【正文】 面開展質(zhì)量管理活動，建立健全質(zhì)量組織網(wǎng)絡(luò)，不斷完善質(zhì)量體系。 負(fù)責(zé)對質(zhì)量職能進行明確分配落實，對質(zhì)量活動進行組織協(xié)調(diào)、幫助、督促、檢查、考核、評價。 做好原 輔料進廠后的檢測，協(xié)助搞好工序質(zhì)量分析、原輔料控制和各項原始 記錄的整理、統(tǒng)計、分析工作及反饋質(zhì)量信息。 負(fù)責(zé)整理產(chǎn)品質(zhì)量反饋信息。 生產(chǎn)管理部長的職責(zé)與權(quán)限 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 10 頁 共 50 頁 領(lǐng)導(dǎo)和組織生產(chǎn)管理部，按企業(yè)的有關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，搞好工序管理，減少不合格產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，為提高產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造條件。 隨時掌握產(chǎn)量和質(zhì)量的動態(tài)，檢查生產(chǎn)任務(wù)的完成情況，同時檢查質(zhì)量指標(biāo)的完成情況。 在保證生產(chǎn)任務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的前提，協(xié)助總務(wù)部作 好原料、輔料的供應(yīng)工作，作好設(shè)備的維護和修理工作。 品管員的職責(zé)與權(quán)限： 嚴(yán)格按照檢驗規(guī)程對產(chǎn)品進行抽檢，按檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的外觀、理 化、衛(wèi)生指標(biāo)進行檢驗，作好產(chǎn)品檢驗報告。 完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗工作，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。 確保檢驗項目齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗記錄填寫字跡清楚、真實，檢驗結(jié)果及時上報有關(guān)部門。 按規(guī)定的方法取樣，確保取樣具有代表性，留樣標(biāo)記準(zhǔn)確。 操作工人的職責(zé)與權(quán)限 嚴(yán) 格遵守車間紀(jì)律，按規(guī)程、工藝流程要求進行操作，對本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。 參加廠組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)知識，熟悉工藝和操作規(guī)程。 做好本工序的運行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 遵守衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生、消毒等工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。 6. 環(huán)境衛(wèi)生的要求 概述 目的 本廠擁有滿足食品工廠生產(chǎn)要求的廠房，具有能保證正常生產(chǎn)的良好環(huán)境和設(shè)施。本章規(guī)定了工廠環(huán)境的控制內(nèi)容和要求，以保證環(huán)境條 件不會影響生產(chǎn)的正確運轉(zhuǎn)。 適用范圍 適用于本廠環(huán)境衛(wèi)生的管理。 場地 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 11 頁 共 50 頁 本廠占地面積 17000 平方米左右，建筑面積 9000 平方米。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 總務(wù)部負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的清理。 總務(wù)部、設(shè)備管理部負(fù)責(zé)環(huán)境設(shè)施的建造、改造及修補。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生檢查。 環(huán)境條件及設(shè)施的衛(wèi)生要求 食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 廠區(qū) 路面平整、無積水、廠區(qū)無裸露地面。 廠區(qū)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 生產(chǎn)廢水、廢料的排放或處理應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存場所，等輔助設(shè)施、廢物和垃圾配備相應(yīng)的暫存設(shè)施，設(shè)施場所需符合衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)必須分離。 7. 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 概述 目的 本廠擁有滿足食品工廠生產(chǎn)要求的生產(chǎn)管理部 ，具有能保證正常生產(chǎn)的良好環(huán)境和設(shè)施。本章規(guī)定了生產(chǎn)管理部設(shè)施及衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證車間條件不會影響生產(chǎn)的正確進行。 適用范圍 適用于生產(chǎn)管理部及設(shè)施衛(wèi)生的管理。 場地 本廠速凍水果、蔬菜車間面積 3000 平方米左右。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 12 頁 共 50 頁 設(shè)備管理部部負(fù)責(zé)車間設(shè)施器具的購買和更新。 生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)車間設(shè)施、設(shè)備的制作、安裝、驗收和修理。 生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生的清掃，每天進行墻壁、設(shè)備、 工器具、地面等清掃。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生檢查。 車間條件及設(shè)施衛(wèi)生的要求 車間設(shè)計與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水，并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。 車間內(nèi)門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。 車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施 裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的亮度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變加工產(chǎn)品的本色為宜。 有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。 車間供電、供氣、供水應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。 在適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關(guān)。 設(shè)有與車間相連接的更衣室，更衣室、衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險。 車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕 、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。 8. 原料、輔料衛(wèi)生的要求 概述 目的 原輔料的衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，本章規(guī)定了原輔料衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 適用范圍 適用于原輔料衛(wèi)生的管理。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 13 頁 共 50 頁 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 對需要特別采購的原、輔料簽字批復(fù)。 總務(wù)部 負(fù)責(zé)原料基地、輔料供應(yīng)商的選擇及管理。 負(fù)責(zé)原、輔料的采購。 負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索取原、輔料質(zhì)量證書。 原料倉庫 根據(jù)品質(zhì)管理部提供的報告書，合格的辦理入庫手續(xù)，必須手續(xù)完整，憑證齊全。 對不同原、輔料劃區(qū)域分別存放，并填寫懸掛標(biāo)識牌。 對不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，在未作出任何處理意見前，倉庫必須掛 待處理 標(biāo)識。 對于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，在未退貨之前，由原料倉庫作暫時保管，并放上 待退貨 的標(biāo)志。 負(fù)責(zé)保管期間的衛(wèi)生整理整頓。 品質(zhì)管理部 按原料 、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，并作好原始記錄。 將檢測結(jié)果及時通報相關(guān)部門。 直接與食品接觸的內(nèi)包裝物料每批次檢測微生物。 對不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，經(jīng)品質(zhì)管理部鑒定認(rèn)可，總經(jīng)理同意 ,方可辦理讓步接收手續(xù)。 對倉庫保管的原、輔料進行定期檢查，確保質(zhì)量安全。 原料、輔料衛(wèi)生的要求 水果、蔬菜原料要求新鮮、成熟適當(dāng)，風(fēng)味良好，無病蟲害、腐爛現(xiàn)象，原料產(chǎn)地為無公害水果、蔬菜基地，保證藥殘符合國家標(biāo)準(zhǔn)，符合人類食用。 添加劑等輔料應(yīng)符合國 家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進口國不允許使用的添加劑。 加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 14 頁 共 50 頁 品質(zhì)管理部根據(jù)檢驗結(jié)果作出進貨質(zhì)量檢驗記錄，以保證今后評價供方的質(zhì)量現(xiàn)狀和質(zhì)量趨勢。待檢和檢查不合格的材料必須作出明確的標(biāo)志 。原料倉庫根據(jù)品質(zhì)管理部提供的《原料驗收 CCP 檢驗記錄》入庫，必須手續(xù)完整，憑證齊全。 對不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，在未作出任何處理意見前，倉庫必須掛 待處理 標(biāo)識 ，經(jīng)技術(shù)部門鑒定認(rèn)可，總經(jīng)理同意后，方可辦理讓步接收手續(xù)。 對于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，由技術(shù)部門通過有關(guān)部門作退貨處理，在未退貨之前，由原料倉庫作暫時保管，并放上 待退貨 的標(biāo)志。 品質(zhì)管理部按原料、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，作好原始記錄。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 概述 目的 為了防止加工過程中的交叉污染，需要對生產(chǎn)加工的衛(wèi)生進行控制。本章規(guī)定了生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 適用范圍 適用于生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的管理。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對車間衛(wèi)生清理狀況進行監(jiān)督檢查。 對不合格品進行判斷，并監(jiān)督生產(chǎn)管理部執(zhí)行情況。 生產(chǎn)管理部 執(zhí)行設(shè)備、工具、容器、場地等清洗消毒。 原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分開存放。 按照品質(zhì)管理部意見對不合格品進行處理。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。 生產(chǎn) 設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。 班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。 原料、輔料、半成品、成品分別存放在符合衛(wèi)生要求的區(qū)域。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 15 頁 共 50 頁 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝， 并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理。 對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。 加工人員衛(wèi)生要求 目的 為了防止加工過程中的人員對產(chǎn)品的污染，需要對加工人員的衛(wèi)生進行控制。本章規(guī)定了加工人員衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 適用范圍 適用于加工人員衛(wèi)生的管理。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對車間工人的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。 對生產(chǎn)中工人的洗手消毒情況進行監(jiān)督。 生產(chǎn)管理部 執(zhí)行個人衛(wèi)生清洗消毒。 執(zhí)行生產(chǎn)中的衛(wèi)生消毒。 總務(wù)部 組織工人到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機構(gòu)進行健康查體。 對查體不合格人員進行處理。 所有參加加工人員每年要進行一次體檢，取得健康合格證后才能參加加工 ,如發(fā)現(xiàn)傳染性腸炎、肝炎、肺結(jié)核、細(xì)菌性痢疾、皮膚病患者應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。手上有傷口、疙瘩或患有化膿性疾病的人不得進入車間。 加工人員進車間一律穿戴專用工作服、帽子、發(fā)網(wǎng)等；頭發(fā)不能外露，不得佩帶任何飾品，不得使用化妝品；手指甲要剪短，手要用洗滌液洗凈，水洗后在消毒液臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 16 頁 共 50 頁 （ NaClo）中浸泡 30 秒，再用水沖洗并用干手機吹干。鞋靴要在消毒液（ NaClo）中消毒30 秒 加工人員的工作服、帽子保持清潔。手套、圍裙、套袖上面不得有污物。 加工人員手每二小時（根據(jù)具體情況而定）要消毒一次。 加工人員嚴(yán)禁穿戴工作服、帽子、工作鞋進入廁所、食堂及其他公共場所，避免污染。 加工人員要 做到：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣、勤修指甲。 1加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 目的 為了規(guī)范加工衛(wèi)生質(zhì)量工作的組織和管理，保證工藝程序的有效執(zhí)行，提高加工質(zhì)量管理能力和水平。 適用范圍 適用于加工各工序衛(wèi)生質(zhì)量的控制。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對加工工藝條件的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。 對加工車間加工環(huán)境進行監(jiān)督。 生產(chǎn)管理部 按照加工工藝要求組織生產(chǎn)。 對加工場所進行整理整頓。 工藝管理 工廠加工新產(chǎn)品必須按照總經(jīng)理批準(zhǔn)按客戶要求及相關(guān)經(jīng)驗制定的工作標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得修改。 加工工藝包括：原輔料標(biāo)準(zhǔn)、配方、危害分析和關(guān)鍵控制點、成品品質(zhì)規(guī)格、衛(wèi)生、包裝和貯存等要求。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 17 頁 共 50 頁 工藝制定符合安全衛(wèi)生要求的原則，工序之間時間短，工藝操作熟練，并盡可能降低微生物生長和交叉污染；工廠采用 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)管理，加工前制訂詳細(xì)的 HACCP計劃，找出關(guān)鍵 控制點并實施有效監(jiān)控措施，生產(chǎn)中出現(xiàn)不合格品應(yīng)及時隔離，由品質(zhì)管理部確認(rèn)評定后處理。 原料驗收 所采用的原料應(yīng)符合工藝要求所需的品種、成熟度、新鮮度