【正文】 不得積壓，避免產(chǎn)品色澤變化。冷卻應(yīng)迅速，蔬菜不宜在冷卻水中長時間浸泡；清理冷卻池時，從桶底挑出的水果蔬菜不得用于正品加工。 包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行，嚴(yán)禁在不衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 19 頁 共 50 頁 貨垛離墻 30cm，離頂棚 50cm，距冷氣排管 4050cm，垛間距 15cm，庫內(nèi)通道大于 2 米。 對物流庫溫度進(jìn)行監(jiān)督。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 20 頁 共 50 頁 儲存?zhèn)}庫溫度保持 18℃ ，清潔、干燥，并有防止昆蟲、 鼠類及鳥類進(jìn)入的設(shè)施。 總經(jīng)理 負(fù) 責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 化學(xué)品要有明顯正確的標(biāo)識。 負(fù)責(zé)計量器具、溫度計、壓力表等的校驗(yàn)?？倓?wù)部負(fù)責(zé)不合格品材料的處理工作。 適用范圍 適用于本廠的衛(wèi)生質(zhì)量控制活動。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 23 頁 共 50 頁 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序 。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范 并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 2 年。 企業(yè)定期進(jìn)行質(zhì)量體系審核，原則上每年組織一次。 對質(zhì)量體系運(yùn)行總體評價。 具體的分析測試項目有： 1．微生物的含量是否超標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)；大腸菌群；大腸桿菌。 檢驗(yàn)根據(jù)《 SN016992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法》 《 SN0168— 92 出口食品平 板菌落計數(shù)》 理化檢驗(yàn)： PH 測定、可溶性固形物測定等，根據(jù)原料種類不同和實(shí)際需要可增減檢測項目。 采購：購買符合檢驗(yàn)需求之儀器設(shè)備，及儀器設(shè)備外修之聯(lián)系。 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員及管理人員不得隨便拆改儀器設(shè)備 ，對確須進(jìn)行技術(shù)改造或而拆改的，須經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主管批準(zhǔn)。 微生物化驗(yàn)室裝置：超凈工作臺、無菌室、隔水式培養(yǎng)箱、干燥箱、水浴鍋、電熱蒸汽壓力消毒器、酒精燈、電熱恒溫水溫箱。 試劑的存放作如下分類： 固體試劑 1一般試劑 2氧化試劑 3易燃與避光試劑 4腐蝕試劑 5有毒試劑 液體試劑 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 34 頁 共 50 頁 1一般試劑 2易燃易爆試劑 3有毒試劑 4腐蝕試劑 自己配制的試劑溶液都應(yīng)根據(jù)試劑的性質(zhì)及用量盛裝于有塞的試劑瓶中，見光易分解的試劑裝入棕色瓶中，需滴加的試劑及指示劑裝入滴瓶中，整齊排列于試劑架上。 腐蝕試劑使用規(guī)范：腐蝕試劑本身（或揮發(fā)出的蒸氣）對人體的皮膚，粘膜、眼睛、呼吸道有強(qiáng)的腐蝕作用。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：對現(xiàn)有消耗品進(jìn)行查核，需求品項進(jìn)行請購、驗(yàn)收，對供應(yīng) 商進(jìn)行評比、考核。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 36 頁 共 50 頁 備品及在用物品管理 每月月初實(shí)驗(yàn)室人員對實(shí)驗(yàn)室之藥品試驗(yàn)、玻璃器皿、實(shí)驗(yàn)器材等進(jìn)行盤點(diǎn)，記錄于『實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用品盤點(diǎn)單』； 平時實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)使用之試劑用品庫存較少， 記錄于『實(shí)驗(yàn)室需購物品記錄本』； 實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)某項耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購請求，由主管開出『請購（修）單』，同時知會采購。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對實(shí)驗(yàn)室設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清潔、點(diǎn)檢、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異?；貓?；對實(shí)驗(yàn)室及其外圍進(jìn)行清潔、整頓。 微生物檢驗(yàn)室：殺菌設(shè)施，無菌操作環(huán)境； 檢驗(yàn)人員若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有設(shè)施有異?；蛟O(shè)施不足，應(yīng)即時向?qū)嶒?yàn)室主管反映。因此，在工作中應(yīng)盡量避免因以上藥品混合而生產(chǎn)的爆炸物。 腐蝕性藥品不得在烘箱內(nèi)烘烤。 定義 樣品的采集（采樣）：從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品）。因此，采樣通常采用隨機(jī)抽樣與代表性抽樣相結(jié)合的方式。例如，作黃曲霉毒素 B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素 B1分解。 樣品應(yīng)放在密封潔凈的容器內(nèi)，置于陰暗處保存。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 42 頁 共 50 頁 微生物檢驗(yàn)采樣應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康?，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。檢驗(yàn)摻偽物的樣品，與一般的成分分析的樣品不同，分析項目事先不明確，屬于捕捉性分析，因此，相對取樣數(shù)量要多一些。 采樣的方法 隨機(jī)抽樣：即按照隨機(jī)原則，從大批物料中抽取部分樣品。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 40 頁 共 50 頁 取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。若必須以鼻子鑒別試劑，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，開蓋后以手輕輕煽動，稍聞其味即可； 嚴(yán)禁食具和儀器互相代用。室內(nèi)鞋及實(shí)驗(yàn)衣不得穿離實(shí)驗(yàn)室； 盛放化學(xué)藥品的瓶子或儀器要妥善放置； 定期對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔，一周一次整個實(shí)驗(yàn)室的清潔整理，一月一 次全面的實(shí)驗(yàn)室 5S 活動； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 38 頁 共 50 頁 非品保部人員未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主管 /品保主管許可不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室； 微檢室及緩沖間須保持良好的衛(wèi)生狀況，與微檢無關(guān)人員不得無故進(jìn)出微檢室及緩沖間； 每次微檢前，開微檢室及緩沖間內(nèi)紫外燈管殺菌至少 30min，關(guān)紫外燈30min 后方可進(jìn)入微檢室進(jìn)行微檢工作； 使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿等激性氣味較濃或有毒試劑，或操作過程會產(chǎn)生刺激性或有毒氣體，操作人員須配戴口罩，在開動的通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行； 實(shí)驗(yàn)過程或結(jié)束時所有廢物、廢液、廢紙等物應(yīng)放 入廢液缸或垃圾箱中。 建立 保管實(shí)驗(yàn) 樣品 、各類 標(biāo)準(zhǔn)品 、原始記錄、總結(jié)報告及有關(guān)文件檔案的設(shè)施。要按照有關(guān)規(guī)定的要求專柜存放。 『請購（修）單』交主管及總廠長批準(zhǔn)后送采購部門采購。 實(shí)驗(yàn)室之有腐蝕性及有毒廢液須用專用容器儲存，經(jīng)無毒無害處理后方可排放。不可與氧化試劑儲在一起； 2危險品應(yīng)分類貯存，對腐蝕性物品應(yīng)選用耐腐蝕性材料作架子；相互接觸能引起燃燒爆炸及滅火方法不同的危險品應(yīng)分開存放，絕不能混存。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：試劑請購、控管，督促實(shí)驗(yàn)室人員規(guī)范操作。 儀器設(shè)備的損壞與報廢 使用儀器設(shè)備、材料，均應(yīng)遵守設(shè)備設(shè)明書、安全操作 規(guī)程，嚴(yán)防損壞、丟失。無異常則填據(jù)『驗(yàn)收單』； 自行安裝的儀器設(shè)備，安裝前，必須首先仔細(xì)閱讀安裝使用說明書，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行安裝、調(diào)試，必要時開單請工務(wù)部門協(xié)助。 崗位權(quán)限 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 31 頁 共 50 頁 有權(quán)使用工作所需要的設(shè)備和器具；有權(quán)對化驗(yàn)結(jié)果作出適當(dāng)?shù)呐袛?；有?quán)對化驗(yàn)室所用器具、試劑的購置、檢修提出申請。 經(jīng)審核，本手冊符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn) 予以批準(zhǔn)頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實(shí)施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 25 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 食品安全 和質(zhì)量 管理體系 化驗(yàn)室手冊 2 0 0 7 年 0 1 月 01 日 發(fā)布 2 0 0 7 年 0 1 月 01 日 實(shí)施 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 26 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 食品安全和質(zhì)量管理體系 化驗(yàn)室手冊 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 27 頁 共 50 頁 20xx 年 01 月 01日 發(fā)布 20xx 年 01月 01日 實(shí)施 目 錄 化驗(yàn)室簡介 ???????????????????????????? 3 ????????????????????????????? 4 ?????????????????????????????? 5 ???????????????????????????? 5 ???????????????????????????? 5 ??????????????????????????? 6 崗位職責(zé) ????????????????????????? 6 崗位權(quán)限 ????????????????????????? 6 人員構(gòu)成 ????????????????????????? 6 、設(shè)備、藥品、耗材管理 ????????? ????????? 6~12 儀器設(shè)備管理 ???????????????????????? 6~9 藥品試劑管理 ???????????????????????? 9~11 耗材管理 ?????????????????????????? 11~12 ??? ?????????? ???????? 12~14 ????????????????????????? 14~15 ??????????? ????????? 16~18 ?????????????????????? 18 ??????????????????????? 18~20 ??????????????????????? 20~59 ??????????????????????????? 59 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 28 頁 共 50 頁 化 驗(yàn) 室 簡 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰境闪⒂?20xx 年 12 月，依托山東地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，致力于冷凍、水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口。檢測設(shè)備。 審核結(jié)果的確認(rèn)。 制定產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回。 總務(wù)部 負(fù)責(zé)不合格原料的處理。 對“待處理”和“不合格品”標(biāo)記的產(chǎn)品，由品質(zhì)管理部及有關(guān)人員進(jìn)行評審。 制定原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和規(guī)范，并有效執(zhí)行。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)制定原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和規(guī)范。 總務(wù)部 提供有毒有害物品的相關(guān)證明。 產(chǎn)品調(diào)運(yùn)時應(yīng)檢查規(guī)格、數(shù)量是否符合。 對物流庫及冷藏車進(jìn)行溫度管理 根據(jù)業(yè)務(wù)部門訂單組織發(fā)貨。 12. 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 目的 為了規(guī)范包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生工作的組織和管理，保證工藝程序的有效執(zhí)行，提高包裝及包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理能力和水平。 冷藏 包裝完畢的產(chǎn)品，應(yīng)及時入庫，分垛存放，以免溫度回升，而影響產(chǎn)品質(zhì)量，待微生物檢驗(yàn)合格后，方可歸大剁存放。 根據(jù)速凍品種不同，準(zhǔn)確調(diào)節(jié)傳遞速度，確保冷凍效果。 漂燙設(shè)備定時清洗，遺留物要清理干凈，防止腐爛變質(zhì)，造成污染。 原料包裝、運(yùn)輸、儲存過程中要求無污染、無損壞、無腐爛變質(zhì)，入庫的原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)加工完畢。 對加工車間加工環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督。手套、圍裙、套袖上面不得有污物。 生產(chǎn)管理部 執(zhí)行個人衛(wèi)生清洗消毒。 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集