【正文】 督庫房物資庫存保管及庫房衛(wèi)生是否符合要求 ； 5. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工 過程 中的各種記錄。 宋彩云 組 員 （ 質(zhì)檢 部） 1. 負(fù)責(zé)配制各種 檢驗(yàn)試劑 ； 2. 負(fù)責(zé)對(duì) 進(jìn)廠原料、加工半 產(chǎn)品 及成品 的檢測(cè)； 3. 負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管。 李 艷 組 員 （ 市場 部） 1. 負(fù)責(zé) 產(chǎn)品運(yùn)輸 條件 符合衛(wèi)生、溫度要求； 2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及 客 戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 范 圍 總則 本手冊(cè)對(duì)公司 HACCP 體系的 建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。本手冊(cè)闡明了公司的食品安全方針和 目標(biāo)，對(duì)本公司的食品安全 管理體系進(jìn)行了描述。包括本公司的組織機(jī) 構(gòu)、 HACCP 小組的職責(zé)權(quán)限和 HACCP 計(jì)劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全 管理活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則。 本手冊(cè)作為本 公司 實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。 適用產(chǎn)品范圍 ： 蜂蜜 、 糖漿 。 ；不同種類即 成分 不同的產(chǎn)品， 在前處理過程有所區(qū)別，其它加工過程共用一個(gè)加工工序。 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 依 據(jù) 本公司 HACCP 體系建立與實(shí)施的依據(jù)是： a. 《 HACC 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC） b. 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB 14881— 1994） c. 《 食品衛(wèi)生通則 》 （ CAC/RCP11996 ） d. 《 蜂蜜 》 （ GB 18796— 20xx） e. 《 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 14963— 20xx） f. 《 果葡糖漿 》 （ GB/T 20882— 20xx） 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 術(shù)語和定義 本手冊(cè)采用 《 HACC 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC）、 《 食品衛(wèi)生通則 》（ CAC/RCP11996 ） 和 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） 中使用的術(shù)語和定義。 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 ： a) GMP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) b) HACCP 前提計(jì)劃（即 SSOP）規(guī)定的活動(dòng) c) HACCP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP是 企業(yè)依據(jù)國家 衛(wèi)生部 發(fā)布 的 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） ，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)管理特點(diǎn)制定的企業(yè) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生 基礎(chǔ)規(guī)范 ， SSOP 是 GMP在加工 環(huán)節(jié) 中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 GMP 計(jì)劃和 HACCP 前提計(jì)劃是實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)。 以過程方式描述體系 建立和實(shí)施 HACCP 體系的活動(dòng) 即為過程。包括 識(shí)別 HACCP 體系建立與實(shí)施所需的過程、確 定這些過程的相互作用、控制過程的有效運(yùn)作、驗(yàn)證過程的有效性、 持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。 體系文件的組成部分 體系文件由 4 個(gè)層次組成，包括： a) GMP(良好操作 規(guī)范 )文件 版本號(hào)： A 第 1頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 b) SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 )文件 c) HACCP 手冊(cè) d) 活動(dòng)過程所需的 記錄 體系文件各組成部分之間的關(guān)系 手冊(cè)是本公司建立和實(shí)施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對(duì)本公司建立的 HACCP 體系做出總體規(guī)定。 文件是本公 司實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的 基礎(chǔ) 性文件，保證 HACCP 計(jì)劃得到有效建立和實(shí)施。 文件是本公司建立和實(shí)施 GMP 計(jì)劃 的技術(shù)性文件，支持 GMP 計(jì)劃 的執(zhí)行， 從而 保證 HACCP 體系的運(yùn)行能有效控制食品的安全危害。 HACCP 體系的證據(jù)性文件，證實(shí)體系運(yùn)行的有效性，并通過記錄反映的問題改進(jìn) HACCP 體系。 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號(hào)規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。規(guī)定文 件的定期評(píng)審方式和文件更改的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報(bào)審批程序和執(zhí)行部門。 有關(guān)文件控制的具體實(shí)施過程見《文件控制程序》。 版本號(hào)： A 第 2頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 人員培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)對(duì)象 企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、加工操作人員、倉儲(chǔ)人員、銷售人員、采購人員、運(yùn)輸人員均需接受 HACCP 理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。在 HACCP 體系建立實(shí)施過程中，負(fù)有進(jìn)行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定 HACCP 計(jì)劃、評(píng)估糾偏行動(dòng)計(jì)劃、修改 HACCP 計(jì)劃、 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、 HACCP體系驗(yàn)證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，應(yīng)通過政府有關(guān)部門認(rèn)可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識(shí)。 培訓(xùn)內(nèi)容 a)食品安全、衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)； b)GMP 培訓(xùn)； c)SSOP 培訓(xùn)； d)HACCP 原理及應(yīng)用（ HACCP 計(jì)劃）培訓(xùn)； e)HACCP 體系建立（ HACCP 體系文件編制）培訓(xùn)； f)HACCP 體系實(shí)施（本企業(yè) HACCP 體系文件）培訓(xùn)。 培訓(xùn)的實(shí)施 ，包括培訓(xùn)課程、培訓(xùn)教師、參訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)、培訓(xùn)日程安排、考試方式等。 b. 建立 HACCP 體系之前對(duì) HACCP 小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵人員進(jìn)行培訓(xùn)。 c. 在體系文件頒布實(shí)施時(shí)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，有關(guān)人員培訓(xùn)計(jì)劃的具體實(shí)施過程見《人力資源控制程序》。 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃 根據(jù)《良好 操作 規(guī)范》的要求，工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃主要包括： a)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境保養(yǎng) b)廠房和場地維護(hù)保養(yǎng) c)工器具維修保養(yǎng) d)加工設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng) e)檢測(cè)計(jì)量裝置的維修、保養(yǎng)、校準(zhǔn) 有關(guān)工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃的具體實(shí)施過程見《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》和《監(jiān)視和測(cè)量 設(shè)備 控制程序》。 版本號(hào)： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 產(chǎn)品回收計(jì)劃 為保證產(chǎn)品進(jìn)入市場后，出現(xiàn)安全或質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)有效處理，使不良影響降到最低，特制定并實(shí)施產(chǎn)品回收計(jì)劃。 設(shè)立產(chǎn)品回收小組，總經(jīng)理為組長， 管理者代表為副組長， 組員 各部 門 主管 。 產(chǎn) 品回收的步驟 a) 產(chǎn) 品回收的分類 1) 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； 2) 一般性損害消費(fèi)者健康； 3) 不損害消費(fèi)者健康。 b) 市場部通過各種媒體向消費(fèi)者發(fā)出通告，通告中必須說明回收的原因、對(duì)消費(fèi)者健康或安全影響的程度、所回收產(chǎn)品