【正文】 感官性質(zhì)極不相同的樣品，切不可 混在一起，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 采樣步驟 采樣一般分三步，依次為獲得檢樣、原始樣品和平均樣品。 在蒸 餾操作中，要保證蒸餾氣（液）體暢通，以防止由于器皿內(nèi)和大氣間壓力差逐漸加大，而產(chǎn)生爆炸。 內(nèi)容： 設(shè)施要求 實驗室 根據(jù)本規(guī)范的要求和所從事的 檢驗檢測 項目，建立相應(yīng)的實驗設(shè)施。 定義： 耗材： 指實驗用藥品試劑、玻璃器皿、零配件等低值易耗品。易燃液體貯藏溫度不許超過 28℃，爆炸品貯藏溫度不許超過 30℃ (理想溫度在 20℃以下 )。并做好防潮、防塵、防光、防火、防熱、防凍、防震、防爆、防銹、防腐蝕工作。 檢驗依據(jù)《 GB/ 果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測法》 《 GB/ 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定》 5. 職責(zé)和權(quán)限 崗位職責(zé) 微生物化驗員：半成品和成品的微 生物化驗；完成當(dāng)天微生物化驗所需的試劑的配制；完成當(dāng)天的微生物化驗的清潔處理工作；記錄化驗結(jié)果并報送車間和品管部。 提出改進(jìn)措施的建議，報告應(yīng)反映上次審核后，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的糾正與改進(jìn)的實施情況及結(jié)果。 適用范圍 本程序適用于本廠質(zhì)量 管理體系自我審核過程的各項活動。 負(fù)責(zé)對加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治的檢查監(jiān)控。 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨 立的檢驗機構(gòu)和配備相應(yīng)資格的檢驗人員。 負(fù)責(zé)對車間有毒有害物品的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 設(shè)備管理部、總務(wù) 部 按照要求對產(chǎn)品分日期、品種保管。 金屬探測 產(chǎn)品應(yīng)用金屬探測器進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題立即解決。 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行 操作，根據(jù)不同品種、不同客戶要求，調(diào)節(jié)漂燙水溫和漂燙時間，保持產(chǎn)品原有色澤，不破壞營養(yǎng)成分，達(dá)到破壞引起產(chǎn)品褐變的氧化酶和殺滅致病菌及降低細(xì)菌總數(shù)的目的。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對車間工人的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對車間衛(wèi)生清理狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 直接與食品接觸的內(nèi)包裝物料每批次檢測微生物。 在適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關(guān)。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)必須分離。 操作工人的職責(zé)與權(quán)限 嚴(yán) 格遵守車間紀(jì)律，按規(guī)程、工藝流程要求進(jìn)行操作，對本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。 公司總經(jīng)理職責(zé)與權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹國家和上級的質(zhì)量政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、要求，制定廠的質(zhì)量方針。 合理安排勞力 ,加快生產(chǎn)流程 ,達(dá)到均衡生產(chǎn) ,提高勞動生產(chǎn)率 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 瀝水：用自然斜度或模具擠壓或用 離心方法去除葉片間多余表面水的工序。如：金屬、玻璃、蚊蠅、其它昆蟲等物質(zhì)。年生產(chǎn)速凍水果、蔬菜 800010000噸，擁有員工 400 人，公司設(shè)有質(zhì)量管理部、生產(chǎn)管理部、設(shè)備管理部、財務(wù)部、總務(wù)部。 質(zhì)量目標(biāo)： 產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100% 客戶滿意率達(dá) 85% 索賠率控制在 2% 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理 __________________________ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 6 頁 共 50 頁 3 質(zhì)量手冊的目的及術(shù)語 目的 本手冊依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 、 CNABS152:20xx《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997) 《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 ，規(guī)定了本工廠質(zhì)量管理和食品安全管理體系要求，用于實施質(zhì)量管理活動，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。 ? 清潔作業(yè)區(qū)：系指精加工及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè) 區(qū)域。 生產(chǎn)管 理部職責(zé)與權(quán)限 根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，編制年度和月份生產(chǎn)計劃，制訂原輔料需求計劃。 設(shè)備管理部職責(zé)與權(quán)限 在總經(jīng)理及主管的組織下開展工作。 組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，為提高產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造條件。 總務(wù)部、設(shè)備管理部負(fù)責(zé)環(huán)境設(shè)施的建造、改造及修補。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生檢查。 原料倉庫 根據(jù)品質(zhì)管理部提供的報告書，合格的辦理入庫手續(xù)，必須手續(xù)完整，憑證齊全。 對不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，在未作出任何處理意見前，倉庫必須掛 待處理 標(biāo)識 ，經(jīng)技術(shù)部門鑒定認(rèn)可，總經(jīng)理同意后，方可辦理讓步接收手續(xù)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 15 頁 共 50 頁 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。鞋靴要在消毒液（ NaClo）中消毒30 秒 加工人員的工作服、帽子保持清潔。 原料要求新鮮無腐爛、無污染，感官、農(nóng)殘等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。 進(jìn)入速凍機的半成品擺放要厚度適宜，均勻一致，確保冷凍效果。 運輸?shù)募夹g(shù)條件：必須輕裝輕卸，不得使物品受損傷、污染。運輸車內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢驗結(jié)果的確認(rèn)。對以判定的不合格原輔材料，由品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)作出 待處理 的標(biāo)記，各車間、倉庫設(shè)立隔離區(qū)，有 待處理 和 不合格品 標(biāo)記的不合格品，均須堆放在隔離區(qū)內(nèi)，以防止在未作出適當(dāng)處置前轉(zhuǎn)移，未經(jīng)處理，任何人不得動用。 制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。體系文件的執(zhí)行情況。 本手冊屬公司和工廠的財產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。 設(shè)備的驗收 儀器設(shè)備到貨后，由收貨單位根據(jù)包裝標(biāo)示對其內(nèi)包物品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、短缺，則在『收貨單』上注明； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 32 頁 共 50 頁 實驗室根據(jù)廠商及儀器特性要求，在一定期限內(nèi)完成設(shè)備之測試驗收工作，如有任何不合格現(xiàn)象，應(yīng)立即知會采購部門，由采 購部門在規(guī)定驗收期限內(nèi)向供方或運輸單位提出交涉，辦理退、換、補、賠等手續(xù)。 權(quán)責(zé)： 檢驗人員：按規(guī)范合理取用藥品與試劑，并安全操作。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 35 頁 共 50 頁 氧化試劑使用規(guī)范：此類試劑不可與易燃 易爆試劑存放一起研磨，受高溫和其它化學(xué)藥品作用時，能促使燃燒更加劇烈。 對易燃、易爆、劇毒、放射性及其他危險品要加強管理，指定專人負(fù)責(zé)。 創(chuàng)造并維持良好的實驗室衛(wèi)生與環(huán)境 保持空氣清新，做到通風(fēng)透氣； 溫度不宜過高，保證試劑品質(zhì)與工作質(zhì)量； 所有儀器、試劑、設(shè)備要有序放置； 實驗時要保證該區(qū)域的衛(wèi)生整潔；實驗臺面要及時整理清潔，周圍不留破碎或缺口的玻璃器皿；試劑取用后要立即蓋嚴(yán) 放回原處； 實驗后各種儀器要及時清洗，并及時歸位；實驗場所要立即清潔干凈； 固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液應(yīng)倒入廢液缸中并及時妥善處理； 值日人員督促各實驗室同仁按衛(wèi)生要求執(zhí)行；并主意臺面、擱架、地面、水槽及各實驗設(shè)備的衛(wèi)生狀況，若不潔凈應(yīng)及時處理； 進(jìn)入實驗室須換室內(nèi)鞋，化驗工作時穿著實驗衣。若需將濃酸和濃堿中和，則必須先稀釋。每份樣品數(shù)量一般不少于。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 0~5℃的冰箱里，但保存時間也不宜過長。 采樣數(shù)量 取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個因素。 稀釋硫酸時，必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，而且必須在玻璃棒不斷攪 拌下，仔細(xì)緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕對不能將水加注到濃硫酸中。由實驗室主管評估后，向上級反映，采取請修、請購、暫緩等動作。依 ， ， 進(jìn)行采購驗收； 備品及在用物品 的保管應(yīng)科學(xué)化，做到存放有序，零整分開。配制與使用時須帶耐酸耐堿手套操作，防止濺到皮膚上或眼內(nèi)。 理化化驗室裝置：農(nóng)殘監(jiān)測儀、電子天平、 PH 計、糖度計。 內(nèi)容： 設(shè)備的購置 所有儀器設(shè)備的購置，必須按規(guī)定程序辦理審批手續(xù)后，方可采購。 2．原料和成品的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)： 速檢 3．原料和成品的其他理化指標(biāo)測定： PH；糖度；總算度；固形物含量；余氯 “誠信、合作、善于學(xué)習(xí)；認(rèn)真、創(chuàng)新、追求卓越”永遠(yuǎn)是我們的價值理念，為客戶和生產(chǎn)車間獻(xiàn)上精確、實用、豐富的信息資料一直是我們的宗旨！ 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 29 頁 共 50 頁 頒 布 令 為建立和 完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強參與市企業(yè)場競爭的能力，工廠 依據(jù) ISO/IEC17025： 20xx《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》、 CNACL20195《實驗室認(rèn)可準(zhǔn)則》 、 GB5034620xx《生物安全 實驗室 建筑技術(shù)規(guī)范》 等 標(biāo)準(zhǔn)編制 了本管理手冊。 在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下由品質(zhì)管理 部具體負(fù)責(zé)組成 質(zhì)量體系審核小組 ，小組的組成人員、有關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)， 質(zhì)量體系審核小組 應(yīng)熟悉企業(yè)經(jīng)營管理、了解生產(chǎn)技術(shù)、掌握質(zhì)量管理思想、觀點和方法、責(zé)任心強并認(rèn)真負(fù)責(zé)。 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)。生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)不合格半成品、成品的處理工作。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 21 頁 共 50 頁 1檢驗的要求 目的 為了規(guī)范檢驗質(zhì)量控制工作的組織和管理，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高本廠檢驗?zāi)芰退健? 產(chǎn)成品裝箱前進(jìn)行檢查，剔除不良品，裝箱時按規(guī)定的數(shù)量裝箱。對于出口產(chǎn)品，同庫內(nèi)不得存放其他有異味商品，做到專庫專放。 冷卻用器械不得對產(chǎn)品色澤造成影響。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 17 頁 共 50 頁 工藝制定符合安全衛(wèi)生要求的原則，工序之間時間短，工藝操作熟練，并盡可能降低微生物生長和交叉污染；工廠采用 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)管理，加工前制訂詳細(xì)的 HACCP計劃，找出關(guān)鍵 控制點并實施有效監(jiān)控措施，生產(chǎn)中出現(xiàn)不合格品應(yīng)及時隔離，由品質(zhì)管理部確認(rèn)評定后處理。手上有傷口、疙瘩或患有化膿性疾病的人不得進(jìn)入車間。 班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。待檢和檢查不合格的材料必須作出明確的標(biāo)志 。 負(fù)責(zé)原、輔料的采購。 生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)車間設(shè)施、設(shè)備的制作、安裝、驗收和修理。 場地 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 11 頁 共 50 頁 本廠占地面積 17000 平方米左右，建筑面積 9000 平方米。 負(fù)責(zé)整理產(chǎn)品質(zhì)量反饋信息。 積極拓展客戶，了解市場需求。 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件和相關(guān)資料的發(fā)放、管理等工作。 ? 漂燙：為抑制水果蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。 經(jīng)審核，本手冊符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 4 頁 共 50 頁 2 頒布令、任命 書 2． 1 質(zhì)量手冊頒布令 頒 布 令 為建立和完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強市企業(yè)競爭能力，工廠 依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、 CNABS152:20xx《基于HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997)《食品衛(wèi)生