【正文】 施食品安全 管理體系。 本手冊為首版，自 20xx 年 3 月起開始編制，于 20xx 年 5 月 15 日通過審 核，于 20xx 年 5 月 22 日通過批準(zhǔn)，于 20xx 年 6 月 8 日發(fā)布，自 20xx 年 6 月29 日起開始 實施。 總經(jīng)理： 年 月 日 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 企業(yè)簡介 新疆金匯食品有限公司是一家從事 以 蜂產(chǎn)品經(jīng)營為主的原料 基地建設(shè)、采購、生產(chǎn)深加工、銷售和產(chǎn)品 研 發(fā)為一體的 外貿(mào) 企業(yè)。公司位于新疆奎屯市喀什東路 56 號，交通十分便利。 公司 于 20xx 年 8 月取得 外貿(mào)業(yè)務(wù)自營進(jìn)出口權(quán)和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊證書，同年 12 月公司通過 蜂蜜產(chǎn)品 QS 認(rèn)證。通過發(fā)展基地建設(shè)，帶動了上千養(yǎng)蜂戶共同發(fā)展，蜂群總數(shù)達(dá)十萬多群。 本目標(biāo)確定了實現(xiàn)食品安全 方針的方向，公司各部門將按照這一目標(biāo)制定相應(yīng)的質(zhì)量 安全 目標(biāo)和質(zhì)量 安全 管理工作程序。非受控版本可提供給顧客作為本 公司食品安全 保證的承諾文件。 ，不得故意損壞，調(diào)離崗位時手冊要交回 企管部 并辦理相應(yīng)手續(xù)。 g. HACCP 體系文件 非受控版的發(fā)放由管理者代表負(fù)責(zé)審批， 人事行政 部 負(fù)責(zé)管理和發(fā)放。 朱文林 組 員 （ 人事行政部） 1. 制定有關(guān) HACCP 培訓(xùn)計劃； 2. 組織對員工 進(jìn)行 HACCP 知識 培訓(xùn) 。 李 艷 組 員 （ 市場 部） 1. 負(fù)責(zé) 產(chǎn)品運輸 條件 符合衛(wèi)生、溫度要求； 2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及 客 戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 本手冊作為本 公司 實施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時也滿足第三方認(rèn)證和官方驗證的需求。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 ： a) GMP 計劃規(guī)定的活動 b) HACCP 前提計劃（即 SSOP）規(guī)定的活動 c) HACCP 計劃規(guī)定的活動 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP是 企業(yè)依據(jù)國家 衛(wèi)生部 發(fā)布 的 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） ，并結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)管理特點制定的企業(yè) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生 基礎(chǔ)規(guī)范 ， SSOP 是 GMP在加工 環(huán)節(jié) 中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 體系文件的組成部分 體系文件由 4 個層次組成，包括： a) GMP(良好操作 規(guī)范 )文件 版本號： A 第 1頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 b) SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 )文件 c) HACCP 手冊 d) 活動過程所需的 記錄 體系文件各組成部分之間的關(guān)系 手冊是本公司建立和實施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對本公司建立的 HACCP 體系做出總體規(guī)定。 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。在 HACCP 體系建立實施過程中，負(fù)有進(jìn)行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定 HACCP 計劃、評估糾偏行動計劃、修改 HACCP 計劃、 HACCP 計劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、 HACCP體系驗證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，應(yīng)通過政府有關(guān)部門認(rèn)可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識。 c. 在體系文件頒布實施時對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，有關(guān)人員培訓(xùn)計劃的具體實施過程見《人力資源控制程序》。 產(chǎn) 品回收的步驟 a) 產(chǎn) 品回收的分類 1) 嚴(yán)重?fù)p害消費者健康； 2) 一般性損害消費者健康； 3) 不損害消費者健康。特制定 產(chǎn)品識別 計劃 ，內(nèi)容 包括： a) 產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性； b) 產(chǎn)品批次、批號管理； c) 產(chǎn)品包裝的識別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等。實施下列 9 個部分規(guī)定的程序文件、支持文件和記錄形成了本公司書面的 HACCP 計劃， 包括 編制 的 HACCP 計劃表 均納入 書面 的 HACCP 計劃。 c)HACCP 小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過系統(tǒng)的 HACCP 體系建立與實施理論的培訓(xùn)，擁有 基本 的 企業(yè)生產(chǎn) 產(chǎn)品 相關(guān) 領(lǐng)域的知識和經(jīng)驗。 3）選料配料：經(jīng)檢驗合格的原料數(shù)量達(dá)到一個批次的生產(chǎn)量時，質(zhì)檢員即可根據(jù)檢驗結(jié)果進(jìn)行選配料，目的就是將繁多品種的小批 量 原料 通過適當(dāng)搭配，使其中和均質(zhì)通過加工達(dá)到成品質(zhì)量指標(biāo)的要求。 6）組合、雙聯(lián)過濾：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，將混入原料中的各種雜質(zhì)去除，在加工流程中需實施有效過濾手段。 9）成品攪拌與罐裝：成品進(jìn)入成品罐應(yīng)進(jìn)行混合攪拌 2030 分鐘，直至完全攪拌均勻，其品質(zhì)指數(shù)趨于統(tǒng)一，質(zhì)檢員抽檢測其水份、色澤等，產(chǎn)品合格后即可進(jìn)行罐裝工序。 版本號： A 第 5頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或 增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） （ 1） 原料檢驗 生物危害： 致病菌（沙門氏菌等） 化學(xué)危害： 農(nóng)藥殘留 物理危害： 蜂尸、 碎片 等 雜質(zhì) 是 1. 原料帶入 1. 原料來自備案基地 2. 要求供方出具合格檢驗報告 是 包裝材料 檢驗 生物危害： 無 化學(xué)危害： 無 物理危害： 內(nèi)涂環(huán)氧樹脂脫落 是 1. 非食品級包裝材料 1. 要求供方出具合格檢驗報告 2. 使用前重新驗收 是 原料儲存 （ 2） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害： 雜質(zhì) 是 1. 原料帶入 1. 在第六道工序控制 否 選料配料 （ 3） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛 在危害 否 版本號： A 第 6頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵 控制點嗎？ （是 /否） 解晶 融化 （ 4） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛在危害 否 投料粗濾 （ 5） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：蜂尸雜質(zhì)、異物等 是 1. 原料中帶入 1. 用 60 目 不銹鋼過濾 網(wǎng) 2. 過濾 出 原料中肉眼可見的 雜質(zhì) 否 組合、 雙聯(lián) 過濾 （ 6） 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：砂粒雜質(zhì) 是 1. 原料中帶入； 1. 用 80～ 140目 過濾 網(wǎng) ； 2. 過濾 出 原料中細(xì)小砂粒 雜質(zhì) ； 是 中和均質(zhì) （ 7） 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛在危害 否