【正文】 樣品保存 為了防止樣品的水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測(cè)成分含量的變 化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析。例如，作 Zn 測(cè)定的樣品不能用含 Zn 的橡皮膏封 口；作 3， 4— 苯并芘測(cè)定的樣品 不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包，因?yàn)橛械氖灪?3， 4— 苯并芘。 代表性取樣：用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間（位置）和時(shí)間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進(jìn)行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過(guò)程的各環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時(shí)間的食品的采樣等。 權(quán)責(zé) 檢驗(yàn)人員：按本規(guī)范作業(yè)，掌握科學(xué)的采樣技術(shù)，在防止成分逸散和被污染的情況下，均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品供檢驗(yàn)。 防傷： 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時(shí)，盡可能戴手套。 滅火： 發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物； 針對(duì)著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施； 普通可燃物，如、紙、木等著火時(shí)，可用沙子、濕布、石棉布等滅火； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 39 頁(yè) 共 50 頁(yè) 衣服著火時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)化驗(yàn)室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅； 有機(jī)物在敞口容器中燃燒時(shí)，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水； 有機(jī)溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時(shí)，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水； 電線或精密儀器著火時(shí)，應(yīng)用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。 實(shí)驗(yàn)室各種廢液處理設(shè)施。 任何人員若有損壞玻璃器皿及實(shí)驗(yàn)器材，須做登記，并報(bào)告實(shí)驗(yàn)室主管。若在實(shí)驗(yàn)過(guò)程發(fā)現(xiàn)某些物品存在品質(zhì)上的缺陷，通知采購(gòu)作退貨處理。 實(shí)驗(yàn)室耗材管理辦法 目的： 保證實(shí)驗(yàn)室日常耗材能持續(xù)滿足需求，并得以有效管控。 易燃易爆試劑使用規(guī)范：使 用時(shí)須遠(yuǎn)離明火，避免在高溫環(huán)境操作。貯藏室應(yīng)是避免陽(yáng)光照射、室溫過(guò)高致使試劑變質(zhì)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 33 頁(yè) 共 50 頁(yè) 。使用精密儀器設(shè)備，必須進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，第一次需在實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行操作。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對(duì)使用之儀器設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清潔、點(diǎn)檢、校準(zhǔn)、保養(yǎng)維護(hù)。 3．適用范圍 適用于化驗(yàn)室檢驗(yàn)的相關(guān)活動(dòng)。 我們有先進(jìn)的測(cè)試方法；有高、精、尖的專業(yè)人才；有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的操作人員，測(cè)試手段先進(jìn)可靠。 質(zhì)量體系審核后，應(yīng)提出質(zhì)量體系審核報(bào)告，其內(nèi)容包括： 質(zhì)量審核項(xiàng)目及工作過(guò)程。 發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)應(yīng)采取糾正措施并跟蹤驗(yàn)證。 ，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 負(fù)責(zé)不合格半成品、成品的標(biāo)識(shí)及處理。對(duì)于不合格的半成品、成品的處理，由品質(zhì)管理部和有關(guān)人員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件執(zhí)行。 檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定及處理情況的監(jiān)督。 按規(guī)定對(duì)合理使用有毒有害物品。 1有毒有害物品的控制 目的 為了規(guī)范有毒有害物品管理，保證產(chǎn)品不受到有毒有害物品的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 包裝前后產(chǎn)品均應(yīng)按產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)班次、批次分別存放，并標(biāo)識(shí)清楚。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 冷藏庫(kù)定期進(jìn)行沖霜，保持庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期，批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚， 垛底有墊板，要求墊高 30cm。 挑選 在燈選臺(tái)上經(jīng) 3 次嚴(yán)格挑選，徹底去除異物雜質(zhì)。 冷卻 漂燙后迅速將菜放在自來(lái)水中降溫，然后放在冰水中，快速冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降至 15℃以下 ，以防變色。 嚴(yán)格按不同品種的工藝要求切割、整修、挑選、分級(jí)，使塊形、長(zhǎng)度、粗細(xì)等形態(tài)要求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)注意剔除不合格品。 對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行整理整頓。 加工人員嚴(yán)禁穿戴工作服、帽子、工作鞋進(jìn)入廁所、食堂及其他公共場(chǎng)所，避免污染。 總務(wù)部 組織工人到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康查體。 加工人員衛(wèi)生要求 目的 為了防止加工過(guò)程中的人員對(duì)產(chǎn)品的污染，需要對(duì)加工人員的衛(wèi)生進(jìn)行控制。 按照品質(zhì)管理部意見(jiàn)對(duì)不合格品進(jìn)行處理。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 概述 目的 為了防止加工過(guò)程中的交叉污染，需要對(duì)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生進(jìn)行控制。 添加劑等輔料應(yīng)符合國(guó) 家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。 對(duì)于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，在未退貨之前，由原料倉(cāng)庫(kù)作暫時(shí)保管，并放上 待退貨 的標(biāo)志。 適用范圍 適用于原輔料衛(wèi)生的管理。 車間內(nèi)門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。 場(chǎng)地 本廠速凍水果、蔬菜車間面積 3000 平方米左右。 廠區(qū) 路面平整、無(wú)積水、廠區(qū)無(wú)裸露地面。 6. 環(huán)境衛(wèi)生的要求 概述 目的 本廠擁有滿足食品工廠生產(chǎn)要求的廠房，具有能保證正常生產(chǎn)的良好環(huán)境和設(shè)施。 品管員的職責(zé)與權(quán)限： 嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的外觀、理 化、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，作好產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。 負(fù)責(zé)全面開(kāi)展質(zhì)量管理活動(dòng)，建立健全質(zhì)量組織網(wǎng)絡(luò)，不斷完善質(zhì)量體系。 保證環(huán)境衛(wèi)生，工廠內(nèi)污水全部經(jīng)處理池處理后，檢查符合要求方可排放。 審核原料供應(yīng)單位的質(zhì)量保證能力，及水果蔬菜基地的監(jiān)督管理。 提高工人的操作技術(shù)水平。 組織召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，及時(shí)將生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)。 速凍果蔬作業(yè)區(qū) 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 原料初加工車間（清洗） 準(zhǔn)清潔區(qū) 精加工車間、速凍間、包裝車間 清潔作業(yè)區(qū) 冷藏庫(kù)、物料倉(cāng)庫(kù) 一般作業(yè)區(qū) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 7 頁(yè) 共 50 頁(yè) ? 病蟲(chóng)傷：產(chǎn)品由于病蟲(chóng)的侵害引起的損傷。 ? 批：系指用特定文字、數(shù)字或符號(hào)等表示在某一特定時(shí)間、特定場(chǎng)所所產(chǎn)生特定數(shù)量之產(chǎn)品。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）：系指食品加工工廠在加工生產(chǎn)食品時(shí)，從原輔料選用、加工制造、包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。本工廠所編制的其它質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系文件必須與本管理手冊(cè)保持一致。臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 1 頁(yè) 共 50 頁(yè) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰?質(zhì)量手冊(cè) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 2 頁(yè) 共 50 頁(yè) 目 錄 1 企業(yè)簡(jiǎn)介 ????????????????????????? 3 2 頒布令、任命書(shū) ?????????????????????? 4 3 質(zhì)量手冊(cè)的目的 及術(shù)語(yǔ) ??????????????????? 6 4 質(zhì)量方針和目標(biāo) ????????????????????? ? 7 5 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) ????????????????????? 7 6 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ???????????????????? ? ? 11 7 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 12 8 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ????????????????? ?? 13 9 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 15 10 加工人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? ? 16 11 加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 ???????????????????? ? 17 12 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 ??????????????? ? 20 13 有毒有害物品的控制 ?????????????????? ?? 21 14 檢驗(yàn)要求 ???????????????????????? ? 22 15 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 ????????????? ? 23 16 質(zhì)量體系內(nèi)部審核 ???????????????? ? ? ? ?? 24 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 3 頁(yè) 共 50 頁(yè) 1 企業(yè)簡(jiǎn)介 企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。 本手冊(cè)經(jīng)質(zhì)量管理小組起草、質(zhì)量評(píng)審小組評(píng)審、工廠總經(jīng)理簽批，所有更改及修訂必需事先得到總經(jīng)理批準(zhǔn)。 ? 原料：系指用來(lái)加工速凍水果、蔬菜的果菜類。 ? 凍結(jié)：對(duì)象迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)，形成域?yàn)?1—— 5℃，然后結(jié)凍平衡溫度保持為 18℃。 ? 褐斑：產(chǎn)品由于去根、皮、莖、枝、葉或修削后加工不及時(shí)導(dǎo)致氧化產(chǎn)生的褐色斑點(diǎn)。 負(fù)責(zé)不合格品的鑒定并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 組織安排生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，及時(shí)完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù) ,做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全的要求。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 9 頁(yè) 共 50 頁(yè) 嚴(yán)格執(zhí)行原料、輔料的檢驗(yàn)制度。 負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備、計(jì)量器具維修、保養(yǎng)、報(bào)廢、更新等有關(guān)工作。 負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量職能進(jìn)行明確分配落實(shí)，對(duì)質(zhì)量活動(dòng)進(jìn)行組織協(xié)調(diào)、幫助、督促、檢查、考核、評(píng)價(jià)。 完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。本章規(guī)定了工廠環(huán)境的控制內(nèi)容和要求，以保證環(huán)境條 件不會(huì)影響生產(chǎn)的正確運(yùn)轉(zhuǎn)。 廠區(qū)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施 裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的亮度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變加工產(chǎn)品的本色為宜。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 13 頁(yè) 共 50 頁(yè) 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 對(duì)需要特別采購(gòu)的原、輔料簽字批復(fù)。 負(fù)責(zé)保管期間的衛(wèi)生整理整頓。 加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。本章規(guī)定了生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。本章規(guī)定了加工人員衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 對(duì)查體不合格人員進(jìn)行處理。 加工人員要 做到：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣、勤修指甲。 工藝管理 工廠加工新產(chǎn)品必須按照總經(jīng)理批準(zhǔn)按客戶要求及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)制定的工作標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得修改。 工器具班前、班后清洗消毒，保持清潔；使用機(jī)械班前作好檢查、調(diào)試工作，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 18 頁(yè) 共 50 頁(yè) 冷卻的同時(shí)進(jìn)行清洗，進(jìn)一步去凈雜質(zhì)；冷卻水必須清潔，并經(jīng)常更換。 包裝 封口前嚴(yán)格稱重，標(biāo)準(zhǔn)重量要求誤差在客戶要求范圍以內(nèi)，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理。垛與垛之間有留有一定的空隙，以便通風(fēng)，保持溫度平衡。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對(duì)物流庫(kù)衛(wèi)生、物品擺放的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 堆垛與地面不少于 15CM，與墻面、頂面留有 3050CM 的距離。 適用范圍 適用于有毒有害物品的控制。 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品貯存、使 用相關(guān)規(guī)定，由專人專柜管理，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 設(shè)備管理部 負(fù)責(zé)不合格原料的處理。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)對(duì)不合格品（包括原材料、半成品、成品的不合格品）作出技術(shù)方面的鑒定，提出糾 正措施。 1 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 目的 為了規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量控制工作的組織和管理