【正文】 用的添加劑必須符合國家的衛(wèi)生標準，對向不 同國家出口 的產(chǎn)品還要符合進口國的有關規(guī)定。 超過質量有效期的原料、輔料不得用于食品的生產(chǎn)。 加工用的水（冰）符合國家生活飲用水的衛(wèi)生標準。 生產(chǎn)衛(wèi)生質量的控制 食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關鍵工序的監(jiān)控必須有原始記錄（如原料驗收記錄、金屬探測記錄等）。 原料、半成品以及成品應分別存放，廢棄物設有專用容器；容器、運輸工具定時清洗消毒，并有明顯標記。 制定對不合格品產(chǎn)生的原因分析及采取糾正措施的規(guī)定并貫徹執(zhí)行，不合格品及落地產(chǎn)品由專人負責收集處理 。 操作臺、加工用具應當嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器 不得直接接觸地面。 班前、班后必須進行衛(wèi)生清潔工作，由專人負責檢查并作好記錄。 冷庫應符合工藝要求，配有自動溫度記錄裝置，庫內(nèi)要保持清潔，并定期進行殺菌消毒，要有防霉、防鼠、防蟲設施。 設有獨立的檢驗機構和儀器設備，制定對原輔材料、半成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理監(jiān)控檢驗的規(guī)程。 包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標準，存放地點應清潔衛(wèi)生、干燥通風、不得污染。 設備維修與保養(yǎng)的控制 專人負責對設備進 行維修與保養(yǎng)。 計量器具、儀表、檢測設備的采購由經(jīng)理批準后通知業(yè)務部員進行采購，采購的設備經(jīng)驗收后入庫，并登記上賬。 對檢驗、測量和試驗的設備分類進行管理，嚴格進行周檢。 檢定合格的器具，具備合格標識和檢定證書，并控制在有效期內(nèi)置于適宜的環(huán)境使用。 保證各類儀器在搬運、保養(yǎng)、貯存期間的準確度和適用性完好。 如發(fā)現(xiàn)檢驗、測量和試驗設備未處于校準狀態(tài)時，對以前檢驗和 試驗結果的有效性進行重新評定。 保存好有關檢驗、測量和試驗設備的技術資料，在要求提供的場合，將有關的技術資料提供給顧客或其代表，以證明用于檢驗和測量的儀器、設備的功能是適宜的。 1產(chǎn)品檢驗的要求 公司設立與生產(chǎn)能力相適應的獨立的檢驗機構 ——— 質檢部并配備了相應的檢驗人員。 化驗室配備了檢驗工作所需的檢驗設施和儀器設備，并配合質檢部產(chǎn)品的原、輔料入公司，各道工序的加工到成品出公司的全部衛(wèi)生質量進行檢查，負責制定各種產(chǎn)品的監(jiān)控的檢驗規(guī)程和規(guī)范，并有效地執(zhí)行。 進公司的原輔料根據(jù)有關標準進行檢驗，對沒有證明材料和不合格的原輔料不投入使用或加工。 各道工序的檢驗由操作工自檢和質檢部職檢驗人員根據(jù)工藝要求和檢 驗標準進行檢驗，對未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的產(chǎn)品嚴格分開，并做好標記，將其隔離。在檢驗時，如果發(fā)現(xiàn)質量問題，及時上報有關部門，查找原因。 在進貨檢驗、工序檢驗均已完成且符合規(guī)定的要求后，由質檢部職檢驗員根據(jù)產(chǎn)品標準和合同要求對交付前的產(chǎn)品進行檢驗；對出廠前的產(chǎn)品由化驗室負責進行抽樣化驗，各項衛(wèi)生指標與質量要求均符合要求時才能出廠，各種檢驗結果均有記錄保存。 1不合格品的控制及預防措施 不合格品的控制 檢驗人員負責對不合格品進行標識、隔離、存放、保管，并做好記錄以備查詢。 質檢部 負責對不合格品作出返工、讓步接收、降級或銷毀等處理意見。 合同要求 時，公司若要使用某些不影響到產(chǎn)品衛(wèi)生和品質的不合格品時，由生產(chǎn)部根據(jù) 品管部 的評審結果向顧客提出讓步接收申請，征得顧客同意后 品管部 記錄不合格品的使用情況，以說明使用不合格品的實際情況。 對返工后的產(chǎn)品重新進行檢驗。 預防措施 質檢 部 定期分析產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不適宜質量工作的信息和引起不合格品的潛在原因，并反饋到有關 部門加以處理。 有關部門采取相應的預防措施，并驗證其實施的有效性。 1 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制 用于包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標準，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質，且不易褪色。 包裝材料的存放，保管要設置專用的貯存間，貯存間要保持清潔、干燥、有防蠅蟲和防鼠設施，內(nèi)外包裝材料要分開存放，材料堆垛與地面、墻壁、頂棚要保持一定距離，并加蓋防塵罩。 主要原料要有專庫存放，冷庫的溫度要保持在 18℃ 以下，并配有溫度記錄儀，加工過程使用的輔助材料， 設有專庫存放，庫房保持干燥，有完善的防蟲、防鼠、防塵設施。 成品貯存庫的溫、濕度應當符合工藝要求，并配備自動溫度記錄裝置，庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互串味的食品。 運輸食品的運輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件及衛(wèi)生條件符合要求的車、船運輸。 1人員培訓 質檢部年制訂年度培訓計劃，并根據(jù)年度培訓計劃制訂《培訓實施計劃》，各部門根據(jù)計劃，組織人員參加培訓。 培訓對象及內(nèi)容 工廠對中層以上 領導干部及管理人員主要培訓衛(wèi)生質量標準知識、衛(wèi)生質量體系方面的內(nèi)容。 工廠對影響產(chǎn)品質量的直接人員進行專業(yè)技術和衛(wèi)生質量意識及《衛(wèi)生管理細則》的培訓。 工廠根據(jù)工作需要，安排有關人員到外部進行管理或操作技能的培訓。 工廠對關鍵工序的人員進行專業(yè)知識的考核與培訓，并進行資格評定。 質檢部每次的培訓內(nèi)容、考試卷及成績都進行整理存檔。 1質量記錄的控制 質檢部負責全公司質量記錄的控制，質檢部根據(jù)產(chǎn)品的衛(wèi)生質量狀況制定其標記、收集、 編號、歸檔儲存、保管和處理程序，并貫徹執(zhí)行。 所有質量記錄真實、準確、字跡清晰，準確地反映質量活動的內(nèi)容。 質量記錄一般不允許更改，如確要更改時，由原記錄填寫人采用“更改”并簽字方可。 質量記錄的有效期為保質期以后。 1 質量體系的內(nèi)部審核 公司每年要對衛(wèi)生質量體系進行兩 次內(nèi)部審核，審核工作由經(jīng)理負責，組織有關部門的人員成立審核小組。 審核小組根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生質量情況和日常生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)管資料，認真分析檢查衛(wèi)生質量管理中所存在的問題，探討產(chǎn) 生問題的原因和解決問題的對策，必要時對相應的管理措施進行修改，調(diào)整和補充，從而使衛(wèi)生質量體系更加完善和有效。 審核中發(fā)現(xiàn)的問題以書面形式通知被審核部門的負責人，被審核部門的負責人對審核中發(fā)現(xiàn)的問題在規(guī)定的期限內(nèi)制定糾正措施并予以實施。 在特殊情況下，如當產(chǎn)品質量發(fā)生重大問題的時候，要及時安排內(nèi)部審核，以便盡快查找和解決體系存在的問題，彌補管理中的疏漏。 內(nèi)部審核是公司重要的質量管理活動，每次審核的工作過程和結果都要形成相應的記錄和報告，作為公司生產(chǎn)的質量工作記錄， 審核記錄和報告 ，公司要統(tǒng)一歸檔保存。 1有毒有害物質的控制 質檢 部 負責編制有毒有害物質一覽表。 所使用的化學物質必須有主管部門批準生產(chǎn)、銷售使用說明的證明。 必須單獨存放 ,加鎖，專人保管，對保管使用人員進行培訓，經(jīng)過培訓后方可上崗。 化學物質必須標識完整、清楚，對標記不清的拒收。 衛(wèi) 生 標 準 操 作 程 序 （ SSOP） 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準： 王志杰 版次 /修改號： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx 年 11月 5 日實施 目 錄 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標準與參考依據(jù) 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 與食品接觸表面的清潔度 防止交叉污染 手的清洗 、 消毒間、 廁所設施的維護與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 化學藥品的標記、 儲存 和使用 員 工 的健康衛(wèi)生控制 蟲害的防治 主題內(nèi)容與適用范圍 主題： SSOP 衛(wèi)生標準操作程序是 Standard Sanitation Operating Procedure 的英文縮寫，具體列出了衛(wèi)生控制的各項目標，包括了食品加工過程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和為達到 GMP 的要求所采取的行動。建立、維護實施 SSOP 是實施 HACCP 的基礎和前提。 引用標準與參考依據(jù) 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》 《 HACCP 體系及應用準則》 《食品衛(wèi)生通則》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注 冊登記管理規(guī)定》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 目的：與食品或食品接觸物表面接觸的水（冰）都要安全衛(wèi)生或經(jīng)過處理使其安全。 范圍：適用于生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生的控制。 職責：質檢科 程序： 水源： 使用井水 ，出水口備有紫外線殺菌設備，符合生活飲用水衛(wèi)生標準GB574985 供水設施 供水設施管理：供水設施要完好，一旦損壞后設備科能立即維修好，管道的設計要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。 ，以便 日常對生產(chǎn)供水取樣進行檢測。 b. 生產(chǎn)現(xiàn)場的各個供水口應按順序編號，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 c. 生產(chǎn)車間的所有水龍頭保全工應經(jīng)常進行維護性檢查，確保好使用狀態(tài)。 d. 軟水管顏色要淺，使用時不能拖在地面，用后應盤在專用架上。 e. 洗手消毒水龍頭為非手動式開關。 水質監(jiān)測 標準：國家飲用水標準 GB5749— 85 微生物指標：細菌總數(shù)： ＜ 100 個 /ml 大腸菌群： ＜ 3 個 /L 致病菌不得檢出 監(jiān)測項目與方法 微生物 :細菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測頻率 a. 每年由市衛(wèi)生防疫部門進行二次全面水質分析檢驗 ,并有正本報 告。 b. 根據(jù)本廠生產(chǎn)情況和季節(jié)變化 ,由本廠化驗室每周對生產(chǎn)用水進行微生物檢驗 ,檢驗結果存檔。 生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生質量控制 a. 制冰用水的水質符合飲用水的衛(wèi)生要求。 b. 制冰設備和裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況 ,設備和器具的制作材料必須無毒不生銹。 污水排放 a. 污水的處理符合 GB13457— 92 的要求標準。 b. 廠區(qū)排污系統(tǒng)通暢無積水。 c. 車間地面有一定坡度并設明溝以利排水 ,明溝的測面和底面平 滑且有一定弧度 ,以便于清洗消毒。 d. 車間內(nèi)污水從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。 糾正措施 ,立即停止生產(chǎn) ,判定是何時損壞的 ,將本時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行安全評估 ,以保證食品的安全性 ,當水質符合國家飲用水標準時 ,才可重新生產(chǎn)。 b. 水質檢驗結果不合格時 ,加工車間立即停止生產(chǎn) ,質檢科根據(jù)檢測制定消毒方案 ,并進行連續(xù)監(jiān)控 ,只有當水質符合國家飲用水標準時 ,才可重新生產(chǎn) ,同時對失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離評估和處理。 相關記錄 《水質 檢驗記錄 》 車間供水排水網(wǎng)絡圖 官方出具的《水質檢驗報告 》 與食品接觸表面的清潔度 目的 :確保食品接觸面的設計、安裝、便于衛(wèi)生操作、維護、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求 ,并能及時充分地進行清潔和消毒。 范圍：適用于對食品接觸表面的清潔度的控制。 職責：車間 程序 與食品接觸表面包括： 加工設備：金屬探測器、真空包裝機、單凍機、傳送帶、冷卻設備。 案臺和工器具 :工作臺、盤子、刀子、電子稱 包裝物料、加工人員的工作服、手套、圍裙 材料要求 所有設備、工器具、工作臺、管道均采用不銹鋼材料或食 品級聚乙烯材料制成 ,完好無損 ,設備結構簡單 ,表面平滑 ,無坑洼現(xiàn)象 ,無藏污納垢的部位 ,易于清洗消毒。 與食品接觸面的清洗消毒 加工設備與工器具 所有設備、工器具都應結構簡易 ,易于清洗。首先徹底沖洗浸泡消毒于150PPM