【正文】 付組長負(fù)責(zé)列出計(jì)劃，組織小組成員，對整個(gè)加工工藝進(jìn)行分析論證，制定加 工 HACCP 計(jì)劃方案，并負(fù)責(zé)具體方案的實(shí)施，組織成員進(jìn)行HACCP 體系的驗(yàn)證工作。本計(jì)劃涉及的各職能部門及人員均必須嚴(yán)格遵照本計(jì)劃實(shí)施操作。 監(jiān)測、糾正措施 改正可能引起害蟲問題的情況，定期捕殺老鼠和飛蟲，夏秋季蚊蠅出現(xiàn)高峰期 1 次 /4 天。 b. 滅蠅燈設(shè)置在光線暗區(qū)，根據(jù)捕殺情況清潔，避免死蟲堆積。 防蟲措施及方法 清除滋生地：廠區(qū)及周圍的垃圾、廢料每天清理，防止有積水。 防鼠措施及方法 車間入口設(shè)有擋鼠板、膠簾。 對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)。 工作過程中每個(gè)環(huán)節(jié)按要求定時(shí)洗手、消毒。 與生產(chǎn)無關(guān)的物品嚴(yán)禁帶入車間，員工不得戴首飾不得化妝等。 相關(guān)記錄 《購進(jìn)藥品登記表》 《藥品領(lǐng) 取 記錄 表 》 《 化學(xué) 藥品 領(lǐng)用記錄 表》 員工的健康衛(wèi)生控制 目的：直接接觸食品的生產(chǎn)人員其身體健康及衛(wèi)生狀況直接影響食品 的衛(wèi)生質(zhì)量，保證生產(chǎn)人員必須經(jīng)過體檢合格獲得健康證，方可上崗。 接收化學(xué)藥品時(shí)，要檢查是否合格。 使用要求 車間使用的化學(xué)藥品由專人負(fù)責(zé)發(fā)放。 清潔消毒劑、殺蟲劑的標(biāo)識(shí)資料應(yīng)由質(zhì)檢部保存完好。 范圍：適用于食品加工企業(yè)生產(chǎn)車間的清洗消毒過程。 糾正措施 對可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正并評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域不應(yīng)使用蒼蠅拍。 c. 收集的碎玻璃器具。 車間內(nèi)設(shè)有儲(chǔ)存消毒用品的消毒柜，柜內(nèi)用品標(biāo)識(shí)明確并加鎖儲(chǔ)存。 廠區(qū)及周圍種植冬青搞好廠區(qū)綠化。 糾正措施 設(shè)施損壞及時(shí)維修或更換 對工人不正確的洗手消毒程序進(jìn)行及時(shí)糾正，并根據(jù)化驗(yàn)室微生物抽檢結(jié)果，對員工洗手消毒程序進(jìn)行糾偏直至符合衛(wèi)生要求。 通風(fēng)良好，地面干燥，方便清潔，水沖廁所，有防蠅蟲設(shè)施。 職責(zé)：車間的質(zhì)檢員，設(shè)備科負(fù)責(zé)維修維護(hù)。 糾正措施 對新來的員工進(jìn)行培訓(xùn) 在工作服穿戴、毛發(fā)束縛、首飾的佩戴、手的清洗、個(gè)人物品的存放及工作前靴子的消毒等方面存在問題的 ,立即對其加以糾正。 原料、半成品、成品在加工、包裝貯存過程中要嚴(yán)格分離。 我廠對原料、輔料及包裝物進(jìn)行嚴(yán)格檢查與管理 ,入庫前由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格后方可入庫 ,庫房人員嚴(yán)格分類保管 ,防止交叉污染。 各工序的工作人員不得隨便串崗 ,以避免交叉污染。 h. 外來人員未經(jīng)允許的不準(zhǔn)進(jìn)車間。 范圍 :適用于容易造成交叉污染的工序 ,進(jìn)行防止交叉污染的控制。 糾正措施 對檢查不干凈的食品接觸面，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒或立即更換。 與食品接觸表面的微生物監(jiān)測 化驗(yàn)室對各食品接觸面采用表面涂抹法進(jìn)行抽樣檢測。 與食品接觸面的清洗消毒 加工設(shè)備與工器具 所有設(shè)備、工器具都應(yīng)結(jié)構(gòu)簡易 ,易于清洗。 相關(guān)記錄 《水質(zhì) 檢驗(yàn)記錄 》 車間供水排水網(wǎng)絡(luò)圖 官方出具的《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告 》 與食品接觸表面的清潔度 目的 :確保食品接觸面的設(shè)計(jì)、安裝、便于衛(wèi)生操作、維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求 ,并能及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒。 c. 車間地面有一定坡度并設(shè)明溝以利排水 ,明溝的測面和底面平 滑且有一定弧度 ,以便于清洗消毒。 生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生質(zhì)量控制 a. 制冰用水的水質(zhì)符合飲用水的衛(wèi)生要求。 d. 軟水管顏色要淺，使用時(shí)不能拖在地面，用后應(yīng)盤在專用架上。 職責(zé)：質(zhì)檢科 程序： 水源： 使用井水 ，出水口備有紫外線殺菌設(shè)備，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB574985 供水設(shè)施 供水設(shè)施管理：供水設(shè)施要完好，一旦損壞后設(shè)備科能立即維修好，管道的設(shè)計(jì)要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序 （ SSOP） 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準(zhǔn)： 王志杰 版次 /修改號(hào)： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx 年 11月 5 日實(shí)施 目 錄 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 與食品接觸表面的清潔度 防止交叉污染 手的清洗 、 消毒間、 廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 化學(xué)藥品的標(biāo)記、 儲(chǔ)存 和使用 員 工 的健康衛(wèi)生控制 蟲害的防治 主題內(nèi)容與適用范圍 主題： SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是 Standard Sanitation Operating Procedure 的英文縮寫，具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)目標(biāo)，包括了食品加工過程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和為達(dá)到 GMP 的要求所采取的行動(dòng)。 1有毒有害物質(zhì)的控制 質(zhì)檢 部 負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表。 審核小組根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況和日常生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)管資料，認(rèn)真分析檢查衛(wèi)生質(zhì)量管理中所存在的問題，探討產(chǎn) 生問題的原因和解決問題的對策，必要時(shí)對相應(yīng)的管理措施進(jìn)行修改，調(diào)整和補(bǔ)充，從而使衛(wèi)生質(zhì)量體系更加完善和有效。 所有質(zhì)量記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、字跡清晰，準(zhǔn)確地反映質(zhì)量活動(dòng)的內(nèi)容。 工廠根據(jù)工作需要，安排有關(guān)人員到外部進(jìn)行管理或操作技能的培訓(xùn)。 運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件及衛(wèi)生條件符合要求的車、船運(yùn)輸。 1 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 用于包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)，且不易褪色。 合同要求 時(shí)，公司若要使用某些不影響到產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的不合格品時(shí)，由生產(chǎn)部根據(jù) 品管部 的評(píng)審結(jié)果向顧客提出讓步接收申請，征得顧客同意后 品管部 記錄不合格品的使用情況，以說明使用不合格品的實(shí)際情況。在檢驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，查找原因。 1產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求 公司設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ——— 質(zhì)檢部并配備了相應(yīng)的檢驗(yàn)人員。 檢定合格的器具，具備合格標(biāo)識(shí)和檢定證書，并控制在有效期內(nèi)置于適宜的環(huán)境使用。 包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放地點(diǎn)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、不得污染。 操作臺(tái)、加工用具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器 不得直接接觸地面。 加工用的水（冰）符合國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原料、輔料的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)用的所有原料、輔料必須具有合格證書，進(jìn)口原料要有產(chǎn)地國家的衛(wèi)生檢疫證書，并經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)合格后方可投產(chǎn)使用。在車間出入口處設(shè)置鞋靴消毒池，其大小以工作人員不能跨過為宜，深度以消毒液能浸沒靴面為宜。 更衣室內(nèi)衣服柜要分開且要有通氣結(jié)構(gòu)，更衣室要有掛衣裝置。 更衣室設(shè)施 工廠設(shè)有與車間相連接的更衣室，更衣室設(shè)施規(guī)模與工作人員的數(shù)量相適應(yīng)。 通風(fēng)降溫設(shè)施 有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。墻壁用無毒、不透水的材料構(gòu)成，并且平滑、便于清洗消毒。冷庫具有良好 的保溫和防火結(jié)構(gòu)。 加工設(shè)備加工前后都進(jìn)行徹底消毒，加工中保持良好的衛(wèi)生狀況。 注意通風(fēng)和降溫，保持空氣新鮮和正常的車間溫度是 不超過 21℃ ，包裝間不超過 10℃。 工廠用水及冰的水質(zhì)每周進(jìn)行一次檢測，官方每年進(jìn)行至少 兩 次水 質(zhì)分析，加工廠定期取樣進(jìn)行水質(zhì)細(xì)菌檢查。 設(shè)施及其周圍保持清潔，工作人員應(yīng)隨時(shí)注意清理工作環(huán)境，保持衛(wèi)生。 廠區(qū)內(nèi)禁止養(yǎng)貓、狗等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)。有大面積的綠化場所，并有專人負(fù)責(zé)維護(hù)。 加工人員工作前及便后要對手進(jìn)行充分的清洗消毒，加工過程 中 每 半小時(shí)清洗消毒一次，消毒后的手不得觸摸與工作無關(guān)的物品。 生產(chǎn)、管理人員進(jìn)車間時(shí) 按照洗手消毒程序 要求 洗手消毒和靴鞋消毒 后 ，才能進(jìn)入車間。 凡患有以下有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。 業(yè)務(wù)部：負(fù)責(zé)原材料的采購，保質(zhì)保量完成采購計(jì)劃。 化驗(yàn)室：負(fù)責(zé)水質(zhì)微生物的檢測報(bào)告，并出具化驗(yàn)結(jié)果。負(fù)責(zé)廠區(qū)安全保衛(wèi)工作，以及蟲害、鼠害的控制工作。 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 工廠組織機(jī)構(gòu)圖（與 HACCP 體系有關(guān)） 、職責(zé) 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國家和上級(jí)有關(guān)技術(shù)質(zhì)量的政策，法令法規(guī)，組織制定和實(shí)施本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對廠的產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)管理評(píng)審會(huì)議的召開，并落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的批準(zhǔn)和發(fā)布工作，負(fù)責(zé)規(guī)章制度、 HACCP 文件的審批及物資計(jì)劃審批表的審批。 本規(guī)范適用于出口食品在加工生產(chǎn)時(shí)，從原材料接收、加工制造、包裝貯運(yùn)等過程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保生產(chǎn)出符合出口品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的食品。 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準(zhǔn)： 王志杰 版次 /修改號(hào)： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx 年 11 月 5 日實(shí)施 目 錄 企業(yè)概況 內(nèi)容與適用范圍 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 生產(chǎn)、管理人員的要求 環(huán)境衛(wèi)生的要求 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 原料、輔料的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制 設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制 1產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求 1不合格品的控制及預(yù)防措施 1包裝、 儲(chǔ)存 、運(yùn)輸衛(wèi)生 的控制 1人員培訓(xùn) 1質(zhì)量記錄的控制 1質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 1有毒有害物質(zhì)的控制 企業(yè)概況 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司是由原榮成漢榮水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理及職工買斷原有企業(yè)，成立的股份制有限公司，注冊資本 50 萬。 內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》的規(guī)定制定，規(guī)定了出口食品加工廠的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、貯 存運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的基本要求，對我公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，衛(wèi)生質(zhì)量體系及實(shí)施作了總體的要求，是全公司衛(wèi)生質(zhì)量工作的基本法則和依據(jù)。 質(zhì)量目標(biāo)力爭達(dá)到“三個(gè)水平”，即質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，實(shí)物質(zhì)量達(dá)到客戶認(rèn)可水平；質(zhì)量管理達(dá)到國內(nèi)一流水平，使產(chǎn)品質(zhì)量在國內(nèi)外客戶中保持“信得過”的良好聲譽(yù)。 辦公室：負(fù)責(zé)設(shè)備的驗(yàn)收、校準(zhǔn)和日常維護(hù)，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。并協(xié)助 HACCP 管理小組搞好有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)方面的培訓(xùn)工作。 生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中質(zhì)量活動(dòng)的管理，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的貫徹實(shí)施，并通過過程控制得到充分體現(xiàn)和落實(shí)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，組織好均衡生產(chǎn)和安全、環(huán)境衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間、倉庫的生產(chǎn)管理工作。必要時(shí)作臨時(shí)檢查，并設(shè)有健康檔 案。 進(jìn)車間參觀人員必須經(jīng)過自我健康聲明，未聲明 者不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 入衛(wèi)生間要脫掉工作服并換專用拖鞋，出衛(wèi)生間必須 按消毒程序進(jìn)行 清洗、消毒。 廠區(qū)主要道路為水泥硬化路面，路面平整，無積水，每天由專人清掃，保持清潔。 廠區(qū)有 良好的排水系統(tǒng)，排水溝定期清理，保持排水通暢，所有排放的污水 達(dá)到國家規(guī)定的 污水