【正文】 用的添加劑必須符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)向不 同國(guó)家出口 的產(chǎn)品還要符合進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定。 超過質(zhì)量有效期的原料、輔料不得用于食品的生產(chǎn)。 加工用的水（冰）符合國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制 食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有原始記錄（如原料驗(yàn)收記錄、金屬探測(cè)記錄等）。 原料、半成品以及成品應(yīng)分別存放，廢棄物設(shè)有專用容器；容器、運(yùn)輸工具定時(shí)清洗消毒，并有明顯標(biāo)記。 制定對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因分析及采取糾正措施的規(guī)定并貫徹執(zhí)行，不合格品及落地產(chǎn)品由專人負(fù)責(zé)收集處理 。 操作臺(tái)、加工用具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器 不得直接接觸地面。 班前、班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，由專人負(fù)責(zé)檢查并作好記錄。 冷庫(kù)應(yīng)符合工藝要求，配有自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)要保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒，要有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 設(shè)有獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和儀器設(shè)備，制定對(duì)原輔材料、半成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理監(jiān)控檢驗(yàn)的規(guī)程。 包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放地點(diǎn)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、不得污染。 設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制 專人負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn) 行維修與保養(yǎng)。 計(jì)量器具、儀表、檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)由經(jīng)理批準(zhǔn)后通知業(yè)務(wù)部員進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)的設(shè)備經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，并登記上賬。 對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)的設(shè)備分類進(jìn)行管理，嚴(yán)格進(jìn)行周檢。 檢定合格的器具，具備合格標(biāo)識(shí)和檢定證書，并控制在有效期內(nèi)置于適宜的環(huán)境使用。 保證各類儀器在搬運(yùn)、保養(yǎng)、貯存期間的準(zhǔn)確度和適用性完好。 如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備未處于校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，對(duì)以前檢驗(yàn)和 試驗(yàn)結(jié)果的有效性進(jìn)行重新評(píng)定。 保存好有關(guān)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)資料，在要求提供的場(chǎng)合，將有關(guān)的技術(shù)資料提供給顧客或其代表，以證明用于檢驗(yàn)和測(cè)量的儀器、設(shè)備的功能是適宜的。 1產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求 公司設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ——— 質(zhì)檢部并配備了相應(yīng)的檢驗(yàn)人員。 化驗(yàn)室配備了檢驗(yàn)工作所需的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，并配合質(zhì)檢部產(chǎn)品的原、輔料入公司，各道工序的加工到成品出公司的全部衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，負(fù)責(zé)制定各種產(chǎn)品的監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和規(guī)范，并有效地執(zhí)行。 進(jìn)公司的原輔料根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)沒有證明材料和不合格的原輔料不投入使用或加工。 各道工序的檢驗(yàn)由操作工自檢和質(zhì)檢部職檢驗(yàn)人員根據(jù)工藝要求和檢 驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)格分開，并做好標(biāo)記，將其隔離。在檢驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，查找原因。 在進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)均已完成且符合規(guī)定的要求后，由質(zhì)檢部職檢驗(yàn)員根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和合同要求對(duì)交付前的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)出廠前的產(chǎn)品由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)與質(zhì)量要求均符合要求時(shí)才能出廠，各種檢驗(yàn)結(jié)果均有記錄保存。 1不合格品的控制及預(yù)防措施 不合格品的控制 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、存放、保管，并做好記錄以備查詢。 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品作出返工、讓步接收、降級(jí)或銷毀等處理意見。 合同要求 時(shí)，公司若要使用某些不影響到產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的不合格品時(shí)，由生產(chǎn)部根據(jù) 品管部 的評(píng)審結(jié)果向顧客提出讓步接收申請(qǐng)，征得顧客同意后 品管部 記錄不合格品的使用情況，以說明使用不合格品的實(shí)際情況。 對(duì)返工后的產(chǎn)品重新進(jìn)行檢驗(yàn)。 預(yù)防措施 質(zhì)檢 部 定期分析產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不適宜質(zhì)量工作的信息和引起不合格品的潛在原因，并反饋到有關(guān) 部門加以處理。 有關(guān)部門采取相應(yīng)的預(yù)防措施，并驗(yàn)證其實(shí)施的有效性。 1 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 用于包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)，且不易褪色。 包裝材料的存放，保管要設(shè)置專用的貯存間，貯存間要保持清潔、干燥、有防蠅蟲和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開存放，材料堆垛與地面、墻壁、頂棚要保持一定距離，并加蓋防塵罩。 主要原料要有專庫(kù)存放，冷庫(kù)的溫度要保持在 18℃ 以下，并配有溫度記錄儀，加工過程使用的輔助材料， 設(shè)有專庫(kù)存放，庫(kù)房保持干燥，有完善的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。 成品貯存庫(kù)的溫、濕度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品。 運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件及衛(wèi)生條件符合要求的車、船運(yùn)輸。 1人員培訓(xùn) 質(zhì)檢部年制訂年度培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃制訂《培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃》，各部門根據(jù)計(jì)劃，組織人員參加培訓(xùn)。 培訓(xùn)對(duì)象及內(nèi)容 工廠對(duì)中層以上 領(lǐng)導(dǎo)干部及管理人員主要培訓(xùn)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、衛(wèi)生質(zhì)量體系方面的內(nèi)容。 工廠對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的直接人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)及《衛(wèi)生管理細(xì)則》的培訓(xùn)。 工廠根據(jù)工作需要，安排有關(guān)人員到外部進(jìn)行管理或操作技能的培訓(xùn)。 工廠對(duì)關(guān)鍵工序的人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的考核與培訓(xùn)，并進(jìn)行資格評(píng)定。 質(zhì)檢部每次的培訓(xùn)內(nèi)容、考試卷及成績(jī)都進(jìn)行整理存檔。 1質(zhì)量記錄的控制 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全公司質(zhì)量記錄的控制，質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況制定其標(biāo)記、收集、 編號(hào)、歸檔儲(chǔ)存、保管和處理程序，并貫徹執(zhí)行。 所有質(zhì)量記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、字跡清晰，準(zhǔn)確地反映質(zhì)量活動(dòng)的內(nèi)容。 質(zhì)量記錄一般不允許更改，如確要更改時(shí)，由原記錄填寫人采用“更改”并簽字方可。 質(zhì)量記錄的有效期為保質(zhì)期以后。 1 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 公司每年要對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量體系進(jìn)行兩 次內(nèi)部審核，審核工作由經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織有關(guān)部門的人員成立審核小組。 審核小組根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況和日常生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)管資料，認(rèn)真分析檢查衛(wèi)生質(zhì)量管理中所存在的問題，探討產(chǎn) 生問題的原因和解決問題的對(duì)策，必要時(shí)對(duì)相應(yīng)的管理措施進(jìn)行修改，調(diào)整和補(bǔ)充，從而使衛(wèi)生質(zhì)量體系更加完善和有效。 審核中發(fā)現(xiàn)的問題以書面形式通知被審核部門的負(fù)責(zé)人，被審核部門的負(fù)責(zé)人對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問題在規(guī)定的期限內(nèi)制定糾正措施并予以實(shí)施。 在特殊情況下，如當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大問題的時(shí)候，要及時(shí)安排內(nèi)部審核，以便盡快查找和解決體系存在的問題，彌補(bǔ)管理中的疏漏。 內(nèi)部審核是公司重要的質(zhì)量管理活動(dòng)，每次審核的工作過程和結(jié)果都要形成相應(yīng)的記錄和報(bào)告，作為公司生產(chǎn)的質(zhì)量工作記錄， 審核記錄和報(bào)告 ，公司要統(tǒng)一歸檔保存。 1有毒有害物質(zhì)的控制 質(zhì)檢 部 負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表。 所使用的化學(xué)物質(zhì)必須有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售使用說明的證明。 必須單獨(dú)存放 ,加鎖，專人保管，對(duì)保管使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 化學(xué)物質(zhì)必須標(biāo)識(shí)完整、清楚，對(duì)標(biāo)記不清的拒收。 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序 （ SSOP） 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準(zhǔn)： 王志杰 版次 /修改號(hào)： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx 年 11月 5 日實(shí)施 目 錄 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 與食品接觸表面的清潔度 防止交叉污染 手的清洗 、 消毒間、 廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 化學(xué)藥品的標(biāo)記、 儲(chǔ)存 和使用 員 工 的健康衛(wèi)生控制 蟲害的防治 主題內(nèi)容與適用范圍 主題： SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是 Standard Sanitation Operating Procedure 的英文縮寫，具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)目標(biāo)，包括了食品加工過程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和為達(dá)到 GMP 的要求所采取的行動(dòng)。建立、維護(hù)實(shí)施 SSOP 是實(shí)施 HACCP 的基礎(chǔ)和前提。 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《 HACCP 體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》 《食品衛(wèi)生通則》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注 冊(cè)登記管理規(guī)定》 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 目的：與食品或食品接觸物表面接觸的水（冰）都要安全衛(wèi)生或經(jīng)過處理使其安全。 范圍：適用于生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生的控制。 職責(zé)：質(zhì)檢科 程序： 水源： 使用井水 ，出水口備有紫外線殺菌設(shè)備，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB574985 供水設(shè)施 供水設(shè)施管理：供水設(shè)施要完好，一旦損壞后設(shè)備科能立即維修好，管道的設(shè)計(jì)要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。 ，以便 日常對(duì)生產(chǎn)供水取樣進(jìn)行檢測(cè)。 b. 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的各個(gè)供水口應(yīng)按順序編號(hào)，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 c. 生產(chǎn)車間的所有水龍頭保全工應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)性檢查，確保好使用狀態(tài)。 d. 軟水管顏色要淺，使用時(shí)不能拖在地面，用后應(yīng)盤在專用架上。 e. 洗手消毒水龍頭為非手動(dòng)式開關(guān)。 水質(zhì)監(jiān)測(cè) 標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB5749— 85 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)： ＜ 100 個(gè) /ml 大腸菌群： ＜ 3 個(gè) /L 致病菌不得檢出 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目與方法 微生物 :細(xì)菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測(cè)頻率 a. 每年由市衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行二次全面水質(zhì)分析檢驗(yàn) ,并有正本報(bào) 告。 b. 根據(jù)本廠生產(chǎn)情況和季節(jié)變化 ,由本廠化驗(yàn)室每周對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行微生物檢驗(yàn) ,檢驗(yàn)結(jié)果存檔。 生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生質(zhì)量控制 a. 制冰用水的水質(zhì)符合飲用水的衛(wèi)生要求。 b. 制冰設(shè)備和裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況 ,設(shè)備和器具的制作材料必須無(wú)毒不生銹。 污水排放 a. 污水的處理符合 GB13457— 92 的要求標(biāo)準(zhǔn)。 b. 廠區(qū)排污系統(tǒng)通暢無(wú)積水。 c. 車間地面有一定坡度并設(shè)明溝以利排水 ,明溝的測(cè)面和底面平 滑且有一定弧度 ,以便于清洗消毒。 d. 車間內(nèi)污水從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。 糾正措施 ,立即停止生產(chǎn) ,判定是何時(shí)損壞的 ,將本時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估 ,以保證食品的安全性 ,當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ,才可重新生產(chǎn)。 b. 水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí) ,加工車間立即停止生產(chǎn) ,質(zhì)檢科根據(jù)檢測(cè)制定消毒方案 ,并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控 ,只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ,才可重新生產(chǎn) ,同時(shí)對(duì)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估和處理。 相關(guān)記錄 《水質(zhì) 檢驗(yàn)記錄 》 車間供水排水網(wǎng)絡(luò)圖 官方出具的《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告 》 與食品接觸表面的清潔度 目的 :確保食品接觸面的設(shè)計(jì)、安裝、便于衛(wèi)生操作、維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求 ,并能及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒。 范圍：適用于對(duì)食品接觸表面的清潔度的控制。 職責(zé)：車間 程序 與食品接觸表面包括： 加工設(shè)備：金屬探測(cè)器、真空包裝機(jī)、單凍機(jī)、傳送帶、冷卻設(shè)備。 案臺(tái)和工器具 :工作臺(tái)、盤子、刀子、電子稱 包裝物料、加工人員的工作服、手套、圍裙 材料要求 所有設(shè)備、工器具、工作臺(tái)、管道均采用不銹鋼材料或食 品級(jí)聚乙烯材料制成 ,完好無(wú)損 ,設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ,表面平滑 ,無(wú)坑洼現(xiàn)象 ,無(wú)藏污納垢的部位 ,易于清洗消毒。 與食品接觸面的清洗消毒 加工設(shè)備與工器具 所有設(shè)備、工器具都應(yīng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)易 ,易于清洗。首先徹底沖洗浸泡消毒于150PPM