【正文】 . 總經(jīng)理和食品安全小組應(yīng)通過(guò)組織培訓(xùn) .宣傳 ,會(huì)議等多種溝通形式 ,確保各級(jí)人員均理 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 8 頁(yè)共 31 頁(yè) 解食品安全方針 ,并將食品安全方針轉(zhuǎn)化為自覺(jué)的行動(dòng)結(jié)合于日常產(chǎn)品安全活動(dòng)中 . g. 總經(jīng)理應(yīng)定期組織對(duì)食品安全方針的適宜性進(jìn)行評(píng)審 ,以保證食品安全方針能夠持續(xù)地適 應(yīng)內(nèi)部環(huán)境的變化 ,食品安全方針的評(píng)審可以單獨(dú)進(jìn)行 ,也可以結(jié)合于管理評(píng)審中進(jìn)行 . 食品安全目標(biāo) a. 根據(jù)食品安全方針建立符合實(shí)際的食品安全目標(biāo) ,食品安全目標(biāo)包括滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全 要求所需要的內(nèi)容 ,并可度量或評(píng)價(jià) .目前確定的食品安全目標(biāo) 及食品安全目標(biāo)的評(píng)價(jià)要求見(jiàn) 食品安全手冊(cè)第 3 章 . b. 食品安全小組在各相關(guān)職能和層次上進(jìn)行食品安全目標(biāo)的分解 ,各個(gè)部門(mén)根據(jù)分解的食 品安全目標(biāo) ,組織食品安全管理活動(dòng) ,并在活動(dòng)過(guò)程中對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行自我評(píng) 價(jià) ,必要時(shí)采取措施以促進(jìn)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) . . 為使食品安全管理體系能滿足食品安全方針 ,目標(biāo) .并符合本標(biāo)準(zhǔn)“ 條款”的要 ,總經(jīng) 理應(yīng)確保食品安全小組在建立食品安全管理體系時(shí)進(jìn)行全面的策劃 ,確保體系得以充分識(shí)別 , 且與公司建立的其他管理體系保持有機(jī)協(xié)調(diào) ,并 保持有效 ,持續(xù)的實(shí)施 . 當(dāng)已建立的食品安全管理體系發(fā)生如下變更時(shí) ,食品安全小組應(yīng)進(jìn)行食品安全管理體 系的變更策劃 ,以保證變更期間食品安全管理體系的持續(xù)完整 . a. 擴(kuò)大產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 : b. 導(dǎo)入新的管理體系標(biāo)準(zhǔn) c. 原有體系的組織機(jī)構(gòu) ,關(guān)鍵人員發(fā)生變化 。 d. 食品安全管理體系的區(qū)域范圍發(fā)生變化等 . . 食品安全管理體系策劃的輸出可以是質(zhì)量計(jì)劃 ,組織機(jī)構(gòu)的調(diào)整 ,職責(zé)和權(quán)限的調(diào)整 ,危 害分析的重新識(shí)別以及建立相關(guān)的管理文件 . 職責(zé)和權(quán)限 . 為確保食品安全管理體 系的有效運(yùn)行 ,公司明確規(guī)定與食品安全管理體系運(yùn)行有關(guān)的 各部門(mén)的職能 (包括職責(zé)和權(quán)限 )及相互關(guān)系 ,包括不同職能部門(mén)和人員之間的接口關(guān)系 . . 員工有責(zé)任匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題 .總經(jīng)理應(yīng)指定不合格控制有關(guān)的人 員 ,并明確其職責(zé)和權(quán)限 ,以便針對(duì)各種不合格及時(shí)采取糾正和糾正措施 ,并予以記錄 . . 各個(gè)部門(mén)的職責(zé) ,權(quán)限和相互關(guān)系 ,公司以各種方式 ,包括發(fā)放相關(guān)文件 ,內(nèi)部會(huì)議溝通 等傳達(dá)至各部門(mén) . 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 9 頁(yè)共 31 頁(yè) . 各部門(mén)的職責(zé) ,權(quán)限及相關(guān)關(guān)系詳見(jiàn)附錄 A:“組織機(jī)構(gòu)圖”和附錄 C: “部門(mén)職責(zé)和 權(quán)限說(shuō)明書(shū)” . 食品安全小組組長(zhǎng) :總經(jīng)理應(yīng)任命食品安全小組組長(zhǎng) ,負(fù)責(zé)組織食品安全小組工作 ,除承 擔(dān)其原有職責(zé)外 ,還賦予以下職責(zé)和權(quán)限 : a. 確保按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求建立 ,實(shí)施 .保持和更新食品安全管理體系 。 b. 直接向總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性適宜性 ,以進(jìn)行評(píng)審 ,作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ) c. 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育 。 d. 與食品安全管 理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)和溝通 . . 溝通 外部溝通 為確保在整個(gè)食品鏈中能獲得充分的食品安全方面的信息 ,公司應(yīng)制定 ,實(shí)施和保持有效 的措施 ,以便與下列各方進(jìn)行溝通 . a. 與供方和分包商就原料質(zhì)量 ,加工要求 ,運(yùn)輸?shù)冗_(dá)成一致 。 b. 與顧客就產(chǎn)品要求 ,食品安全水平 ,問(wèn)詢 ,合同或訂單處理等溝通 ,對(duì)顧客反饋 (包括客戶抱 怨 )及時(shí)予以答復(fù) ,作出處理 ,特定 貯存要求 ,保質(zhì)期等 . c. 從檢驗(yàn)檢疫局 ,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 ,衛(wèi)生疾控部門(mén)等食品主管部門(mén)收集相關(guān)食品衛(wèi)生 ,質(zhì)量等 要求予以實(shí)施 ,并將實(shí)施中 遇到的問(wèn)題及時(shí)反饋 。 d. 與公司相關(guān)方進(jìn)行溝通 ,確保對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響的信息作出 響應(yīng) 。 e. 關(guān)注媒體就食品安全方面信息 . 在食品鏈中 ,溝通應(yīng)對(duì)公司產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息 ,特別是應(yīng)用于那些需要 由食品鏈中其他公司控制的已知的食品安全危害 .應(yīng)保持記錄 . 建立信息獲取渠道 ,記錄來(lái)自顧客和主管部門(mén)的所有與食品安全有關(guān)的要求 . . 內(nèi)部溝通 公司通過(guò)總經(jīng)理辦公會(huì) ,各種座談會(huì) ,質(zhì)量分析會(huì) ,生產(chǎn)調(diào)度會(huì) ,管理評(píng)審會(huì)等 ,就影響 食品質(zhì)量安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通 . 為保持食品質(zhì)量安全管理體 系是有效性 ,公司應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的 信息 ,例如包括但不限予以下方面 : 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 10 頁(yè)共 31 頁(yè) a. 產(chǎn)品或新產(chǎn)品 。 b. 原料 ,輔料和服務(wù) 。 c. 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備 。 d. 生產(chǎn)場(chǎng)所 ,設(shè)備位置 ,周圍環(huán)境 。 e. 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃 。 f. 包裝 , 貯存和分銷體系 。 g. 人員資格水平和 (或 )職責(zé)和權(quán)限分配 。 h. 法律法規(guī)要求 。 i. 與食品安全危害和控制措 施有關(guān)的知識(shí) 。 j. 公司遵守的顧客 ,行業(yè)和其他要求 。 k. 來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢 。 l. 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨 。 m. 影響食品安全的其他條件 . . 溝通方式 內(nèi)部溝通應(yīng)平等地 ,雙向地進(jìn)行 ,并應(yīng)采用靈活的 ,有效的溝通工具和方法 。 a. 橫向交流 .內(nèi)部一般采用《工作聯(lián)系單》 。對(duì)外一般采用工作聯(lián)系函 ,傳真等書(shū)面方式進(jìn)行 傳遞 ,緊急情況可先電話聯(lián)系 ,口頭溝通 ,再視必要性補(bǔ)辦書(shū)面文件 。 b. 下級(jí)對(duì)上級(jí)可采用書(shū)面報(bào)告形式進(jìn)行 。 c. 上級(jí)對(duì)下級(jí)除了可采用發(fā)布文件 ,下 達(dá)通知 .決定 ,簡(jiǎn)報(bào)外 ,還可以口頭指令等形式進(jìn)行 。 d. 通過(guò)總經(jīng)理辦公會(huì) ,各種座談會(huì) ,質(zhì)量分析會(huì) ,生產(chǎn)調(diào)度會(huì) ,管理評(píng)審會(huì) ,年終總結(jié)會(huì) ,宣傳 布告欄 ,網(wǎng)絡(luò) ,網(wǎng)站等形式進(jìn)行 . 公司通過(guò)人力資源管理 ,確保負(fù)責(zé)食品安全信息溝通的人員具備必要的知識(shí) ,以履行其 在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé) ,并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通 . 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) :食品安全小組負(fù)責(zé)建立并實(shí)施“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序”充分 識(shí)別可能影響有關(guān)產(chǎn)品安全的潛在緊急情況事故 ,并確定響應(yīng)的管理方案 ,以便及時(shí) 響應(yīng)和采 取有效措施 ,消除或降低突發(fā)事件造成的產(chǎn)品安全影響 .突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的結(jié)果應(yīng)作為管 理評(píng)審的輸入 . . 管理評(píng)審 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 11 頁(yè)共 31 頁(yè) 總則 :總經(jīng)理按照計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì)食品安全管理體系的適宜性 ,充分性和有效性進(jìn)行 評(píng)審 ,同時(shí)評(píng)價(jià)食品安全管理體系的改進(jìn)和變更的需要 ,包括食品安全方針 ,目標(biāo)的適宜性 .管 理評(píng)審過(guò)程應(yīng)確保收集必要的信息 ,并使總經(jīng)理能夠?qū)ζ溥M(jìn)行評(píng)價(jià) . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立并保持 ,“管理評(píng)審控制程序” ,獨(dú)立實(shí)施食品安全管理體系或結(jié)合其他 管理體系一并進(jìn)行管理評(píng)審 .并保持管理評(píng)審的記錄 . . 評(píng)審輸入 :管理評(píng)審實(shí)施之前 ,總經(jīng)理應(yīng)進(jìn)行周密策劃 ,各相關(guān)職能部門(mén)準(zhǔn)備好評(píng)審輸 入的文件 ,資料和信息 ,管理評(píng)審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息 : a. 審核的結(jié)果 ,驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 。 b. 可能影響產(chǎn)品安全的環(huán)境變化 。 c. 緊急狀況 ,事故和召回 。 d. 評(píng)審結(jié)果和體系更新活動(dòng) 。 e. 包括顧客反饋的溝通活動(dòng) 。 f. 以往管理評(píng)審的跟蹤措施 . . 評(píng)審輸出 :管理評(píng)審輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的決定和措施 : a. 食品安全管理體系有效性的改進(jìn) 。 b. 產(chǎn)品安全保證 。 c. 資源需求 。 d 組織食品安全方針和目標(biāo)的修訂 . 5. 支持性文件 . 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 . 管理評(píng)審控制程序 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 12 頁(yè)共 31 頁(yè) 第 6 章 資源管理 1. 目的 為了確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行 ,應(yīng)適時(shí)地提供所需的資 源 ,確保實(shí)施和改進(jìn)食品 安全管理體系的過(guò)程 ,滿足產(chǎn)品安全要求 . 2. 范圍 適用于本公司人力資源 ,基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制 . 3. 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)根據(jù)識(shí)別的需要提供適宜的資源 ,(包括配備合適的人員 ,設(shè)備 ,設(shè)施 ,環(huán)境 ,方 法等 ). 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn) ,意識(shí)和能力的開(kāi)發(fā) ,評(píng)價(jià)工作 ,負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)部的環(huán)境衛(wèi)生 ,安 全保衛(wèi)工作 ,負(fù)責(zé)食堂后勤工作 . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的總體控制和洗衣房管理 。加工車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) ,包裝現(xiàn) 場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的具體控制 .負(fù)責(zé)水電汽等能源以及設(shè)備設(shè)施的維護(hù) ,保養(yǎng) ,維修等管理 . 4. 控制要求 資源提供 總經(jīng)理根據(jù)食品安全方針 ,目標(biāo)及食品安全管理體系的要求 ,識(shí)別需要的資源并提供 適宜充分的資源 ,以確保食品安全管理體系的實(shí)施 ,改進(jìn)和更新 . . 資源包括人員資源 ,基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 . . 人力資源 . 總則 :為了確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行 ,公司應(yīng)指派具備與其崗位相適應(yīng)的人員 承擔(dān)食品安全管理體系的各項(xiàng)活動(dòng) ,并確保這些人員的教育 ,培訓(xùn) ,技能和經(jīng)驗(yàn)?zāi)軇偃纹鋶徫? 要求 .生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立“培訓(xùn)控制程序” ,規(guī)定人力資源的開(kāi)發(fā)和培訓(xùn)實(shí)施的程序要求 . 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?,實(shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí) ,這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以 協(xié)議的方式予以記錄 . 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 13 頁(yè)共 31 頁(yè) 能力 ,意識(shí)和培訓(xùn) 公司根據(jù)各崗位的工作要求和工作特點(diǎn) ,規(guī)定與產(chǎn)品安全有關(guān)的崗位人員的技能和 能力要求 ,包括管理層 ,操作層 ,驗(yàn)證人員 . . 生產(chǎn)部根據(jù)各崗位能力要求及公司發(fā)展需要 ,確定人員的培訓(xùn)需求 ,編制培訓(xùn)計(jì)劃或 采取其他措施 ,培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括管理人員 ,技術(shù)人員 ,驗(yàn)證人員和操作人員 .對(duì)于負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全 過(guò)程的監(jiān)視人員應(yīng)安排適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn) ,并確保過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施 . . 生產(chǎn)部根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織培訓(xùn)的實(shí)施工作 ,并做好必要的培訓(xùn)記錄 . . 生產(chǎn)部應(yīng)針對(duì)每次培訓(xùn) ,確定評(píng)價(jià)培訓(xùn)有效性的方法 ,對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和方法以及培訓(xùn) 效果進(jìn)行評(píng)價(jià) . . 人員培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)提高員工的產(chǎn)品安全意識(shí) ,強(qiáng)調(diào)溝通在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全中的必要性 和重要性 ,并確保員工充分理解公司的食品安全方針和目標(biāo) ,理解其本職工作的相關(guān)性和重要 性 ,充分認(rèn)識(shí)其在實(shí)現(xiàn)食品安全方針和目標(biāo)中的責(zé)任和義務(wù)以及應(yīng)做出的努力和貢獻(xiàn) . . 生產(chǎn)部應(yīng)保存員工的教育 ,經(jīng)驗(yàn) ,培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄 . . 基礎(chǔ)設(shè)施 . 公司根據(jù)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的需要 ,識(shí)別提供產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程要求所需的設(shè)施和設(shè)備 ,并進(jìn)行 適當(dāng)?shù)木S修 ,維護(hù) ,保養(yǎng) ,確保設(shè)施 ,設(shè)備的完好 . . 基礎(chǔ)設(shè)施包括水電汽 ,設(shè)備 ,倉(cāng)庫(kù) ,工作場(chǎng)所以及運(yùn)輸 ,通訊設(shè)施 . . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立“設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)控制程序” ,并組織實(shí)施 . . 工作環(huán)境 . 工作環(huán)境是指各種工作條件的組合 ,工作條件包括物質(zhì)的 ,社會(huì)的 ,心理的和環(huán)境的因素 公司應(yīng)識(shí)別對(duì)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程有影響的工作環(huán)境因素 . a. 影響工作環(huán)境的人因素 ,如工作方法 ,激勵(lì)政策 ,安全防護(hù) ,保衛(wèi)等 ,生產(chǎn)部負(fù)責(zé)管理 。 b. 影響工作環(huán)境的物理因素 ,化學(xué)因素和生物因素 ,如溫度 ,安全 ,衛(wèi)生等 ,生產(chǎn)部組織加工車 間落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)控制 ,質(zhì)檢部定期監(jiān)督檢查 . 公司應(yīng)控制和管理上述識(shí)別的人 ,物理 ,化學(xué)和生物的因素 ,制造一個(gè)和諧 ,輕松愉快 ,團(tuán) 結(jié)協(xié)作 ,心情舒暢的工作環(huán)境 ,以提高過(guò)程中的人和物的有效性和效率 . . 食品安全小組負(fù)責(zé)建立“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP)” ,規(guī)定加工環(huán)境衛(wèi)生的控制要 求 , 并組織實(shí)施