【正文】 盛裝， 并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理。 生產(chǎn)管理部 執(zhí)行設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等清洗消毒。 對(duì)于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，由技術(shù)部門通過(guò)有關(guān)部門作退貨處理，在未退貨之前，由原料倉(cāng)庫(kù)作暫時(shí)保管，并放上 待退貨 的標(biāo)志。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)保管的原、輔料進(jìn)行定期檢查，確保質(zhì)量安全。 對(duì)不同原、輔料劃區(qū)域分別存放，并填寫懸掛標(biāo)識(shí)牌。 車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕 、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。 車間條件及設(shè)施衛(wèi)生的要求 車間設(shè)計(jì)與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水，并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。本章規(guī)定了生產(chǎn)管理部設(shè)施及衛(wèi)生的控制內(nèi)容和要求，以保證車間條件不會(huì)影響生產(chǎn)的正確進(jìn)行。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生檢查。 做好本工序的運(yùn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。 隨時(shí)掌握產(chǎn)量和質(zhì)量的動(dòng)態(tài)，檢查生產(chǎn)任務(wù)的完成情況，同時(shí)檢查質(zhì)量指標(biāo)的完成情況。 確保生產(chǎn)條件滿足質(zhì)量要求，根據(jù)需要配置生產(chǎn)資源。 為滿足生產(chǎn)需要，做好設(shè)備能力預(yù)測(cè)，必要時(shí)做好設(shè)備的購(gòu)入工作。 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量設(shè)備、計(jì)量器具，對(duì)不符合生產(chǎn)需要的情況進(jìn)行上報(bào)。 定期組織召開(kāi)專題工作會(huì)議，及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。 質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100% 客戶滿意率達(dá) 85% 索賠率控制在 2%以下 . 組織結(jié)構(gòu)圖 公司組織機(jī)構(gòu)圖 質(zhì)量管理部 生產(chǎn)廠長(zhǎng) 生產(chǎn)管理部 設(shè)備管理部 常務(wù)廠長(zhǎng) 財(cái) 務(wù) 部 總 務(wù) 部 總經(jīng)理 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 8 頁(yè) 共 50 頁(yè) 職責(zé)與權(quán)限 品質(zhì)管理部職責(zé)與權(quán)限 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施。 ? 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：系指初加工及外包裝車間等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域。 ? 清洗：系指利用生產(chǎn)用水除去塵土、殘屑、污物及其他可能污染食品等不良 物質(zhì)的操作。用于證明工廠有能力穩(wěn)定的提供滿足客戶和相關(guān)的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，并通過(guò)體系的有效運(yùn)行不斷增強(qiáng)客戶滿意。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 4 頁(yè) 共 50 頁(yè) 2 頒布令、任命 書 2． 1 質(zhì)量手冊(cè)頒布令 頒 布 令 為建立和完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，工廠 依據(jù) 國(guó)家質(zhì)檢總局第 20 號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、 CNABS152:20xx《基于HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997)《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 編制 了本手冊(cè)。公司主要從事速凍水果、蔬菜的種植、加工 和銷售，能加工生產(chǎn) 30多個(gè)品種的產(chǎn)品，公司一期投資1500萬(wàn)元，建成 1800㎡（包括包裝間）低溫冷庫(kù)一座， 2500㎡標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間。 經(jīng)審核，本手冊(cè)符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實(shí)施。 ? 惡性雜質(zhì)：系指有礙食品衛(wèi)生的雜質(zhì)。 ? 漂燙：為抑制水果蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過(guò)程。 ? 風(fēng)干：儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品表面脫水現(xiàn)象。 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件和相關(guān)資料的發(fā)放、管理等工作。 按照下達(dá)的工藝流程和 HACCP 計(jì)劃作好質(zhì)量工作、嚴(yán)肅工藝紀(jì)律 ,對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量偏差或不按照要求操作 ,應(yīng)及時(shí)采取措施 ,使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。 積極拓展客戶，了解市場(chǎng)需求。 負(fù)責(zé)工廠的財(cái)務(wù)工作，保證資金周轉(zhuǎn)正常。 負(fù)責(zé)整理產(chǎn)品質(zhì)量反饋信息。 按規(guī)定的方法取樣，確保取樣具有代表性，留樣標(biāo)記準(zhǔn)確。 場(chǎng)地 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 11 頁(yè) 共 50 頁(yè) 本廠占地面積 17000 平方米左右，建筑面積 9000 平方米。 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存場(chǎng)所，等輔助設(shè)施、廢物和垃圾配備相應(yīng)的暫存設(shè)施，設(shè)施場(chǎng)所需符合衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)車間設(shè)施、設(shè)備的制作、安裝、驗(yàn)收和修理。 車間供電、供氣、供水應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。 負(fù)責(zé)原、輔料的采購(gòu)。 將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門。待檢和檢查不合格的材料必須作出明確的標(biāo)志 。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 。 班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。手上有傷口、疙瘩或患有化膿性疾病的人不得進(jìn)入車間。 適用范圍 適用于加工各工序衛(wèi)生質(zhì)量的控制。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 17 頁(yè) 共 50 頁(yè) 工藝制定符合安全衛(wèi)生要求的原則，工序之間時(shí)間短，工藝操作熟練，并盡可能降低微生物生長(zhǎng)和交叉污染；工廠采用 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)管理，加工前制訂詳細(xì)的 HACCP計(jì)劃，找出關(guān)鍵 控制點(diǎn)并實(shí)施有效監(jiān)控措施，生產(chǎn)中出現(xiàn)不合格品應(yīng)及時(shí)隔離，由品質(zhì)管理部確認(rèn)評(píng)定后處理。用夾層鍋漂燙時(shí)需不斷翻動(dòng)，用漂燙機(jī)燙時(shí)，上料要均勻，使其受熱均勻。 冷卻用器械不得對(duì)產(chǎn)品色澤造成影響。 包裝用品使用前均需嚴(yán)格檢查，凡有水濕、霉變、蟲蛀、破碎或污染等現(xiàn)象不得使用，箱外要印刷上包裝品名、規(guī)格、日期、批次、代號(hào)、級(jí)別 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)記，要求清楚、正確。對(duì)于出口產(chǎn)品，同庫(kù)內(nèi)不得存放其他有異味商品，做到專庫(kù)專放。 對(duì)物流庫(kù)存放的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。 產(chǎn)成品裝箱前進(jìn)行檢查，剔除不良品，裝箱時(shí)按規(guī)定的數(shù)量裝箱。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對(duì)車間有毒有害物品的儲(chǔ)存情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 21 頁(yè) 共 50 頁(yè) 1檢驗(yàn)的要求 目的 為了規(guī)范檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作的組織和管理，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高本廠檢驗(yàn)?zāi)芰退健? 生產(chǎn)管理部 負(fù)責(zé)不合格半成品、成品的處理。生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)不合格半成品、成品的處理工作。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成品的各項(xiàng)化驗(yàn)指標(biāo)的分析。 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)。 1質(zhì)量體系內(nèi)部審核 目的 本程序的目的是通過(guò)內(nèi)部審核，確定廠質(zhì)量體系是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保質(zhì)量體系得到有效的實(shí)施和保持。 在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下由品質(zhì)管理 部具體負(fù)責(zé)組成 質(zhì)量體系審核小組 ，小組的組成人員、有關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)， 質(zhì)量體系審核小組 應(yīng)熟悉企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、了解生產(chǎn)技術(shù)、掌握質(zhì)量管理思想、觀點(diǎn)和方法、責(zé)任心強(qiáng)并認(rèn)真負(fù)責(zé)。 審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及產(chǎn)生原因的綜合分 析。 2．原料和成品的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)： 速檢 3．原料和成品的其他理化指標(biāo)測(cè)定： PH；糖度；總算度；固形物含量；余氯 “誠(chéng)信、合作、善于學(xué)習(xí)；認(rèn)真、創(chuàng)新、追求卓越”永遠(yuǎn)是我們的價(jià)值理念，為客戶和生產(chǎn)車間獻(xiàn)上精確、實(shí)用、豐富的信息資料一直是我們的宗旨！ 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 29 頁(yè) 共 50 頁(yè) 頒 布 令 為建立和 完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)參與市企業(yè)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，工廠 依據(jù) ISO/IEC17025： 20xx《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》、 CNACL20195《實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可準(zhǔn)則》 、 GB5034620xx《生物安全 實(shí)驗(yàn)室 建筑技術(shù)規(guī)范》 等 標(biāo)準(zhǔn)編制 了本管理手冊(cè)。 檢驗(yàn)依據(jù) 《 GB 1046889 水果和果蔬產(chǎn)品 pH 值的測(cè)定方法 》 農(nóng)殘檢驗(yàn)：對(duì)每個(gè)供應(yīng)商兩天檢測(cè)一次農(nóng)藥殘留，按抑制率法進(jìn)行分析。 內(nèi)容： 設(shè)備的購(gòu)置 所有儀器設(shè)備的購(gòu)置，必須按規(guī)定程序辦理審批手續(xù)后，方可采購(gòu)。 實(shí)驗(yàn)室管理人員要按不同儀器設(shè)備的性能和要求，加強(qiáng)儀器設(shè)備的保養(yǎng)和維修，定期校驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)，確保其應(yīng)有的性能和精密度。 理化化驗(yàn)室裝置：農(nóng)殘監(jiān)測(cè)儀、電子天平、 PH 計(jì)、糖度計(jì)。 危險(xiǎn)品的安全貯存要求 1危險(xiǎn)品應(yīng)貯藏在干燥、通風(fēng)良好 ，且門應(yīng)朝外開(kāi)的房間。配制與使用時(shí)須帶耐酸耐堿手套操作，防止濺到皮膚上或眼內(nèi)。 采購(gòu)：購(gòu)買符合檢驗(yàn)需求之請(qǐng)購(gòu)物品，對(duì)不合格之物品聯(lián)系退貨處理。依 ， ， 進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收； 備品及在用物品 的保管應(yīng)科學(xué)化，做到存放有序，零整分開(kāi)。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：檢查實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，異常處理及不齊備設(shè)施之增補(bǔ)；針對(duì)實(shí)驗(yàn)室及其外圍定期推行 5S 活動(dòng)。由實(shí)驗(yàn)室主管評(píng)估后，向上級(jí)反映，采取請(qǐng)修、請(qǐng)購(gòu)、暫緩等動(dòng)作。 干燥爆炸性藥品時(shí)，絕對(duì)禁止關(guān)閉烘箱門。 稀釋硫酸時(shí)，必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，而且必須在玻璃棒不斷攪 拌下，仔細(xì)緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕對(duì)不能將水加注到濃硫酸中。 內(nèi)容 采樣原則 采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況； 采樣過(guò)程中要 設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)； 供微生物用的樣品，應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進(jìn)行檢驗(yàn)前不得污染，不發(fā)生變化。 采樣數(shù)量 取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素。 采樣時(shí)應(yīng)同時(shí)對(duì)樣品感官和包裝進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)向主管匯報(bào)，并把正常樣品與不正常樣品（生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)異常的）分別進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，盡量把正常樣品與不正常樣品嚴(yán)格分開(kāi)和分別對(duì)待。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 0~5℃的冰箱里，但保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。 樣品采集完后，應(yīng)迅速送往檢測(cè)室進(jìn)行分析，以免發(fā)生變化。每份樣品數(shù)量一般不少于。由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)部分采集的少量物料稱為檢樣；許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品；原始樣品經(jīng)過(guò)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)的樣品稱為平均樣品（分析樣品）。若需將濃酸和濃堿中和，則必須先稀釋。 防毒： 劇毒藥品應(yīng)由專人進(jìn)行保管，使用者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用登記手續(xù)； 毒性藥品散落時(shí)，立即全部收拾起來(lái)，把落過(guò)毒物的桌子和地面洗凈； 嚴(yán)禁試劑入口或以鼻子接近試劑瓶口鑒別試劑。 創(chuàng)造并維持良好的實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生與環(huán)境 保持空氣清新，做到通風(fēng)透氣； 溫度不宜過(guò)高，保證試劑品質(zhì)與工作質(zhì)量； 所有儀器、試劑、設(shè)備要有序放置； 實(shí)驗(yàn)時(shí)要保證該區(qū)域的衛(wèi)生整潔；實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要及時(shí)整理清潔，周圍不留破碎或缺口的玻璃器皿；試劑取用后要立即蓋嚴(yán) 放回原處； 實(shí)驗(yàn)后各種儀器要及時(shí)清洗，并及時(shí)歸位；實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所要立即清潔干凈； 固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液應(yīng)倒入廢液缸中并及時(shí)妥善處理； 值日人員督促各實(shí)驗(yàn)室同仁按衛(wèi)生要求執(zhí)行；并主意臺(tái)面、擱架、地面、水槽及各實(shí)驗(yàn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，若不潔凈應(yīng)及時(shí)處理； 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室須換室內(nèi)鞋，化驗(yàn)工作時(shí)穿著實(shí)驗(yàn)衣。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 37 頁(yè) 共 50 頁(yè) 各種實(shí)驗(yàn)設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 ,各類設(shè)施應(yīng)布局合理，防止交叉污染，并根據(jù)不同設(shè)施的需要調(diào)控環(huán)境條件。 對(duì)易燃、易爆、劇毒、放射性及其他危險(xiǎn)品要加強(qiáng)管理，指定專人負(fù)責(zé)。 內(nèi)容： 耗材的請(qǐng)購(gòu)與驗(yàn)收 每月月初實(shí)驗(yàn)室主管根據(jù)『實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用品盤點(diǎn)單』、『實(shí)驗(yàn)室需購(gòu)物品記錄本』、上月之耗用量及本月的檢驗(yàn)狀況確定需請(qǐng)購(gòu)的品項(xiàng)、規(guī)格及數(shù)量，開(kāi)出『請(qǐng)購(gòu)（修）單』 (必要時(shí)指定供應(yīng)商 )，并做記錄于『請(qǐng)購(gòu)明細(xì)』本。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 35 頁(yè) 共 50 頁(yè) 氧化試劑使用規(guī)范：此類試劑不可與易燃 易爆試劑存放