【正文】 ，保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行，提高工廠管理水平。 實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄 設(shè)備管理部 負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)。 ，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號(hào) 0 第 24 頁 共 50 頁 質(zhì)量體系審核，是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)質(zhì)量體系現(xiàn)狀是否符合質(zhì)量方針以及情況變化后確定的新目標(biāo)所做的正式評(píng)價(jià)。 質(zhì)量體系運(yùn)行的概況綜述。 無菌室、農(nóng)殘檢測儀、培養(yǎng)箱、電熱蒸汽壓力消毒器、電 子天平、 PH 計(jì)、糖度計(jì)、等檢測設(shè)備和裝置，確?；?yàn)結(jié)果精確無誤。 4．執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和霉菌酵母菌的檢驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：儀器設(shè)備之驗(yàn)收，不定期點(diǎn)檢，請修與外校，確保儀器設(shè)備的正常運(yùn) 行及檢測結(jié)果之精準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室之儀器設(shè)備，要建立『實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備履歷檔案』，準(zhǔn)確記錄使用、借用、損壞、檢查維修等情況。 儀器設(shè)備有損壞，應(yīng)立即請修，保證實(shí)驗(yàn)之正常進(jìn)行；若無法修復(fù)者應(yīng)請購新的儀器設(shè)備加以汰換，若為公司之固定資產(chǎn)應(yīng)向管 理部申請?jiān)搩x器設(shè)備報(bào)廢。內(nèi)應(yīng)干燥通風(fēng)，嚴(yán)禁明火。 有毒試劑使用規(guī)范：侵入人體能引起中毒，乃至死亡，配制試劑或使用時(shí)須佩帶口罩，帶手套，防止進(jìn)入口腔或侵入皮膚。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對(duì)日常使用之消耗品之庫存狀況查檢，對(duì)留存量少或無留存之品項(xiàng)提出請購需求。對(duì)合格之物品開據(jù)『驗(yàn)收單』給采購部門。 實(shí)驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理 目的： 保證實(shí)驗(yàn)室設(shè)施齊備堪用，維護(hù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障實(shí)驗(yàn)高效精準(zhǔn)。 實(shí)驗(yàn)室安全保障設(shè)施：如滅火器、急救設(shè)施。 防爆： 有些藥品雖然單獨(dú)存放或使用時(shí)比較穩(wěn)定 ，但若與其它藥品混合就會(huì)變成易爆品，如高錳酸鉀與硫酸、甘油或有機(jī)物；過硫酸銨與鋁粉遇水；硝酸鉀與醋酸鈉；硝酸銨與鋅粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、丙醇、乙醚與空氣等等。搬用較大瓶子時(shí)，必須一手托住底一手拿住瓶頸。 管理人員：督促及糾正檢驗(yàn)人員按本規(guī)范作業(yè)。 注 ：隨機(jī)取樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品（如粘稠液體、蔬菜等）的采樣，僅僅用隨機(jī)取樣法是不行的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個(gè)部分分別取樣。 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化。如果不能立即分析，應(yīng)妥善保存。 盛裝樣品的器具上要貼牢標(biāo)簽，注明樣品名稱、采樣日期、樣品批號(hào)或其他項(xiàng)目（如采樣地點(diǎn)、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項(xiàng)目及采樣人）。 采樣的注意事項(xiàng) 一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙等都應(yīng)清潔（供微生物檢驗(yàn)的工具必須是無菌的），不應(yīng)將任何有害或有影響物質(zhì)帶入樣品中。操作時(shí)， 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號(hào) 0 第 41 頁 共 50 頁 應(yīng)使 所有物料的各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì)。 9. 樣品的采 集及保存作業(yè)規(guī)范 目的 確保采集的樣品能代表全部被檢驗(yàn)的物質(zhì)，使檢驗(yàn)分析更具代表性。有毒藥品必須在固定位置通風(fēng)柜使用，用后 應(yīng)仔細(xì)洗手和漱口。 8．安全操作規(guī)程： 8． 1 防火： 平時(shí)要注意偶然著火的可能性； 對(duì)易燃、易爆、自燃、強(qiáng)氧化劑等類藥品，一定要妥善保存； 開啟易揮發(fā)性藥品時(shí)，不要將瓶口對(duì)著自己或他人，在夏天氣溫較高時(shí)，開啟前應(yīng)事先設(shè)法冷卻； 身上或手上粘有易燃物或氧化劑液漏時(shí)不得靠近火源，要立即清洗干凈； 使用易揮發(fā)可燃性試劑時(shí)，要盡量防止其揮發(fā)，要保持室內(nèi)通風(fēng)良好，絕對(duì)不可靠近明火； 要定期檢查電器設(shè)備，電源線路是否正常，要遵守安全用電規(guī)程，防止用電火花 、短路、超負(fù)荷引起線路著火； 室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙； 嚴(yán)禁氧化劑、可燃物一起研磨，在工作中不要使用不知其成份的物質(zhì)； 避免濃硫酸與松節(jié)油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。 應(yīng)根據(jù)工作需要配備相應(yīng)的環(huán)境調(diào)控和管理設(shè)施。劇毒材料的使用過程要嚴(yán)格控制和監(jiān)督，對(duì)環(huán)境會(huì)造成危害的廢棄物必須按規(guī)定妥善處理，嚴(yán)禁隨意 拋 棄。 實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購請求； 供應(yīng)商送來之物品由實(shí)驗(yàn)室人員根椐『請購明細(xì)』之記錄及物品之本身之品質(zhì)狀況進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合項(xiàng)可當(dāng)場拒收。 所有藥品開封使用時(shí)，必須在藥品標(biāo)示出藥品開封時(shí)間、開封人等。 3商品培養(yǎng)基與化學(xué)試劑應(yīng)分別存放 . 4危險(xiǎn)藥品和有害試劑不能放置于試劑櫥內(nèi)，應(yīng)加鎖存放危險(xiǎn)藥品和有毒試劑，易燃易爆試劑應(yīng)放于防爆低溫空間內(nèi)。 內(nèi)容： 化學(xué)藥品的貯存 較大量的化學(xué)藥品應(yīng)放 在藥品貯藏室中。有任何損壞，應(yīng)向主管報(bào)告，并做記錄； 以下情況造成儀器設(shè)備損壞或丟失者可考慮做適當(dāng)?shù)男姓幏郑? ，致使設(shè)備損壞； 、工作原理和技術(shù)性能進(jìn)行操作，也不尋求技術(shù)人員支持； 、材料挪作自用； 儀器設(shè)備丟失； 。 儀器設(shè)備的使用與保管 使用儀器設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 人員構(gòu)成 崗 位 姓 名 性別 年齡 專 業(yè) 學(xué) 歷 職稱 /證書 備 注 微生物 石蘭娥 女 26 食品工程 大專 理化 劉娜 女 22 食品營養(yǎng)與檢測 中專 .設(shè)備 .藥品 .耗材管理 儀器設(shè)備管理辦法 目的： 保證儀器設(shè)備的正常運(yùn)行；對(duì)所購儀器設(shè)備進(jìn)行固定資產(chǎn)管理。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理： _______________ 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號(hào) 0 第 30 頁 共 50 頁 2．目的 為了保證原料進(jìn)廠到成品包裝加工過程符合最終產(chǎn)品質(zhì)量要求，對(duì)各工序進(jìn)行及時(shí)監(jiān)控、檢測，確保產(chǎn)品符合顧客要求。 我廠的化驗(yàn)室是于 20xx 年底 建立的， 一直以來 不斷更新和完善，已經(jīng)積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具備了測試微生物、農(nóng)殘和糖度等常規(guī)指標(biāo)的分析測試能力。半成品、成品，質(zhì)量記錄。 品質(zhì)管理部 經(jīng)理負(fù)責(zé)內(nèi)部審核的具體工作。 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加 工 的需要。 生產(chǎn)管理部 執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄。 總務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)不合格原 料作出退貨。 制定和執(zhí)行對(duì)不合格品控制的規(guī)定，其規(guī)定必須包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性的內(nèi)容。 負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成品的各項(xiàng)化驗(yàn)指標(biāo)的分析。 生產(chǎn)管理部 按要求對(duì)有毒有害物品進(jìn)行專庫、專柜保管，并上鎖。及時(shí)反饋信息和處理信息結(jié)果。 用于包裝產(chǎn)成品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生、干燥牢固，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 適用范圍 適用于包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制。速凍蔬菜冷庫要專庫專存，保持庫溫在 18℃以下，成品中心溫度 18℃以下。 速 凍機(jī)生產(chǎn)時(shí)機(jī)內(nèi)溫度 35℃以下，速凍庫溫 28℃以下，速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá) 15℃以下。漂燙用水定時(shí)更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。 清洗整理 接受上道工序的合格原料置于容器中以流水沖洗，洗凈塵土，除去雜質(zhì)，每次清洗的數(shù)量不宜過多 ，以徹底洗凈泥沙；應(yīng)使水不斷溢出，以便去除漂浮異物；清洗用水應(yīng)經(jīng)常更換，保證洗凈。 生產(chǎn)管理部 按照加工工藝要求組織生產(chǎn)。 加工人員手每二小時(shí)（根據(jù)具體情況而定）要消毒一次。 執(zhí)行生產(chǎn)中的衛(wèi)生消毒。 對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。 原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分開存放。 品質(zhì)管理部按原料、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，作好原始記錄。 原料、輔料衛(wèi)生的要求 水果、蔬菜原料要求新鮮、成熟適當(dāng)，風(fēng)味良好，無病蟲害、腐爛現(xiàn)象，原料產(chǎn)地為無公害水果、蔬菜基地，保證藥殘符合國家標(biāo)準(zhǔn)，符合人類食用。 對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，在未作出任何處理意見前，倉庫必須掛 待處理 標(biāo)識(shí)。 8. 原料、輔料衛(wèi)生的要求 概述 目的 原輔料的衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，本章規(guī)定了原輔料衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證產(chǎn)品不被污染。 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。 適用范圍 適用于生產(chǎn)管理部及設(shè)施衛(wèi)生的管理。 環(huán)境條件及設(shè)施的衛(wèi)生要求 食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 遵守衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生、消毒等工作，保持個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生。 在保證生產(chǎn)任務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的前提，協(xié)助總務(wù)部作 好原料、輔料的供應(yīng)工作，作好設(shè)備的維護(hù)和修理工作。 品質(zhì)管理部部長的職責(zé)與權(quán)限 品質(zhì)管理部是本廠的綜合質(zhì)量管理部門，在品質(zhì)管理部部長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織全廠貫徹國家及本廠關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的方針、政策、規(guī)定。 保證車間生產(chǎn)時(shí)水、電、汽的供應(yīng)及時(shí)、充足，水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生要求，電源分 配符合設(shè)備要求，汽壓力符合生產(chǎn)要求。 總務(wù)部職責(zé)與權(quán)限 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下 ,保證采購的原料 、輔料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝要求的貫徹及操作規(guī)程的正確實(shí)施。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì) 量檢驗(yàn)工作，組織實(shí)施原輔料、半成品、產(chǎn)成品的檢驗(yàn)工作，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ? 一般作業(yè)區(qū)：系指清潔度要求低于清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)域。 ? 消毒：是指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)藥品或物理方法有效的殺死有害微生物的操作，不能影響食品品質(zhì)和安全的適當(dāng)處理辦法。 術(shù)語 ： ? 安全食品 ：指無毒、無 害，符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)食品。 本手冊是工廠質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行必須遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性 文件，是工廠各項(xiàng)質(zhì)量和食品安全工作的基本準(zhǔn)則和指南，也是提供質(zhì)量保證和第三方審核的依據(jù)。公司交通十分便利，國家一級(jí)公路泰（安）薛（家島）公路，濰（坊）九（山）公路在此交匯，東與 305國道溝通，距青島港 180公里。 本手冊屬工廠的財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。 ? 雜質(zhì)：系指加工過程中除原料之外，混入或附著于原料、成品或包裝材料上的物質(zhì)。 ? 掛冰衣品：凍結(jié)后加水掛冰衣的產(chǎn)品。 ? 結(jié)塊：冷凍產(chǎn)品中 3 個(gè)以上單體粘連在一起。 負(fù)責(zé)本廠的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)范、原輔料入庫標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度 ,嚴(yán)格按《 GMP》和《 SSOP》操作 ,確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。 隨時(shí)了解原料市場行情。 負(fù)責(zé)產(chǎn)成品的貯存和裝卸工作。 做好原 輔料進(jìn)廠后的檢測，協(xié)助搞好工序質(zhì)量分析、原輔料控制和各項(xiàng)原始 記錄的整理、統(tǒng)計(jì)、分析工作及反饋質(zhì)量信息。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄填寫字跡清楚、真實(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。 適用范圍 適用于本廠環(huán)境衛(wèi)生的管理。 生產(chǎn)廢水、廢料的排放或處理應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號(hào) 0 第 12 頁 共 50 頁 設(shè)備管理部部負(fù)責(zé)車間設(shè)施器具的購買和更新。 有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。 總務(wù)部 負(fù)責(zé)原料基地、輔料供應(yīng)商的選擇及管理。 品質(zhì)管理部 按原料 、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并作好原始記錄。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號(hào) 0 第 14 頁 共 50 頁 品質(zhì)管理部根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果作出進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，以保證今后評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量現(xiàn)狀和質(zhì)量趨勢。 適用范圍 適用于生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的管理。 生產(chǎn) 設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。 適用范圍 適用于加工人員衛(wèi)生的管理。 所有參加加工人員每年要進(jìn)行一次體檢，取得健康合格證后才能參加加工 ,如發(fā)現(xiàn)傳染性腸炎、肝炎、肺結(jié)核、細(xì)菌性痢疾、皮膚病患者應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 1加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 目的 為了規(guī)范加工衛(wèi)生質(zhì)量工作的組織和管理，保證工藝程序的有效執(zhí)行，提高加工質(zhì)量管理能力和水平。 加工工藝包括：原輔料標(biāo)準(zhǔn)、配方、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)、成品品質(zhì)規(guī)格、衛(wèi)生、包裝和貯存等要求。 漂燙 接上道工序半成品后要及時(shí)漂燙加工，