【正文】 使其中和均質(zhì)通過加工達(dá)到成品質(zhì)量指標(biāo)的要求。 9）成品攪拌與罐裝：成品進入成品罐應(yīng)進行混合攪拌 2030 分鐘，直至完全攪拌均勻，其品質(zhì)指數(shù)趨于統(tǒng)一，質(zhì)檢員抽檢測其水份、色澤等，產(chǎn)品合格后即可進行罐裝工序。 CCP4 灌裝衛(wèi)生控制 a) 灌裝操作工首先應(yīng)按《加工人員衛(wèi)生操作規(guī)程》通過個人衛(wèi)生檢查，達(dá)到上崗基本衛(wèi)生要求； b) 灌裝操作工在進行作業(yè)前和作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《加工人員清洗消毒規(guī)程》及《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)程》，上崗前更換的工作裝應(yīng)按《工作衣、鞋、帽清洗消毒規(guī)程》進行過清 洗消毒，避免因個人衛(wèi)生引發(fā)交叉感染； c) 灌裝操作工 在設(shè)備操作前應(yīng)按《設(shè)備清洗消毒規(guī)程》 先 對設(shè)備進行清洗消毒后 再行 操作 ，避免因設(shè)備衛(wèi)生引發(fā)交叉感染 ； d) 成品包裝桶在灌裝前應(yīng)已按《包裝桶清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行過清洗消毒，包裝 桶蓋 打開 后 應(yīng) 用脫脂酒精紗布拭擦桶口，防止受到 交叉 污染 ； e) 灌裝過程中應(yīng) 采取有效的 衛(wèi)生 防范措施， 灌裝間設(shè)置滅蠅燈、防鼠裝置， 成品出口設(shè)置滅蠅燈 ，應(yīng) 在作業(yè) 前啟動，防止昆蟲侵入 灌 裝間 引發(fā)交叉感染 ； f) 質(zhì)檢員隨時對灌裝工個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生及包裝桶衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時糾正 。公司定期對 HACCP體系進行驗證，有關(guān)驗證的具體實施見《內(nèi)部審核控制程序》。 32 版本號： A 第 16頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 附錄 1： 食品安全 管理體系機構(gòu)圖 管理者代表 企管部 生產(chǎn)部 人事行政部 市場部 采 購 部 副總經(jīng)理 總 經(jīng) 理 基地辦 生 產(chǎn) 車 間 庫 房 質(zhì)檢 部 33 附錄 2： 更改記錄頁 序號 更改通知單號 更改部位 版次 /修訂狀態(tài) 更改方式 更改 執(zhí)行 人 日期 更改 前 更改 后 劃 改 換頁 換版 34 附錄 3： 廠區(qū)平面圖 35 36 。 c) 當(dāng)驗證表明 HACCP 計劃的有效性不符合要求時， HACCP 小組必須立即修訂 HACCP 計劃。 凡是確定為關(guān)鍵控制點的工序，應(yīng)在該工序操作處作出明顯的 CCP 標(biāo)識。 10）入庫：成品罐裝完畢后，及時封蓋入庫。當(dāng)原料出現(xiàn)結(jié)晶并沉于桶底或充滿整個桶內(nèi)難以倒出時，可利用加熱解晶使其融化后再投入生產(chǎn)， 版本號： A 第 4頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食 品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 加熱解晶溫度一般控制在 45℃以內(nèi) 。 HACCP 小組成員及職責(zé)具體見 章節(jié)。 回收產(chǎn)品處理方法 a) 產(chǎn)品回收小組對產(chǎn)生食品安全或質(zhì)量問題的原因進行分析，制定相應(yīng)的糾正措施，并評審措施的有效性，做好相關(guān)的記錄； b) 回收回來的產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)鼗蜻\回公司做報廢處理。 培訓(xùn)的實施 ，包括培訓(xùn)課程、培訓(xùn)教師、參訓(xùn)人員、培訓(xùn)時間和地點、培訓(xùn)日程安排、考試方式等。 文件是本公司建立和實施 GMP 計劃 的技術(shù)性文件，支持 GMP 計劃 的執(zhí)行， 從而 保證 HACCP 體系的運行能有效控制食品的安全危害。 ；不同種類即 成分 不同的產(chǎn)品， 在前處理過程有所區(qū)別，其它加工過程共用一個加工工序。 劉必仲 組 員 (生產(chǎn) 部 ) 1. 負(fù)責(zé)落實 HACCP 計劃 中 對生產(chǎn)加工 的 衛(wèi)生 要求 ； 2. 監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行； 3. 檢查 監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求； 4. 監(jiān)督庫房物資庫存保管及庫房衛(wèi)生是否符合要求 ； 5. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工 過程 中的各種記錄。其它任何形式的修改，均視同無效修訂。本手冊對本公司的食品安全 管理體系進行了描述，包括本公司的組織機構(gòu)、職責(zé)權(quán)限 和體系要求的 基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全管理活動的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則，全體員工必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以確保能向顧客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和經(jīng)濟效益。 20xx 年 1 月被新疆伊犁州政府評為外貿(mào)進出口“先進企業(yè)”，并被批準(zhǔn)成為州“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。 是新疆帶動蜂產(chǎn)品 產(chǎn) 業(yè) 鏈 發(fā)展的 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭 企業(yè) ” 。 HACCP 手冊 闡明了公司的 食品安全 方針和 目標(biāo)，系統(tǒng)闡述了公司的 食品衛(wèi)生安全 管理體系，是公司向顧客提供 食品衛(wèi)生安全 的承諾。 經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定在公司范圍內(nèi)予以推行 ，作為公司食品衛(wèi)生安全管理的 行動準(zhǔn)則 。 公司依托新疆豐富的 蜜源性植物資源和其綠色天然無污染的特點，主要生產(chǎn)加工蜂蜜、蜂王漿及蜂膠等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐盟和東南亞等經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家地區(qū)。 20xx 年 10 月公司被批準(zhǔn)成為新疆自治區(qū)“星火計劃”項目單位。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 手冊管理說明 本手冊依據(jù) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB1488194）、 《 食品企業(yè) HACCP 實施指南 》 ， 并結(jié)合本公司實際情況進行編制。 e. 手冊的修改：《 HACCP 手冊》在使用中發(fā)現(xiàn)有內(nèi)容不協(xié)調(diào)的地方，有關(guān)部門和人員可向手冊歸口管理部門提交書面形式的修改意見，歸口管理部門對修改內(nèi)容進行初審后，報管理者代表審核，并由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，即可執(zhí)行修改。 劉世英 組 員 （采購部） 1. 組織對 供方的選擇和定期評價； 2. 按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零部件的采購； 3. 組織采購物資的不合格品的評審處置。 適用產(chǎn)品范圍 ： 蜂蜜 、 糖漿 。 文件是本公 司實施 HACCP 計劃的 基礎(chǔ) 性文件，保證 HACCP 計劃得到有效建立和實施。 培訓(xùn)內(nèi)容 a)食品安全、衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)； b)GMP 培訓(xùn)； c)SSOP 培訓(xùn)； d)HACCP 原理及應(yīng)用（ HACCP 計劃）培訓(xùn)； e)HACCP 體系建立（ HACCP 體系文件編制）培訓(xùn)； f)HACCP 體系實施（本企業(yè) HACCP 體系文件）培訓(xùn)。 b) 市場部通過各種媒體向消費者發(fā)出通告，通告中必須說明回收的原因、對消費者健康或安全影響的程度、所回收產(chǎn)品的批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量、回收地區(qū)等； c) 根據(jù)銷售記錄，市場部確定產(chǎn)品的去向、售出數(shù)量及現(xiàn)存數(shù)量，并通知當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)機構(gòu)； d) 產(chǎn)品回收小組制訂回收具體計劃，由市場部通知全部銷售網(wǎng)點收貨人； e) 回收行動要征得公司主管 領(lǐng)導(dǎo)同意 和 產(chǎn)品銷售地有關(guān)機構(gòu) 理解 。 HACCP 小組 a)HACCP 小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫 HACCP 體系文件，監(jiān)督 HACCP 體系的實施，執(zhí)行 HACCP 體系建立與實施過程中主要的關(guān)鍵職責(zé)。 4） 解晶融化：正常情況下，原料可直接進行投料粗濾。罐裝誤差嚴(yán)格控制在允許范圍之內(nèi) 290 ㎏ /桶誤差 +㎏， 罐裝前期動滅蠅燈、紫外線殺菌燈等，防止昆蟲侵入危害產(chǎn)品質(zhì)量。 CCP 檢測 控制 a) 生產(chǎn)加工的 每批次產(chǎn)品 在 通過各 CCP 工序 時 均 應(yīng) 進行 抽樣 檢測； b) 檢測前操作人員 應(yīng) 對檢測儀器進行檢查，確認(rèn)沒有問題方可進行產(chǎn)品的檢測 ； 28 版本號： A 第 12頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 c) 產(chǎn)品 抽樣 檢測 結(jié)果應(yīng)及時反饋生產(chǎn)車間 ， 如有問題應(yīng)及時采取糾正措施 ，并考慮是否按 不合格品 處理。 b) HACCP 計劃驗證的頻率：每年至少 1 次，當(dāng)內(nèi)外環(huán)境出 現(xiàn)以下變化影響 HACCP 計劃時應(yīng)及時進行驗證； 1) 產(chǎn)品加工工藝發(fā)生變化； 2) 原料或原料來源發(fā)生改變； 3) CCP 的關(guān)鍵限值重復(fù)出現(xiàn)偏差； 4) 有關(guān)危害或控制措施的新信息； 5) 新的銷售或消費者處理行為； 6) 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果