【文章內(nèi)容簡介】 M。六. 生產(chǎn)人員及車間的衛(wèi)生要求：：男女工各自進入男女更衣室更換工作服，要求穿戴干凈整齊，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一樣不能少；進入洗消室按照《洗手消毒程序》洗手消毒，鞋靴在泡腳池消毒；。清除場地、設備、周轉筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。檢查所有清潔過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復清潔步驟。⑴清掃：應清除地面、墻面和各種設備、設施、工器具中的雜物、殘留物。⑵清洗：分為食品直接接觸面清洗與間接接觸面的清洗。食品直接接觸面的清洗流程：　直接接觸產(chǎn)品的工器具包括不銹鋼盆、漏勺、不銹鋼鍬鏟、不銹鋼耙、包裝工具、不銹鋼斗車等。此類器具清洗流程為：清水清洗洗潔精清洗清水清洗破損檢查75%濃度食品酒精噴灑消毒10分鐘；并且所有可拆裝移動的工器具必須保證每周用82度以上熱水浸煮20分鐘以上。發(fā)酵池、淋池、薰缸清洗流程為：食品間接接觸面的清洗流程：清水清洗洗潔精清洗清水清洗破損檢查開水噴灑75%濃度食品酒精噴灑消毒。間接接觸產(chǎn)品的工器具包括臺秤、周轉筐、推車、真空包裝機、操作臺面、墻面、地面等。此類器具的清洗流程為（五步法）：完好情況檢查清水清洗洗潔精清洗清水清洗100PPM的84消毒劑清洗消毒清水清洗。感官檢查所有清洗過的器具表面，用手摸不到有污物存在，聞不到異味。發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，或聞到異味，重復以上清洗消毒步驟。七、清洗工具管理。，必須專用且存放于不同的專用容器中，禁止混用和混放。清洗用具使用完畢，必須將上面所沾附的食品殘渣清除干凈；清洗食品直接接觸面的清洗工具需放入100PPM的84消毒劑中浸泡消毒。，禁止使用破碎，殘缺，易腐爛，易脫落異物的器具，以免給食品接觸面和產(chǎn)品帶來異物、衛(wèi)生隱患。八、監(jiān)控與檢查：、墻面、操作臺面、食品機械、操作工具和容器具進行日常感官檢查、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進行每周1次的抽樣微生物檢測。九、糾正和糾正措施當檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時，生產(chǎn)部和質(zhì)檢部負責實施相應糾正，并制定和實施糾正措施，如加強人員培訓、調(diào)整消毒劑濃度、延長消毒時間等。十、記錄《生產(chǎn)車間清洗消毒記錄》。《衛(wèi)生檢查記錄》《糾正措施單》。采購進貨驗收查驗管理制度一、目的為從源頭保證本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全，把好原輔料采購的質(zhì)量關，特制定本制度。二、適用范圍適用于生產(chǎn)所需一切原料、輔料、添加劑的采購進貨。三、職責采購人員采購前對供應商細心審評；采購時對每一批原輔料、添加劑的采購都要做到質(zhì)量安全第一；采購后協(xié)同質(zhì)檢部對所采購的原輔料、添加劑進行全面的檢驗。四、原輔料、添加劑進貨查驗，對在不明地區(qū)購進的原料，化驗室對所進原料逐一抽檢，對原料進行感官檢測，并將檢驗結果上報主管領導。，嚴禁進廠，嚴禁入庫，并按照公司的規(guī)章制度退回供貨商，并追究采購人員責任。、抽檢、稱重等環(huán)節(jié)，嚴格按照國家標準和相關的法律法規(guī)執(zhí)行。，必須做到符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生防疫的要求，并做好原始記錄。，按原料所需要的溫度、濕度管理，防止變質(zhì)，防止污染。、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢驗的全過程監(jiān)控。對影響產(chǎn)品質(zhì)量實行一票否決制。食品添加劑管理制度一、目的為加強對食品添加劑的管理和使用，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中正確使用食品添加劑、避免出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象，確保食品質(zhì)量安全二、要求應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。必須弄清使用的食品添加劑的名稱，使用范圍后，才能使用食品添加劑。三、采購及驗收采購食品添加劑應當先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)，并且認真執(zhí)行《進貨查驗制度》的有關規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當具有《食品安全法》的有關內(nèi)容以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣，食品和食品添加劑與其標簽、說明書與載明的內(nèi)容不符，企業(yè)不得采購和使用。 四、貯存企業(yè)應當對購進的食品添加劑妥善保管，庫房應用通風、防潮設施。不得與其他有毒有害物質(zhì)混放，對食品添加劑的入庫，領用等要有記錄。五、使用在生產(chǎn)過程中操作人員對使用食品添加劑的情況要認真做好使用記錄，記錄內(nèi)容應當包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)量、操作人員以及使用食品添加劑應注意的事項等，使用記錄至少保存五年。生產(chǎn)過程安全管理制度一、目的通過生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)督，控制不合格品的產(chǎn)生，阻止不合格品進入下道工序，提高員工的質(zhì)量意識，降低過程生產(chǎn)不合格品率，完成質(zhì)量方針和目標，為用戶提供滿意的產(chǎn)品。并且通過各方面的管理措施等保障職工在整個生產(chǎn)過程中無安全隱患。二、職責質(zhì)檢員監(jiān)督生產(chǎn)過程中各工序的全面性、完整性和安全性。三、要求，質(zhì)檢員對各生產(chǎn)工序生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗巡回監(jiān)督檢查，檢驗的內(nèi)容有：①現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)批量不合格事故，有權要求生產(chǎn)及時停產(chǎn)整改，待驗證整改措施有效后方可繼續(xù)；②檢查發(fā)現(xiàn)批量不合格品產(chǎn)出，及時要求進行“標識和隔離”待返修后方可繼續(xù)。，通知班長現(xiàn)場安排返工返修，并經(jīng)過復檢合格才能進入下道工序生產(chǎn)。，班組在日常生產(chǎn)工作過程中，對生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關的輔助設備，要定時進行清掃、擦拭、保養(yǎng)，防止殘余物影響產(chǎn)品質(zhì)量，堅持每周六對設備進行全面的衛(wèi)生打掃和保養(yǎng)工作。，對車間班組及崗位衛(wèi)生實施考核，并與當月工資掛鉤實施獎罰。、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預防工作，對車間、庫房應嚴格防范措施及要求，對此項工作應專人衛(wèi)生監(jiān)督員指導檢查工作。、車間職工應養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常搞好個人衛(wèi)生，避免傳染性疾病的傳播，上崗職工須持有健康證，每年進行一次健康檢查。、車間、衛(wèi)生工作進行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。設施管理制度一、目的通過規(guī)定的檢驗、維護和保養(yǎng)，確保正常運行和使用。二、職責按質(zhì)量管理要求、產(chǎn)品質(zhì)量計劃的策劃要求，確保提供實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的基礎設施，包括運輸、生產(chǎn)設備和檢驗試驗設備，并，編制設備年度新增、更新、改造、報廢固定資產(chǎn)設備計劃。、固定資產(chǎn)卡片。 ，在采購前應對供應商進行評價與選擇，報總經(jīng)理審批后實施。設備到公司后由生產(chǎn)部負責聯(lián)系設備廠家與其組織安裝、調(diào)試和驗收，并收集保存有關技術資料和記錄，做好設備檔案臺帳。、工器具向采購部報備，總經(jīng)理審批后由采購部采購。，由生產(chǎn)部提出書面報告，總經(jīng)理批準后實施。，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的設備符合完好標準。、定機、定崗位職責，重要設備操作人員必須經(jīng)培訓合格上崗。，運行設備符合清潔無積垢，潤滑良好，調(diào)整適當，緊固無松曠，防腐不銹蝕。確保設備完好標準。，連班運行設備的交接記錄和日常保養(yǎng)維修記錄齊全。，發(fā)現(xiàn)存在問題提出書面整改，實施整改部門要責任到人，在規(guī)定整改期限內(nèi)結束整改。、保養(yǎng)管理，由承修部門負責修理并記錄。修理結束后，由生產(chǎn)部按有關修理驗收標準進行檢驗，并保存所有記錄。，立即申報生產(chǎn)部，經(jīng)生產(chǎn)部主管同意通知機修工及時修理。修理結束后，由生產(chǎn)部負責修理質(zhì)量檢驗，并將檢驗結果記錄于設備修理檢驗記錄表，經(jīng)修理未經(jīng)檢驗合格的設備不準投入使用。，按《設備工藝文件》安排保養(yǎng)，以日常保養(yǎng)為主要內(nèi)容，并詳細記錄到設備維修保養(yǎng)記錄上，由保養(yǎng)人員簽字。對關鍵工序設備加強過程管理，即加強日常的維護保養(yǎng)，加強監(jiān)督檢查和考核，每年進行二次能力認可，嚴格按設備操作規(guī)程操作。防止污染控制程序一、目的保證食品、食品包裝袋及食品所接觸表面不被微生物、化學及物理的污染物污染。二、范圍適用于食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程對污染物的控制。三、職責。、編織袋的衛(wèi)生控制。四、內(nèi)容。，并經(jīng)常清掃，保持清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。 各工段應定置擺放物品，保持道路、區(qū)域劃分清楚，安全標志醒目，屋頂、墻壁無蜘蛛網(wǎng)，窗戶干凈明亮，無異物掉落等。 杜絕水、汽、汁的跑、冒、滴、漏。 生產(chǎn)技術部對廢水、廢渣、煙塵、粉塵實施有效檢測和管理。 墻壁、支柱和地面表面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。至少每三天清洗一次，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情況。 天花板采用無毒、淺色、防水、防毒、不脫落、耐腐蝕、易于清洗的材料，要定期清潔，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。 成品區(qū)各入口、門窗及其他孔道設有防蟲設施，要定期清洗。 成品區(qū)的照明設施裝有防爆燈罩，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應具有相應防護罩，以防發(fā)生意外時造成污染。 排水溝設有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情況出現(xiàn)。 配備有控制通風設施，防止在成品區(qū)及清潔區(qū)內(nèi)形成冷凝物。 成品區(qū)生產(chǎn)時，窗戶需關嚴且密封性良好。 食品生產(chǎn)車間各入口、門窗及其他孔道設有防蟲設施。 生產(chǎn)車間應防止生產(chǎn)過程中使用的潤滑劑、化學藥品、清洗消毒用品，輔助材料等有害物質(zhì)混入食品和中間制品中。 上述有害物質(zhì)必須標識清楚，防止誤用。，對所使用化學殘留液應妥善處理，成品、半成品樣品應注意防護，避免回收回溶時對食品造成污染。 包裝物貯存應有防塵、防鼠、蟲及消毒設施，搬運、使用過程應保持清潔以免污染食品。 成品貯存要通風、干燥、防霉。運輸、銷售過程嚴格執(zhí)行有關制度。 分類篩安裝的吸鐵器應定期維護，經(jīng)常檢查停篩即清理并做好記錄。五、監(jiān)督與糾偏質(zhì)檢部組織各部門對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，如情況嚴重要及時報告總經(jīng)理，以供評價和解決。六、文件及記錄產(chǎn)品標識和可追溯性控制制度一、目的為了給實施追溯提供指導性流程，包括在接收生產(chǎn)和交付等各個階段對每批甚至每個產(chǎn)品有適當?shù)奈ㄒ粯俗R予以記錄，確保在需要追溯時對產(chǎn)品質(zhì)量的形成的過程實現(xiàn)追溯。在此過程中，必須滿足顧客的和外部的要求。二、適用范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠過程中對產(chǎn)品的標識及記錄；，從追溯需求提出直到追溯結果確認及應用；。三、職責原料標識；制程不合格品標識；倉存不合格品標識；出廠檢驗標識；發(fā)酵標識；產(chǎn)品標識；制程不良品隔離；倉庫區(qū)域規(guī)劃，倉存品之分區(qū)存放保管；包材標識；倉存不良品隔離；制定《批次命名管理》并詳細告知所有部門；四、要求、產(chǎn)品等標識對原材料進貨、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠過程中對產(chǎn)品的唯一標識并予以記錄。產(chǎn)品檢驗狀態(tài)標識分為合格、不合格、待檢，在倉庫和生產(chǎn)現(xiàn)場以標牌、標簽、合格證、容器、區(qū)域作為檢驗狀態(tài)標識，也可填寫在隨行的檢驗記錄上作為檢驗狀態(tài)標識。標識在流轉過程和倉庫內(nèi)應妥善保管好，缺少標識的產(chǎn)品會導致混批、混料和錯誤供貨，在弄清產(chǎn)品的狀態(tài)之前，必須予以隔離。 可追溯性：追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處場所的能力。追溯時機：檢驗或?qū)徍藭r發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品關鍵質(zhì)量特性（含安全特性）不合格、產(chǎn)品批量質(zhì)量事故、顧客重大投訴或顧客要求的其他情形下等。可追溯性涉及到：原材料的來源、批次；生產(chǎn)過程的歷史；產(chǎn)品交付后的分布及場所。當需要追溯時，根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)批號可查出該批產(chǎn)品的從而可以追溯產(chǎn)品形成過程的歷史，根據(jù)記錄的生產(chǎn)批號追溯到倉庫的倉庫發(fā)料記錄從而得到材料的來源。 質(zhì)檢部每月抽查可追溯性。五、說明 1 產(chǎn)品標識的作用①證明作用：經(jīng)檢