nèi)容包括： 質(zhì)量審核項目及工作過程。 發(fā)現(xiàn)不合格時應采取糾正措施并跟蹤驗證。 ，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 負責不合格半成品、成品的標識及處理。對于不合格的半成品、成品的處理，由品質(zhì)管理部和有關(guān)人員按產(chǎn)品標準和技術(shù)文件執(zhí)行。 檢驗記錄必須完整、準確、規(guī)范。 負責對不合格品的判定及處理情況的監(jiān)督。 按規(guī)定對合理使用有毒有害物品。 1有毒有害物品的控制 目的 為了規(guī)范有毒有害物品管理，保證產(chǎn)品不受到有毒有害物品的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 包裝前后產(chǎn)品均應按產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)班次、批次分別存放，并標識清楚。 總經(jīng)理 負責檢查結(jié)果的確認。 冷藏庫定期進行沖霜，保持庫內(nèi)清潔，無異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期，批次分別存放，碼垛整齊，標記清楚， 垛底有墊板，要求墊高 30cm。 挑選 在燈選臺上經(jīng) 3 次嚴格挑選，徹底去除異物雜質(zhì)。 冷卻 漂燙后迅速將菜放在自來水中降溫，然后放在冰水中，快速冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降至 15℃以下 ，以防變色。 嚴格按不同品種的工藝要求切割、整修、挑選、分級，使塊形、長度、粗細等形態(tài)要求符合標準，同時注意剔除不合格品。 對加工場所進行整理整頓。 加工人員嚴禁穿戴工作服、帽子、工作鞋進入廁所、食堂及其他公共場所，避免污染。 總務部 組織工人到當?shù)匦l(wèi)生防疫機構(gòu)進行健康查體。 加工人員衛(wèi)生要求 目的 為了防止加工過程中的人員對產(chǎn)品的污染，需要對加工人員的衛(wèi)生進行控制。 按照品質(zhì)管理部意見對不合格品進行處理。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 概述 目的 為了防止加工過程中的交叉污染，需要對生產(chǎn)加工的衛(wèi)生進行控制。 添加劑等輔料應符合國 家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。 對于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，在未退貨之前，由原料倉庫作暫時保管，并放上 待退貨 的標志。 適用范圍 適用于原輔料衛(wèi)生的管理。 車間內(nèi)門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密。 場地 本廠速凍水果、蔬菜車間面積 3000 平方米左右。 廠區(qū) 路面平整、無積水、廠區(qū)無裸露地面。 6. 環(huán)境衛(wèi)生的要求 概述 目的 本廠擁有滿足食品工廠生產(chǎn)要求的廠房，具有能保證正常生產(chǎn)的良好環(huán)境和設(shè)施。 品管員的職責與權(quán)限： 嚴格按照檢驗規(guī)程對產(chǎn)品進行抽檢，按檢驗質(zhì)量標準對產(chǎn)品的外觀、理 化、衛(wèi)生指標進行檢驗，作好產(chǎn)品檢驗報告。 負責全面開展質(zhì)量管理活動，建立健全質(zhì)量組織網(wǎng)絡，不斷完善質(zhì)量體系。 保證環(huán)境衛(wèi)生，工廠內(nèi)污水全部經(jīng)處理池處理后，檢查符合要求方可排放。 審核原料供應單位的質(zhì)量保證能力，及水果蔬菜基地的監(jiān)督管理。 提高工人的操作技術(shù)水平。 組織召開質(zhì)量分析會，及時將生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導和部門。 速凍果蔬作業(yè)區(qū) 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 原料初加工車間（清洗） 準清潔區(qū) 精加工車間、速凍間、包裝車間 清潔作業(yè)區(qū) 冷藏庫、物料倉庫 一般作業(yè)區(qū) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 7 頁 共 50 頁 ? 病蟲傷：產(chǎn)品由于病蟲的侵害引起的損傷。 ? 批：系指用特定文字、數(shù)字或符號等表示在某一特定時間、特定場所所產(chǎn)生特定數(shù)量之產(chǎn)品。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）：系指食品加工工廠在加工生產(chǎn)食品時，從原輔料選用、加工制造、包裝、儲存過程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。本工廠所編制的其它質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系文件必須與本管理手冊保持一致。臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 1 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰?質(zhì)量手冊 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 2 頁 共 50 頁 目 錄 1 企業(yè)簡介 ????????????????????????? 3 2 頒布令、任命書 ?????????????????????? 4 3 質(zhì)量手冊的目的 及術(shù)語 ??????????????????? 6 4 質(zhì)量方針和目標 ????????????????????? ? 7 5 組織機構(gòu)及其職責 ????????????????????? 7 6 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ???????????????????? ? ? 11 7 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 12 8 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ????????????????? ?? 13 9 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 15 10 加工人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? ? 16 11 加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 ???????????????????? ? 17 12 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制 ??????????????? ? 20 13 有毒有害物品的控制 ?????????????????? ?? 21 14 檢驗要求 ???????????????????????? ? 22 15 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 ????????????? ? 23 16 質(zhì)量體系內(nèi)部審核 ???????????????? ? ? ? ?? 24 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 3 頁 共 50 頁 1 企業(yè)簡介 企 業(yè) 簡 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。 本手冊經(jīng)質(zhì)量管理小組起草、質(zhì)量評審小組評審、工廠總經(jīng)理簽批，所有更改及修訂必需事先得到總經(jīng)理批準。 ? 原料：系指用來加工速凍水果、蔬菜的果菜類。 ? 凍結(jié)：對象迅速通過最大冰晶區(qū)，形成域為 1—— 5℃，然后結(jié)凍平衡溫度保持為 18℃。 ? 褐斑：產(chǎn)品由于去根、皮、莖、枝、葉或修削后加工不及時導致氧化產(chǎn)生的褐色斑點。 負責不合格品的鑒定并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 組織安排生產(chǎn)計劃的實施，及時完成各項生產(chǎn)任務 ,做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全的要求。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 9 頁 共 50 頁 嚴格執(zhí)行原料、輔料的檢驗制度。 負責對設(shè)備、計量器具維修、保養(yǎng)、報廢、更新等有關(guān)工作。 負責對質(zhì)量職能進行明確分配落實，對質(zhì)量活動進行組織協(xié)調(diào)、幫助、督促、檢查、考核、評價。 完成本崗位擔負的檢驗工作，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。本章規(guī)定了工廠環(huán)境的控制內(nèi)容和要求，以保證環(huán)境條 件不會影響生產(chǎn)的正確運轉(zhuǎn)。 廠區(qū)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 責任和權(quán)限 總經(jīng)理負責檢查結(jié)果的確認。 車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施 裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的亮度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變加工產(chǎn)品的本色為宜。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 13 頁 共 50 頁 責任和權(quán)限 總經(jīng)理 負責檢查結(jié)果的確認 對需要特別采購的原、輔料簽字批復。 負責保管期間的衛(wèi)生整理整頓。 加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。本章規(guī)定了生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。本章規(guī)定了加工人員衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 對查體不合格人員進行處理。 加工人員要 做到：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣、勤修指甲。 工藝管理 工廠加工新產(chǎn)品必須按照總經(jīng)理批準按客戶要求及相關(guān)經(jīng)驗制定的工作標準，未經(jīng)總經(jīng)理批準不得修改。 工器具班前、班后清洗消毒，保持清潔；使用機械班前作好檢查、調(diào)試工作，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 18 頁 共 50 頁 冷卻的同時進行清洗，進一步去凈雜質(zhì)；冷卻水必須清潔，并經(jīng)常更換。 包裝 封口前嚴格稱重，標準重量要求誤差在客戶要求范圍以內(nèi)，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理。垛與垛之間有留有一定的空隙，以便通風，保持溫度平衡。 品質(zhì)管理部 負責對物流庫衛(wèi)生、物品擺放的情況進行監(jiān)督檢查。 堆垛與地面不少于 15CM，與墻面、頂面留有 3050CM 的距離。 適用范圍 適用于有毒有害物品的控制。 嚴格執(zhí)行有毒有害物品貯存、使 用相關(guān)規(guī)定，由專人專柜管理，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 設(shè)備管理部 負責不合格原料的處理。 品質(zhì)管理部負責對不合格品（包括原材料、半成品、成品的不合格品）作出技術(shù)方面的鑒定，提出糾 正措施。 1 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 目的 為了規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量控制工作的組織和管理