【正文】 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版本號(hào)： 文件編號(hào)： WDGMP20xx 審核人： 生效日期： 20xx年 3月 20日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 0 標(biāo) 題：目 錄 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 01 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的管理 02公司簡(jiǎn)介 03頒布令 04 授權(quán)書(shū) 05衛(wèi)生質(zhì)量方針 06衛(wèi)生質(zhì)量 目標(biāo) 07公司組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 08 生產(chǎn)質(zhì)量管理人員的衛(wèi)生要求 09廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生要求 10車間及其設(shè)施的衛(wèi)生要求 11 原輔材料、包裝物料的衛(wèi)生要求 12生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求 13包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 14 有毒有害物品的控制 15質(zhì)量檢驗(yàn)的要求 16保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 01 標(biāo) 題：《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的管理 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生 效日期： 20xx年 3月 20日 １、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》由辦公室（行政）統(tǒng)一管理。 ２、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的修訂、改版、發(fā)放、解釋等工作由辦公室（行政）負(fù)責(zé)。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的改版須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》未經(jīng)公司負(fù)責(zé)人許可，不得外借。供客戶了解公司質(zhì)量體系而借閱時(shí) 應(yīng)聲明不得復(fù)印、摘抄。屬借閱的必須辦理登記手續(xù)。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》持有者應(yīng)妥善保管之。若有遺失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室（行政）文件管 理人員。持有者調(diào)離崗位或離開(kāi)公司時(shí)，應(yīng)將持有的《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》主動(dòng)交還辦公室（行 政）文件管理人員。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 02 標(biāo) 題：公司簡(jiǎn)介 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 公 司 簡(jiǎn) 介 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 20xx 年底開(kāi)始籌建， 20xx 年 10 月注冊(cè)并開(kāi)始投產(chǎn) ,坐落 于三沙隴頭工業(yè)園區(qū)，水產(chǎn)加工地理位置十分優(yōu)越。 公司總投資 3000萬(wàn)元，占地近 10000m2，車間總建筑面積 11000 m2（兩層），加工車間 1000平方米，冷庫(kù) 建筑面積 1200 m2，速凍庫(kù) 100平方米，容量 10噸，冷藏庫(kù)960平方米， 容量 800噸。公司引入全套冷凍魚(yú)糜水產(chǎn)品生產(chǎn)流水線設(shè)備、冷凍設(shè)備、先進(jìn)完善的檢測(cè) 設(shè)備設(shè)計(jì)年產(chǎn)凍魚(yú) 3000 噸，現(xiàn)主要生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜，目前公司產(chǎn)品主要銷日本、臺(tái)灣、東南 亞等國(guó)外市場(chǎng)。 公司現(xiàn)有固定員工 50人，大專以上文化 3人， 20xx年 12月公司開(kāi)始實(shí)施 HACCP 質(zhì)量 保證體系，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求。 公司一貫堅(jiān)持“為確保產(chǎn)品安全和衛(wèi)生，始終從源頭做起，全程控制，不斷超越顧客 期望”的質(zhì)量方針，以“誠(chéng)信禮客才多助， 務(wù)實(shí)顧本方興業(yè)”的經(jīng)營(yíng)宗旨 ,不斷進(jìn)取，銳意 開(kāi)拓，竭誠(chéng)為國(guó)內(nèi)外客商服務(wù)，讓旺達(dá)的產(chǎn)品享譽(yù)海內(nèi)外。 法人代表： 吳光華 地址 : 霞浦縣三沙鎮(zhèn)隴頭工業(yè)園區(qū)西北側(cè) 電話： 05938671899 傳真： 05938671155 郵編： 355101 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 03 標(biāo) 題：頒布令 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 隨著公司的發(fā)展壯大，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)管 理水平與形勢(shì)要求同步，經(jīng)公司授權(quán)的衛(wèi)生質(zhì)量 工作小組審議：編寫(xiě)的二零零九年版《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》已獲批準(zhǔn)，現(xiàn)予頒布，并自二零零 九年三月二十日起實(shí)施。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》是貫徹公司衛(wèi)生質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)的綱領(lǐng)性文件，全 體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)遵照?qǐng)?zhí)行。 特此頒布 總經(jīng)理： 二零零九年三月二十日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 04 標(biāo) 題：授權(quán)書(shū) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 為了使衛(wèi)生質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行、持續(xù)改進(jìn)，特授權(quán) 萬(wàn)建國(guó) 先生為HACCP 小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施和保持衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立、運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，確保公司各成員 提高滿足客戶要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。 本手冊(cè)自 20xx年 3月 20日起開(kāi)始實(shí)施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手 冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系作出貢獻(xiàn)。 總經(jīng)理： 二零零九年三月二十日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 05 標(biāo) 題：衛(wèi)生質(zhì)量方針 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針： “為確保產(chǎn)品安全和衛(wèi)生，始終從源頭做起，全程控制，不斷超越顧客 期望?！? 總經(jīng)理： 20xx年 3月 20日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 06 標(biāo) 題：衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 福建 省霞浦旺達(dá)食品有限公司的衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) : 項(xiàng)次 目標(biāo)值 計(jì)算方法 1 產(chǎn)品出廠批次檢驗(yàn)合格率：≥ 99％ 產(chǎn)品批檢驗(yàn)合格次數(shù)247。產(chǎn)品總 出廠批次 X100% 2 客戶食品安全投訴次數(shù) ≤ 2次 /年 2． 部門分解目標(biāo)： 項(xiàng)目 部門 部門目標(biāo)內(nèi)容 部門目標(biāo) 計(jì)算方法 統(tǒng)計(jì)部 門 行政部 員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行率 ≧ 98% 培訓(xùn)實(shí)施案件247。計(jì)劃案件 X100% 行政 廠區(qū)環(huán)境合格達(dá)標(biāo)率 ≧ 95% 廠區(qū)環(huán)境檢查合格次數(shù)247。 總檢查次 數(shù) X100% 辦公室 (行政 ) 供銷部 供方評(píng)定率 100％ 經(jīng)評(píng)定的供方數(shù)247。供方總 數(shù) X100% 采購(gòu) 水產(chǎn)原料檢驗(yàn)驗(yàn)收合格率 100% 進(jìn)貨原輔料合格批數(shù) 品管部 品管部 原料和成品漏檢率 0％ 漏檢次數(shù)247。（總進(jìn)貨批數(shù)＋ 總出貨批數(shù)） X100% 品管部 計(jì)量?jī)x器檢定率 100% 計(jì)量器具檢定臺(tái)數(shù)247?？傆?jì) 量器具件數(shù) X100% 品管部 生產(chǎn)部 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行 率 100% 統(tǒng)計(jì)每月設(shè)備維修計(jì)劃次 數(shù)247。總維 修保養(yǎng)次數(shù) X100% 機(jī)修 車間衛(wèi)生檢查合格率 ≧ 97% 衛(wèi)生檢查合格次數(shù)247。總檢 查次數(shù) X100% 品管部 總經(jīng)理： 二零零九年三月二十日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 07 標(biāo) 題：公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、 HACCP小組成員職責(zé) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 5 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 1組織機(jī)構(gòu)圖 組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 副總 /管代 綜合辦公室 生產(chǎn)部 品管部 行政 供銷 前處理車間 精加工車間 制冷組 倉(cāng)庫(kù) 化驗(yàn)室 現(xiàn)場(chǎng)品管 業(yè)務(wù) 采購(gòu) 文員 后勤 門衛(wèi) 財(cái)務(wù)部 機(jī)修組 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 07 標(biāo) 題： 公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、 HACCP小組成員職責(zé) 修訂次： 第 2 頁(yè)共 5 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 1總經(jīng)理職責(zé) A：制定公司衛(wèi)生質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) ； B：領(lǐng)導(dǎo)建立、健全公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，批準(zhǔn)頒布衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)； C：授權(quán) HACCP組長(zhǎng)，并為實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)配置足夠的資源； D：定期進(jìn)行內(nèi)部評(píng)審，確保體系的持續(xù)改進(jìn)； E：處理重大質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)公司的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任； F：決定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能，人員配備和職責(zé)等； 2 綜合辦公室職責(zé) A：負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生質(zhì)量文件和質(zhì)量記錄的綜合 B：負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并具體實(shí)施全體員工參加的培訓(xùn)，且評(píng)價(jià)其有效性。 C：負(fù)責(zé)辦理公司人事、勞動(dòng)工資管理。 D：負(fù)責(zé)公司考勤、日 常勤雜事務(wù)及廠區(qū)衛(wèi)生管理。 E：保管使用公司公章。 F：負(fù)責(zé)收發(fā)文件、報(bào)刊、雜志、信函。 A：負(fù)責(zé)公司原輔材料的采購(gòu)，協(xié)助有關(guān)部門做好采購(gòu)物質(zhì)的驗(yàn)收入庫(kù)工作。 B：負(fù)責(zé)進(jìn)行供方的調(diào)查、評(píng)價(jià)，建立合格供方檔案，對(duì)供方進(jìn)行有效的控制。 C：負(fù)責(zé)按照采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行采購(gòu)實(shí)施。 D：負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門進(jìn)行合同的評(píng)審和確認(rèn)。 E：負(fù)責(zé)制定和下達(dá)生產(chǎn)通知單 /生產(chǎn)計(jì)劃。 F：掌握市場(chǎng)供求信息及銷售意向的傳達(dá)。 G：負(fù)責(zé)與顧客的信息溝通，做好顧客滿意度的調(diào)查，受理顧客的投訴。 H：進(jìn)出口產(chǎn)品 報(bào)檢、報(bào)關(guān)手續(xù)的辦理。 I:負(fù)責(zé)公司運(yùn)輸車輛的調(diào)度。 3 生產(chǎn)部職責(zé) A：按照生產(chǎn)通知單 /生產(chǎn)計(jì)劃，依據(jù)加工標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)處于受控狀態(tài)。 B：實(shí)施工序監(jiān)控和檢驗(yàn)，配合品管部對(duì)本部門產(chǎn)生的不合格品進(jìn)行評(píng)審，并監(jiān)督有關(guān)責(zé)任部門采取有 效的糾正和預(yù)防措施： C：負(fù)責(zé)生產(chǎn)部員工的培訓(xùn)工作。 D：負(fù)責(zé)生產(chǎn)指導(dǎo)和工藝監(jiān)督。 E：負(fù)責(zé)儲(chǔ)存冷庫(kù)和輔料倉(cāng)庫(kù)的管理。 F：對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行定置管理和衛(wèi)生控制。 G: 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的試制，參與客戶投訴的處理。 4 品管部職責(zé) A：負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)原料、半成品和 成品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程，并組織實(shí)施。 B：車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的督察。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 07 標(biāo) 題： 公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、 HACCP小組成員職責(zé) 修訂次： 第 3 頁(yè)共 5 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 C：負(fù)責(zé)監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制。 D: 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，并監(jiān)督責(zé)任部門采取有效的糾正和預(yù)防措施。 E：協(xié)助