【文章內(nèi)容簡介】 密，不允許有開角皺褶現(xiàn)象，凈含量要≥標(biāo)簽標(biāo)注值 。 包裝后，經(jīng)檢驗合格方可入庫。檢驗應(yīng)按照成品入庫制度，對產(chǎn)品的重量、外包裝、內(nèi)包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期進(jìn)行驗收抽查，等合格后方可入庫，同時辦理入庫手續(xù)。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管 理制度 食品添加劑管理制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP11 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相應(yīng)的合格證明材料如檢驗報告等，采購時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣。 使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自增加使用量和使用范圍，禁止使用非食用添加劑。 嚴(yán)格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。 食品添加劑要分類 、分開存放，以防誤用。 使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)經(jīng)備案并批準(zhǔn)后使用。 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害； b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； d) 不應(yīng)降低食品本事的營養(yǎng)價值； 21 e) 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； f) 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除 去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 在下列情況下可使用食品添加劑： a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改善其感官特性； d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。 XXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 員工健康管理制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP12 1．目的 為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)人員無患有礙食品安全的疾病，保證食品安全，特制定本管理制度。 2．適用范圍 全廠員工適用 。 3．內(nèi)容 、檢驗人員（包括車間員工、化驗員等直接接觸食品的人員），每年由廠統(tǒng)一安排到市防疫站進(jìn)行食品從業(yè)人員健康體檢，取得健康證后方可上崗。 。 ，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其 22 它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員，為健康狀況 不符合 人員，必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及 時向主管人報告。 。 所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 健康證由企業(yè)綜合辦統(tǒng)一保管。 《從業(yè)人員健康管理登記表》，詳細(xì)記錄員工的健康狀況，對患有礙食品衛(wèi)生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施?！稄臉I(yè)人員健康管理登記表》保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。 4．相關(guān)表格 .《從業(yè)人員健康管理登記表》 23 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP13 1．目的 為了規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，維護(hù)消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》、 GB77182021《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。 2．適用范圍 本企業(yè)在用的產(chǎn)品標(biāo)識。 3．基本要求 ，應(yīng)符合國家法律法規(guī)及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 . 產(chǎn)品標(biāo)識 標(biāo)注的所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久；應(yīng)使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀。 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注的所有內(nèi)容，應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有科學(xué)依據(jù)；不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識的內(nèi)容。 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形或符號誤導(dǎo)消費者。 24 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，產(chǎn)品標(biāo)識不得與食品或者其包裝物（容器）分離。 ： 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期； 偽造食品產(chǎn)地、偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址； 偽造、冒用 、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號； 法律、法規(guī)禁止的其他行為。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 工作管理制度考核辦法 文件版本：第一版 文件編號： JXSP14 （一）生產(chǎn)過程管理程序考核辦法 本管理程序的考核由生技科長、 質(zhì)檢科 長及車間主任組成考核小組進(jìn)行考核，車間主任及相關(guān)科室負(fù)責(zé)考核的落實。 生產(chǎn)操作人員未按工藝流程及關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書生產(chǎn)以及記錄不全，每人次給予扣除當(dāng)月工資 5 元，并給予批評，造成質(zhì)量安全事故的扣除當(dāng)月工資，并追究其責(zé)任，直止辭退。 添加劑添加工 未按標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，造成質(zhì)量安全事故的扣除當(dāng)月工資，并追究其責(zé)任，直止辭退。 化驗員工作失誤未按《檢驗管理制度》執(zhí)行，造成質(zhì)量安全事故的視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。 生產(chǎn)車間工人離崗后，應(yīng)及時清理干凈，保持車間干凈、衛(wèi)生。清掃不徹底的扣除當(dāng)班組長及生產(chǎn)人員工資 5～ 10 元，并責(zé)令清掃干凈后才能離崗。 生產(chǎn)操作人員工作衣帽未穿戴整齊者，扣工資 5～ 10元。 （二）各科室管理制度考核辦法 各科室應(yīng)嚴(yán)格落實本科室職責(zé)及崗位責(zé)任。 企業(yè)科室管理制度的考核工作由 廠長 及各科室負(fù)責(zé)人組成考 25 核小組，綜合辦 主任負(fù)責(zé)落實。 考核為每月二次，并認(rèn)真做好記錄。 各科室人員不認(rèn)真履行職責(zé)，出現(xiàn)工作失誤一次給予批評，二次或二次以上扣當(dāng)月工資 10～ 50元。 由工作失職造成質(zhì)量安全事故者，嚴(yán)格追究責(zé)任，并扣除當(dāng)月工資，并責(zé)令其把質(zhì)量安全事故降到最可能小的程度。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP15 一、建立生產(chǎn)設(shè)備臺帳 生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)過安排調(diào)試投入使用后，要立即建立固定資產(chǎn)設(shè)備臺帳，內(nèi)容有：設(shè)備名稱、規(guī)格型號、原值、生產(chǎn)單位名稱等 ； 二、建立設(shè)備卡 根據(jù)設(shè)備臺帳，建立設(shè)備卡片，其內(nèi)容為：設(shè)備名稱、型號、使用時間等，要求定期核對，做到臺帳、卡片、實物相符； 三、設(shè)備的使用與維護(hù)保養(yǎng) 制定設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備運轉(zhuǎn)記錄等； 機(jī)器設(shè)備使用執(zhí)行定人、定機(jī)、操作人員要嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，操作與維護(hù)保養(yǎng)相結(jié)合； 制作設(shè)備每半月進(jìn)行一次三級保養(yǎng)，分別做好保養(yǎng)記錄，生產(chǎn)期間，每天下班前做到將設(shè)備全科檢查、清擦一次，上油保養(yǎng)； 操作人員要求做到三好（用好、管好、維修好）四會（會使用、會檢查、會保養(yǎng)、會排除故障）； 四、設(shè)備的報廢與事故處 理 超過使用年限，性能達(dá)不到生產(chǎn)工藝要求的，或因事故造成損壞已無法修復(fù)的生產(chǎn)設(shè)備，及時進(jìn)行報廢處理； 設(shè)備出現(xiàn)故障，或發(fā)生事故，操作人員都必須立即停機(jī)檢查，根據(jù)實際情況，會同設(shè)備管理維修人員等共同查找原因，積極搶修，及時恢復(fù)生產(chǎn)； 26 生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生事故，要分析原因，寫出事故報告，說明事故發(fā)生經(jīng)過，處理意見及改正實施，上報至 廠長 ； 五、生產(chǎn)設(shè)備的更新 根據(jù)生產(chǎn)實際需要，進(jìn)行設(shè)備更新?lián)Q代，由設(shè)備的使用、維修和管理科室共同提出申請，報 廠長 批準(zhǔn)后，經(jīng)過研究選型，確定選購，設(shè)備選型要求符合：技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)適用 ，運行可靠經(jīng)濟(jì)合理的原則。 XXXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 員工食品安全培訓(xùn)管理制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP16 目的： 為保證企業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量、安全有關(guān)的人員的崗位能力滿足規(guī)定的要求，以及全企業(yè)人員整體水平的提高，特制定本制度。 范圍 本企業(yè)內(nèi)所有在編員工。 職責(zé) 、 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營計劃和科室培訓(xùn)需求， 綜合辦制定企業(yè)《培訓(xùn)計劃》，廠長批準(zhǔn)后，由綜合辦負(fù)責(zé)組織實施。 、培訓(xùn)工作應(yīng)按計劃進(jìn)行，必要時可根據(jù)生產(chǎn)、工作情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào) 整。 、新員工入企業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)在一周內(nèi)由綜合辦牽頭組織，內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》、《食品召回管理規(guī)定》等相關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、員工行為規(guī)范、企業(yè)文化理念等知識。 、崗位、轉(zhuǎn)崗及新員工上崗技術(shù)培訓(xùn)由各科室負(fù)責(zé)，內(nèi)容由科室根據(jù)崗位技能要求確定，并包括食品安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)。 、國家規(guī)定的特殊工種，須持勞動部門簽發(fā)的有效崗位操作證上崗操作。 、員工外派培訓(xùn)或接受相關(guān)培訓(xùn)須與企業(yè)簽訂《培訓(xùn)合同》。結(jié)束培訓(xùn)后將相關(guān)培訓(xùn) 報告、資料和證書交于綜合辦存檔。 、培訓(xùn)后，所有參加培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)考核，方式包括筆試、口頭提問、實際操作等。 27 、培訓(xùn)必須進(jìn)行效果評估，評估方式包括考試、問卷、總結(jié)報告、交談，現(xiàn)場觀察，對沒有達(dá)到預(yù)期效果的培訓(xùn)，要采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。 、培訓(xùn)資料及相關(guān)證書、員工培訓(xùn)記錄由綜合辦保存至員工離職后 3 個月。 相關(guān)表格 《食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)計劃》《培訓(xùn)記錄》 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 原輔材料采購及進(jìn)貨查驗記錄制度 文件版本：第一版 文件編號： JXSP17 的 使采購工作在受控狀態(tài)下有計劃地進(jìn)行，確保采購物資符合規(guī)定要求，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，特制定本規(guī)范： ： 生產(chǎn)車間根據(jù)經(jīng)營科制定的月、季銷售計劃及原輔材料搭配比例，編制原輔材料采購計劃交經(jīng)營科。 ： 經(jīng)營科負(fù)責(zé)本公司的原輔材料的采購。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購文件中標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)要求的確定，并與使用科室一同對采購的原輔材料進(jìn)行認(rèn)定。 ： 原輔材料供貨商的評價 A、經(jīng)營科提出待選供貨商，并對待選供貨商滿足供貨合同要求的能力進(jìn)行調(diào)查。 B、對大宗主要原輔材料、包裝材料的供貨 商，由總經(jīng)理組織有關(guān)科室及專業(yè)人員對其滿足供貨合同的能力進(jìn)行評價。 C、根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品對本廠產(chǎn)品質(zhì)量影響程度，由經(jīng)營科確定本廠對供貨商的控制方式和控制程度。 D、經(jīng)營科建立并保存合格供貨商的資質(zhì)證明和檢驗報告等有關(guān)材料。 A、生產(chǎn)車間根據(jù)經(jīng)營科制定的月、季銷售計劃及原輔材料搭配比例，編制原輔材料采購計劃交經(jīng)營科。 28 B、物資采購一般采用執(zhí)行國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料，沒有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可采用供貨單位在當(dāng)?shù)厥⌒l(wèi)生廳備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 C、采購合同中有關(guān)質(zhì)量問題由廠長審核批 準(zhǔn)后生效。合同如修改也必須按以上程序進(jìn)行。 企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗記錄，向供貨商索取許可證復(fù)印件（指按相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。 對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)要依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗，合格后允許入庫。 企業(yè)采購進(jìn)口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，要向供貨商索取有效的檢驗檢疫證明。 ， 記錄保存期限不少于 二年。 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與原輔材料進(jìn)貨驗證記錄內(nèi)容一致。 不得使用回收原料及非食品原料以及國家實行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品而未取證的產(chǎn)品。 原輔材料進(jìn)貨驗證記錄要如實記錄購進(jìn)原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 《原輔材料進(jìn)貨驗證記錄》 29 XXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 不符合 管理辦法 文件版本：第一版 文件編號： JXSP18 一、目的 定 義并識別 不符合 ，并對出現(xiàn)的各種 不符合 進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 二、適用范圍 不符合 產(chǎn)品：包括半成品、成品、原輔材料等； 不符合 工作：包括管理工作、技術(shù)工作、過程 不符合 和體系不符合 等。 三、職責(zé) 質(zhì)檢科 長負(fù)責(zé)識別各種 不符合 ，必要時可組織相關(guān)科室制定糾正措施，并跟蹤驗證 不符合 的糾正和 不符合 糾正措施的落實。 相關(guān)責(zé)任科室負(fù)責(zé)對 不符合 的糾正或采取糾正措施。 主管企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對 不符合 工作做出處理決定，必要時可上報 廠長 進(jìn)行處理。 四、管理程序 不符合 定義 30 根據(jù) ISO90002021，未滿足要求就是 不符合 ，如未滿足產(chǎn)品要求，未滿足工作要求，未滿足質(zhì)量管理體系要求等。 不符合 識別 （ 1）產(chǎn)品 不符合 ，包括原輔材料、半成品、成品等 不符合 。 （ 2）工作 不符合 ，包括管理