【正文】 手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 目的：手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。 每日由質(zhì)檢員對廁所設(shè)施及工人的入廁洗手消毒情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 對已形成的冷凝水進(jìn)行及時(shí)清掃。 設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按程序進(jìn)行。 必要時(shí)進(jìn)行維修更換。 專人負(fù)責(zé)管理，并有領(lǐng)用記錄。 標(biāo)識不清、存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正或重新標(biāo)識。 員工進(jìn)入衛(wèi)生間前要脫下工作服，從衛(wèi)生間出來必須重新洗手消毒。 范圍：適用于廠區(qū)范圍內(nèi)。 a. 窗密封、有紗窗；有軟體塑料門簾；排氣口設(shè)有紗網(wǎng)；下水道有水封。 相關(guān)記錄 《 廠區(qū)環(huán)境及防蟲記錄表 》 《 捕 鼠 夾檢查 記錄 表 》 《 防 鼠 平面圖 》 冷凍魷魚筒 HACCP 計(jì)劃 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準(zhǔn)： 王志杰 版次 /修改號： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx年 11月 5 日實(shí)施 目 錄 頒布令 HACCP 小組成員及其職責(zé) 公司 情況 簡介 術(shù)語、定義 冷凍魷魚筒 產(chǎn)品描述 冷凍魷魚筒 加工 工藝流程圖 冷凍魷魚筒 加工工藝 危害分析工作單 HACCP 計(jì)劃表 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證程序 1 HACCP 計(jì)劃的最初確認(rèn) 1 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證 1 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證報(bào)告 1人員培訓(xùn)計(jì)劃 1設(shè)備維修 與保養(yǎng) 計(jì)劃 1不合格產(chǎn)品處理計(jì)劃 1產(chǎn)品 識別代碼計(jì)劃 1產(chǎn)品售后反饋及處理意見 1產(chǎn)品 召 回計(jì)劃 頒布令 為確保生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，保證客戶的身心健康，根據(jù) CAC《食品衛(wèi)生通則》以及《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，并結(jié)合我公司水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，在山東出入境檢驗(yàn)檢疫局（ CIQ）的輔導(dǎo)下制定了 HACCP 計(jì)劃， HACCP 計(jì)劃對水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行分析，找出顯著危害，進(jìn)而確定了預(yù)防措施，把危害降低室可接受的限度。 公司 情況 簡介 工廠名稱 :榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 地址 :觀海中路 15 號 姓 名 性別 廠 內(nèi) 職 務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 王 志 杰 男 經(jīng)理 組長 孫 福 榮 女 副 經(jīng) 理 副 組長 遲 新 軍 男 生 產(chǎn) 部 長 組員 都 興 波 女 質(zhì) 檢 部 長 組員 張金波 男 報(bào)驗(yàn)員 組員 郵編 :264300 電話 :06317551147 傳真 :06317558968 衛(wèi)生注冊代號 :3700/02757 建廠年度 :1994 年 5 月 占地面積 :8500 平方米 建筑面積 :4000 平方米 工廠組織機(jī)構(gòu)圖： 術(shù)語、定義 控制（動詞）：采取一切必要措施，確保和保持與 HACCP 計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 HACCP：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制的體系。 1氯液：在本公司文件和記錄中出現(xiàn)的氯液均為次氯酸鈉（ NacLO） 消毒液。 /包裝物料貯存： (1)原料貯存：合格的原料及時(shí)入 18℃原料冷庫貯藏。 (2)魚筒用去內(nèi)膜機(jī)去除內(nèi)膜，再用清水沖洗一遍。 ： (1)冷凍前的平板速凍機(jī)溫度要求達(dá)到 30℃以下。 (3)產(chǎn)品及時(shí)入 18℃庫中貯藏。 的驗(yàn)證活動包括： (1)監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) (2)校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 (3)針對性的取樣 和檢測 (4)CCP 控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查 ： (1)監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)應(yīng)在開工前、產(chǎn)品更換時(shí)，以及生產(chǎn)中每 1 小時(shí)進(jìn)行一次 (2)校準(zhǔn)記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行 (3)每月 進(jìn)行一次針對性的取樣和檢測 (4)CCP 控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行 （三） HACCP 體系驗(yàn)證 體系的驗(yàn)證由 HACCP 小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行， HACCP 小組組長進(jìn)行審核。 HACCP 計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行校準(zhǔn)。從“原料驗(yàn)收”到“入庫、冷儲”共 14 個(gè)工序或步驟。 金屬探測作為金屬異物的關(guān)鍵控制點(diǎn)，理由是金屬異物能對 人體造成傷 害，一旦該 工序?qū)ζ洳?進(jìn)行控制， 以后的工序無法將此危害消除。 : 建 有《原料驗(yàn)收記錄》、 《金屬探測器運(yùn)行記錄》 。使用 ” SUS: Ф ” 試塊金屬探測器報(bào)。 、微生物檢驗(yàn)，并做好記錄。 金屬探測 CCP2： Fe：Ф≥ ， SUS：Ф≥ 。 物理的危害：金屬異物，刀具、脫皮機(jī)、速凍混入的金屬異物通過金屬探測器控制。 ，確定產(chǎn)品微生物 是否得以控制。 CCP 是否被有效監(jiān)控。 是 化學(xué)性危害 重金屬污染 是 魷 魚富 集海水 中重 金屬及農(nóng)藥殘留 物理性危害 金屬異物 是 捕 撈時(shí) 混入的金屬異物 通過后工序金屬探測器控制 原料儲存 生物性危害 無 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 無 原料解凍 生物性 危害 微生物生長 否 時(shí)間間隔短，魚 體中 心溫度 應(yīng)控 制在10℃以下 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 無 分體處理 生物性危害 微生物生長 否 流水操作不 利生物生長 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 無 危害分析工作單 公司名稱：榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚筒 公司地址：榮成市觀海中路 15 號 銷售及貯存方法： 18℃ 低溫貯存銷售 預(yù)期使用和消費(fèi)者：加工用或充分加熱煮熟供一般消費(fèi)者食用 1 2 3 4 5 6 配料 /加工 步驟 確定在這步中引入的控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） 去皮 去中刺清洗 生物性危害 微生物生長 否 流水操作，微生物不宜生長 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 金屬異物 是 使用脫皮機(jī)、刀具可能帶入 通過后工序金屬探測器控制 去邊 去尖 生物性危害 微生物生長 否 短時(shí)間流水操作不至于達(dá)到微生物生長 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 金屬異物 使用金屬刀具可能帶入 通過后工序金屬探測器控制 清洗 生物性危害 微生物生長 否 短時(shí)間流水操作不至于達(dá)到微生物生長 否 化學(xué)性危害 ：無 物理性危害 ：無 分規(guī)格 生物性危害 微生物生長 否 短時(shí)間流水操作不至于達(dá)到微生物生長 否 化學(xué)性危害：無 物理性危害：無 擺盤 生物性危害 微生物生長 否 短時(shí)間流水操作不至于達(dá)到微生物生長 否 化學(xué)性危害：無 物理性危害：無 危害分析工作單 公司名稱：榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚筒 公司地址：榮成市觀海中路 15 號 銷售及貯存方法： 18℃低溫貯存銷售 預(yù)期使用和消費(fèi)者：加工用或充分加熱煮熟供一般消費(fèi)者食用 1 2 3 4 5 6 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎 ?( 是 /否 ) 速凍 生物性危害 微生物生長 否 溫度在 30 ℃以下，抑制微生物生長 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 金屬異物 是 可 能在 速凍過 程中 混入的金屬異物 通過后工序金屬探測器控制 包裝 生物性危害 無 否 化學(xué)性危害 無 物理性危害 無 金屬探測 生物性危害 無 是 化學(xué)性危害 無 物理性危害 金屬異物 是 前面各工序可能混入的金屬異物 金屬探測器探測 入庫冷儲 生物性危害 無 否 化學(xué)性危害 無 物理性 危害 無 HACCP 計(jì)劃表 公司名稱：榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 產(chǎn)品描述：去皮、切邊、切尖的冷凍魷魚筒 公司地址：榮成市觀海中路 15 號 銷售及貯存方法： 18℃ 低溫貯存銷售 預(yù)期使用和消費(fèi)者：加工用或充分加熱煮熟供一般消費(fèi)者食用 1 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 原料驗(yàn)收 （ CCP1） 金屬探測 （ CCP2） 2 顯著危害 致病菌、重金屬 金屬異物 3 對于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 每批原料要求 提供輸出國官方的衛(wèi)生證書，產(chǎn)地證明，我國檢驗(yàn)檢疫局出具的合格的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，三證齊全 最終成品中不可檢測出 Fe:Ф≥ 或 Sus:Ф≥ 鐵類或非鐵類金屬異物 4 監(jiān) 控 監(jiān)控什么 每批原料要求提供出口國官方的衛(wèi)生證書，產(chǎn)地證明，我國檢驗(yàn)檢疫局出具的合格的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明 金屬異物 怎么監(jiān)控 檢查 利用金屬探測器連續(xù)檢測 監(jiān)控頻率 每批 每個(gè)最小包裝單位 誰監(jiān)控 品管員 金探操作人員 5 糾偏行動 拒收三證不全原料 從上次金探檢查正 常到下次金探失靈的產(chǎn)品隔離存放、查明原因、返工或降級處理或報(bào)廢 6 記錄 原料驗(yàn)收記錄 金屬探測器運(yùn)行記錄 7 驗(yàn)證 進(jìn)廠檢驗(yàn) 復(fù)核原料驗(yàn)收記錄 ,再次過金探，對金探進(jìn)行檢驗(yàn) HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證程序 一 、 目的 : 為保證 HACCP 計(jì)劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及 HACCP 計(jì)劃被有效的實(shí)施，特制定本程序。 ： (1)冷凍好的魚筒，用脫盤機(jī)脫盤后，用電子秤復(fù)秤，其秤重量在 5130G 以 上，才可直接裝箱包裝。 (2)除唇邊時(shí)，要保證魚筒唇部邊緣無殘留內(nèi)皮。 ： 原料出庫時(shí)間應(yīng)按照季節(jié)不同根據(jù)實(shí)際出庫，出庫的原料應(yīng)全部點(diǎn)數(shù)并過磅，累計(jì)出當(dāng)日出庫原料的實(shí)際件數(shù)和重量，并分批投入解凍槽中和解凍貨架上，投入解凍槽中的原料應(yīng)保證不漏出水面，擺放貨架上的原料要整齊，為供次日流水解凍加工，要求原料處于半解凍狀態(tài)，從而減少魷魚內(nèi)臟的污染，并保持魚體加工的相對鮮度。 冷凍魷魚筒產(chǎn)品經(jīng)過解凍處理、分體處理、去皮、去中刺清洗處理、切邊、切尖處理、內(nèi)外清洗、分規(guī)格、 擺盤、速凍、脫盤包裝、金屬探測、入 庫冷儲等多道工序加工而成，并按客戶要求包裝。 1 危害：會對食物產(chǎn)生潛在的健康危害的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。 經(jīng)理 副經(jīng)理 HACCP 小組 質(zhì)檢部 業(yè)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 生產(chǎn) 部 生產(chǎn)車間 化驗(yàn)室 辦公室 控制措施：用以防止或消除食品安全危害或降低到可接受的水平，所采取的措施和活動。本計(jì)劃涉及的各職能部門及人員均必須嚴(yán)格遵照本計(jì)劃實(shí)施操作。 b. 滅蠅燈設(shè)置在光線暗區(qū)，根據(jù)捕殺情況清潔，避免死蟲堆積。 防鼠措施及方法 車間入口設(shè)有擋鼠板、膠簾。 工作過程中每個(gè)環(huán)節(jié)按要求定時(shí)洗手、消毒。 相關(guān)記錄