【正文】 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 蜂蜜、糖漿加工 工藝流程 原料檢驗(yàn) ★ 解晶融化 投料粗濾 組合過濾 濃縮脫水★ 雙聯(lián)過濾 ★ 中和均質(zhì) 成品攪拌 成品灌裝 ★ 入 庫 供熱系統(tǒng) 選料配料 原料儲存 工藝描述 1）原料檢驗(yàn)：原料進(jìn)廠時(shí)，由庫管員通知質(zhì)檢部按原 料 檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。 7）中和均質(zhì)：為使過濾后的產(chǎn)品達(dá)到品質(zhì)分布均勻穩(wěn)定，需在均質(zhì)罐中均勻攪拌 30 分鐘，確保整個(gè)罐中產(chǎn)品品質(zhì)均勻分布才能逐步進(jìn)入下道工序。 b) 在原料泵入組合過濾器的貯料槽前設(shè)置 80 目濾網(wǎng)，去除一 般 的雜質(zhì) ； c) 在組合過濾器的第一節(jié)設(shè)置 100 目濾網(wǎng)，去除較細(xì)的雜質(zhì)； d) 在組合過濾器的第二節(jié)設(shè)置 120 目濾網(wǎng)，去除較細(xì)的雜質(zhì)； e） 在中和均質(zhì)以后進(jìn)入下道工序前設(shè)置雙聯(lián)過濾器，網(wǎng)目 140 目，去除更細(xì)的雜質(zhì)。 建立驗(yàn)證程序 HACCP 體系的驗(yàn)證 針對 HACCP 體系實(shí)施的符合性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證的內(nèi)容包括： a) 復(fù)查消費(fèi)者投訴，確定是否與 HACCP 計(jì)劃實(shí)施有關(guān)，是否存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)； b) 復(fù)查加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)； c) 成品檢測和必要時(shí)的中間產(chǎn)品檢測； d) 復(fù)查記錄，包括： (1) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄； (2) 實(shí)施糾正措施的記錄； (3) 關(guān)鍵控制點(diǎn)上加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)記錄； (4) 成品和中間產(chǎn)品的檢測記錄； e) 糾正措施實(shí)施效果的驗(yàn)證，特別在發(fā)生消費(fèi)者投訴時(shí)，驗(yàn)證實(shí)施糾正措施的及時(shí)性和有效性； 29 版本號： A 第 13 頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 f) 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。具體按《質(zhì)量記錄控制程序》的要求執(zhí)行。 建立記錄保持程序 實(shí)施 HACCP 體系的記錄包括： a) 執(zhí)行 SSOP 的記錄 b) 執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃的記錄，包括： 1) 監(jiān)控記錄 2) 糾偏行動記錄 c ) HACCP 體系驗(yàn)證記錄 d) HACCP 計(jì)劃確認(rèn)記錄 e) 危害分析確認(rèn)記錄 f) 書面的危害分析（危害分析工作單） g) 書面的 HACCP 計(jì)劃（ HACCP 計(jì)劃表） 記錄的要求 所有記錄應(yīng)包括： a) 加工者的名稱和部門； b) 記錄反映活動的日期和時(shí)間； c) 操作人員的簽字； 31 d) 必要時(shí)包括產(chǎn)品和生產(chǎn)編號； 版本號： A 第 15頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 e) 加工和監(jiān)控過程的實(shí)際數(shù)據(jù)、觀測資料及其 它 信息。 CCP 的操作人員需認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄。 版本號： A 第 5頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計(jì)劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或 增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是 /否） （ 1） 原料檢驗(yàn) 生物危害： 致病菌（沙門氏菌等） 化學(xué)危害： 農(nóng)藥殘留 物理危害： 蜂尸、 碎片 等 雜質(zhì) 是 1. 原料帶入 1. 原料來自備案基地 2. 要求供方出具合格檢驗(yàn)報(bào)告 是 包裝材料 檢驗(yàn) 生物危害： 無 化學(xué)危害： 無 物理危害： 內(nèi)涂環(huán)氧樹脂脫落 是 1. 非食品級包裝材料 1. 要求供方出具合格檢驗(yàn)報(bào)告 2. 使用前重新驗(yàn)收 是 原料儲存 （ 2） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害： 雜質(zhì) 是 1. 原料帶入 1. 在第六道工序控制 否 選料配料 （ 3） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛 在危害 否 版本號： A 第 6頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計(jì)劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵 控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） 解晶 融化 （ 4） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛在危害 否 投料粗濾 （ 5） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：蜂尸雜質(zhì)、異物等 是 1. 原料中帶入 1. 用 60 目 不銹鋼過濾 網(wǎng) 2. 過濾 出 原料中肉眼可見的 雜質(zhì) 否 組合、 雙聯(lián) 過濾 （ 6） 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：砂粒雜質(zhì) 是 1. 原料中帶入； 1. 用 80～ 140目 過濾 網(wǎng) ； 2. 過濾 出 原料中細(xì)小砂粒 雜質(zhì) ； 是 中和均質(zhì) （ 7） 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛在危害 否 版本號： A 第 7 頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計(jì)劃 進(jìn)行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止 顯著危害？ 這步是關(guān)鍵 控制點(diǎn) 嗎？ （是 /否） 濃縮脫水 （ 8） 生物危害：致病菌 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 1. 水分超標(biāo)不利于抑制病菌 1. 利用阿貝折射儀嚴(yán)格控制水分不超標(biāo) 是 成品灌裝 （ 9） 生物危害：致病菌 化學(xué)危害：無 物理危害：無 是 1. 加工設(shè)備、工器具、操作人員、環(huán)境不清潔會帶入細(xì)菌污染 1. 運(yùn)用 SSOP 控制 人員、工器具、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生 2. 嚴(yán)格衛(wèi)生消毒程序 是 入庫 （ 10） 生物危害： 無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 否 版本號： A 第 8頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP計(jì)劃 HACCP 計(jì)劃表 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏