【正文】 作性前提方案的控制措施 。 d 返工和循環(huán)點 . e. 終產(chǎn)品 ,半成品和副產(chǎn)品轉出點及廢棄物的排放點 . 食品安全小組應通過現(xiàn)場核對來 驗證流程圖的準確性及其是否符合現(xiàn)狀 .經(jīng)過驗證的 流程圖應作為記錄予以保持 . 過程步驟和控制措施的描述 :影響產(chǎn)品安全的控制措施應規(guī)定到進行危害分析所需 的程度 ,并表明相關過程參數(shù)和 (或 )所采用的嚴格程度 .應確定可能影響控制措施的選擇及其 嚴格程度的外部要求 ,如來自顧客或主管部門 .過程步驟和控制措施應保持更新 . 危害分析 總則 :食品安全小組應針對每類產(chǎn)品和 (或 )過程合理預期發(fā)生的產(chǎn)品安全進行危害分 析 .當變更 ,各驗證結果的評價結果 ,確認的結果和體系更新的結果有要求時 ,食品安全 小組應 重新進行危害分析 . 危害識別和可接受水平的確定 :應識別記錄與產(chǎn)品類別 ,過程類別和實際生產(chǎn)設施相關 的所有合理預期發(fā)生的產(chǎn)品安全危害 .危害識別應基于以下方面 :根據(jù)預備步驟獲得的信息和 數(shù)據(jù) 。與 采購材料和輔料預期用途相適宜的有關產(chǎn)品安全的接收準則或規(guī)范 . . 終產(chǎn)品特性 :食品安全小組應在文件中規(guī)定終產(chǎn)品特性 ,并應識別與終產(chǎn)品特性有 關的產(chǎn)品安全法定的要求 ,保持更新 .終產(chǎn)品特性的描述應為危害分析所需 ,包括以下方面的 信息 :產(chǎn)品名稱或類似標識 :成分 。無論 是整體應用 ,還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線 ,操作想前提方案應在整個生產(chǎn)體系中實施 .當建立 方案時 ,應考慮但不限于以下因素 :人員衛(wèi)生 ,清潔和消毒 。負責進口物資和原料的采購 . 供銷部 負責原料供方的評定 ,并負責原料采購 . 4. 控制要求 總則 : 食品安全小組負責安全產(chǎn)品實現(xiàn)過程的策劃和開發(fā) ,通過有效開發(fā) ,實施和監(jiān)視策 劃的活動 ,保持和驗證產(chǎn)品加工和加工環(huán)境的控制措施 ,并當出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實 現(xiàn) .策劃包括驗證控制程序的建立和控制措施組合的確認 .控制措施通過操作性前提方案 (或 )HACCP 計劃來實施 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 15 頁共 31 頁 前提方案 總要求 :公司通過建立 ,實施和保持前提方案 (PRP (S) ),以助于 。 d 組織食品安全方針和目標的修訂 . 5. 支持性文件 . 應急準備和響應控制程序 . 管理評審控制程序 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 12 頁共 31 頁 第 6 章 資源管理 1. 目的 為了確保食品安全管理體系的有效運行 ,應適時地提供所需的資 源 ,確保實施和改進食品 安全管理體系的過程 ,滿足產(chǎn)品安全要求 . 2. 范圍 適用于本公司人力資源 ,基礎設施和工作環(huán)境的控制 . 3. 職責 總經(jīng)理負責根據(jù)識別的需要提供適宜的資源 ,(包括配備合適的人員 ,設備 ,設施 ,環(huán)境 ,方 法等 ). 生產(chǎn)部負責人員的培訓 ,意識和能力的開發(fā) ,評價工作 ,負責廠區(qū)和生產(chǎn)部的環(huán)境衛(wèi)生 ,安 全保衛(wèi)工作 ,負責食堂后勤工作 . 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的總體控制和洗衣房管理 。 d. 通過總經(jīng)理辦公會 ,各種座談會 ,質量分析會 ,生產(chǎn)調(diào)度會 ,管理評審會 ,年終總結會 ,宣傳 布告欄 ,網(wǎng)絡 ,網(wǎng)站等形式進行 . 公司通過人力資源管理 ,確保負責食品安全信息溝通的人員具備必要的知識 ,以履行其 在食品安全鏈中的相應職責 ,并確保只有得到授權的人負責與食品安全有關信息的外部溝通 . 突發(fā)事件準備和響應 :食品安全小組負責建立并實施“應急準備和響應控制程序”充分 識別可能影響有關產(chǎn)品安全的潛在緊急情況事故 ,并確定響應的管理方案 ,以便及時 響應和采 取有效措施 ,消除或降低突發(fā)事件造成的產(chǎn)品安全影響 .突發(fā)事件準備和響應的結果應作為管 理評審的輸入 . . 管理評審 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 11 頁共 31 頁 總則 :總經(jīng)理按照計劃的時間間隔對食品安全管理體系的適宜性 ,充分性和有效性進行 評審 ,同時評價食品安全管理體系的改進和變更的需要 ,包括食品安全方針 ,目標的適宜性 .管 理評審過程應確保收集必要的信息 ,并使總經(jīng)理能夠對其進行評價 . 生產(chǎn)部負責建立并保持 ,“管理評審控制程序” ,獨立實施食品安全管理體系或結合其他 管理體系一并進行管理評審 .并保持管理評審的記錄 . . 評審輸入 :管理評審實施之前 ,總經(jīng)理應進行周密策劃 ,各相關職能部門準備好評審輸 入的文件 ,資料和信息 ,管理評審輸入應包括但不限于以下信息 : a. 審核的結果 ,驗證活動結果的分析 。 j. 公司遵守的顧客 ,行業(yè)和其他要求 。 b. 原料 ,輔料和服務 。 d. 適時提供食品安全管理體系運行必須的資源 。 c. 確保在使用處獲得適用文件的有關版本 。 b. 在食品供應鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關的適宜信息 。 5. 負責食品安全管理體系的驗證和內(nèi)部審核 ,并負責產(chǎn)品 ,加工過程和體系不合格的糾正和 預防措施的控制 。 4. 負責 CCP 監(jiān)視 ,糾偏行動 ,CCP 監(jiān)視設備校準等記錄的審核 。 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 5 頁共 31 頁 第 4 章 食品安全管理體系 為了滿足食品安全管理需要 .明確建立食品安全 管理體系的總體要求和基本要求 ,并有效 實施 ,保證出口產(chǎn)品的安全 . 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工有關的各個區(qū)域 ,部門和人員 . ,實施 ,保持和改進 . .生產(chǎn)部 ,供銷部 ,辦公室 ,供銷部 等根據(jù)職責與權限分工負責食品安全管理體系的相 關內(nèi)容 . 公司根據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求 ,CAC:HACCP 體系及其應用準則以及 產(chǎn)品相關法規(guī)的要求 ,策劃食品安全管理體系并形成文件 ,予以實施 ,保持和持續(xù)改進 .建立的 食品安全管理體系應 : a. 確保合理預期發(fā)生的與相關的產(chǎn)品安全危害得以識別和評介 ,并以產(chǎn)品不直接或間接傷害 消費者的方式加以控制 。 b. 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別 。 c. 組織管理評審活動 ,掌握食品安全管理體系的運行情況 。 e. 關注媒體就食品安全方面信息 . 在食品鏈中 ,溝通應對公司產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息 ,特別是應用于那些需要 由食品鏈中其他公司控制的已知的食品安全危害 .應保持記錄 . 建立信息獲取渠道 ,記錄來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關的要求 . . 內(nèi)部溝通 公司通過總經(jīng)理辦公會 ,各種座談會 ,質量分析會 ,生產(chǎn)調(diào)度會 ,管理評審會等 ,就影響 食品質量安全的事項進行溝通 . 為保持食品質量安全管理體 系是有效性 ,公司應確保食品安全小組及時獲得變更的 信息 ,例如包括但不限予以下方面 : 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 10 頁共 31 頁 a. 產(chǎn)品或新產(chǎn)品 。 i. 與食品安全危害和控制措 施有關的知識 。 c. 上級對下級除了可采用發(fā)布文件 ,下 達通知 .決定 ,簡報外 ,還可以口頭指令等形式進行 。 c. 資源需求 。負責產(chǎn)品的報驗 ,交付和 單證制作 。 d. 包括廢棄和排水處理的支持性服務 . 食品安全小組應策劃實現(xiàn)上述要求的驗證 ,考慮到危害分析的結果和選定控制措施對 確定的產(chǎn)品安全違礙的控制能力 ,必要時對基礎設施進行調(diào)整 ,并記錄調(diào)整的結果 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 16 頁共 31 頁 操作性前提方案 :公司應建立 ,保持和更新操作性前提方案 ,并形成文件 .當確定的產(chǎn)品 安全危害不通過 HACCP 計劃控制時 ,構成或包含于操作性前提方案中的控制措施的嚴格程 度應能使這些產(chǎn)品安全危害受控 . 操作性前提方案應與經(jīng)營規(guī)模和類型 ,以及制造和 (或 )處理的產(chǎn)品性質相適應 。使用或生產(chǎn)前的預處理 。 c. 原料 ,輔料和中間產(chǎn)品投入點 。 d. 一旦該控制措施作用失效 ,后果的嚴重程度 . 屬于 HACCP 計劃管理的控制措施應按照 HACCP 計劃的要求實施 ,其他控制措施應作為 操作性前提方案并按照要求實施 . 應在文件中規(guī)定所使用的分類法和參數(shù) ,并記錄評價的結果 . 操作性前提方案的設計和再設應在受控文件中規(guī)定確定屬于 操作性前提方案的控制措 施 ,包括 : a. 確保的產(chǎn)品安全危害通過哪些控制措施進行控制 。 f. 負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員 。危害水平低于確定的可 接受水平 。確定和實施所需求的 措施 。 c. 充分抽樣 ,分析和 (或 )充分的驗證結果證實受 影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的產(chǎn)品安 全危害確定的可接受水平 . 否則 ,潛在不安全產(chǎn)品應按如下活動之一處理 : a. 在公司內(nèi)或公司外重新加工或進一步加工 ,以保證產(chǎn)品安全危害消除或降至可接受水平 b. 銷毀和 (或 )按廢物處理 . 在按上述要求評價前 ,所有受不符合影響的批次產(chǎn)品應在組織的控制下予以保留 .當確定為不安全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織控制范圍內(nèi)時 ,組織應通知相關方 ,并啟動召回 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 22 頁共 31 頁 召回 : 為使已確定為不安全批次的終產(chǎn)品在交付后 ,能夠完全 ,及時地召回 ,食品安全小 組建立并保持“產(chǎn)品召回控制程序” ,以便通知相關方 ,如 : 主管部門 ,顧客和 (或 )消費者 .為便 于召回 ,召回程序應規(guī)定如下 : a. 總經(jīng)理應指定有權啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員 。負責控制措施組合的確認 . 質檢部負責產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 。并得到有效實施和更新 . 考慮擬審核過程和區(qū)域的狀況和重要性以及以往審核帶來的更新措施 ,應 對審核方案 進行策劃 .應規(guī)定審核的準側 ,范圍 ,頻次和方法 .審核員的選擇和審核的實施應確保審核過程 的客觀性和公正性 .審核員不應審核自己的工作 . 負責受審核區(qū)域的管理者應確保及時采取措施 ,以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因 ,不 能不適當?shù)匮诱` .跟蹤活動應包括對所采取措施的驗證和驗證結果的報告 . 審核結果應以適當?shù)男问较蚩偨?jīng)理匯報 ,以作為驗證活動結果分析的一部分 ,并應作為 食品安全管理體系更新的輸入 . 單項驗證結果的評價 :應對所策劃的驗證的每個結果進行系統(tǒng)地評價 ,也包括內(nèi)部審 當驗證不能證明與策劃的安排相符合時 ,食品安全小組應組織采取措施達到規(guī)定的要求 .該 措施應包括但不限于以下方面 : a. 對當前的更新程序和溝通渠道進行評審 。 b. 組合中的控制措施有效且能夠確?？刂埔汛_定的產(chǎn)品安全危害 ,并獲得滿足規(guī)定可接受 水平 的終產(chǎn)品 . 當確認結果表明不能認定上述一個或多個要素時 ,應對控制措施系統(tǒng)進行修改和重新 評價 .修改可能包括控制措施 (即加工參數(shù) ,嚴格程度 .強度和 (或 )其組合 )的變更和 (或 )原料 ,生 產(chǎn) ,技術 .終產(chǎn)品特性 ,分銷方式 ,和 (或 )終產(chǎn)品預期用途的變更 . 改進 持續(xù)改進 :公司應通過滿足安全產(chǎn)品策劃和實現(xiàn)的要求 ,持續(xù)改進食品安全管理體系 . 總經(jīng)理應確保采用溝通 ,管理評審 ,內(nèi)部審核 ,驗證結果的評價 ,驗證活動結果的分析 ,控制措施 組合的確認和食品安全管理體系更新 ,以持續(xù)改進食品安全管理體 系的有效性 . 食品安全管理體系的更新 :總經(jīng)理應確保食品安全管理體系及時得到更新 ,以確保產(chǎn)品 安全 ,食品安全小組應定期評價和評估顧客反饋 ,包括有關產(chǎn)品安全的抱怨 ,審核報告和驗證 活動分析結