【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量、回收地區(qū)等； c) 根據(jù)銷售記錄，市場(chǎng)部確定產(chǎn)品的去向、售出數(shù)量及現(xiàn)存數(shù)量，并通知當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)機(jī)構(gòu)； d) 產(chǎn)品回收小組制訂回收具體計(jì)劃，由市場(chǎng)部通知全部銷售網(wǎng)點(diǎn)收貨人； e) 回收行動(dòng)要征得公司主管 領(lǐng)導(dǎo)同意 和 產(chǎn)品銷售地有關(guān)機(jī)構(gòu) 理解 。 回收產(chǎn)品處理方法 a) 產(chǎn)品回收小組對(duì)產(chǎn)生食品安全或質(zhì)量問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，制定相應(yīng)的糾正措施，并評(píng)審措施的有效性，做好相關(guān)的記錄； b) 回收回來(lái)的產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)鼗蜻\(yùn)回公司做報(bào)廢處理。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 產(chǎn)品識(shí)別 計(jì)劃 為確保產(chǎn)品得到識(shí)別，以體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。特制定 產(chǎn)品識(shí)別 計(jì)劃 ，內(nèi)容 包括： a) 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性； b) 產(chǎn)品批次、批號(hào)管理； c) 產(chǎn)品包裝的識(shí)別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。 有關(guān)產(chǎn)品識(shí)別 計(jì)劃的具體實(shí)施見(jiàn)《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 根據(jù)《 食品企業(yè) HACCP 實(shí)施指南 》的要求，本公司 HACCP 計(jì)劃的內(nèi)容 包括下列 9 個(gè) 部分： ～ 為建立 HACCP 計(jì)劃的 六 個(gè) 基本 步驟， ～ 為 HACCP七個(gè) 原理的 具體 應(yīng)用。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中 的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 要求，可納入 HACCP 計(jì)劃的相應(yīng)部分中。實(shí)施下列 9 個(gè)部分規(guī)定的程序文件、支持文件和記錄形成了本公司書(shū)面的 HACCP 計(jì)劃， 包括 編制 的 HACCP 計(jì)劃表 均納入 書(shū)面 的 HACCP 計(jì)劃。 HACCP 小組 a)HACCP 小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫(xiě) HACCP 體系文件，監(jiān)督 HACCP 體系的實(shí)施，執(zhí)行 HACCP 體系建立與實(shí)施過(guò)程中主要的關(guān)鍵職責(zé)。 HACCP 小組成員及職責(zé)具體見(jiàn) 章節(jié)。 b)HACCP 小組的組成：其成員 由與 HACCP 體系相關(guān)的部 門(mén)及企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管理、 生產(chǎn)、檢驗(yàn)、 倉(cāng)儲(chǔ)、采購(gòu)、 銷售 方面的人員。 c)HACCP 小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的 HACCP 體系建立與實(shí)施理論的培訓(xùn)，擁有 基本 的 企業(yè)生產(chǎn) 產(chǎn)品 相關(guān) 領(lǐng)域的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 16頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 產(chǎn)品描述 蜂蜜 A 終產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 蜂蜜 原料成分 蜂蜜 輔料 無(wú) 主要的產(chǎn)品特性 水分 /（ %） ≤ 20 果糖和葡萄糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 5 酸度（ 1mol/L 氫氧化鈉） /（ mL/kg） ≤ 40 羥甲基糠 醛 /(mg/kg)≤ 40 淀粉酶活性 (1%淀粉溶液 )/[mL/(g h)] ≥ 4 灰分 /(%)≤ 鉛 /（ mg/kg）≤ 1 鋅 /（ mg/kg）≤ 25 抗生素 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門(mén)氏菌等）不得檢出 霉菌 /（ cfu/g）≤ 200 預(yù)期用途 及 銷售市場(chǎng) 作為國(guó)外再加工商的原料，主要銷往美國(guó)、歐盟國(guó)家 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個(gè)月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來(lái)配料 原材料 包裝材 料 輔配料 蜂蜜 包裝鋼桶 無(wú) 版本號(hào)： A 第 2頁(yè) 共 16 頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 糖漿 A 終產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 糖漿 原料成分 糖漿 輔料 無(wú) 主要的產(chǎn)品特性 水分 /（ %） ≤ 20 還原糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 10 酸度（ 1mol/L 氫氧化鈉） /（ mL/kg） ≤ 15 灰分 /(%)≤ 12 鉛 /（ mg/kg）≤ 砷 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門(mén)氏菌等）不得檢出 預(yù)期用途 及 銷售市場(chǎng) 作為酒精、味精等的生產(chǎn)原料，主要銷往越南 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個(gè)月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來(lái)配料 原材料 包裝材料 輔配料 糖漿 包裝鋼桶 無(wú) 版本號(hào)： A 第 3頁(yè) 共 16頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 蜂蜜、糖漿加工 工藝流程 原料檢驗(yàn) ★ 解晶融化 投料粗濾 組合過(guò)濾 濃縮脫水★ 雙聯(lián)過(guò)濾 ★ 中和均質(zhì) 成品攪拌 成品灌裝 ★ 入 庫(kù) 供熱系統(tǒng) 選料配料 原料儲(chǔ)存 工藝描述 1）原料檢驗(yàn)：原料進(jìn)廠時(shí)，由庫(kù)管員通知質(zhì)檢部按原 料 檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。 2）原料儲(chǔ)存：經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料，庫(kù)管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單接收入庫(kù)， 庫(kù)房溫度不超過(guò) 30℃ ， 做好防蟲(chóng)防鼠工作 。 3）選料配料：經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料數(shù)量達(dá)到一個(gè)批次的生產(chǎn)量時(shí)，質(zhì)檢員即可根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行選配料，目的就是將繁多品種的小批 量 原料 通過(guò)適當(dāng)搭配，使其中和均質(zhì)通過(guò)加工達(dá)到成品質(zhì)量指標(biāo)的要求。 4） 解晶融化：正常情況下，原料可直接進(jìn)行投料粗濾。當(dāng)原料出現(xiàn)結(jié)晶并沉于桶底或充滿整個(gè)桶內(nèi)難以倒出時(shí)，可利用加熱解晶使其融化后再投入生產(chǎn)， 版本號(hào)： A 第 4頁(yè) 共 16 頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食 品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 加熱解晶溫度一般控制在 45℃以內(nèi) 。 5）投料粗濾：投料嚴(yán)格按照下達(dá)的原料配比和數(shù)量要求進(jìn)行均勻地投料；當(dāng)原料投入倒料槽時(shí)，要進(jìn)行必要的粗過(guò)濾，以消除大的雜質(zhì)，過(guò)濾網(wǎng)為 60 目不銹鋼網(wǎng)； 當(dāng)配好的原料投入原料罐達(dá)到一定量時(shí)，即可進(jìn)行加熱攪拌， 罐內(nèi)加熱溫度控制在 4548℃之間，攪拌時(shí)間為達(dá)到投料量后再持續(xù) 1530 分鐘； 攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為 2030 轉(zhuǎn) /分 ，不得調(diào)增攪拌轉(zhuǎn)速以免產(chǎn)生氣泡。 6）組合、雙聯(lián)過(guò)濾：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，將混入原料中的各種雜質(zhì)去除，在加工流程中需實(shí)施有效過(guò)濾手段。組合過(guò)濾控制 120 目以上雜質(zhì)；雙聯(lián)過(guò)濾控制 140 以上雜質(zhì)。 7）中和均質(zhì)：為使過(guò)濾后的產(chǎn)品達(dá)到品質(zhì)分布均勻穩(wěn)定，需在均質(zhì)罐中均勻攪拌 30 分鐘，確保整個(gè)罐中產(chǎn)品品質(zhì)均勻分布才能逐步進(jìn)入下道工序。 8）濃縮脫水：濃縮脫水控制 真空度在 ，溫度控制在 50℃以內(nèi)，最高不得突破 53℃，進(jìn)蒸汽壓力應(yīng)保持在 ；操作中密切注視儀器儀表的顯示及工作狀態(tài)，使 真空度、冷凝冷卻效果、氣壓、進(jìn)料速度等處于最佳的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保 產(chǎn)品 品質(zhì)和水份含量。 9）成品攪拌與罐裝：成品進(jìn)入成品罐應(yīng)進(jìn)行混合攪拌 2030 分鐘，直至完全攪拌均勻，其品質(zhì)指數(shù)趨于統(tǒng)一，質(zhì)檢員抽檢測(cè)其水份、色澤等，產(chǎn)品合格后即可進(jìn)行罐裝工序。罐裝誤差嚴(yán)格控制在允許范圍之內(nèi) 290 ㎏ /桶誤差 +㎏， 罐裝前期動(dòng)滅蠅燈、紫外線殺菌燈等，防止昆蟲(chóng)侵入危害產(chǎn)品質(zhì)量。 10）入庫(kù)：成品罐裝完畢后，及時(shí)封蓋入庫(kù)。 庫(kù)房溫度不超過(guò) 30℃，做好防蟲(chóng)防鼠工作。 版本號(hào)： A 第 5頁(yè) 共 16頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計(jì)劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或 增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對(duì)第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是 /否）