【正文】 _ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 5 頁(yè) 共 50 頁(yè) 2． 2 質(zhì)量方針和目標(biāo)頒布令 頒 布 令 茲確定臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰镜馁|(zhì)量方針為： 工藝嚴(yán)謹(jǐn)、管理科學(xué)，切實(shí)貫徹“質(zhì)量第一、誠(chéng)信為本”的指導(dǎo)思想，充分滿(mǎn)足客戶(hù)的質(zhì)量要求。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）：系指食品加工工廠在加工生產(chǎn)食品時(shí)，從原輔料選用、加工制造、包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。如：金屬、玻璃、蚊蠅、其它昆蟲(chóng)等物質(zhì)。 ? 批：系指用特定文字、數(shù)字或符號(hào)等表示在某一特定時(shí)間、特定場(chǎng)所所產(chǎn)生特定數(shù)量之產(chǎn)品。 ? 機(jī)械傷：由于加工處理不當(dāng)，產(chǎn)品受到物理性的傷害。 速凍果蔬作業(yè)區(qū) 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 原料初加工車(chē)間（清洗） 準(zhǔn)清潔區(qū) 精加工車(chē)間、速凍間、包裝車(chē)間 清潔作業(yè)區(qū) 冷藏庫(kù)、物料倉(cāng)庫(kù) 一般作業(yè)區(qū) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 7 頁(yè) 共 50 頁(yè) ? 病蟲(chóng)傷：產(chǎn)品由于病蟲(chóng)的侵害引起的損傷。 ? 瀝水：用自然斜度或模具擠壓或用 離心方法去除葉片間多余表面水的工序。 組織召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，及時(shí)將生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)。 確保各類(lèi)質(zhì)量報(bào)表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)保管產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資料。 提高工人的操作技術(shù)水平。 合理安排勞力 ,加快生產(chǎn)流程 ,達(dá)到均衡生產(chǎn) ,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 審核原料供應(yīng)單位的質(zhì)量保證能力，及水果蔬菜基地的監(jiān)督管理。 與客戶(hù)簽訂采購(gòu)、銷(xiāo)售合同。 保證環(huán)境衛(wèi)生，工廠內(nèi)污水全部經(jīng)處理池處理后，檢查符合要求方可排放。 公司總經(jīng)理職責(zé)與權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹國(guó)家和上級(jí)的質(zhì)量政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、要求，制定廠的質(zhì)量方針。 負(fù)責(zé)全面開(kāi)展質(zhì)量管理活動(dòng)，建立健全質(zhì)量組織網(wǎng)絡(luò)，不斷完善質(zhì)量體系。 生產(chǎn)管理部長(zhǎng)的職責(zé)與權(quán)限 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 10 頁(yè) 共 50 頁(yè) 領(lǐng)導(dǎo)和組織生產(chǎn)管理部，按企業(yè)的有關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，搞好工序管理，減少不合格產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 品管員的職責(zé)與權(quán)限： 嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的外觀、理 化、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，作好產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。 操作工人的職責(zé)與權(quán)限 嚴(yán) 格遵守車(chē)間紀(jì)律，按規(guī)程、工藝流程要求進(jìn)行操作，對(duì)本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。 6. 環(huán)境衛(wèi)生的要求 概述 目的 本廠擁有滿(mǎn)足食品工廠生產(chǎn)要求的廠房，具有能保證正常生產(chǎn)的良好環(huán)境和設(shè)施。 責(zé)任和權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn) 總務(wù)部負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的清理。 廠區(qū) 路面平整、無(wú)積水、廠區(qū)無(wú)裸露地面。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)必須分離。 場(chǎng)地 本廠速凍水果、蔬菜車(chē)間面積 3000 平方米左右。 生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)車(chē)間衛(wèi)生的清掃，每天進(jìn)行墻壁、設(shè)備、 工器具、地面等清掃。 車(chē)間內(nèi)門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。 在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。 適用范圍 適用于原輔料衛(wèi)生的管理。 負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索取原、輔料質(zhì)量證書(shū)。 對(duì)于不能辦理讓步接收手續(xù)的不合格品，在未退貨之前，由原料倉(cāng)庫(kù)作暫時(shí)保管，并放上 待退貨 的標(biāo)志。 直接與食品接觸的內(nèi)包裝物料每批次檢測(cè)微生物。 添加劑等輔料應(yīng)符合國(guó) 家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。原料倉(cāng)庫(kù)根據(jù)品質(zhì)管理部提供的《原料驗(yàn)收 CCP 檢驗(yàn)記錄》入庫(kù)，必須手續(xù)完整，憑證齊全。 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 概述 目的 為了防止加工過(guò)程中的交叉污染，需要對(duì)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生進(jìn)行控制。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間衛(wèi)生清理狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 按照品質(zhì)管理部意見(jiàn)對(duì)不合格品進(jìn)行處理。 原料、輔料、半成品、成品分別存放在符合衛(wèi)生要求的區(qū)域。 加工人員衛(wèi)生要求 目的 為了防止加工過(guò)程中的人員對(duì)產(chǎn)品的污染，需要對(duì)加工人員的衛(wèi)生進(jìn)行控制。 品質(zhì)管理部 負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間工人的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 總務(wù)部 組織工人到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康查體。 加工人員進(jìn)車(chē)間一律穿戴專(zhuān)用工作服、帽子、發(fā)網(wǎng)等；頭發(fā)不能外露，不得佩帶任何飾品，不得使用化妝品；手指甲要剪短，手要用洗滌液洗凈，水洗后在消毒液臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 16 頁(yè) 共 50 頁(yè) （ NaClo）中浸泡 30 秒，再用水沖洗并用干手機(jī)吹干。 加工人員嚴(yán)禁穿戴工作服、帽子、工作鞋進(jìn)入廁所、食堂及其他公共場(chǎng)所，避免污染。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行整理整頓。 原料驗(yàn)收 所采用的原料應(yīng)符合工藝要求所需的品種、成熟度、新鮮度，色澤形狀良好，大小均勻。 嚴(yán)格按不同品種的工藝要求切割、整修、挑選、分級(jí)，使塊形、長(zhǎng)度、粗細(xì)等形態(tài)要求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)注意剔除不合格品。 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行 操作，根據(jù)不同品種、不同客戶(hù)要求，調(diào)節(jié)漂燙水溫和漂燙時(shí)間，保持產(chǎn)品原有色澤，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到破壞引起產(chǎn)品褐變的氧化酶和殺滅致病菌及降低細(xì)菌總數(shù)的目的。 冷卻 漂燙后迅速將菜放在自來(lái)水中降溫，然后放在冰水中，快速冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降至 15℃以下 ，以防變色。 速凍 速凍設(shè)備由專(zhuān)人操作，定期檢查保養(yǎng)，及時(shí)處理機(jī)械故障，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。 挑選 在燈選臺(tái)上經(jīng) 3 次嚴(yán)格挑選，徹底去除異物雜質(zhì)。 金屬探測(cè) 產(chǎn)品應(yīng)用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決。 冷藏庫(kù)定期進(jìn)行沖霜，保持庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期，批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚， 垛底有墊板，要求墊高 30cm。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具衛(wèi)生：經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔；運(yùn)輸過(guò)程有防雨淋、防日曬措施，保證原輔料、產(chǎn)成品安全衛(wèi)生。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的確認(rèn)。 設(shè)備管理部、總務(wù) 部 按照要求對(duì)產(chǎn)品分日期、品種保管。 包裝前后產(chǎn)品均應(yīng)按產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)班次、批次分別存放，并標(biāo)識(shí)清楚。 冷凍蔬菜運(yùn)輸采用冷藏車(chē)。 1有毒有害物品的控制 目的 為了規(guī)范有毒有害物品管理，保證產(chǎn)品不受到有毒有害物品的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間有毒有害物品的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 按規(guī)定對(duì)合理使用有毒有害物品。 適用范圍 適用于本廠檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制活動(dòng)。 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定及處理情況的監(jiān)督。 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú) 立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和配備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。 檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 22 頁(yè) 共 50 頁(yè) 發(fā)現(xiàn)可疑的原材料、半成品、成品不能滿(mǎn)足規(guī)定要求時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)進(jìn)行鑒別，與有關(guān)人員進(jìn)行鑒定、分析原因。對(duì)于不合格的半成品、成品的處理，由品質(zhì)管理部和有關(guān)人員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件執(zhí)行。 負(fù)責(zé)對(duì)加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治的檢查監(jiān)控。 負(fù)責(zé)不合格半成品、成品的標(biāo)識(shí)及處理。 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄。 ，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 適用范圍 本程序適用于本廠質(zhì)量 管理體系自我審核過(guò)程的各項(xiàng)活動(dòng)。 發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)應(yīng)采取糾正措施并跟蹤驗(yàn)證。 審核的范圍包括：組織機(jī)構(gòu)人員。 質(zhì)量體系審核后，應(yīng)提出質(zhì)量體系審核報(bào)告，其內(nèi)容包括： 質(zhì)量審核項(xiàng)目及工作過(guò)程。 提出改進(jìn)措施的建議，報(bào)告應(yīng)反映上次審核后，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的糾正與改進(jìn)的實(shí)施情況及結(jié)果。 我們有先進(jìn)的測(cè)試方法；有高、精、尖的專(zhuān)業(yè)人才；有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的操作人員，測(cè)試手段先進(jìn)可靠。 本手冊(cè)經(jīng)質(zhì)量管理小組起草、公司主管部門(mén)評(píng)審、公司總經(jīng)理簽批，所有更改及修訂必需事先得到總經(jīng)理批準(zhǔn)。 3．適用范圍 適用于化驗(yàn)室檢驗(yàn)的相關(guān)活動(dòng)。 檢驗(yàn)依據(jù)《 GB/ 果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)法》 《 GB/ 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定》 5. 職責(zé)和權(quán)限 崗位職責(zé) 微生物化驗(yàn)員：半成品和成品的微 生物化驗(yàn)；完成當(dāng)天微生物化驗(yàn)所需的試劑的配制；完成當(dāng)天的微生物化驗(yàn)的清潔處理工作；記錄化驗(yàn)結(jié)果并報(bào)送車(chē)間和品管部。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對(duì)使用之儀器設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清潔、點(diǎn)檢、校準(zhǔn)、保養(yǎng)維護(hù)。 由實(shí)驗(yàn)室寫(xiě)出『請(qǐng)修 (購(gòu) )單』或『國(guó)內(nèi) (外 )請(qǐng)購(gòu)單』，具體操作參見(jiàn)【采購(gòu)作業(yè)程序】。使用精密儀器設(shè)備，必須進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，第一次需在實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行操作。并做好防潮、防塵、防光、防火、防熱、防凍、防震、防爆、防銹、防腐蝕工作。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 33 頁(yè) 共 50 頁(yè) 。 、藥品試劑管理辦法 目的： 確保藥品與試劑得以有效控制、合理使用。貯藏室應(yīng)是避免陽(yáng)光照射、室溫過(guò)高致使試劑變質(zhì)。易燃液體貯藏溫度不許超過(guò) 28℃，爆炸品貯藏溫度不許超過(guò) 30℃ (理想溫度在 20℃以下 )。 易燃易爆試劑使用規(guī)范：使 用時(shí)須遠(yuǎn)離明火，避免在高溫環(huán)境操作。 避光試劑使用規(guī)范：此類(lèi)試劑須儲(chǔ)存在避光環(huán)境，配制好之試劑應(yīng)儲(chǔ)存在棕色試劑瓶中，放置于陰涼避光的環(huán)境。 實(shí)驗(yàn)室耗材管理辦法 目的： 保證實(shí)驗(yàn)室日常耗材能持續(xù)滿(mǎn)足需求，并得以有效管控。 定義： 耗材： 指實(shí)驗(yàn)用藥品試劑、玻璃器皿、零配件等低值易耗品。若在實(shí)驗(yàn)過(guò)程發(fā)現(xiàn)某些物品存在品質(zhì)上的缺陷，通知采購(gòu)作退貨處理。對(duì)稀缺貴重材料要精確計(jì)量和詳細(xì)記載。 任何人員若有損壞玻璃器皿及實(shí)驗(yàn)器材，須做登記，并報(bào)告實(shí)驗(yàn)室主管。 內(nèi)容： 設(shè)施要求 實(shí)驗(yàn)室 根據(jù)本規(guī)范的要求和所從事的 檢驗(yàn)檢測(cè) 項(xiàng)目，建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施。 實(shí)驗(yàn)室各種廢液處理設(shè)施。 實(shí)驗(yàn)室設(shè)施應(yīng)按其指定的用途使用，未經(jīng)主管批準(zhǔn)不可挪作它用。 滅火： 發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物； 針對(duì)著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施； 普通可燃物，如、紙、木等著火時(shí)，可用沙子、濕布、石棉布等滅火； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 39 頁(yè) 共 50 頁(yè) 衣服著火時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)化驗(yàn)室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅； 有機(jī)物在敞口容器中燃燒時(shí)，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水； 有機(jī)溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時(shí)，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水； 電線或精密儀器著火時(shí)，應(yīng)用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。 在蒸 餾操作中，要保證蒸餾氣（液）體暢通，以防止由于器皿內(nèi)和大氣間壓力差逐漸加大，而產(chǎn)生爆炸。 防傷： 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時(shí)，盡可能戴手套。在溶解氫氧化鈉等發(fā)熱物時(shí)，也必須在耐熱容器中進(jìn)行。 權(quán)責(zé) 檢驗(yàn)人員：按本規(guī)范作業(yè)，掌握科學(xué)的采樣技術(shù)，在防止成分逸散和被污染的情況下，均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品供檢驗(yàn)。 采樣步驟 采樣一般分三步，依次為獲得檢樣、原始樣品和平均樣品。 代表性取樣：用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間（位置）和時(shí)間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進(jìn)行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過(guò)程的各環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時(shí)間的食品的采樣等。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢及備查使用。例如，作 Zn 測(cè)定的樣品不能用含 Zn 的橡皮膏封 口；作 3， 4— 苯并芘測(cè)定的樣品 不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包，因?yàn)橛械氖灪?3， 4— 苯并芘。感官性質(zhì)極不相同的樣品，切不可 混在一起，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 樣品保存 為了防止樣品的水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測(cè)成分含量的變 化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析。有些成分（如胡蘿卜素、黃曲霉素 B維生素 B1）容易發(fā)生光解，以這些成分為分析項(xiàng)目