【正文】 河南容熙食品有限公司 質(zhì) 量 監(jiān) 控 手 冊 編制人：郭 迪 審核人： 郭小虎 批準(zhǔn)人： 郭小虎 受控狀態(tài)：受控 編制時(shí)間： 20xx年 12月 20日 實(shí)施時(shí)間： 20xx年 01月 01日 技術(shù)中心 編制 手冊目錄 序號 質(zhì)量 監(jiān)控手冊 頁碼 1 生產(chǎn)車間衛(wèi)生及個(gè)人行為規(guī)范管理規(guī)定 第 24頁 2 水處理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 5頁 3 CIP 清洗作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 67頁 4 配料作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 8頁 5 灌裝間作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 9頁 6 理瓶作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 10 頁 7 理蓋作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 11頁 8 燈檢作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 12頁 9 貼標(biāo)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 13頁 10 打碼作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 14頁 11 標(biāo)檢作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 15頁 12 包裝作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 15 頁 13 碼垛及入庫作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求 第 16頁 14 成品及副品外觀判定標(biāo)準(zhǔn) 第 17頁 15 生產(chǎn)車間消毒標(biāo)準(zhǔn)及消毒液配制方法 第 1819頁 16 成品、過程微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法 第 2021頁 17 聯(lián)機(jī)與非聯(lián)機(jī) PET 瓶的使用規(guī)定 第 22頁 18 空瓶使用規(guī)定 第 23頁 19 生產(chǎn)設(shè)備維修規(guī)定 第 24頁 20 生產(chǎn)過程異常問 題處理辦法 第 24頁 21 腳踏池使用管理規(guī)定 第 25頁 22 人員洗手消毒管理規(guī)定 第 25頁 23 過程在線質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法 第 26頁 24 質(zhì)量事故處理制度 第 2728頁 生產(chǎn) 車間衛(wèi)生 及 個(gè)人 行為規(guī)范 管理規(guī)定 一、 目的 ： 提 高員工衛(wèi)生意識，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的員工的個(gè)人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 二、 適用范圍： 生產(chǎn)車間所有員工 。 三、 內(nèi)容： (一 )人員衛(wèi)生 。 ，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪 指 甲、勤換衣服 （指甲長度≤ 1mm） 。 。 現(xiàn)場嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液，嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。 ，掏耳朵，剔牙抓頭 等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為，在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴涕須背對生產(chǎn)線，并用手遮住嘴巴和鼻孔。 ，頭發(fā)不外露，工鞋保持干凈，做到勤洗勤換。 進(jìn)出 衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿 水鞋 及 工作服。 ，防止作業(yè)時(shí)汗液，臟物污染產(chǎn)品。 ，作業(yè)前雙手消毒。 ，避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角 ，飲用水杯保持干凈。 ，員工應(yīng)自覺配合遵守。 、水鞋，戴發(fā)網(wǎng)、工作帽進(jìn)入作業(yè)車間，并且應(yīng)保持干凈。 衛(wèi)生區(qū)作業(yè) 人員 必須戴口罩。 (二 )環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 、整頓、保持地面無積水、污物和油污。 、墻壁潔凈、無衛(wèi)生死角。 ，及時(shí)對區(qū)域內(nèi)設(shè)備、地面及其它生產(chǎn)用品行清理衛(wèi)生。 、樓梯通道、桌凳、現(xiàn)場目視牌等保持干凈。 、水、空壓管道、照明用 具等進(jìn)行清掃、清潔，保持無灰塵 積壓。 ，嚴(yán)禁員工隨意踩踏、涂污設(shè)備。 ，防塵罩、安全罩禁敞開，機(jī)器底部物應(yīng)定期清理。 、清理，未使用須擺放在指定位置。 。 、廢品、垃圾須及時(shí)整理清除。 ，使用各種有毒、有害化學(xué)物品或藥劑。 ，垃圾用箱，輸送平板潔凈。 集半成品的塑料筐中。 、管道、墻壁未經(jīng)允許，不得隨意粘貼膠帶、紙質(zhì)等。 、通告、標(biāo)語應(yīng)及時(shí)清理。 ，必須配戴潔凈手套或雙手消毒。 、工作用具、操作臺必須采用無毒、 無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作，表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。 ，并保持完整有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。 、消毒，用化學(xué)方法進(jìn)行消毒 時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。 、機(jī)械設(shè)備、工作用具，不得有銹蝕，并保持清潔；經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工作用具 、操作臺必須再用純水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 ，其瓶上應(yīng)做好標(biāo)示并專人管理，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故，生產(chǎn)車間和其他場所的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 ，必須徹底清洗生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。 ，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，下班后進(jìn)行紫外線燈消毒， 以保持清潔。 “四防”設(shè)施齊全完整有效，防止害蟲滋生。（四防為：防塵、防蠅、防鼠、防蟲） ，清理作業(yè)現(xiàn)場，做到整潔、空氣新鮮，達(dá)到無塵屑、無垃圾、無雜物、無明顯水汽、積水。 ，設(shè)備的工作臺面應(yīng)用清潔劑認(rèn)真清潔，把油污、臟物擦洗干凈，做到隨臟隨擦，保證作 業(yè)臺面衛(wèi)生。 ，班長班前、班后必須認(rèn)真檢查，放假及節(jié)假日班長要帶領(lǐng)員工進(jìn)行徹底清掃，平時(shí)每周一次。 ，不得穿工作服上廁所，便后要洗手，消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。 ，不得堆積，現(xiàn)場應(yīng)保持干凈整潔。 (三 )個(gè)人行為 規(guī)范 在車間（包括 更衣室、消毒間 及化驗(yàn)室）吸煙、吃零食 、 隨地吐痰等不良行為。 。 ，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品。 ，衛(wèi)生區(qū)人員手部不得隨意抓頭、碰衣 服等 不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。 ,不得擅自離開工作崗位。 、帽、鞋。 ,保證做到完全徹底，且每次出 出入車間內(nèi) 均要重新洗手和消毒。 （班與班之間），潔凈區(qū)工作人員，無論班前班后，都必須穿戴完整的工作勞保用品 進(jìn)行任何 工作。 ,以免交叉污染。 備注： 所有與生產(chǎn)相關(guān)人員， 嚴(yán)格按照 以 上標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 ，凡違反以上條例，每項(xiàng)視問題嚴(yán)重性給予 550 元不等的罰款。 生產(chǎn)各工段標(biāo)準(zhǔn)操作要求 水處理 作業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) 要求 一、 目的 明確 水處理過程操作 規(guī)范 ，確保設(shè)備正常 運(yùn)轉(zhuǎn) ，保障 原料水的 質(zhì)量 符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 的 標(biāo)準(zhǔn)要求 。 二、 適用范圍 水處理操作人員。 三、 內(nèi)容 。 。 （用玻璃杯接水，肉眼觀察無沉淀、渾濁等即可）， 符合飲用水 要求，定期 對 石英砂、活性炭 設(shè)備 進(jìn)行手動反、正沖 洗 。 。 四、指 標(biāo) 要 求： ：電導(dǎo)率、 PH 值、阻垢劑使用情況。 、真實(shí)有效。 100%合格 備注：違反以上條例 及《水處理操作手冊》 或關(guān)鍵指標(biāo)不合格， 處以每條 10100元罰款，并承擔(dān)相應(yīng)的損失。 CIP 清洗 作業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) 要求 一、目的 明確 各工段 CIP 清洗操作 程序、 標(biāo)準(zhǔn)及方法， 使其設(shè)備的清洗質(zhì)量達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)， 防止任何污染給食品生產(chǎn)造成的不合格，并降低到最低程度。 二、適用范圍 CIP 清洗操作人員 。 三、內(nèi)容 (一 )定義 用的酸指硝酸溶液， 堿指氫氧化鈉溶液，氯水指二氧化氯溶液。 ：熱水 —— 二氧化氯 — 熱水 熱水 —— 堿液 — 熱水 ：熱水 — 堿液 — 熱水 — 硝酸 — 熱水 (二 )參數(shù)要求 名稱 溫度 濃度 沖洗 /回流時(shí)間 熱水 90177。 5℃ / 5 分鐘 堿液 90177。 5℃ % 25 分鐘 硝酸 常溫 % 25 分鐘 二氧化氯 常溫 100ppm 25 分鐘 臭氧水 常溫 ： 清洗人員必須配備相應(yīng)的安全防護(hù)用具，確保人身安全。 嚴(yán)格按照 CIP 清洗操作規(guī) 程進(jìn)行操作 執(zhí)行。 清洗過程中出現(xiàn)異常視情況嚴(yán)重程度及時(shí)停機(jī)處理或上報(bào)處理。 ： 生產(chǎn) 開機(jī) 前：三步清洗 ,每周按照以下安排進(jìn)行交替使用，二氧化氯 二氧化氯 二氧化氯 氫氧化鈉。 生產(chǎn) 結(jié)束 后：熱水沖洗。 每 710天使用五步清洗法清洗一次。 清洗結(jié)束后，使用臭氧水封存管道和灌裝機(jī)。