【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 洗、消毒。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染及交叉污染。四、在生產(chǎn)過程中，操作工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。五、檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求，加強(qiáng)對(duì)各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。六、考核1 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)按上述要求，不定期地對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。2 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。3 對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織召開質(zhì)量分析會(huì)，查找原因，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定一、應(yīng)對(duì)本公司食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn) （大蒜辣子醬）——2．原料控制、調(diào)配、殺菌。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合格后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括：原輔料：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān) 。 熱加工：熱加工的時(shí)間、熱加工的溫度。 產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)工序：溫度調(diào)至210℃，打碼溫度調(diào)至150℃。大蒜辣子醬的調(diào)配，因嚴(yán)格按配方要求。大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時(shí)間、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)、調(diào)配、殺菌工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。七、檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書大蒜辣子醬制品一．原料控制1 按下達(dá)的配方的種類選購(gòu)原材料。2 索要合格證及檢驗(yàn)報(bào)告。3 對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看是否有變質(zhì)原料。4 生產(chǎn)人員應(yīng)做好 檢驗(yàn)記錄 二．調(diào)配1．按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確； 三． 灌裝殺菌 1．檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確， Mpa，空壓機(jī)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管閥門是否關(guān)閉，排汽閥門是否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步操作。2．用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為8285度，時(shí)間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度一 原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺(tái)帳》。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》的規(guī)定予以處理。二、生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。檢驗(yàn)員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)》的要求，對(duì)各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在《生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》中做好記錄。當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理辦法》予以處理。三、成品出公司檢驗(yàn)制度本公司成品在出公司前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，進(jìn)行出公司檢驗(yàn)。2 檢驗(yàn)員應(yīng)在《產(chǎn)品出公司檢驗(yàn)報(bào)告》上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。3 檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。對(duì)不合格品，應(yīng)執(zhí)行《不合格產(chǎn)品管理辦法》。四、委托檢驗(yàn)的計(jì)劃安排對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的鉛、無機(jī)砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個(gè)項(xiàng)目，技術(shù)質(zhì)量主管組織檢驗(yàn)員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。****************************公司文 件****** 函字[2007]第01號(hào) 簽發(fā)：********** 關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行我公司質(zhì)量管理體系的通知 為了確保我公司產(chǎn)品《質(zhì)量管理手冊(cè)》、《程序文件、規(guī)定》及相關(guān)的制度表格持續(xù)、有效地運(yùn)行，各生產(chǎn)工段、各班組必須嚴(yán)格執(zhí)行我公司制定的各項(xiàng)管理?xiàng)l例，各部門必須認(rèn)真做好“手冊(cè)”“文件”和相關(guān)的管理制度規(guī)定，嚴(yán)格按考核制度及考核有求執(zhí)行，并向辦公室做當(dāng)日生產(chǎn)狀況匯報(bào)。 2007年07月10日主題詞：執(zhí)行 管理體系 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第02號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于明確質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知 為了確保我公司質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)的權(quán)力，使產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)和提高，對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)公司檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝前的檢驗(yàn)、入庫、出庫檢驗(yàn)，明確職能部門各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗(yàn)報(bào)告授權(quán)簽字人如下：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，是檢驗(yàn)室的直接領(lǐng)導(dǎo)者。檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)工作，檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的實(shí)施。檢驗(yàn)報(bào)告單由檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人審核，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后方可辦理原料入庫、成品出庫手續(xù)。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 職責(zé)和權(quán)限 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間****************************公司 2007年07月10日印發(fā)****************************公司文 件****** 函字[2007]第03號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于成立公司質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的通知 各車間、各部門：經(jīng)公司會(huì)議研究決定，決定公司檢驗(yàn)室為公司質(zhì)量管理部門，對(duì)全程質(zhì)量監(jiān)控負(fù)責(zé)，并獨(dú)立行使檢驗(yàn)權(quán)力。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā)****************************公司文 件****** 函字[2007]第04號(hào) 簽發(fā)：**********關(guān)于加強(qiáng)化驗(yàn)人員產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)限的決定各車間、各部門：一. 公司化驗(yàn)室受質(zhì)量負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，獨(dú)立行使檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)。保證對(duì)每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)，禁止不合格產(chǎn)品出公司。二. 同志任公司化驗(yàn)員，負(fù)責(zé)公司原料、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，對(duì)加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的車間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn)。三. 化驗(yàn)室有權(quán)提出對(duì)生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量提出獎(jiǎng)懲方案，在年底評(píng)選先進(jìn)集體和個(gè)人時(shí)有一票否決權(quán)。 2007年07月10日主題詞：化驗(yàn) 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 監(jiān)督權(quán)限 決定 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第05號(hào) 簽發(fā)：**********產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定 各車間、各部門：根據(jù)《技術(shù)檔案管理程序》，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由 同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案的收集、整理由 同志負(fù)責(zé)，每年六月份以前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量控制點(diǎn) 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā) 附錄 A1：本公司組織機(jī)構(gòu)圖包裝車間生肉車間辣子醬車間業(yè)務(wù)室辦公室品控部車間主任副總經(jīng)理 長(zhǎng)總經(jīng)理 調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝 →成品2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝 →成品3. 液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品4. 食用調(diào)味