【正文】 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 1 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰?質(zhì)量手冊 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 2 頁 共 50 頁 目 錄 1 企業(yè)簡介 ????????????????????????? 3 2 頒布令、任命書 ?????????????????????? 4 3 質(zhì)量手冊的目的 及術(shù)語 ??????????????????? 6 4 質(zhì)量方針和目標 ????????????????????? ? 7 5 組織機構(gòu)及其職責 ????????????????????? 7 6 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ???????????????????? ? ? 11 7 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 12 8 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ????????????????? ?? 13 9 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 15 10 加工人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? ? 16 11 加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 ???????????????????? ? 17 12 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制 ??????????????? ? 20 13 有毒有害物品的控制 ?????????????????? ?? 21 14 檢驗要求 ???????????????????????? ? 22 15 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 ????????????? ? 23 16 質(zhì)量體系內(nèi)部審核 ???????????????? ? ? ? ?? 24 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 3 頁 共 50 頁 1 企業(yè)簡介 企 業(yè) 簡 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。公司交通十分便利，國家一級公路泰（安）薛（家島）公路，濰（坊）九（山）公路在此交匯，東與 305國道溝通，距青島港 180公里。公司主要從事速凍水果、蔬菜的種植、加工 和銷售，能加工生產(chǎn) 30多個品種的產(chǎn)品，公司一期投資1500萬元，建成 1800㎡（包括包裝間）低溫冷庫一座， 2500㎡標準生產(chǎn)車間。年生產(chǎn)速凍水果、蔬菜 800010000噸，擁有員工 400 人，公司設(shè)有質(zhì)量管理部、生產(chǎn)管理部、設(shè)備管理部、財務(wù)部、總務(wù)部。 我公司的加工車間完全根據(jù)國家食品出口企業(yè)標準設(shè)計建設(shè)，并配有與生產(chǎn)相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和質(zhì)檢機構(gòu)，分別與千噸冷庫相連接，是集生產(chǎn)、加工、儲存于一體的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)加工企業(yè)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 4 頁 共 50 頁 2 頒布令、任命 書 2． 1 質(zhì)量手冊頒布令 頒 布 令 為建立和完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強市企業(yè)競爭能力，工廠 依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、 CNABS152:20xx《基于HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997)《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則》 編制 了本手冊。 本手冊是工廠質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運行必須遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性 文件，是工廠各項質(zhì)量和食品安全工作的基本準則和指南，也是提供質(zhì)量保證和第三方審核的依據(jù)。本工廠所編制的其它質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系文件必須與本管理手冊保持一致。 本手冊經(jīng)質(zhì)量管理小組起草、質(zhì)量評審小組評審、工廠總經(jīng)理簽批，所有更改及修訂必需事先得到總經(jīng)理批準。 本手冊屬工廠的財產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。 經(jīng)審核，本手冊符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理 __________________________ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 5 頁 共 50 頁 2． 2 質(zhì)量方針和目標頒布令 頒 布 令 茲確定臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰镜馁|(zhì)量方針為： 工藝嚴謹、管理科學(xué)，切實貫徹“質(zhì)量第一、誠信為本”的指導(dǎo)思想，充分滿足客戶的質(zhì)量要求。 質(zhì)量目標： 產(chǎn)品出廠合格率達 100% 客戶滿意率達 85% 索賠率控制在 2% 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理 __________________________ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 6 頁 共 50 頁 3 質(zhì)量手冊的目的及術(shù)語 目的 本手冊依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 、 CNABS152:20xx《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997) 《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則》 ，規(guī)定了本工廠質(zhì)量管理和食品安全管理體系要求，用于實施質(zhì)量管理活動，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。用于證明工廠有能力穩(wěn)定的提供滿足客戶和相關(guān)的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，并通過體系的有效運行不斷增強客戶滿意。 術(shù)語 ： ? 安全食品 ：指無毒、無 害，符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)食品。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）：系指食品加工工廠在加工生產(chǎn)食品時，從原輔料選用、加工制造、包裝、儲存過程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。 ? 原料：系指用來加工速凍水果、蔬菜的果菜類。 ? 雜質(zhì)：系指加工過程中除原料之外，混入或附著于原料、成品或包裝材料上的物質(zhì)。 ? 惡性雜質(zhì)：系指有礙食品衛(wèi)生的雜質(zhì)。如：金屬、玻璃、蚊蠅、其它昆蟲等物質(zhì)。 ? 飲用水：系指人類使用安全衛(wèi)生的自來水。 ? 清洗：系指利用生產(chǎn)用水除去塵土、殘屑、污物及其他可能污染食品等不良 物質(zhì)的操作。 ? 消毒：是指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)藥品或物理方法有效的殺死有害微生物的操作，不能影響食品品質(zhì)和安全的適當處理辦法。 ? 批：系指用特定文字、數(shù)字或符號等表示在某一特定時間、特定場所所產(chǎn)生特定數(shù)量之產(chǎn)品。 ? 凍結(jié)：對象迅速通過最大冰晶區(qū)，形成域為 1—— 5℃，然后結(jié)凍平衡溫度保持為 18℃。 ? 掛冰衣品：凍結(jié)后加水掛冰衣的產(chǎn)品。 ? 漂燙：為抑制水果蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進行適宜的加熱處理過程。 ? 機械傷：由于加工處理不當，產(chǎn)品受到物理性的傷害。 ? 清潔作業(yè)區(qū)：系指精加工及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè) 區(qū)域。 ? 準清潔作業(yè)區(qū)：系指初加工及外包裝車間等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域。 ? 一般作業(yè)區(qū)：系指清潔度要求低于清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)域。 速凍果蔬作業(yè)區(qū) 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 原料初加工車間（清洗） 準清潔區(qū) 精加工車間、速凍間、包裝車間 清潔作業(yè)區(qū) 冷藏庫、物料倉庫 一般作業(yè)區(qū) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 7 頁 共 50 頁 ? 病蟲傷：產(chǎn)品由于病蟲的侵害引起的損傷。 ? 褐斑：產(chǎn)品由于去根、皮、莖、枝、葉或修削后加工不及時導(dǎo)致氧化產(chǎn)生的褐色斑點。 ? 結(jié)塊：冷凍產(chǎn)品中 3 個以上單體粘連在一起。 ? 風干：儲藏過程中出現(xiàn)產(chǎn)品表面脫水現(xiàn)象。 ? 瀝水：用自然斜度或模具擠壓或用 離心方法去除葉片間多余表面水的工序。 4．產(chǎn)品質(zhì)量方針和目標 質(zhì)量方針 工藝嚴謹、管理科學(xué)，切實貫徹“質(zhì)量第一、誠信為本”的指導(dǎo)思想，充分滿足客戶的質(zhì)量要求。 質(zhì)量目標 產(chǎn)品出廠合格率達 100% 客戶滿意率達 85% 索賠率控制在 2%以下 . 組織結(jié)構(gòu)圖 公司組織機構(gòu)圖 質(zhì)量管理部 生產(chǎn)廠長 生產(chǎn)管理部 設(shè)備管理部 常務(wù)廠長 財 務(wù) 部 總 務(wù) 部 總經(jīng)理 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 8 頁 共 50 頁 職責與權(quán)限 品質(zhì)管理部職責與權(quán)限 負責質(zhì)量管理體系的建立和實施。 負責產(chǎn)品的質(zhì) 量檢驗工作，組織實施原輔料、半成品、產(chǎn)成品的檢驗工作，對產(chǎn)品質(zhì)量負責。 組織召開質(zhì)量分析會，及時將生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。 負責不合格品的鑒定并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 負責本廠的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)范、原輔料入庫標準、產(chǎn)品標準及檢驗文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負責工藝技術(shù)文件和相關(guān)資料的發(fā)放、管理等工作。 確保各類質(zhì)量報表的準確性，負責保管產(chǎn)品的檢驗報告、檢驗資料。 生產(chǎn)管 理部職責與權(quán)限 根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，編制年度和月份生產(chǎn)計劃，制訂原輔料需求計劃。 定期組織召開專題工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。 負責生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負責工藝要求的貫徹及操作規(guī)程的正確實施。 提高工人的操作技術(shù)水平。 組織安排生產(chǎn)計劃的實施，及時完成各項生產(chǎn)任務(wù) ,做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全的要求。 嚴格遵守衛(wèi)生制度 ,嚴格按《 GMP》和《 SSOP》操作 ,確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。 按照下達的工藝流程和 HACCP 計劃作好質(zhì)量工作、嚴肅工藝紀律 ,對于出現(xiàn)質(zhì)量偏差或不按照要求操作 ,應(yīng)及時采取措施 ,使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。 合理安排勞力 ,加快生產(chǎn)流程 ,達到均衡生產(chǎn) ,提高勞動生產(chǎn)率 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 為保證設(shè)備的正常運行，生產(chǎn)管理部應(yīng)隨時對所有設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)，出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時迅速檢修以不影響車間生產(chǎn)為原則。 負責檢驗、測量設(shè)備、計量器具，對不符合生產(chǎn)需要的情況進行上報。 總務(wù)部職責與權(quán)限 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下 ,保證采購的原料 、輔料的質(zhì)量符合標準。 審核原料供應(yīng)單位的質(zhì)量保證能力，及水果蔬菜基地的監(jiān)督管理。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 9 頁 共 50 頁 嚴格執(zhí)行原料、輔料的檢驗制度。 隨時了解原料市場行情。 積極拓展客戶，了解市場需求。 與客戶簽訂采購、銷售合同。 設(shè)備管理部職責與權(quán)限 在總經(jīng)理及主管的組織下開展工作。 為滿足生產(chǎn)需要，做好設(shè)備能力預(yù)測，必要時做好設(shè)備的購入工作。 保證車間生產(chǎn)時水、電、汽的供應(yīng)及時、充足，水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生要求，電源分 配符合設(shè)備要求，汽壓力符合生產(chǎn)要求。 保證環(huán)境衛(wèi)生，工廠內(nèi)污水全部經(jīng)處理池處理后，檢查符合要求方可排放。 負責對設(shè)備、計量器具維修、保養(yǎng)、報廢、更新等有關(guān)工作。 負責產(chǎn)成品的貯存和裝卸工作。 負責工廠的財務(wù)工作，保證資金周轉(zhuǎn)正常。 公司總經(jīng)理職責與權(quán)限 總經(jīng)理負責貫徹國家和上級的質(zhì)量政策、法規(guī)、標準、要求，制定廠的質(zhì)量方針。 總經(jīng)理的職責與權(quán)限 在組織和領(lǐng)導(dǎo)完成生產(chǎn)任務(wù)中，以身作則，堅持貫徹“質(zhì)量第一”的方針，并不 斷教育負責生產(chǎn)的管理人員，在保證質(zhì)量的前提下，完成生產(chǎn)的各項任務(wù)。 確保生產(chǎn)條件滿足質(zhì)量要求，根據(jù)需要配置生產(chǎn)資源。 品質(zhì)管理部部長的職責與權(quán)限 品質(zhì)管理部是本廠的綜合質(zhì)量管理部門，在品質(zhì)管理部部長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責組織全廠貫徹國家及本廠關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的方針、政策、規(guī)定。 負責全