【正文】 不得積壓，避免產品色澤變化。冷卻應迅速，蔬菜不宜在冷卻水中長時間浸泡；清理冷卻池時，從桶底挑出的水果蔬菜不得用于正品加工。 包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生區(qū)域進行，嚴禁在不衛(wèi)生的環(huán)境中進行。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 19 頁 共 50 頁 貨垛離墻 30cm，離頂棚 50cm，距冷氣排管 4050cm，垛間距 15cm，庫內通道大于 2 米。 對物流庫溫度進行監(jiān)督。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 20 頁 共 50 頁 儲存?zhèn)}庫溫度保持 18℃ ，清潔、干燥，并有防止昆蟲、 鼠類及鳥類進入的設施。 總經理 負 責檢查結果的確認。 化學品要有明顯正確的標識。 負責計量器具、溫度計、壓力表等的校驗?？倓詹控撠煵缓细衿凡牧系奶幚砉ぷ?。 適用范圍 適用于本廠的衛(wèi)生質量控制活動。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 23 頁 共 50 頁 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛(wèi)生控制程序 。所有質量記錄必須真實、準確、規(guī)范 并具有衛(wèi)生質量的可追溯性，保存期不少于 2 年。 企業(yè)定期進行質量體系審核，原則上每年組織一次。 對質量體系運行總體評價。 具體的分析測試項目有： 1．微生物的含量是否超標：細菌總數；大腸菌群；大腸桿菌。 檢驗根據《 SN016992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》 《 SN0168— 92 出口食品平 板菌落計數》 理化檢驗： PH 測定、可溶性固形物測定等，根據原料種類不同和實際需要可增減檢測項目。 采購：購買符合檢驗需求之儀器設備，及儀器設備外修之聯系。 實驗室檢驗人員及管理人員不得隨便拆改儀器設備 ，對確須進行技術改造或而拆改的，須經實驗室主管批準。 微生物化驗室裝置：超凈工作臺、無菌室、隔水式培養(yǎng)箱、干燥箱、水浴鍋、電熱蒸汽壓力消毒器、酒精燈、電熱恒溫水溫箱。 試劑的存放作如下分類： 固體試劑 1一般試劑 2氧化試劑 3易燃與避光試劑 4腐蝕試劑 5有毒試劑 液體試劑 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 34 頁 共 50 頁 1一般試劑 2易燃易爆試劑 3有毒試劑 4腐蝕試劑 自己配制的試劑溶液都應根據試劑的性質及用量盛裝于有塞的試劑瓶中，見光易分解的試劑裝入棕色瓶中，需滴加的試劑及指示劑裝入滴瓶中，整齊排列于試劑架上。 腐蝕試劑使用規(guī)范：腐蝕試劑本身（或揮發(fā)出的蒸氣）對人體的皮膚，粘膜、眼睛、呼吸道有強的腐蝕作用。 實驗室管理人員：對現有消耗品進行查核，需求品項進行請購、驗收，對供應 商進行評比、考核。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 36 頁 共 50 頁 備品及在用物品管理 每月月初實驗室人員對實驗室之藥品試驗、玻璃器皿、實驗器材等進行盤點，記錄于『實驗室實驗用品盤點單』； 平時實驗室人員若發(fā)現使用之試劑用品庫存較少， 記錄于『實驗室需購物品記錄本』； 實驗室人員若發(fā)現某項耗材出現緊缺，可向主管提出急購請求，由主管開出『請購（修）單』，同時知會采購。 權責： 檢驗人員：對實驗室設施進行衛(wèi)生清潔、點檢、維護，發(fā)現異常回報；對實驗室及其外圍進行清潔、整頓。 微生物檢驗室：殺菌設施，無菌操作環(huán)境； 檢驗人員若發(fā)現現有設施有異?；蛟O施不足，應即時向實驗室主管反映。因此，在工作中應盡量避免因以上藥品混合而生產的爆炸物。 腐蝕性藥品不得在烘箱內烘烤。 定義 樣品的采集（采樣）：從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品）。因此，采樣通常采用隨機抽樣與代表性抽樣相結合的方式。例如，作黃曲霉毒素 B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素 B1分解。 樣品應放在密封潔凈的容器內，置于陰暗處保存。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 42 頁 共 50 頁 微生物檢驗采樣應嚴格遵守無菌操作規(guī)程，還應注意檢驗目的，若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質情況，應取深部樣品。檢驗摻偽物的樣品，與一般的成分分析的樣品不同，分析項目事先不明確，屬于捕捉性分析，因此，相對取樣數量要多一些。 采樣的方法 隨機抽樣：即按照隨機原則，從大批物料中抽取部分樣品。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 40 頁 共 50 頁 取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。若必須以鼻子鑒別試劑，應將試劑瓶遠離鼻子，開蓋后以手輕輕煽動，稍聞其味即可； 嚴禁食具和儀器互相代用。室內鞋及實驗衣不得穿離實驗室； 盛放化學藥品的瓶子或儀器要妥善放置； 定期對實驗室進行清潔，一周一次整個實驗室的清潔整理，一月一 次全面的實驗室 5S 活動； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 38 頁 共 50 頁 非品保部人員未經實驗室主管 /品保主管許可不得進入實驗室； 微檢室及緩沖間須保持良好的衛(wèi)生狀況，與微檢無關人員不得無故進出微檢室及緩沖間； 每次微檢前，開微檢室及緩沖間內紫外燈管殺菌至少 30min，關紫外燈30min 后方可進入微檢室進行微檢工作； 使用強酸強堿等激性氣味較濃或有毒試劑，或操作過程會產生刺激性或有毒氣體，操作人員須配戴口罩，在開動的通風廚內進行； 實驗過程或結束時所有廢物、廢液、廢紙等物應放 入廢液缸或垃圾箱中。 建立 保管實驗 樣品 、各類 標準品 、原始記錄、總結報告及有關文件檔案的設施。要按照有關規(guī)定的要求專柜存放。 『請購（修）單』交主管及總廠長批準后送采購部門采購。 實驗室之有腐蝕性及有毒廢液須用專用容器儲存，經無毒無害處理后方可排放。不可與氧化試劑儲在一起； 2危險品應分類貯存，對腐蝕性物品應選用耐腐蝕性材料作架子；相互接觸能引起燃燒爆炸及滅火方法不同的危險品應分開存放，絕不能混存。 實驗室管理人員：試劑請購、控管，督促實驗室人員規(guī)范操作。 儀器設備的損壞與報廢 使用儀器設備、材料，均應遵守設備設明書、安全操作 規(guī)程，嚴防損壞、丟失。無異常則填據『驗收單』； 自行安裝的儀器設備，安裝前，必須首先仔細閱讀安裝使用說明書，嚴格按照說明書的要求進行安裝、調試，必要時開單請工務部門協(xié)助。 崗位權限 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 31 頁 共 50 頁 有權使用工作所需要的設備和器具；有權對化驗結果作出適當的判斷；有權對化驗室所用器具、試劑的購置、檢修提出申請。 經審核，本手冊符合國家、行業(yè)和地方有關法律法規(guī)的要求，現 予以批準頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 25 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 食品安全 和質量 管理體系 化驗室手冊 2 0 0 7 年 0 1 月 01 日 發(fā)布 2 0 0 7 年 0 1 月 01 日 實施 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 26 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 食品安全和質量管理體系 化驗室手冊 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 27 頁 共 50 頁 20xx 年 01 月 01日 發(fā)布 20xx 年 01月 01日 實施 目 錄 化驗室簡介 ???????????????????????????? 3 ????????????????????????????? 4 ?????????????????????????????? 5 ???????????????????????????? 5 ???????????????????????????? 5 ??????????????????????????? 6 崗位職責 ????????????????????????? 6 崗位權限 ????????????????????????? 6 人員構成 ????????????????????????? 6 、設備、藥品、耗材管理 ????????? ????????? 6~12 儀器設備管理 ???????????????????????? 6~9 藥品試劑管理 ???????????????????????? 9~11 耗材管理 ?????????????????????????? 11~12 ??? ?????????? ???????? 12~14 ????????????????????????? 14~15 ??????????? ????????? 16~18 ?????????????????????? 18 ??????????????????????? 18~20 ??????????????????????? 20~59 ??????????????????????????? 59 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質量手冊 修改號 0 第 28 頁 共 50 頁 化 驗 室 簡 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰境闪⒂?20xx 年 12 月，依托山東地區(qū)豐富的農產品資源優(yōu)勢，致力于冷凍、水果蔬菜等農產品的加工、出口。檢測設備。 審核結果的確認。 制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回。 總務部 負責不合格原料的處理。 對“待處理”和“不合格品”標記的產品，由品質管理部及有關人員進行評審。 制定原輔料、半成品、成品及生產過程中衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗規(guī)程和規(guī)范，并有效執(zhí)行。 品質管理部 負責制定原輔料、半成品、成品及生產過程中衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗規(guī)程和規(guī)范。 總務部 提供有毒有害物品的相關證明。 產品調運時應檢查規(guī)格、數量是否符合。 對物流庫及冷藏車進行溫度管理 根據業(yè)務部門訂單組織發(fā)貨。 12. 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制 目的 為了規(guī)范包裝、儲存、運輸衛(wèi)生工作的組織和管理，保證工藝程序的有效執(zhí)行，提高包裝及包裝、儲存、運輸衛(wèi)生管理能力和水平。 冷藏 包裝完畢的產品，應及時入庫，分垛存放，以免溫度回升，而影響產品質量，待微生物檢驗合格后，方可歸大剁存放。 根據速凍品種不同，準確調節(jié)傳遞速度，確保冷凍效果。 漂燙設備定時清洗，遺留物要清理干凈，防止腐爛變質，造成污染。 原料包裝、運輸、儲存過程中要求無污染、無損壞、無腐爛變質，入庫的原料應在保質期內加工完畢。 對加工車間加工環(huán)境進行監(jiān)督。手套、圍裙、套袖上面不得有污物。 生產管理部 執(zhí)行個人衛(wèi)生清洗消毒。 對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集