【正文】 HACCP 計(jì)劃的相應(yīng)部分中。 2）原料儲(chǔ)存：經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料，庫(kù)管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單接收入庫(kù)， 庫(kù)房溫度不超過(guò) 30℃ ， 做好防蟲(chóng)防鼠工作 。 8）濃縮脫水：濃縮脫水控制 真空度在 ，溫度控制在 50℃以?xún)?nèi)，最高不得突破 53℃，進(jìn)蒸汽壓力應(yīng)保持在 ；操作中密切注視儀器儀表的顯示及工作狀態(tài)，使 真空度、冷凝冷卻效果、氣壓、進(jìn)料速度等處于最佳的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保 產(chǎn)品 品質(zhì)和水份含量。 CCP3 濃縮水分控制 a) 水份調(diào)節(jié)系統(tǒng)啟動(dòng)前，要全面檢查電力、水、蒸汽氣壓、冷凝、冷卻裝置，各種管道閥門(mén)和輸送設(shè)備、真空系統(tǒng)是否處于完全正常的狀態(tài)，否則要立即報(bào)告予以排除； b) 進(jìn)行調(diào)節(jié)時(shí)，應(yīng)先開(kāi)啟真空、冷凝裝置空運(yùn)轉(zhuǎn)，待真空度升至，方可逐步進(jìn)料在根據(jù) 需要補(bǔ)加溫度； c) 補(bǔ)加溫度要嚴(yán)加控制，一般掌握在 50℃以?xún)?nèi)，最高不得突破 55℃，進(jìn) 27 版本號(hào)： A 第 11 頁(yè) 共 16 頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 蒸汽壓力應(yīng)保持在 之間； d) 操作中密切注視儀器儀表的顯示及工作狀態(tài)，使真空度、冷凝冷卻效果、氣壓、進(jìn)料速度等處于最佳的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和水份含量。 HACCP 計(jì)劃（含 CCP）的驗(yàn)證 a) 為了確定本公司的 HACCP 體系符合《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》、《食品衛(wèi)生通則》和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效性和符合性，并及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 數(shù)據(jù)的分析 通過(guò)收集和分析與 HACCP 體系有 關(guān)的數(shù)據(jù)，以證實(shí) HACCP 體系的適宜性 和有效性，并識(shí)別可以實(shí)施的改進(jìn)，有關(guān)數(shù)據(jù)分析的具體實(shí)施見(jiàn)《數(shù)據(jù)分析控制程序》。 危害分析的驗(yàn)證 危害分析的驗(yàn)證包括： a) 危害分析的可靠性； b) 當(dāng)發(fā)生以下變化時(shí)，重新進(jìn)行危害分析： 30 1) 產(chǎn)品加 工工藝發(fā)生變化； 版本號(hào)： A 第 14頁(yè) 共 16 頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 2) 產(chǎn)品原料或配 方發(fā)生變化； 3) 新產(chǎn)品； 4) 加工條件、環(huán)境發(fā)生改變。 CCP 的操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，必要時(shí)進(jìn)行考核，成績(jī)合格方可上崗。 庫(kù)房溫度不超過(guò) 30℃，做好防蟲(chóng)防鼠工作。 5）投料粗濾：投料嚴(yán)格按照下達(dá)的原料配比和數(shù)量要求進(jìn)行均勻地投料；當(dāng)原料投入倒料槽時(shí)，要進(jìn)行必要的粗過(guò)濾，以消除大的雜質(zhì)，過(guò)濾網(wǎng)為 60 目不銹鋼網(wǎng)； 當(dāng)配好的原料投入原料罐達(dá)到一定量時(shí)，即可進(jìn)行加熱攪拌， 罐內(nèi)加熱溫度控制在 4548℃之間，攪拌時(shí)間為達(dá)到投料量后再持續(xù) 1530 分鐘； 攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為 2030 轉(zhuǎn) /分 ，不得調(diào)增攪拌轉(zhuǎn)速以免產(chǎn)生氣泡。 b)HACCP 小組的組成：其成員 由與 HACCP 體系相關(guān)的部 門(mén)及企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管理、 生產(chǎn)、檢驗(yàn)、 倉(cāng)儲(chǔ)、采購(gòu)、 銷(xiāo)售 方面的人員。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 產(chǎn)品識(shí)別 計(jì)劃 為確保產(chǎn)品得到識(shí)別，以體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。 b. 建立 HACCP 體系之前對(duì) HACCP 小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵人員進(jìn)行培訓(xùn)。 HACCP 體系的證據(jù)性文件，證實(shí)體系運(yùn)行的有效性，并通過(guò)記錄反映的問(wèn)題改進(jìn) HACCP 體系。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 依 據(jù) 本公司 HACCP 體系建立與實(shí)施的依據(jù)是： a. 《 HACC 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC） b. 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB 14881— 1994） c. 《 食品衛(wèi)生通則 》 （ CAC/RCP11996 ） d. 《 蜂蜜 》 （ GB 18796— 20xx） e. 《 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 14963— 20xx） f. 《 果葡糖漿 》 （ GB/T 20882— 20xx） 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用 《 HACC 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC）、 《 食品衛(wèi)生通則 》（ CAC/RCP11996 ） 和 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） 中使用的術(shù)語(yǔ)和定義。 宋彩云 組 員 （ 質(zhì)檢 部） 1. 負(fù)責(zé)配制各種 檢驗(yàn)試劑 ； 2. 負(fù)責(zé)對(duì) 進(jìn)廠原料、加工半 產(chǎn)品 及成品 的檢測(cè)； 3. 負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管。 f. 管理者代表負(fù)責(zé)本手冊(cè)的解釋權(quán)。 本手冊(cè)分為受控版 和非受控版，受控版本加蓋“受控”章予以標(biāo)識(shí)，供本公司內(nèi)部使用，不 對(duì)外發(fā)放（第三方認(rèn)證審核時(shí)，或有法律法規(guī)另有規(guī)定 的 除外）。 目前，公司已在新疆 建立了 7 個(gè)養(yǎng)蜂基地，并設(shè)置專(zhuān)人進(jìn) 行基地管理和維護(hù)。 公司于 20xx 年 4 月正式成立，注冊(cè)資本 800 萬(wàn)元。望公司各級(jí)管理人員和員工嚴(yán)格遵守和貫徹執(zhí)行，以保證為顧客提供更加 安全 的產(chǎn)品和服務(wù)。 HACCP 手冊(cè) 是公司食 品安全管理體系的 綱領(lǐng) 性文件，旨在 指導(dǎo)公司建立并實(shí)施食品安全 管理體系。 總經(jīng)理： 年 月 日 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 企業(yè)簡(jiǎn)介 新疆金匯食品有限公司是一家從事 以 蜂產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為主的原料 基地建設(shè)、采購(gòu)、生產(chǎn)深加工、銷(xiāo)售和產(chǎn)品 研 發(fā)為一體的 外貿(mào) 企業(yè)。 公司 于 20xx 年 8 月取得 外貿(mào)業(yè)務(wù)自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)，同年 12 月公司通過(guò) 蜂蜜產(chǎn)品 QS 認(rèn)證。 本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)食品安全 方針的方向，公司各部門(mén)將按照這一目標(biāo)制定相應(yīng)的質(zhì)量 安全 目標(biāo)和質(zhì)量 安全 管理工作程序。 ，不得故意損壞，調(diào)離崗位時(shí)手冊(cè)要交回 企管部 并辦理相應(yīng)手續(xù)。 朱文林 組 員 （ 人事行政部） 1. 制定有關(guān) HACCP 培訓(xùn)計(jì)劃； 2. 組織對(duì)員工 進(jìn)行 HACCP 知識(shí) 培訓(xùn) 。 本手冊(cè)作為本 公司 實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿(mǎn)足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。 體系文件的組成部分 體系文件由 4 個(gè)層次組成，包括： a) GMP(良好操作 規(guī)范 )文件 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 2頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 b) SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 )文件 c) HACCP 手冊(cè) d) 活動(dòng)過(guò)程所需的 記錄 體系文件各組成部分之間的關(guān)系 手冊(cè)是本公司建立和實(shí)施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對(duì)本公司建立的 HACCP 體系做出總體規(guī)定。在 HACCP 體系建立實(shí)施過(guò)程中，負(fù)有進(jìn)行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定 HACCP 計(jì)劃、評(píng)估糾偏行動(dòng)計(jì)劃、修改 HACCP 計(jì)劃、 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、 HACCP體系驗(yàn)證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，應(yīng)通過(guò)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識(shí)。 產(chǎn) 品回收的步驟 a) 產(chǎn) 品回收的分類(lèi) 1) 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； 2) 一般性損害消費(fèi)者健康； 3) 不損害消費(fèi)者健康。實(shí)施下列 9 個(gè)部分規(guī)定的程序文件、支持文件和記錄形成了本公司書(shū)面的 HACCP 計(jì)劃， 包括 編制 的 HACCP 計(jì)劃表 均納入 書(shū)面 的 HACCP 計(jì)劃。 3）選料配料：經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料數(shù)量達(dá)到一個(gè)批次的生產(chǎn)量時(shí)，質(zhì)檢員即可根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行選配料，目的就是將繁多品種的小批 量 原料 通過(guò)適當(dāng)搭配，